飯店粽高雄篇-全家同享 裹蒸粽當道

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導.攝影
福華全家福裹蒸粽 巨無霸料澎湃680元/每顆1500g(楊為仁攝)

福華全家福裹蒸粽 巨無霸料澎湃680元/每顆1500g(楊為仁攝)

君鴻經典麻油雞腿粽 香氣多層口感新一組6入888元/每顆180g(楊為仁攝)

君鴻經典麻油雞腿粽 香氣多層口感新一組6入888元/每顆180g(楊為仁攝)

漢來頂級龍王粽 鮮鮑比雞蛋大單顆399元,禮盒3入裝1680元/每顆600g(楊為仁攝)

漢來頂級龍王粽 鮮鮑比雞蛋大單顆399元,禮盒3入裝1680元/每顆600g(楊為仁攝)

國賓瑤柱八寶粽 豐足傳統味單價130元,每盒8入裝1040元/每顆180g(楊為仁攝)

國賓瑤柱八寶粽 豐足傳統味單價130元,每盒8入裝1040元/每顆180g(楊為仁攝)

寒軒肇城裹蒸粽 海陸珍饈融荷香250元╱每顆500g(楊為仁攝)

寒軒肇城裹蒸粽 海陸珍饈融荷香250元╱每顆500g(楊為仁攝)

蓮潭會館龍粽 豐富粵味包好料480元╱每顆1000g(楊為仁攝)

蓮潭會館龍粽 豐富粵味包好料480元╱每顆1000g(楊為仁攝)

翰品鬱金香咖哩雞粽 椰奶飄香係金A3入120元╱每顆85g(楊為仁攝)

翰品鬱金香咖哩雞粽 椰奶飄香係金A3入120元╱每顆85g(楊為仁攝)

義大皇家裹蒸粽 香滷軟嫩潮味單顆180元,禮盒980元(4顆粽+老干媽醬和辣椒醬)/每顆375g(楊為仁攝)

義大皇家裹蒸粽 香滷軟嫩潮味單顆180元,禮盒980元(4顆粽+老干媽醬和辣椒醬)/每顆375g(楊為仁攝)

 今年高雄飯店粽子多把SIZE大一號的裹蒸粽當做銷售主力,今年評比的8家飯店中,就有5家主攻裹蒸粽,其中,高雄福華飯店的全家福裹蒸粽更是傲視群倫,每顆重達1500g,足供8至10人享用,至於非裹蒸粽類的麻油雞腿粽、鬱金香咖哩雞粽和瑤柱八寶粽,則分屬創意與傳統的代表,各具特色,讓南部消費者有更多的選擇。

 ■福華-全家福裹蒸粽 巨無霸料澎湃

 .價格:680元/每顆1500g。

 .特色:裹蒸粽向來以豐富內餡聞名,這顆巨無霸的配料更是豐盛,包括干貝、糯米、五花肉、鮑魚片、鴨肉、香菇、鹹蛋、栗子、蝦米等,外層包覆荷葉及粽葉,採半蒸煮方式,米粒軟濡,合乎南部人的胃口,米香融入荷葉香,口感香醇。

 .哪裡買:福華飯店/高雄市新興區七賢一路311號/07-2307777。

 ■君鴻-經典麻油雞腿粽 香氣多層口感新

 .價格:一組6入888元/每顆180g。

 .特色:特選糯米以薑片及麻油拌炒入味,加上麻油滷製的雞腿肉,及乾蝦仁、香菇等,香氣十足,鬆軟的糯米加上軟嫩的雞腿肉,口感創新豐富,適合全家大小。

 .哪裡買:君鴻國際酒店/高雄市苓雅區自強三路1號37-85樓/07-5661149。

 ■漢來-頂級龍王粽 鮮鮑比雞蛋大

 .價格:單顆399元,禮盒3入裝1680元/每顆600g。

 .特色:荷葉與粽葉包裹的龍王粽,個頭飽滿有料,內餡包入比雞蛋還大的鮮鮑,吃起來Q彈柔軟,香味十足,加上紮實的五花肉、栗子、日本干貝、蓮子、香菇、紅仁蛋黃、蝦仁等食材,送禮體面大方。

 .哪裡買:漢來飯店/高雄市前金區成功一路266號/07-2135737。

 ■國賓-瑤柱八寶粽 豐足傳統味

 .價格:單價130元,每盒8入裝1040元/每顆180g。

 .特色:內有脂肪比例勻稱的五花肉、干貝絲、鹹蛋黃、魷魚絲、香菇、栗子、菜脯及花生,所有餡料拌入糯米炒過,再以大型爐灶蒸煮2個半小時,糯米軟濡、餡料紮實、香氣層次豐富,呈現濃濃傳統台式風情。

 .哪裡買:國賓飯店/高雄市前金區民生二路202號/07-2151515。

 ■翰品-鬱金香咖哩雞粽 椰奶飄香係金A

 .價格:3入120元╱每顆85g。

 .特色:採用印尼爪哇咖哩,外皮的糯米再以鬱金香香料染成金黃色;內餡則是將洋蔥炒至軟香後,加入土雞腿肉、椰漿、奶水等調味,並以粽葉包成長方形,打開粽葉,咖哩香撲鼻而來,帶有咖哩香氣的糯米搭配滑嫩的雞肉,充滿南洋風味。

 .哪裡買:翰品酒店╱高雄市鹽埕區大仁路43號╱07-5213899。

 ■寒軒-肇城裹蒸粽 海陸珍饈融荷香

 .價格:250元╱每顆500g。

 .特色:師出廣東肇城,以內餡豐富實在見長,配料包含鮑魚、櫻花蝦、干貝、栗子、蓮子、燒鴨、五花肉、香菇等,豐富海陸珍饈經過長時間的烹煮,米粒吸收餡料精華並融入荷葉香後,口感香醇。

 .哪裡買:寒軒國際飯店╱高雄市苓雅區四維三路33號╱07-3322000。

 ■蓮潭會館-龍粽 豐富粵味包好料

 .價格:480元╱每顆1000g。

 .特色:嚴選燒腩、百果、栗子、干貝、香菇、開陽、鹹蛋黃、白表、紅蔥頭、長糯米、綠豆仁、燒鴨等食材以廣式裹蒸粽風味製作呈現,特選池上糯米、上等五花肉,用料豐富味道協調,料好實在,分量夠大,可供全家人共享。

 .哪裡買:蓮潭會館尚荷軒/高雄市左營區崇德路801號/07-3450707。

 ■義大-皇家裹蒸粽 香滷軟嫩潮味

 .價格:單顆180元,禮盒980元(4顆粽+老干媽醬和辣椒醬)/每顆375g。

 .特色:師承香港金島潮州菜館,再精心調整研發出獨家配方,特選肥瘦恰好的豬五花及香味濃郁的小北菇,以精華滷水慢火細煮至軟嫩,粽體選用長糯米,先泡軟再用滷汁蒸過,讓米粒能吸飽滷汁香氣精華。

 .哪裡買:義大皇家酒店/高雄市大樹區學城路1段153號/07-6568166。

 更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000605.html

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飯店粽台中篇-食材新奇 養生粽掛帥

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導.攝影
長榮桂冠燕麥薏仁野菇粽蔬食增纖,169元/每顆225g。

長榮桂冠燕麥薏仁野菇粽蔬食增纖,169元/每顆225g。

福華海陸雙味帝王粽蝦兵蟹將入列,599元/每顆670g。

福華海陸雙味帝王粽蝦兵蟹將入列,599元/每顆670g。

永豐棧黑鑽鮑魚粽獨特蒜香濃,180元/每顆300g。

永豐棧黑鑽鮑魚粽獨特蒜香濃,180元/每顆300g。

清新溫泉雪蓮干貝粽清爽不膩口,6入700元/每顆300g。

清新溫泉雪蓮干貝粽清爽不膩口,6入700元/每顆300g。

全國黃金福粽裡外都新奇,80元/每顆100g。

全國黃金福粽裡外都新奇,80元/每顆100g。

兆品金沙軟殼粽口感鬆綿清甜香,6入680元/每顆120g。

兆品金沙軟殼粽口感鬆綿清甜香,6入680元/每顆120g。

亞緻松露功夫鴨腿粽軟嫩不柴吃豪野,2入1688元/每顆600g。

亞緻松露功夫鴨腿粽軟嫩不柴吃豪野,2入1688元/每顆600g。

日月千禧金虫草八寶粽 軟綿又爽脆,6入1288元/每顆150g。

日月千禧金虫草八寶粽 軟綿又爽脆,6入1288元/每顆150g。

 為了與傳統端午粽作市場區隔,今年台中飯店粽在食材的選用上出奇制勝,除了以龍蝦、軟殼蟹、櫻桃鴨、鹿肉、蛤蜊取代傳統五花肉,同時也加入了金虫草、黑蒜、南瓜、燕麥等健康食材,讓粽子兼具美味及養生。 價位方面,依重量大小不同,單顆粽子約在120~150元之間、港式裹蒸粽則在600~800元之間,至於飯店主打的粽子禮盒,則有700~900元的庶民版,與1200~1700元的豪華版兩種,價格較去年調漲約一成。

 ■長榮桂冠-燕麥薏仁野菇粽 蔬食增纖

 .價格:169元/每顆225g。

 .特色:以長糯米混搭燕麥、薏仁降低熱量,再以紅麴、香椿拌炒松阪豬、香菇增添色澤與香氣,餡料加入紫山藥、杏鮑菇、鮮百合、牛菌菇及蓮子,增添口感也更健康。

 .哪裡買:長榮桂冠點心坊/台中市台灣大道2段666號/04-23139988。

 ■福華-海陸雙味帝王粽 蝦兵蟹將入列

 .價格:599元/每顆670g。

 .特色:以帝王蟹殼為容器,採長糯米拌炒花菇、干貝及XO醬入味,再加入高粱酒烘烤的整顆智利鮑、滷製櫻桃鴨肉及龍蝦肉,口味及餡料都跳脫傳統,讓人耳目一新。

 .哪裡買:福華飯店海華樓/台中市西屯區安和路129號16樓/04-24631616。

 ■永豐棧-黑鑽鮑魚粽 獨特蒜香濃

 .價格:180元/每顆300g。

 .特色:台灣蒜頭熟成28天製成養生黑蒜,再加入滷肉湯汁拌炒糯米,充滿獨特香氣。餡料包括小鮑魚、冬蝦、菱角、五花肉、臘腸、筍丁、杏鮑菇、鹹蛋黃,十分很豐富。

 .哪裡買:永豐棧酒店阿利海鮮餐廳/台中市西屯區大墩20街37號/04-23268008。

 ■清新溫泉-雪蓮干貝粽 清爽不膩口

 .價格:6入700元/每顆300g。

 .特色:採綑綁紮實的潮州粽做法,米粒香濃彈Q,餡料訴求少油、少鹽及高纖,特選二層霜降肉以上等級,以醬油浸漬入味,搭配北海道大型干貝、蓮子、新社香菇及有機紅土鴨蛋黃,口感清爽不油膩。

 .哪裡買:清新溫泉飯店天地一家/台中市烏日區溫泉路2號B1/04-23829888。

 ■全國黃金福粽裡外都新奇

 .價格:80元/每顆100g。

 .特色:以玉米葉取代傳統粽葉,餡料除了鮑魚丁、香菇、滷肉,還加入玉米粒、干貝酥、櫻花蝦,吃得到玉米的鮮甜嚼感,是一款連小朋友都愛的創新粽子。

 .哪裡買:全國大飯店餐飲服務中心/台中市西區館前路57號/04-23260022。

 ■兆品-金沙軟殼粽 口感鬆綿清甜香

 .價格:6入680元/每顆120g。

 .特色:糯米蒸熟拌入南瓜泥,再加入鮮帶子、蝦子、菜脯、南瓜丁拌炒入味,捏成長條狀,舖上一隻浸泡蔬菜汁的軟殼蟹蒸煮,口感鬆綿不油,帶有南瓜的清甜芬芳。

 .哪裡買:兆品酒店京兆軒/台中市北屯區后庄路306號2樓/04-24258599。

 ■亞緻-松露功夫鴨腿粽 軟嫩不柴吃豪野

 .價格:2入1688元/每顆600g。

 .特色:宜蘭豪野鴨腿肉以鹽、蒜片醃漬一天入味,加入鴨油以法式低溫烹調手法油封4小時,去骨後連同北菇、杏鮑菇及干貝一起包入拌黑松露醬的長糯米中,鴨肉軟嫩不乾柴是特色。

 .哪裡買:亞緻大飯店麗緻坊/台中市西區英才路532號1樓/04-37003823。

 ■日月千禧-金虫草八寶粽 軟綿又爽脆

 .價格:6入1288元/每顆150g。

 .特色:採用富含蛋白質與氨基酸的金虫草,搭配柴米、糯米、泰國米、蓮子、桂圓等餡料製成八寶粽,加入主廚特製的桂花醬提味,口感軟綿香甜又可嘗到金虫草的爽脆嚼感。

 .哪裡買:台中日月千禧酒店旅覓酒吧/市西屯區市政路77號/04-39008899。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000596.html

 

 

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通路粽宅配篇-網購在地味創意大集合

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 邱雯敏/台北報導
南門市場立家金華鮑貝粽一吃會上癮,93元/212g。

南門市場立家金華鮑貝粽一吃會上癮,93元/212g。

南門市場立家湖州豆沙粽天然清甜,65元/210g。

南門市場立家湖州豆沙粽天然清甜,65元/210g。

嘉義福源招牌栗子香菇蛋黃肉粽CP值很高,61元/196g。

嘉義福源招牌栗子香菇蛋黃肉粽CP值很高,61元/196g。

億長御坊蜜棗銀心一口粽創意滿分,70元/100g。

億長御坊蜜棗銀心一口粽創意滿分,70元/100g。

樂活e棧潘金蓮嬌粽子嘗到驚喜,46元/72g。

樂活e棧潘金蓮嬌粽子嘗到驚喜,46元/72g。

楊哥楊嫂特製肉粽經典好味道,77元/231g。

楊哥楊嫂特製肉粽經典好味道,77元/231g。

樂活e棧三低健康招牌素食養生粽子吃素兼養生,62.5元/150g。

樂活e棧三低健康招牌素食養生粽子吃素兼養生,62.5元/150g。

石門農會古早味肉粽飄八角香,55元/180g。

石門農會古早味肉粽飄八角香,55元/180g。

樂活e棧素食客家粿粽子甜鹹會牽絲,62元/120g。

樂活e棧素食客家粿粽子甜鹹會牽絲,62元/120g。

花蓮市農會黃金栗子粽南瓜香甜,66元/176g。

花蓮市農會黃金栗子粽南瓜香甜,66元/176g。

花泉休閒農場野薑花粽花香配蒜香,25元/72克

花泉休閒農場野薑花粽花香配蒜香,25元/72克

南門市場立家湖州鮮肉粽鹹香有味,63元/202g

南門市場立家湖州鮮肉粽鹹香有味,63元/202g

一森手工烘焙坊誘人冰粽紅豆口味甜而不膩,30元/70g。

一森手工烘焙坊誘人冰粽紅豆口味甜而不膩,30元/70g。

夢田有機越光米粽料豐肉嫩,50元/170克。

夢田有機越光米粽料豐肉嫩,50元/170克。

 做了多年粽子大評鑑,中國時報今年首度割捨超商,因為記者發現,其實各通路的粽子選擇大同小異,但經過比價發現,超商通路雖然最方便,但也最貴,因此今年決定鎖定網購通路,和各地農會、田媽媽,反正有宅配,只要在家打打電話、動動手指,全台各地的冷凍粽子,就可以直送到家。

 由PChome商店街、Yahoo!奇摩購物中心和黑貓探險隊等推薦線上優良商品,再動員中時旅遊組記者搜刮全台地方特色粽,冷凍直送晶華酒店,集中試吃品嘗,從44款中選出14款推薦,甜、鹹、葷、素,甚至客家粽,都有亮點,或許沒有華麗包裝,但絕對是買了不會後悔的實吃選項。

 網購通路中,可以感受到新興品牌的活力和創意,咖哩、起司、明太子都可以入粽,融合印度、泰國等料理風情,感覺很跳TONE。價格部分雖然相對平實可親,但仍明顯感受到原物料上漲的壓力,即使以量制價的名店,仍不得不調整價格,以下推薦粽款提供單顆售價和實際秤重,提供讀者選購參考。

 ■南門市場立家-金華鮑貝粽 一吃會上癮

 .價格:93元/212g。

 .特色:智利進口鮑魚、北海道干貝、南門金華火腿、新社大乾香菇、黑毛豬後腿肉、屏東油心鴨蛋黃,食材來源清楚交代,從直徑3公分、厚2公分、光成本就要30元的2顆瑤柱,就知道敢下料,以南部水煮方式製作粽子,米飯軟濡有鮮味,滷肉入味,金華火腿新鮮,蛋黃綿密噴香,無可挑剔的好滋味,有超值的價格,送禮自用都體面大方。5入465元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■南門市場立家-湖州豆沙粽天然清甜

 .價格:65元/210g。

 .特色:米飯口感Q軟,豆沙綿密清甜,內餡吃得出用料天然實在,稍嫌不夠油,是美中不足,讓原本應該滑順的豆沙餡,略顯乾鬆,反而有日式和?子內餡的聯想。5入325元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 嘉義福源-招牌栗子香菇蛋黃肉粽 CP值很高

 .價格:61元/196g。

 .特色:花生至少15顆以上,像地基般整齊排列,栗子鬆軟香甜,加上噴香的香菇和蛋黃,配料組合簡單傳統,但每一樣的個性都很鮮明,加入價格考量,是CP值很高的古早口味肉粽。含運費5入305元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■億長御坊-蜜棗銀心一口粽 創意滿分

 .價格:70元/100g。

 .特色:把傳統上海甜點「心太軟」包進粽子裡,碩大的新疆紅棗內包著綿密的芋泥,濃濃棗香強勢壓陣,芋泥不見香氣只剩口感,最可惜的是糯米稍嫌硬挺,和內餡綿軟的口感對比過於強烈,但創意和口味都讓人眼睛為之一亮。5入350元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■樂活e棧-潘金蓮嬌粽子 嘗到驚喜

 .價格:46元/72g。

 .特色:名稱讓人有無限遐想,以黑白糯米、大小薏仁、香菇、素肉、五穀米、蓮子、燕麥、小米、綠豆仁、長胚芽米等製作,還有鬆軟的黃豆包藏其中,米飯、穀類的處理都恰到好處,口感柔軟、味道簡單,表現令人驚豔。24入1095元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■楊哥楊嫂-特製肉粽經典好味道

 .價格:77元/231g。

 .特色:有超過40年歷史的府城老店,今年價格小漲,但栗子鬆軟、香菇厚實、全蛋黃噴香、花生香甜,肥肉讓米飯增香,瘦肉亦柔軟不乾柴,讓人感受到用料誠意,做工紮實,是經典好味。含運費10入769元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■樂活e棧-三低健康招牌素食養生粽子 吃素兼養生

 .價格:62.5元/150g。

 .特色:使用黑豆、蕎麥、燕麥、小米、麥片、小薏仁、高粱、黑糯米、糯薏仁、雪蓮子、栗子、糙米等多種穀類,入味有口感,乾鬆不油膩,是講究養生或素食者的好選擇。每包6顆,3包1125元免運費。

 .哪裡買:PChome商店街。

 ■石門農會-古早味肉粽 飄八角香

 .價格:55元/180g。

 .特色:米粒口感軟Q,除了濃濃的台式油蔥香氣,隱隱還帶著八角甜香,小小的花生米、小小的鈕扣菇和小小的肉片和4分之1顆蛋黃,簡單食材交織出複雜香氣,傳統好滋味。12入660元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■樂活e棧-素食客家粿粽子 甜鹹會牽絲

 .價格:62元/120g。

 .特色:傳統古早客家手法,在米漿中混入鼠麴草,打造特殊香氣,質地軟Q稍微牽絲,忠實呈現傳統粿粽該有的口感,內有香菇、菜脯、素肉、荸薺和芋頭,皮甜餡鹹,交織出豐富滋味口感,香而不膩。24入1475元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■花蓮市農會-黃金栗子粽 南瓜香甜

 .價格:66元/176g。

 .特色:農會出品掛保證,使用花蓮在地有機糯米、無毒豬肉和南瓜,搭配鹹蛋黃、香菇、栗子和碎菜脯,南瓜混入糯米當中,讓整顆粽子呈現淡淡金黃色,雖然不見南瓜,卻有濃濃南瓜香甜氣息,內餡有咬感硬挺的豆乾和肉塊,滋味簡單淳樸。6入396元。

 .哪裡買:花蓮市農會網站。

 ■花泉休閒農場-野薑花粽 花香配蒜香

 .價格:25元/72克。

 .特色:採用農場栽種的野薑花葉,一拆封未加熱,就散發濃濃香氣,造型小巧,Q彈的米飯裡配料簡單,一朵香菇、一顆蒜頭和一塊梅花豬肉,濃濃的野薑花香混合蒜香和肉香,沁入米飯當中,是小而美的地方風味粽。

 .哪裡買:花泉休閒農場/宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路15-1號/0937909733。

 ■南門市場立家-湖州鮮肉粽 鹹香有味

 .價格:63元/202g。

 .特色:南門市場名店的招牌湖州粽,中間包入的瘦肉雖然略顯乾硬,還會塞牙縫,但香氣十足,讓吸飽了肉汁米飯也沾光,口感軟濡,滋味鹹香。含運費10入629元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■一森手工烘焙坊-誘人冰粽紅豆口味 甜而不膩

 .價格:30元/70g。

 .特色:外皮軟Q不黏牙,內餡的紅豆泥看得到整顆紅豆,入口綿密,帶有自然清香,甜而不膩。10入300元。

 .哪裡買:PChome商店街。

 ■夢田-有機越光米粽 料豐肉嫩

 .價格:50元/170克。

 .特色:號稱加入黏度高的越光米製作,雖然吃不太出來,但米飯粒粒分明如油飯,口感極佳,使用帶油的梅花肉,吃起來軟嫩油香,絲毫不乾柴,搭配大量蝦米、花生,讓肉粽吃起來有更豐富香氣和口感。

 .哪裡買:宜蘭五結鄉農會/宜蘭縣五結鄉五結中路2段7號/0800-501161。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000563.html

 

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飯店粽台北篇-五星頂級粽 松露當主角

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 邱雯敏/台北報導
晶華松露雪花牛肉粽各自精采,280元/187g。

晶華松露雪花牛肉粽各自精采,280元/187g。

遠東牛肚菌松阪雪花豬肉粽好料滿溢,240元/241g

遠東牛肚菌松阪雪花豬肉粽好料滿溢,240元/241g

神旺潮州香粽鹹香入味,158元/202g。

神旺潮州香粽鹹香入味,158元/202g。

寒舍艾美紅寶荔枝甜粽甜進心坎,214元/105g。

寒舍艾美紅寶荔枝甜粽甜進心坎,214元/105g。

遠東極品鮑魚和牛粽豪華饗宴,580元/255g。

遠東極品鮑魚和牛粽豪華饗宴,580元/255g。

亞都麗緻紅豆紫米粽火候到位,150元/201g。

亞都麗緻紅豆紫米粽火候到位,150元/201g。

晶華冠軍八寶芋泥粽香甜綿密,200元/208g。

晶華冠軍八寶芋泥粽香甜綿密,200元/208g。

神旺蕈香松露菇菇粽層次豐富,180元/173g。

神旺蕈香松露菇菇粽層次豐富,180元/173g。

喜來登白沙蓮香粽甜鹹交織,100元/105g。

喜來登白沙蓮香粽甜鹹交織,100元/105g。

凱撒極品東坡肉粽油蔥搶味,200元/259g。

凱撒極品東坡肉粽油蔥搶味,200元/259g。

晶華滬式東坡粽口口咬到肉,220元/180g。

晶華滬式東坡粽口口咬到肉,220元/180g。

君悅巧味香傳五榖亞麻仁素粽飄松露香,160元/218g。

君悅巧味香傳五榖亞麻仁素粽飄松露香,160元/218g。

亞都麗緻芙蓉紅豆粽淡雅清香,150元/188g。

亞都麗緻芙蓉紅豆粽淡雅清香,150元/188g。

晶華桂圓核桃粽天然清香,180元/181g。

晶華桂圓核桃粽天然清香,180元/181g。

西華段木菇蒙娜麗豬粽選料高檔,520元/217g。

西華段木菇蒙娜麗豬粽選料高檔,520元/217g。

 再過兩周就是端午節了!北中南美食記者大連線,鎖定觀光飯店,精選29款頂級粽,作為送禮、自用採購的參考指南。

 今年端午頂級粽台北篇廣發邀請,有包括亞都麗緻、花園酒店、成旅晶贊、台北遠東、西華飯店、福容飯店、台北國賓、維多麗亞、君品酒店、晶華酒店、天成飯店、大倉久和、台北福華、華國飯店、君悅飯店、神旺飯店、六福皇宮、六福客棧、華泰王子、凱撒飯店、寒舍艾美、喜來登等大台北地區共22家飯店熱情參與,業者自薦共122款粽子,記者實際試吃80顆,選出15款推薦粽。

 ■價格 節節攀高

 綜觀今年台北頂級粽,連五星飯店也不敵原物料飆漲的壓力,價格多向上成長,某飯店長銷商品,前年160元、去年200元,今年依舊以等差級數成長到240元,等於2年內漲價五成,漲幅讓記者咋舌。

 為了讓粽子有「頂級」感受,飯店想盡辦法把高檔食材,放進粽子裡,參鮑翅肚不稀奇,今年流行「松露」口味粽,包括亞都麗緻、台北遠東、維多麗亞、晶華酒店、神旺飯店、六福客棧等飯店,都推出松露粽,搭配食材亦五花八門,中西食材都入列,松露不只可以搭配油封鴨腿、雪花牛肉,甚至還可以跟外婆紅燒肉、叉燒肉或是木瓜鮑送作堆。

 ■口味 五花八門

 東坡肉的特色是以五花肉燉煮而成,且帶有酒香,多家飯店推出以「東坡」為名的粽子,但試吃發現,部分並無酒香,很難與東坡肉作聯想,不過屏除名不副實的問題,味道並不差,部分表現亦值得推薦。

 ■晶華-松露雪花牛肉粽 各自精采

 .價格:280元/187g。

 .特色:以中西合璧的料理手法,將帶骨牛小排以醬油、紹興酒、米酒和洋蔥等燉煮入味,躲藏在米飯裡,造型方正、很有Q勁咬感,搭配杏鮑菇、洋菇、香菇與鴻喜菇等多種菇蕈入粽,看得到一片片黑松露,雖然飯歸飯、肉歸肉,只是硬湊在一起,但也各自精采。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■遠東-牛肚菌松阪雪花豬肉粽 好料滿溢

 .價格:240元/241g。

 .特色:拆開粽葉,濃濃麻油香氣撲鼻,對開後更是驚為天人,滿滿好料多到彈出來,切成條狀的松阪豬、杏鮑菇、牛肝蕈約有小指粗細,還有細細薑絲在其中穿針引線,口感絕佳,吃起來感覺很補,但味道非常鹹,配白麵線可能差不多。

 .哪裡買:香格里拉台北遠東國際大飯店/台北市敦化南路2段201號/02-23763278。

 ■神旺-潮州香粽 鹹香入味

 .價格:158元/202g。

 .特色:精選長糯米拌入紅蔥、金鉤蝦、菜脯、花生,加上油潤鹹蛋黃,與鮮香干貝畫龍點睛,內餡裹入鎮店老滷汁祕製豬五花與北菇,入味鹹香,表現中規中矩。可單顆購買,6粒禮盒原價948元,特價880元。

 .哪裡買:神旺飯店/台北市忠孝東路4段172號/02-27722121。

 ■寒舍-艾美紅寶荔枝甜粽 甜進心坎

 .價格:214元/105g。

 .特色:選用每6斤的新鮮荔枝烘製成1斤的彰化荔枝乾入粽,和沖繩黑糖、圓糯米一起拌炒,再以飽滿蜜紅豆入餡,打造香氣甜美飽足、層次豐富的頂級風味。限購整盒,無單顆零售,6入1280元。

 .哪裡買:寒舍艾美酒店/台北市信義區松仁路38號/02-66225820。

 ■遠東-極品鮑魚和牛粽 豪華饗宴

 .價格:580元/255g。

 .特色:霸氣外漏,號稱以祕製醬汁燉滷的嚴選澳洲十二頭鮑魚,肚皮露在米飯外頭給人看,滋味鮮美Q彈,湖州粽的形體,內裡則是入味柔軟、絲絲入扣的和牛頰肉,口感鬆軟滋味香甜,搭配軟濡入味的米飯,每一口都是奢侈享受。

 .哪裡買:香格里拉台北遠東國際大飯店/台北市敦化南路2段201號/02-23763278

 ■亞都麗緻-紅豆紫米粽 火候到位

 .價格:150元/201g。

 .特色:外層混合紫米和圓糯米,已經燉煮到一致的綿軟口感,除了桂圓、蓮子等內餡,看得到整顆的蜜紅豆,甜度稍嫌謹慎,但入口即化,火候絕佳。

 .哪裡買:台北亞都麗緻大飯店麗緻坊/台北市民權東路2段41號/02-25985558。

 ■晶華-冠軍八寶芋泥粽 香甜綿密

 .價格:200元/208g。

 .特色:今年首度將年節熱賣的八寶甜芋泥包進粽子裡,拌入芋頭絲的糯米平鋪於底層,中間放入芋泥及紅豆沙餡,再包入紅棗、蓮藕子、葡萄乾、蜜紅豆、大豆、冬瓜條、金華火腿等八寶餡料妝點,米粒軟濡不成形,芋泥和豆沙口感綿密香甜,口感略乾,想是減油更健康。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■神旺-蕈香松露菇菇粽 層次豐富

 .價格:180元/173g。

 .特色:奢華義大利松露醬用量大方展現豪氣,採用北菇、鴻喜菇、美白菇和杏鮑菇等多種菇類,打造具有層次的香氣、口感,還添加銀杏,米飯柔軟入味,滋味濃郁有如一道佳餚。6粒入禮盒原價1080元,特價980元,5月24日前訂購5盒以上,還可享原價85折。

 .哪裡買:神旺飯店/台北市忠孝東路4段172號/02-27722121。

 ■喜來登-白沙蓮香粽 甜鹹交織

 .價格:100元/105g。

 .特色:底層是經典台式餡料,選用五花肉、榨菜絲、香菇、開陽、油蔥酥與糯米拌炒,再鋪上綿密綠豆沙,最後放上蓮子和鴨蛋黃,上甜下鹹滋味交織,香而不膩,用料實在。僅以禮盒販售,8入799元。

 .哪裡買:台北喜來登/台北市忠孝東路1段12號/02-66338040。

 ■凱撒-極品東坡肉粽 油蔥搶味

 .價格:200元/259g。

 .特色:米飯粒粒分明有口感,五花肉夠油、夠鹹、夠香,是稱職主角,號稱以台灣紹興和中藥材調味,但還是油蔥最搶味,蛋黃紅如夕陽卻不香,是美中不足。5個以上即送市值300元的保冷提袋,10盒以上9折,20盒以上85折。

 .哪裡買:台北凱撒大飯店3F王朝餐廳/台北市中正區忠孝西路1段38號/02-2311-5151。

 ■晶華-滬式東坡粽 口口咬到肉

 .價格:220元/180g。

 .特色:選用本地紅蔥頭爆炒,加上紹興酒、醬油、香油、冰糖慢火滷煮的五花肉,油蔥酥香氣明顯有夠台,兩塊五花肉頭尾相連,讓湖州粽型從頭至尾每一口都吃得到肉,實在「揪甘心」,大量的花生,每顆又大又飽滿,是一款雖然不識東坡,但誠意十足的好吃肉粽。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■君悅-巧味香傳五榖亞麻仁素粽 飄松露香

 .價格:160元/218g。

 .特色:選用五穀米入粽,加入亞麻仁、杏鮑菇、猴頭菇等食材,咬得亞麻仁硬挺的口感,松露油的香氣更是猛到不行,算是一款有點新意的素粽。僅以禮盒形式販售,8入1280元。

 .哪裡買:君悅精品/台北市松壽路2號/02-27201200。

 ■亞都麗緻-芙蓉紅豆粽 淡雅清香

 .價格:150元/188g。

 .特色:外層是圓糯米、小薏米混合而成的柔軟口感,內餡則是嚴選紅豆熬煮而成的綿密豆沙,口感細緻,吃得到豆沙的天然香氣,甜度很淡雅。

 .哪裡買:台北亞都麗緻大飯店麗緻坊/台北市民權東路2段41號/02-25985558。

 ■晶華-桂圓核桃粽 天然清香 

 .價格:180元/181g。

 .特色:尖糯米與圓糯米以1:1比例混合製作,打造出軟Q綿密卻又粒粒分明的口感,包入炸至金黃的核桃與棗泥餡,前者酥脆、後者柔滑,搭配咬得到的桂圓肉,吃起來口齒留香,且是天然清香。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■西華-段木菇蒙娜麗豬粽 選料高檔

 .價格:520元/217g。

 .特色:乍看還以為是「非洲來的」粽子,加入老抽製作的醬汁,將米飯染成濃濃醬色,內裡包裹著有如東坡肉規格、長寬高約4公分的五花肉,採用有「匈牙利國寶」之稱的蒙娜麗豬肉,燉煮出帶有油蔥香氣的濃濃滷肉味,口口都噴香,油而不膩,使用的段木香菇、宜蘭鹹蛋黃和栗子,都有亮眼表現,吃得出選料頂級。

 .哪裡買:台北西華飯店怡園中餐廳/台北市松山區民生東路3段111號/02-27181188

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000579.html

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
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粵式餐廳篇-雅閣 養生低油最貴氣

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/台北報導
金錢滾滾來/750元↑老粵菜金錢雞與煎明蝦的組合,金錢雞多了南瓜與鍋巴,從傳統三層拉出氣派五層。(王瑞瑤攝)

金錢滾滾來/750元↑老粵菜金錢雞與煎明蝦的組合,金錢雞多了南瓜與鍋巴,從傳統三層拉出氣派五層。(王瑞瑤攝)

川芎天麻菊香燉魚頭/500元↑黃天武師傅針對季節推出煲湯,其中這款是補腦祛頭風。(王瑞瑤攝)

川芎天麻菊香燉魚頭/500元↑黃天武師傅針對季節推出煲湯,其中這款是補腦祛頭風。(王瑞瑤攝)

白雪藏銀龍/宴席菜↑清清爽爽組合鮮干貝與蒸蛋白,高湯琉璃芡畫龍點睛。(王瑞瑤攝)

白雪藏銀龍/宴席菜↑清清爽爽組合鮮干貝與蒸蛋白,高湯琉璃芡畫龍點睛。(王瑞瑤攝)

彩虹仙子/550元↑大紅番茄的肚子裡藏滿了各式乾鮮菇蕈丁,清爽脆口滋味多。(王瑞瑤攝)

彩虹仙子/550元↑大紅番茄的肚子裡藏滿了各式乾鮮菇蕈丁,清爽脆口滋味多。(王瑞瑤攝)

鳳液明蝦/1250元↑展現香港師傅功力的炒蛋白,層層堆疊,入口如雲霓,蓬鬆而不油膩。(王瑞瑤攝)

鳳液明蝦/1250元↑展現香港師傅功力的炒蛋白,層層堆疊,入口如雲霓,蓬鬆而不油膩。(王瑞瑤攝)

↑雅閣的裝潢猶如歷史博物館,老板凳與舊詩集到處皆可見。(王瑞瑤攝)

↑雅閣的裝潢猶如歷史博物館,老板凳與舊詩集到處皆可見。(王瑞瑤攝)

↑青花瓷盤黏牆面,成為雅閣的搶眼裝飾。(王瑞瑤攝)

↑青花瓷盤黏牆面,成為雅閣的搶眼裝飾。(王瑞瑤攝)

↑雅閣主廚黃天武,從香港重金聘來台,擅長低油與養生料理。 (王瑞瑤攝)

↑雅閣主廚黃天武,從香港重金聘來台,擅長低油與養生料理。 (王瑞瑤攝)

 「因為林董最愛吃中餐,所以文華東方最貴氣的餐廳就是『雅閣』,比Bencotto和coco更高級。」

 義法中菜單一字排開,雅閣粵式餐廳果然高人一等,在台北文華東方酒店最奢華的饗宴不是異國菜餚,而是裝潢風格與料理手法趨近香港米其林星級餐廳,專門為貴婦量身打造的養生低油中華料理。

 ■鳳液明蝦 砌滑嫩蛋白山

 16歲入行,今年56歲的香港主廚黃天武,學徒時在利苑學煲湯,然後赴日本工作,近幾年游走中國、澳門、香港等頂級酒店,來到台北前在香港朗豪酒店,米其林評價兩星的明閣中餐廳擔任主廚。

 他的料理在香港收攏許多貴婦的心,「我很怕油膩,因為我老婆很怕油,所以在低油的條件下還保留了菜香與鑊氣。」最具代表的是鳳液明蝦,小火慢炒,層層堆疊,砌出一座滑嫩無比,低油軟膨的蛋白山,再搭配先燙後炒的明蝦,食材輕簡,手法細膩,高雅素淨,猶如小龍女的翩然身影。

 安排在桌菜裡的白雪藏銀龍,更像初生嬰兒肌膚一般滑膩,而且白裡透紅很誘人,蒸蛋白烘托鮮干貝,撒上金華火腿末,淋進高湯琉璃芡,口口皆高雅。

 ■彩虹仙子 透出鮮香美味

 彩虹仙子,菜如其名,大紅去皮牛番茄端坐在鵝黃南瓜湯之中,開膛剖肚,奇香竄出,從香港特選的乾松茸、牛肝菌與羊肚菌,加上本地美白菇、白木耳、竹笙等混合拌炒,透出鮮香美味,口感有脆有軟,素菜比葷菜難做,表現更加突出。

 煲湯更是黃師傅的拿手一絕,清湯兌材料,一比一黃金比例,遵循師傅老法,第一次來台灣工作的黃天武,針對台灣潮濕炎熱氣候環境,而推出季節性煲湯,包括:山藥黑棗蓮子健脾湯與川芎天麻菊香燉魚頭,前者清涼退火,後者健腦怯風。

 雅閣走的是新派中華料理,也是不同於台灣中菜廳的精品風格,老派粵菜代表金錢雞也有新意,加了南瓜與鍋巴,原本三明治堆疊的雞肝、瘦肉與肥肉,變成五層的金錢滾滾來,鍋巴酥脆,南瓜解膩,賣相也更美。

 ■選料高檔 菜品簡約俐落

 黃天武說,金錢雞是以叉燒手法串燒雞肝、瘦肉與肥肉,而肥豬肉必須糖漬長達一星期以上,鹹甜鮮,粉嫩滑,和諧交織。

 「雅閣的擺盤簡約、分量恰好、選料高檔、調味適中、用油減量、突顯香氣、重視溫度。」黃天武強調菜品簡約俐落,吃完以後毫無負擔。

 季裕棠以許多古書與古物裝飾雅閣,初來乍到,以為走進歷史博物館,連空氣都冷冽,然而在古裝劇中才看得到的書架上,展開一本本楊牧詩集、席慕蓉散文,以及名家書法和解剖大全,甚至故意擺在從大陸搜購來,木質陳舊或竹編鬆脫的矮凳上,不全然是為了妝點古風,而是鼓勵客人動手翻閱,不管飯前或飯後,達到開卷有益的目的。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000554.html

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法式餐廳篇-COCO用嗅覺記憶空間

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/台北報導
東方杏仁鴨肝凍/650元↑雖是Bistro,法式頂級菜無一不缺,鴨肝凍與魚子醬均是熱門選項。(王英豪攝)

東方杏仁鴨肝凍/650元↑雖是Bistro,法式頂級菜無一不缺,鴨肝凍與魚子醬均是熱門選項。(王英豪攝)

↑coco設計迎客小廂房,是創立1833年的阿根廷頂級香氛品牌Fueguia。(王英豪攝)

↑coco設計迎客小廂房,是創立1833年的阿根廷頂級香氛品牌Fueguia。(王英豪攝)

↑母犀牛頭叫coco,但餐廳營運經理Patti也經常被叫成coco。(王英豪攝)

↑母犀牛頭叫coco,但餐廳營運經理Patti也經常被叫成coco。(王英豪攝)

田雞腿佐水田芥沙巴翁醬汁/850元↑廚師修清田雞腿變棒棒糖,一口一球,沾食滋味細膩的西洋菜醬與白花椰菜。(王英豪攝)

田雞腿佐水田芥沙巴翁醬汁/850元↑廚師修清田雞腿變棒棒糖,一口一球,沾食滋味細膩的西洋菜醬與白花椰菜。(王英豪攝)

↑Fueguia調香師為coco調配Coco Scent香水,有台灣高山的冷調。(王英豪攝)

↑Fueguia調香師為coco調配Coco Scent香水,有台灣高山的冷調。(王英豪攝)

 設計師季裕棠為餐廳添話題又一傑作,不僅有想像,還有味道。

 設計師的腦袋天馬行空,想像無限寬廣,季裕棠曾為台北凱悅飯店(現稱君悅)打造漂亮中餐廳,當年開張煞有其事,提供了漂亮女士旅居各地的事蹟,以及對生活、品味的諸多要求,但實際並無其人,只是為餐廳添加更多延伸話題而已。

 ■大大犀牛頭 它就是coco

 如今同樣概念複製在台北文華東方酒店的「coco法式餐廳」,今日季大師的功力倍增,不但如法泡製coco女士的故事,而且除了想像還能具象,甚至還聞得到coco的味道。

 「說到法國,想到coco女士。」餐廳營運經理Patti表示,季裕棠想法直接,直接串連,但是中途卻出現程咬金,就是coco法式餐廳裡高掛的那個大大的犀牛頭。

 據了解,季裕棠一見犀牛頭,大聲驚呼:「它就是coco!」,而且以長長的睫毛認定它是她,coco女士渾然天成。

 ■迎面飄奇香 料理無國界

 聽起來比聊齋還玄,但更奇的還有coco香水,有請阿根廷頂級香水公司取台灣玉蘭花和台灣冷杉為基底,創造coco自己的味道,所以走進餐廳迎面而來一股奇香,也讓人感到驚豔的是,用嗅覺記憶住coco,竟非菜香,而是花香。

 coco的定位為Bistro,有如一般飯店的咖啡廳,從早至晚,下午無休,料理無遠弗界,最便宜的是300元的早餐蛋捲,最貴為8000元的魚子醬套餐,有三明治等輕食,亦有新加坡聞名全球的海南雞飯以及台灣牛肉麵。(王瑞瑤)

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000544.html

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義式餐廳篇-BENCOTTO媽媽味家庭盛宴

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/台北報導
義式古法烤全鴨佐香煎鴨肝、番紅花蕪菁與櫻桃凍/3750元↑號稱2500年前的老食譜,所做出的義大利烤鴨,聞起來有濃濃滷鍋香,是義式料理少見的桌邊服務。(王英豪攝)

義式古法烤全鴨佐香煎鴨肝、番紅花蕪菁與櫻桃凍/3750元↑號稱2500年前的老食譜,所做出的義大利烤鴨,聞起來有濃濃滷鍋香,是義式料理少見的桌邊服務。(王英豪攝)

蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳/600元↑看不見的蟹膏蟹黃,幻化成高湯與陳年義大利米完全融合,口口鮮美。(王英豪攝)

蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳/600元↑看不見的蟹膏蟹黃,幻化成高湯與陳年義大利米完全融合,口口鮮美。(王英豪攝)

奶油蛋培根麵/500元↑最基本的義大利麵,擁有最豐沛的滋味。(王英豪攝)

奶油蛋培根麵/500元↑最基本的義大利麵,擁有最豐沛的滋味。(王英豪攝)

↑侍酒師Tom調配有義大利風味的雞尾酒。(王英豪攝)(飲酒過量有礙健康)

↑侍酒師Tom調配有義大利風味的雞尾酒。(王英豪攝)(飲酒過量有礙健康)

↑BENCOTTO主廚Mario Cittadini所開的餐廳,曾拿下米其林一星。(王英豪攝)

↑BENCOTTO主廚Mario Cittadini所開的餐廳,曾拿下米其林一星。(王英豪攝)

慢火碳烤沙朗牛排佐洋芋與義式培根/1250元↑牛排的最佳拍檔不是只有紅黑白綠的鹽巴,鯷魚醬再加義大利紅酒醬,雙味多享受。(王英豪攝)

慢火碳烤沙朗牛排佐洋芋與義式培根/1250元↑牛排的最佳拍檔不是只有紅黑白綠的鹽巴,鯷魚醬再加義大利紅酒醬,雙味多享受。(王英豪攝)

香煎干貝配綠蘆筍佐檸檬雞油菌菇油醋/700元↑細細碎碎的毛豆、蘆筍等配角,襯托新鮮干貝的鮮嫩。(王英豪攝)

香煎干貝配綠蘆筍佐檸檬雞油菌菇油醋/700元↑細細碎碎的毛豆、蘆筍等配角,襯托新鮮干貝的鮮嫩。(王英豪攝)

 令人難以置信,在台北文華東方酒店的餐廳定位,義式餐廳BENCOTTO被列為最便宜。然而價格高低不足以為奇,BENCOTTO主廚Mario Cittadini雖然一直強調媽媽味,但食材之新鮮,用料之複雜,風味之飽滿,他的精湛手藝重新定義了媽媽味。

 ■傳承老食譜 鄉村風格

 2009年還是米其林一星主廚的Mario Cittadini,結束了托斯卡尼的餐廳生意,輾轉來到台灣接受全新的挑戰,「我做的媽媽味充滿了愛,菜單裡有傳承了兩、三百年的老食譜,不管什麼料理都從最基本做起,除了突顯義大利的鄉村風格,也希望客人吃到BENCOTTO,如同看到Prada或D&G一樣,體驗義大利人的生活。」

 原本只試三道菜,但Mario熱情無比,竟端出了十一道,但一開始我只看到Mario站在開放式廚房裡,不斷地削桃子皮,神色自若並未手忙腳亂。

 碳烤章魚佐洋芋沙拉與鮪魚子、薄切奶飼小牛肉佐義式鮪魚醬與酸豆、香煎干貝配綠蘆筍佐檸檬雞油菌菇油醋、16小時慢燉巴克夏豬頰肉佐青豆濃醬與炒時蔬、義式培根等開胃菜一股腦子全上菜,展開前所未見的義式家庭盛宴。

 ■主食材恰到好處 醬汁和諧

 章魚柔軟無比,義式鮪魚醬酸冽濃郁,干貝鮮嫩細膩,豬頰肉一用力便成肉鬆,主食材狀態的拿捏恰到好處,但引人驚豔的是其他配角,細細切割,精心挑選,再加上漬菜佐味、生菜妝點、醬汁和諧,絕不是只強調橄欖油和陳酒醋的單純調味。

 義式麵食一口氣上三盤:奶油蛋培根麵、羊豬肉丸搭配香茄與瑞可達起司,以及蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳,其中最戲劇化的居然是最基本不過的奶油蛋培根麵。

 Mario執起雞蛋,親自把醬汁澆淋在麵條上,「這種感覺就像拿起早上剛產的雞蛋,做出這盤再家常不過的義大利麵!」培根鹹香、起司濃口,像油門直踩到底的馬莎拉蒂。

 羊豬肉丸僅花生粒大小,入口依舊軟香多汁,蟹高湯燉飯的焦點不在兩截海味十足的鮮蟹肉,而是每一口都充滿蟹膏,米表粗糙,米心微生的道地燉飯,Mario得意表示:「我只用陳年米做燉飯,讓妳嚼出米粒的結實與大地的芬芳。」

 高潮迭起,一波又一波,主菜烤黑蹄豬頸肉佐小扁豆及義大利紅酒醬、慢火碳烤沙朗牛排佐洋芋與義式培根,以及太心急反而沒吃到的義式古法烤全鴨佐香煎鴨肝、番紅花蕪菁與櫻桃凍。

 ■新鮮香料 如天雷勾地火

 Mario善用新鮮香料,從肉類主菜盡顯無遺,而且善於製醬,搭配豬頸肉的義大利紅酒醬不似法式那般深沉,卻更陽光更熱情。淋在沙朗牛排上的鯷魚醬不但吸睛,與肥牛肉是絕配,再混合其下的紅酒醬,猶如天雷勾地火。

 臨時追加的義式古法烤全鴨,因為火候未到而僅供拍照,但Mario推出鴨肉,即聞到濃濃滷汁香,在桌邊進行片鴨服務,讓人難以抵擋,好想伸手偷吃,進一步詢問做法時,Mario露出一抹神秘微笑表示:「古法烤鴨使用20餘種香料醃漬48小時,其餘下次吃的時候再說。」

 特別推薦BENCOTTO的調酒,從美國紐約特聘專業調酒技師來台指導,並設計以義大利基酒調配的雞尾酒單,餐前與餐後,都適合來一杯。

 引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000536.html

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飯店巡禮-台北文華東方 超六星奢華體驗

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/台北報導
↑台北文華東方酒店的大廳水晶燈,重1.4公噸,上掛5萬顆水晶燈,從設計到完工耗時9個月。(王英豪攝)

↑台北文華東方酒店的大廳水晶燈,重1.4公噸,上掛5萬顆水晶燈,從設計到完工耗時9個月。(王英豪攝)

↑貴婦下午茶青隅的沙發背面有珍珠綴串,以及孔雀尾毛燈罩。(王英豪攝)

↑貴婦下午茶青隅的沙發背面有珍珠綴串,以及孔雀尾毛燈罩。(王英豪攝)

↑PAGES有設計師季裕棠挑選的藝術性書籍,還有韓國創作夫妻聯手的黑白壁畫。(王英豪攝)

↑PAGES有設計師季裕棠挑選的藝術性書籍,還有韓國創作夫妻聯手的黑白壁畫。(王英豪攝)

↑針對貴婦接小孩下課前的空檔,提供Sweet Boutique的婆媽聊天空間。(王英豪攝)

↑針對貴婦接小孩下課前的空檔,提供Sweet Boutique的婆媽聊天空間。(王英豪攝)

↑手工皮雕花不但出現在青隅,同時在303間客房大量綻放。(王英豪攝)

↑手工皮雕花不但出現在青隅,同時在303間客房大量綻放。(王英豪攝)

↑台北文華東方酒店的行政尊榮套房,每晚收費66000元。(王英豪攝)

↑台北文華東方酒店的行政尊榮套房,每晚收費66000元。(王英豪攝)

 台北文華東方酒店明天開幕,搶在開幕前一天,帶讀者深入探密,體驗超六星級的豪奢享受。

 說到超六星級酒店,很多人毫無概念,因為台灣根本不存在,記得多年前曾赴香港半島酒店體驗三天兩夜的奢華之旅,入住總計有15張椅子的頂級套房,把XO醬配魚翅當開胃菜,品嘗肥鵝肝與夏隆鴨,還溜進頂樓酒吧偷拍男人面對維多麗亞港撒尿的豪氣,當然少不了坐直升機鳥瞰港島,但登機前先大啖帥氣機師端上的水波荷蘭蛋。

 ■只講經典 沉穩大器

 英國品牌的文華東方酒店,號稱與半島、四季同等級,所以在18日正式開幕前,記者也做了比照半島酒店的採訪要求,除了沒有入住以外,總計品嘗了義、法、中等三家主要餐廳,以及貴婦下午茶,並參觀了僅次於總統與文華套房的行政尊榮套房等四種房型。

 結論是,蓋了7年才完工的台北文華東方果然不是新飯店,就像開幕近90年的香港半島酒店,無一處顯露陳舊之態,不賣新潮,而講經典,低彩度的色塊搭配律動感十足的線條,營造沉穩大器的感受,無關皇室的金碧輝煌,卻是大戶人家的氣派恢宏,甚至帶一點半殖民地的風情。

 全酒店使用1700多件藝術品,除了三家餐廳與部分空間由季裕棠(Tony Chi)操刀以外,皆由CSL負責,其實主導性最強的是文華東方酒店董事長林命群,個人的私人收藏無所不在。

 不管什麼房型,照明都很亮,客廳與臥房都有大大的頂燈,這種感覺真的像回家。

 ■備品皆名牌 客房服務精采

 最便宜的豪華客房有17坪大,每晚房價16500元,40餘坪大的行政尊榮套房66000元,至於114坪的總統套房要價50至60萬元間(加收15.5﹪稅)。

 房間展現貼心與溫馨,一進門,自動功能啟動燈光,空調和窗簾(早拉開,晚拉上),不論平價與昂貴,床頭貼有整片美國手工英國小牛皮雕的立體花朵。備品是名牌而且都不迷你,迷你酒吧更是面面俱到,illy咖啡、頂級巧克力,甚至提供美食家葉怡蘭自創品牌的台灣水果乾。

 客房服務同樣精采,有中西日義法等餐點菜單,最貴的是8000元奢華巴黎早餐,內附Asetra魚子醬一整罐30克,而台灣著名的牛肉麵經過慢燉16小時每碗開價550元,還有400元的台南關廟麵可選擇。

 每個樓層都挑高至少5公尺,最高層的總套與B2宴會廳最氣派,其中宴會廳挑高7米4,從車道直通宴會大門,最多可容78桌,每桌筵席價38800元起。

 INDEX

 ★台北文華東方酒店/台北市敦化北路166號/02-2715688

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000529.html

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居酒屋式爐端燒 型男上菜

  • 2014-05-10
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲用木槳為坐在爐邊的客人傳菜,是爐端燒傳統服務方式。圖/ 姚舜

▲用木槳為坐在爐邊的客人傳菜,是爐端燒傳統服務方式。圖/ 姚舜

▲這道沙拉除了新鮮時蔬外,還有炸牛蒡、炸蓮藕、炸越南春捲皮與炸義大利麵,因食之有聲故名〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉。圖/ 姚舜

▲這道沙拉除了新鮮時蔬外,還有炸牛蒡、炸蓮藕、炸越南春捲皮與炸義大利麵,因食之有聲故名〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉。圖/ 姚舜

▲左邊的〈蒜頭醬燒手羽先〉,挖空的雞翅內鑲了一顆蒜頭,右邊的則是〈醬燒手羽先〉。圖/ 姚舜

▲左邊的〈蒜頭醬燒手羽先〉,挖空的雞翅內鑲了一顆蒜頭,右邊的則是〈醬燒手羽先〉。圖/ 姚舜

▲〈大阪風手羽先〉必須靠刀工塑形,其因形狀又被稱為「鬱金香手羽先」,在〈JiJi時時〉,菜單上有炸的和烤的兩種選擇。圖/ 姚舜

▲〈大阪風手羽先〉必須靠刀工塑形,其因形狀又被稱為「鬱金香手羽先」,在〈JiJi時時〉,菜單上有炸的和烤的兩種選擇。圖/ 姚舜

▲〈野菜豬肉蒸籠炊〉備有胡麻醬和日式和風醬,讓食客分別以蔬菜或豬肉沾食。圖/ 姚舜

▲〈野菜豬肉蒸籠炊〉備有胡麻醬和日式和風醬,讓食客分別以蔬菜或豬肉沾食。圖/ 姚舜

▲〈手羽飯糰〉是用飯糰包著燒烤後的雞翅,享用時以手拿著雞翅就口,因雞翅內的骨頭都已拆除,故吃來方便過癮。圖/ 姚舜

▲〈手羽飯糰〉是用飯糰包著燒烤後的雞翅,享用時以手拿著雞翅就口,因雞翅內的骨頭都已拆除,故吃來方便過癮。圖/ 姚舜

▲厚厚的大香菇在炭火上烤完後,廚師會在菇傘淋柴魚湯,享用時先喝湯再吃菇,是非常特別的烤餚。圖/ 姚舜

▲厚厚的大香菇在炭火上烤完後,廚師會在菇傘淋柴魚湯,享用時先喝湯再吃菇,是非常特別的烤餚。圖/ 姚舜

▲這道〈玉子燒〉,製造時在蛋液中打了雞湯,吃起來除有蛋香,且口感軟滑濕潤、味道很鮮。圖/ 姚舜

▲這道〈玉子燒〉,製造時在蛋液中打了雞湯,吃起來除有蛋香,且口感軟滑濕潤、味道很鮮。圖/ 姚舜

▲位在台北林森商圈五條通內的〈Jiji時時爐端燒〉,中央挑高並有二個樓層,氛圍熱絡。圖/ 姚舜

▲位在台北林森商圈五條通內的〈Jiji時時爐端燒〉,中央挑高並有二個樓層,氛圍熱絡。圖/ 姚舜

 在日本四國香川頗富盛名的爐端燒店鋪《Jiji時時》正式登台!來自於香川的獨特爐端燒,利用香川獨有雞肉料理手法,作成各式各樣令人吮指回味的雞料理,並現場炭烤直接以木槳傳遞到坐在爐邊吧台的客人面前。而〈Jiji時時〉更結合居酒屋業態,提供較目前台灣現有其它爐端燒店更寬廣的菜單,以及更多創意和食讓食客選擇。舉凡〈野菜豬肉蒸籠炊〉、〈蓮藕鑲肉燒〉,以及飯後甜點〈水果優格冰砂〉,都是值得推介的特色料理。

 台北林森北路的條通商圈內新開了一家來自日本四國香川縣的爐端燒店〈Jiji時時爐端燒〉,這真是一家「非典型」爐端燒店,除了以各種花式燒烤雞翅為燒烤主力產品,並結合了居酒屋特色,菜單上有很多一般燒肉店吃不到的和風創意酒餚,甚至還吃得到好吃的拉麵,所以才開幕幾天即天天客滿。

 日文中,「端」指的是「邊」的意思,爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理出的食物,通常並只用鹽或胡椒調味,是日本傳統農家或漁家的料理方式。

 爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大不同處是,爐端燒的廚師將食物烤好後,會用木頭製的船槳托著將菜餚「遞」給座在爐邊的客人,而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。

 用木槳傳菜的由來有兩個說法:一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民,因為店小人少,用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是,日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店,皇帝紆尊降貴、大駕光臨,平民百姓不敢直視,所以用木槳傳遞食物。兩個說法究竟何種為真?多數日本朋友其實較常提的是前者。

 談到香川,台灣美食愛好者多知道讚岐烏龍麵,殊不知香川人本身最自豪的其實是地雞料理(用在地土生生長的雞作出的雞餚)。〈JiJi時時爐端燒〉創辦人前川公秀(Kimihide Maekawa)是香川人,這回來台開店決定主攻各式燒烤的手羽(即雞翅),一方面推廣道地的家鄉特色食物,另一方面也和台灣既有爐端燒區隔。

 〈JiJi時時爐端燒〉菜單上的燒烤雞翅作法多樣,且廚師每天上午在雞翅到店後就先將牠們的骨頭都拆除,所以無論吃那一種作法的烤雞翅,都不會吃到骨頭,非常方便體貼。

 除了以不同燒烤醬烤雞翅,前川公秀與〈JiJi時時〉的廚藝團隊還為雞翅設計了多種不同「造型」。〈蒜頭醬燒雞翅〉以鑲了整顆蒜頭在翅內,故圓圓鼓鼓的。而〈鬱金香雞翅〉則是藉由刀工與手工,將去骨雞翅塑成像一朵帶梗的鬱金香。另外,有誰會想到「用飯團包著雞翅作餡」?在〈Jiji時時〉就有這種創意燒烤,且很好吃哩。

 前川公秀在日本已有3家居酒屋,所以首度跨海來台開爐端燒,決定結合居酒屋特色舖陳設計菜單,說起來這是食客的「福氣」,因為除了燒烤,在〈Jiji時時〉還吃得到很多創意和風菜餚。

 〈JiJi時時爐端燒〉還有一個特色是,這店裡的廚師多是「型男」,每當菜餚烤好後,他們會一起大聲吆喝著菜名,這種源於傳統的服務方式,也讓這新店充滿了熱情的氛圍。

 INDEX

 ●Jiji時時爐端燒

 地址:台北市中山區林森北路107巷32號1樓

 電話:02-25410009

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000197.html

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鰻魚是魚嗎?一點也沒錯!現在就讓我們一起來認識鰻魚吧!

學名:我們常見的日本白鰻,學名是Auguilla japonica,英文名字是Japanese eel。

分類地位:分類學上將魚類分成兩個綱,分別是硬骨魚綱和軟骨魚綱,屬於硬骨魚綱的魚類有堅硬的內骨骼;鰻魚即是屬於硬骨魚綱,鰻目,鰻亞目,鰻鱺科。

生活習性:鰻魚屬於周緣性淡水魚,對海水的適應能力極強,亦可生活在淡水。平時棲息於河川、湖泊、池、沼或河口,白天躲在石岸或者土洞裡,晚上出來覓食,屬於夜行性魚類。

體型:鰻魚的體型細長像蛇,屬於長帶型,又叫做鰻型。

體色:鰻魚的體色,會隨著棲息處的不同而有變化;不同年紀的鰻魚,體色也不相同,幼鰻顏色偏黃綠色,一旦到了生殖期,顏色會變成銀灰色;同年齡的鰻魚,雌鰻的體色較雄鰻淡。人工養殖的鰻魚有暗綠色、茶褐色、蒼黑色等,其中以藍色最受消費者喜愛。

大小:野生鰻魚體長約60-90公分,體重約一公斤,最長可達130公分,體重約五公斤。不過我們平常食用的日本白鰻,大都是人工養殖的成鰻,通常身長約40-50公分,重量約在150-500公克間,也就是六尾一公斤到二尾一公斤之間。

運動方式:鰻魚的游泳方式在魚類的運動方式中,屬於特殊的蛇行型,又叫做鰻型,因為身體長、尾鰭不發達,游泳時以S型的曲線向前推進,像蛇在爬行,時速約每小時2-4公里,比起一小時80公里的旗魚,鰻魚算是慢郎中啦。

食性:鰻魚是肉食性動物,牠的牙齒細小呈鐮刀狀,蟲類、小魚、魚卵、小水鳥都吃,連水中的一些腐植質也不放過;人工飼養的鰻魚則吃浮料和粉料等人工餌料;最特別的是成熟的雄、雌鰻魚,在游回大海產卵的旅程中,是不吃東西的哦!

壽命:野生鰻魚的壽命可達十數年,最久的可達五十年;不過,一般養殖的鰻魚通常一年即可賣出。如何知道鰻魚的年紀呢?我們可以從鰻魚的鱗片看年輪,也可以在鰻魚死後取出耳石做切片檢驗,鰻魚耳朵裡的耳石,有像樹年輪一樣的圈紋,一圈代表一年,數一數就知道鰻魚的真正年齡了。

鱗片:剛剛提到鰻魚的鱗片,你一定很想問:『鰻魚有鱗片嗎?』答案是有!鰻魚的鱗非常細小、柔軟,隱藏在皮膚下面,如果沒有仔細觀察,可能還沒發現呢!

性別:鰻魚如何分辨雄雌呢?告訴你一個很簡單的方法哦!一般來說同年齡的鰻魚,雌鰻比雄鰻大,且體色也較淡。

鰻魚的黏液:鰻魚的身體表面經常分泌黏液,這黏液具有保護作用,因為鰻魚的皮膚也能吸收空氣中的氧氣,所以鰻離開水面後,只要身體表面的黏液不乾,就能保持一段時間不會死亡。

降河性迴游:鰻魚為了產卵,從淡水游向海洋的習性,叫做「降河性迴游」。一般來說有許多魚有迴游情形,迴游的原因包括:一、尋找合適的水溫;二、尋找食物;三、尋找產卵的地方。其中鰻魚即是屬於第三種尋找產卵的地方。

長途旅行家:鰻於是魚類中最有名的長途旅行家,因為牠游回大海產卵的距離長達五千公里以上,是魚類中最長的。

鰻魚的一生:

鰻魚卵在海中孵化時,叫做「狹首幼魚」,體長約1-2公分,全身透明的,像一片柳葉,又稱為「柳葉鰻」,隨著海潮漂流攝取食物。

當柳葉鰻變態成全身透明、細常的鰻魚寶寶時,叫做「鰻線」。這個時候的鰻線已經有鰻魚的形狀,身長約四、五公分,像線一般細,因此被稱為「鰻線」,因為這個時期的鰻魚還是透明的,又叫做「玻璃鰻」

鰻魚寶寶隨著海水漂流,要花費一到三年的時間,才能游到河裡,然後在淡水的環境中長大。幼鰻剛開始的體色是黃綠色又叫做「黃鰻」,等到進入生殖期後,體色會變成銀灰色,又叫做「銀鰻」。

每年的十月到隔年一月,成熟的鰻魚會順著河流,游到深海中產卵,然後衰竭死亡。

引用自http://www.tges.chc.edu.tw/eel/home.htm

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鰻魚生理結構  

鰻魚的鰭:魚類是靠鰭的擺動來平衡身體,並掌握游動方向的。鰻魚有胸鰭,沒有腹鰭,背鰭向後延伸,和臀鰭在尾部連接起來。因為尾鰭不發達,所以鰻魚游泳的速度不快。

嗅覺:鰻魚的嗅覺器官非常發達,在寬廣的養鰻池中投餌時,鰻魚會迅速游到投餌的地方。
味覺:魚的味覺能辨別酸、甜、苦、鹹四種味道,味覺很靈敏。味覺好的魚對砂糖的感覺要比人靈敏512倍,對鹽的感覺也比人強184倍。

呼吸器官:鰻魚主要靠鰓呼吸,但是牠的皮膚、鰾、口腔壁、腸管和鰭等器官,也有呼吸作用。鰻魚的鰓僅隔一層薄的單層表皮與外界水接觸,不但能吸取溶於水中的氧氣,而且能吸取水中的游離氧。

呼吸次數:鰻魚的呼吸次數是每分鐘12-92次,低溫時呼吸次數少,高溫時呼吸次數多。另外鰻魚也會「打哈欠」哦!當水中含氧量減少或是溫度生高時,鰻魚會張開口腔、擴大鰓弓,將口中的水急速的噴出鰓孔,看起來就像打哈欠一樣。

呼吸特點:

1.在水中能一時全部停止呼吸:牠們將口腔中的水全部吐出,然後閉上口,停止氣體交換。這個現象在水中含氧量較多、水溫在17℃以下的安靜狀態時,較常出現。牠們停止呼吸的原因,是為了防止血液中二氧化碳氣體過度地排向水中,以調整呼吸運動。

2.鰻魚能用單鰓呼吸:單鰓呼吸的情形在低水溫的情況下最常發生,單鰓呼吸可以增大深呼吸,濾水量增多,不減少氧氣的吸收,呼吸次數比兩鰓呼吸的次數約增加1.5倍。

3.皮膚呼吸:鰻魚的皮膚有呼吸作用,在水中,有10﹪的氧氣是透過皮膚吸收;在陸地,則有60﹪的氧氣是由皮膚吸收。鰻魚在不用鰓呼吸的情況下,能由皮膚吸取相當多的氧氣,由皮膚排出二氧化碳氣體,在水面溫度在15℃以下的低溫時,鰻魚光用皮膚呼吸就能維持生命。這一個特點也應用在鰻魚的運輸上,在空氣中只要給牠們適量水分,就可以收到良好的運輸效果。

引用自http://www.tges.chc.edu.tw/eel/home.htm

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自古以來,鰻魚的繁殖始終蒙上一層神秘的面紗。因為鰻魚特殊的生活史,使鰻魚的生殖一直充滿許多傳說,也遭到許多誤解。鰻魚沒有雄雌之分?鰻魚的黏液能夠繁衍鰻苗?鰻魚是山芋蔓所變?還是頭髮掉到水中演變來的?

近百年來,由於專家學者的研究,陸陸續續為我們解開謎團!他們透過觀察實驗,發現了鰻魚的生殖腺、卵巢等,鰻魚的生態之謎也得到解答:成鰻游到大海中產卵,卵孵化經過柳葉體、鰻線、幼鰻等時期,從大海再游回淡水中生活。

野生母鰻一次產約五百萬到八百萬粒的卵,實驗室以人工催熟的母鰻約產八十萬粒的卵,這些卵屬於分離性漂浮卵,體外受精。鰻魚肚子裡面的卵什麼時候成熟?在什麼地方產卵?到目前都還是一個謎。

在河口捉到準備要游回大海的成鰻,消化道已經退化沒有功能,因此專家推斷成鰻在游回大海的旅程中,是不吃食物的,水產試驗所的鰻魚研究專員賴仲義先生也指出:在實驗室的成鰻,在催生過程中是不吃飼料的。不吃食物如何游回大海?如何維持身體運作?還是個亟待研究的謎!

近數十年來,專家一直致力於鰻魚的人工繁殖,希望能透過人工繁殖的方式繁衍鰻魚的下一代。鹿港水產試驗所作了二十幾年的人工繁殖研究,但是直到今日,仍然只能做到催熟、催生、孵出仔魚的階段,從仔鰻養成到鰻線這個階段,還沒有成功!為什麼人工孵化的鰻苗活不成?也是個亟待研究的謎!

引用自http://www.tges.chc.edu.tw/eel/home.htm

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鱸鰻潭

話說清朝咸豐年間在十定烏塗窟村內楒仔腳雨中楒仔繳交界處有深不見底之潭,內有洞穴居有一尾千年大鱸鰻到筆架山脈之靈氣加上自己潛修,已能在陸上行走覓食,附近農夫之黍稷常常為之所損,里民深痛惡之,商量之後而設下陷阱,埋下剃刀在牠行經之路線。大鱸鰻似能通靈知此處不能久居,而順流至竹竿潭(今之溪邊寮2之2號對面)覓到一處藏身坑洞暫居,但身軀龐大食量驚人附近山草野菜不敷充飽。

在竹竿潭頂之山麓住有一對四十多歲之農夫,年近半百才得一子疼愛非常,黑雲密佈大雨欲來,倆夫婦為了搶收將可收成之蔬菜,把滿月過三天之嬰兒放在竹床上睡覺就到附近之菜圃,再說大鱸鰻飢餓難耐,忽聞嬰兒之哭聲爬上案上尋聲而至,只知眼前是食物一口就把嬰兒吞下飽餐之後就到潭腳巨石上休息。倆夫婦從菜圃回家一眼發現嬰兒不見了大驚失色,屋前屋後遍尋不著,倆夫婦年老得子又失之,香爐無人可傳怎不傷悲,嗆天哭地驚動天地,雷神大怒頓時風雨大作,一聲雷響就把石上休息之大鱸鰻打死,至今在烏塗溪中仍可見到鱸鰻大石陳列溪中。

鱸鰻潭是石碇一處未經開發的瀑布美景,倘佯期間,除了山林景致令人心曠神怡外,經常還可看到野生猴群嬉戲其間。

引用自http://www.shiding.ntpc.gov.tw/_file/2044/SG/42690/D.html

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鰻 苗 的 歸 宿

鰻 魚 原 是 淡 水 河 中 棲 息 生 長 , 到 長 成 成 鰻 便 會 離 開 江河 游 到 水 深 達 400 ~ 500 米 海 中 產 卵 , 產 卵 後 的 成 鰻 會因 用 盡 體 力 及 水 壓 太 大 而 死 亡 , 卵 子 孵 化 後 經 過 柳 葉 鰻 (Leptocephalus) 階 段 , 再 被 黑 潮 帶 回 河 口 , 這 時 會 變 成 鰻 線 , 因 通 體 呈 透 明 狀 , 故 稱 為 (Glass eel) , 日 本 種 白 鰻 線 和 美 洲 種 鰻 線 一 樣 , 由 卵 子 孵 化 後 到 回 到 河 口 需 時 一 年 , 歐 洲 鰻 線 更 長 達 三 年 。 究 竟 是 什 麼 原 因 令 到 成 鰻 千 里 迢 迢 游 到 產 卵 場 及 只 有 幾 厘 米 長 的 鰻 苗 如 何 辨 別 方 向 回 流 河 口 , 暫 時 都 只 是 一 個 迷 , 相 信 只 有 造 物 者 才 知 道(http://www.eelfry.com/big/how/index2.shtml台灣鰻訊)。

依據台灣大學動物學系與日本東京大學海洋研究所對鰻魚生活史的最新研究,發現日本鰻依棲地可分為海洋鰻、河口鰻及河川鰻三類型。鰻線在接近沿岸海域後,一部份會滯留在河口、內灣或沿岸海域,為河口鰻或海洋鰻型,此類型約佔百分之七十;部份會溯河,棲息在河川中,為河川鰻型,約佔百分之三十。各類型鰻在達一定的年齡及體型後,會洄游到的菲律賓東方、馬里亞那海溝以西的海域產卵,仔魚約經半年的浮游期,在海中攝食、成長、發育至鰻線的階段,再接近沿岸、河口區域。大鵬灣是台灣最大的潟湖,據年長漁民表示,昔日大鵬灣有相當多的鰻魚,每年的秋冬之際,有不少的種鰻下海產卵,但目前此種下海的種鰻已經相當稀少。因此,在鰻魚的家鄉一大鵬灣放流大型鰻魚,並有大鵬灣風景區營理處的協助管理,將可充分利用大鵬灣的優勢的環境,建立成為鰻魚的「棲地保種」基地 (台灣鰻訊第231期水產試驗所舉行九十二年度鰻魚放流暨種鰻資源保育宣導http://www.eelfry.com/big/taiwan_newsletter/231_3.shtml) 。

在魚類之中﹐鱸鰻和白鰻是本省最珍貴的洄游性魚類﹐然而在河川中則以鱸鰻的數量較多。鰻魚的洄游行為至今只知道概況﹐以白鰻為例成鰻大多在秋冬之際下海﹐在本省東南方數千公里的馬里亞納群島附近產卵。卵孵化後是為扁平狀的柳葉型幼魚。約經半年以上的漂流變態﹐在每年冬季時游至海岸河口附近﹐是時體長約五~六公分﹐身體已變態呈細長的透明狀。這些鰻苗大都先棲息於河口感潮帶的泥地中﹐到初夏時才逆流而上﹐在河川中、上游成長。可長至數公斤重﹐經濟價值極高﹝清華大學 生命科學系 曾晴賢教授﹞。
在台灣的東部或西部只要沒有污染的河口都有鰻苗上溯,由於台灣西部的河川大部分污染嚴重,因此只剩下東部的河川可看到如此大量的鰻苗上溯 (http://life.nthu.edu.tw/~labtcs/HKL2001/others/quedatabase.htm)。

冬季時台灣各個河口都會出現鰻苗,尤其是受中國大陸沿岸水南下影響所及的河口,如宜蘭縣、台北縣及西部沿海各縣市的河口﹝曾萬年教授﹞。由此可知,我們的故鄉的確也是鰻苗的歸宿之一。

引用自http://www.kkes.ilc.edu.tw/inrace/inrace%20Namo/fishwhere.htm

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電鰻如何發電?為什麼不會電到自己?

烏拉圭蒙特維多市克勒門特伊斯特柏生物學研究所的整合暨計算神經科學部主任兼資深科學家卡布提(Angel Caputi)回答:


翻譯/陳儀蓁

電鰻之所以能產生大量電流,靠的是高度特化的神經系統,它能使特化電力器官中的圓盤狀發電細胞同步活化。這個神經系統利用一個指令核心,命令電力器官開火;複雜的神經序列會在瞬間活化上千個細胞。


每一個發電細胞外所攜帶的負電荷,與細胞內相差了將近100微伏特。當命令訊號到達的時候,神經末稍會釋放出微量的乙醯膽鹼(一種神經傳遞物)。這個釋放動作會使發電細胞的細胞膜上,開啟一個電阻較低的臨時途徑,連接了細胞內與細胞外。如此一來,每個細胞就像電池一樣,活化的一邊帶著負電荷,而另一邊則帶著正電荷。


由於細胞在電力器官中的排列方向都相同,就好比手電筒中成串的電池,因此已活化細胞所產生的電流,會「電擊」鄰近任何一個尚未活化的細胞,並在短短大約兩毫秒內形成串聯。如果電鰻是棲息在空氣中的話,產生的電流將高達一安培,而且自身也將變成一個電壓500伏特的電池;然而水提供了其他出口,因此降低了電流強度。


至於為什麼電鰻可以電擊其他動物,而不會電到自己,一種說法是,電擊的強度取決於電流通過生物體任何特定區域的流量和時間。為了方便比較,我們可以將電鰻的身體比做成年男性的手臂,兩者粗細相當。要使這樣一條手臂的肌肉產生痙攣,以200毫安培的電流來說,必須持續50毫秒。但電鰻發出的電流比這個數字要少得多,而且只會持續2毫秒。另外,電鰻所產生的電流,有很大一部份會透過表皮消失在水中;而進入小型獵物體內的電流在比例上則強得多。舉例來說,長度是電鰻1/10的獵物,體積將只有電鰻的1/1000,因此遭到電擊的是電鰻身旁的小動物,而不是電鰻自己。

【欲閱讀更豐富內容,請參閱科學人2006年第50期4月號】

 引用自http://sa.ylib.com/MagCont.aspx?Unit=columns&id=837

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台中新菜單-印月 藝鴨三吃飆創意

  • 2014-05-10
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導.攝影
印月烤鴨夾餅/2280元藝鴨三吃菜色↑以中東口袋餅或傳統餅皮自由組合配料,體驗多種吃法。(鄭夙玲)

印月烤鴨夾餅/2280元藝鴨三吃菜色↑以中東口袋餅或傳統餅皮自由組合配料,體驗多種吃法。(鄭夙玲)

淮山老鴨煲/2280元藝鴨三吃菜色↑以整隻鴨及老母雞、雞骨熬煮鴨高湯,再加入鴨骨、山藥熬煮成鴨湯。(鄭夙玲)

淮山老鴨煲/2280元藝鴨三吃菜色↑以整隻鴨及老母雞、雞骨熬煮鴨高湯,再加入鴨骨、山藥熬煮成鴨湯。(鄭夙玲)

大地豐收/2280元藝鴨三吃菜色↑以白盤呈現櫻桃、芥末、凱撒、竹炭、菠菜、藍甘菊、薄荷等醬汁的色彩美感。(鄭夙玲)

大地豐收/2280元藝鴨三吃菜色↑以白盤呈現櫻桃、芥末、凱撒、竹炭、菠菜、藍甘菊、薄荷等醬汁的色彩美感。(鄭夙玲)

乾隆鴨鬆/單點380元↑油脂豐腴的烤鴨胸肉煎成焦香酥脆的鴨鬆,搭配米香一起包入生菜食用。(鄭夙玲)

乾隆鴨鬆/單點380元↑油脂豐腴的烤鴨胸肉煎成焦香酥脆的鴨鬆,搭配米香一起包入生菜食用。(鄭夙玲)

世界拼圖/2280元藝鴨三吃菜色↑包括義式火腿哈蜜瓜、九州大根漬、法式醋洋蔥、印度咖哩炸薯等12種東西方配料。(鄭夙玲)

世界拼圖/2280元藝鴨三吃菜色↑包括義式火腿哈蜜瓜、九州大根漬、法式醋洋蔥、印度咖哩炸薯等12種東西方配料。(鄭夙玲)

↑印月烤鴨皮油亮酥脆、肉質鮮嫩多汁,並配合客人用餐時間,由廚師在桌邊片鴨。(鄭夙玲)

↑印月烤鴨皮油亮酥脆、肉質鮮嫩多汁,並配合客人用餐時間,由廚師在桌邊片鴨。(鄭夙玲)

 台中「印月」廚藝團隊費時一年,跑遍中港台三地,研究不下100隻烤鴨,今年首度推出「藝鴨三吃」及鴨胸棉花糖、乾隆鴨鬆等創意鴨料理,讓烤鴨不僅好吃,而且好玩、有趣!

 兩段式烤法 外脆內嫩

 怎樣才是好吃的烤鴨?「皮酥脆而不油膩,肉鮮嫩而不乾柴,既要有深度,還要有廣度!」印月行政主廚王永勳說,為了呈現烤鴨最好口感,印度餐飲集團特設恆溫18℃的風乾室,讓每隻鴨子爐烤前先風乾36小時,回溫後再放入掛爐中,以240℃高溫烤40~50分鐘;接著放入第二個爐火中,以三義相思木燻烤15~20分鐘,讓鴨皮帶有柴燒香氣。

 「兩段式烤法可讓烤鴨外皮酥脆,肉質依舊鮮嫩多汁。」王主廚表示,烤鴨好不好吃,大小及品種也是關鍵,在歷經一年反覆研究後,目前印月烤鴨以每隻2.8公斤重的宜蘭櫻谷鴨為主角,並結合「世界拼圖」、「大地豐收」及「淮山老鴨煲」3種吃法,讓烤鴨跳脫傳統框架,呈現趣味性及自主性特色。

 3種吃法 探索烤鴨趣味

 「世界拼圖」是在傳統餅皮、蔥段、甜麵醬外,加入紫蘇蘋果、北歐鯷魚、南洋沙嗲、墨西哥辣椒、韓國泡菜等12種配料,讓客人自由組合,體驗東西方不同滋味的烤鴨夾餅;「大地豐收」則把紅黃藍黑白綠6種醬汁盛放瓷盤上,伴隨服務生桌邊片好的鴨胸菲力,客人可搭配不同沾醬及香草品嘗,還可嘗試以醬汁作畫的視覺樂趣。

 最後登場的「淮山老鴨煲」,則將鴨骨架連同山藥、鴨高湯以大火燉煮至濃白鮮甘、溫潤醇厚,也讓烤鴨技藝重返有深度的湯頭滋味。如果意猶未盡,來份單點的棉花糖金桔烤鴨或是生菜鴨鬆,又是味蕾的另一種探索趣味。

 INDEX

 ★印月/台中市市政北一路168號/04-22511155/11:30~21:30/藝鴨三吃可供5~6人食用,需提前兩天預約/收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000670.html

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新餐廳-居酒屋式爐端燒 型男上菜

  • 2014-05-10
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲用木槳為坐在爐邊的客人傳菜,是爐端燒傳統服務方式。圖/ 姚舜

▲用木槳為坐在爐邊的客人傳菜,是爐端燒傳統服務方式。圖/ 姚舜

▲這道沙拉除了新鮮時蔬外,還有炸牛蒡、炸蓮藕、炸越南春捲皮與炸義大利麵,因食之有聲故名〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉。圖/ 姚舜

▲這道沙拉除了新鮮時蔬外,還有炸牛蒡、炸蓮藕、炸越南春捲皮與炸義大利麵,因食之有聲故名〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉。圖/ 姚舜

▲左邊的〈蒜頭醬燒手羽先〉,挖空的雞翅內鑲了一顆蒜頭,右邊的則是〈醬燒手羽先〉。圖/ 姚舜

▲左邊的〈蒜頭醬燒手羽先〉,挖空的雞翅內鑲了一顆蒜頭,右邊的則是〈醬燒手羽先〉。圖/ 姚舜

▲〈大阪風手羽先〉必須靠刀工塑形,其因形狀又被稱為「鬱金香手羽先」,在〈JiJi時時〉,菜單上有炸的和烤的兩種選擇。圖/ 姚舜

▲〈大阪風手羽先〉必須靠刀工塑形,其因形狀又被稱為「鬱金香手羽先」,在〈JiJi時時〉,菜單上有炸的和烤的兩種選擇。圖/ 姚舜

▲〈野菜豬肉蒸籠炊〉備有胡麻醬和日式和風醬,讓食客分別以蔬菜或豬肉沾食。圖/ 姚舜

▲〈野菜豬肉蒸籠炊〉備有胡麻醬和日式和風醬,讓食客分別以蔬菜或豬肉沾食。圖/ 姚舜

▲〈手羽飯糰〉是用飯糰包著燒烤後的雞翅,享用時以手拿著雞翅就口,因雞翅內的骨頭都已拆除,故吃來方便過癮。圖/ 姚舜

▲〈手羽飯糰〉是用飯糰包著燒烤後的雞翅,享用時以手拿著雞翅就口,因雞翅內的骨頭都已拆除,故吃來方便過癮。圖/ 姚舜

▲厚厚的大香菇在炭火上烤完後,廚師會在菇傘淋柴魚湯,享用時先喝湯再吃菇,是非常特別的烤餚。圖/ 姚舜

▲厚厚的大香菇在炭火上烤完後,廚師會在菇傘淋柴魚湯,享用時先喝湯再吃菇,是非常特別的烤餚。圖/ 姚舜

▲這道〈玉子燒〉,製造時在蛋液中打了雞湯,吃起來除有蛋香,且口感軟滑濕潤、味道很鮮。圖/ 姚舜

▲這道〈玉子燒〉,製造時在蛋液中打了雞湯,吃起來除有蛋香,且口感軟滑濕潤、味道很鮮。圖/ 姚舜

▲位在台北林森商圈五條通內的〈Jiji時時爐端燒〉,中央挑高並有二個樓層,氛圍熱絡。圖/ 姚舜

▲位在台北林森商圈五條通內的〈Jiji時時爐端燒〉,中央挑高並有二個樓層,氛圍熱絡。圖/ 姚舜

 在日本四國香川頗富盛名的爐端燒店鋪《Jiji時時》正式登台!來自於香川的獨特爐端燒,利用香川獨有雞肉料理手法,作成各式各樣令人吮指回味的雞料理,並現場炭烤直接以木槳傳遞到坐在爐邊吧台的客人面前。而〈Jiji時時〉更結合居酒屋業態,提供較目前台灣現有其它爐端燒店更寬廣的菜單,以及更多創意和食讓食客選擇。舉凡〈野菜豬肉蒸籠炊〉、〈蓮藕鑲肉燒〉,以及飯後甜點〈水果優格冰砂〉,都是值得推介的特色料理。

 台北林森北路的條通商圈內新開了一家來自日本四國香川縣的爐端燒店〈Jiji時時爐端燒〉,這真是一家「非典型」爐端燒店,除了以各種花式燒烤雞翅為燒烤主力產品,並結合了居酒屋特色,菜單上有很多一般燒肉店吃不到的和風創意酒餚,甚至還吃得到好吃的拉麵,所以才開幕幾天即天天客滿。

 日文中,「端」指的是「邊」的意思,爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理出的食物,通常並只用鹽或胡椒調味,是日本傳統農家或漁家的料理方式。

 爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大不同處是,爐端燒的廚師將食物烤好後,會用木頭製的船槳托著將菜餚「遞」給座在爐邊的客人,而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。

 用木槳傳菜的由來有兩個說法:一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民,因為店小人少,用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是,日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店,皇帝紆尊降貴、大駕光臨,平民百姓不敢直視,所以用木槳傳遞食物。兩個說法究竟何種為真?多數日本朋友其實較常提的是前者。

 談到香川,台灣美食愛好者多知道讚岐烏龍麵,殊不知香川人本身最自豪的其實是地雞料理(用在地土生生長的雞作出的雞餚)。〈JiJi時時爐端燒〉創辦人前川公秀(Kimihide Maekawa)是香川人,這回來台開店決定主攻各式燒烤的手羽(即雞翅),一方面推廣道地的家鄉特色食物,另一方面也和台灣既有爐端燒區隔。

 〈JiJi時時爐端燒〉菜單上的燒烤雞翅作法多樣,且廚師每天上午在雞翅到店後就先將牠們的骨頭都拆除,所以無論吃那一種作法的烤雞翅,都不會吃到骨頭,非常方便體貼。

 除了以不同燒烤醬烤雞翅,前川公秀與〈JiJi時時〉的廚藝團隊還為雞翅設計了多種不同「造型」。〈蒜頭醬燒雞翅〉以鑲了整顆蒜頭在翅內,故圓圓鼓鼓的。而〈鬱金香雞翅〉則是藉由刀工與手工,將去骨雞翅塑成像一朵帶梗的鬱金香。另外,有誰會想到「用飯團包著雞翅作餡」?在〈Jiji時時〉就有這種創意燒烤,且很好吃哩。

 前川公秀在日本已有3家居酒屋,所以首度跨海來台開爐端燒,決定結合居酒屋特色舖陳設計菜單,說起來這是食客的「福氣」,因為除了燒烤,在〈Jiji時時〉還吃得到很多創意和風菜餚。

 〈JiJi時時爐端燒〉還有一個特色是,這店裡的廚師多是「型男」,每當菜餚烤好後,他們會一起大聲吆喝著菜名,這種源於傳統的服務方式,也讓這新店充滿了熱情的氛圍。

 INDEX

 ●Jiji時時爐端燒

 地址:台北市中山區林森北路107巷32號1樓

 引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000197.html

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高雄新餐廳-黎家香港茶餐廳 吃巧又吃好

  • 2014-05-10
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導.攝影
山珍焗大蝦/260元↑先以低溫油泡方式將炸掉菇類多餘水分,再與草蝦一起拌炒,蝦肉軟嫩,香菇彈脆。(楊為仁攝)

山珍焗大蝦/260元↑先以低溫油泡方式將炸掉菇類多餘水分,再與草蝦一起拌炒,蝦肉軟嫩,香菇彈脆。(楊為仁攝)

招牌脆皮雞/520元↑金黃油亮的脆皮雞,不但外酥內嫩,而且肉汁不流失,每日限量6隻。(楊為仁攝)

招牌脆皮雞/520元↑金黃油亮的脆皮雞,不但外酥內嫩,而且肉汁不流失,每日限量6隻。(楊為仁攝)

 黎家雖然叫茶餐廳,但店裡賣的可不只有菠蘿油、公仔麵、絲襪奶茶之類的簡易餐點,還包括品項繁多的港式點心和經典粵菜料理,客人來到黎家,可以吃巧、也可吃好。

 「黎家香港茶餐廳」一樓是傳統茶餐廳卡座,二樓則為一般餐廳規格,設有大圓桌和包廂,空間比一樓還寬敞,搭配牆上老香港街景照片,營造出置身香港的錯覺。

 掌廚的是來台灣工作長達22年的香港籍師傅黎華富,其實他的專長並非港點,而是粵菜料理,會開茶餐廳,只因為台灣正流行茶餐廳,不過,黎家的餐點不像一般茶餐廳那麼簡單,反而多了不少黎師傅的拿手菜,包括他引以為傲的脆皮雞。

 「選用約3斤重的現宰雞。」黎華富說,現代人不喜歡太油膩,也不喜歡過多調味,料理前,他會先把皮下多餘的油脂清乾淨,再以胡椒、鹽等簡單調味料均勻塗抹在雞腹,醃漬4小時,雞隻入味後,以滾水燙過、淋上麥芽糖水,再吊起風乾1個晚上,最後油炸上桌,酥脆的雞皮、搭配軟嫩多汁的雞肉,就算不沾胡椒鹽也很美味。

 黎家畢竟還是茶餐廳,因此黎師傅對店內的點心和飲料同樣採取高規,就拿絲襪奶茶來說,不但堅持用錫蘭紅茶和進口黑白奶現撞,而且不加冰塊,而是以整桶冰鎮方式保存它的涼度,讓客人頭到尾喝到的都是冰涼香濃的奶茶。

 INDEX

 ★黎家香港茶餐廳/高雄市左營區明華一路221號/07-5509218/平日11:00~13:45、17:00~20:45;假日11:00~21:30/收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000685.html

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飲食療法-多吃蝦蟹 有助延年益壽?

  • 2014-05-12
  • 中國時報 
  • 黃文正/綜合報導
外國研究指出,吃蝦蟹類可延年益壽。(本報資料照)

外國研究指出,吃蝦蟹類可延年益壽。(本報資料照)

 多吃蝦蟹,可延年益壽?發表於科學期刊《自然通訊》(Nature Communications)的一篇最新研究指出,實驗用小鼠多吃螃蟹、龍蝦和蝦子等含有豐富葡萄糖胺的貝殼類海鮮,可延壽近10%,換算成人類壽命,約可多活8年。

 負責這項研究的瑞士蘇黎世聯邦理工學院生化學家李斯陶博士(Michael Ristow),將年老小鼠分成兩組,實驗組在日常飲食之外,再額外餵食葡萄糖胺補充劑,對照組則無。結果發現,實驗組小鼠平均比對照組壽命長約10%。

 李斯陶認為,這是因葡萄糖胺會產生讓身體誤以為是蛋白質的胺基酸,讓身體以為正在進行低碳水化合物與高蛋白質飲食,身體因而開始燃燒更多蛋白質,最終不僅減輕體重,並避免高血壓和糖尿病等疾病,從而延長壽命。

 美國Fred Hutchinson癌症研究中心2012年發表在《歐洲流行病學期刊》上的一篇研究報告,也相信葡萄糖胺有助於延長壽命。不過,該中心發現的作用原理與李斯陶博士相異,他們認為葡萄糖胺和阿斯匹靈一樣,具有消炎效果。

 這項研究歷時8年,追蹤對象逾7萬7000人,結果發現,服食葡萄糖胺補充劑者,較未攝入葡萄糖胺充劑者,可降低早死風險近20%、降低癌症死亡風險13%、降低呼吸道疾病死亡風險41%。

 英國倫敦國王學院風濕病學家史派克特(Tim Spector)說,這項研究尚未經人體試驗,若葡萄糖胺延壽得到證實,將是一大突破。不過,他也警告,藥物都有潛在的副作用,應謹慎服用,特別是對貝殼類過敏的人。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/1401/20140512000649.html

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恒春半島鱸鰻大餐料理餐廳-金灘棧餐廳

金灘棧海鮮餐廳特聘主廚楊師父 很讚 ,以他多年鱸鰻料理經驗,提供恒春半島美食驚艷享受。自古以來鱸鰻就是最高貴的養生補品,尤以日本皇室視為養生聖品。主廚楊師父除注重養生藥膳外,鱸鰻的Q嫩肉質,搭配古法中式料理淋漓盡致的發揮。 
鱸鰻又名花鰻,由於餐廳嚴選大鱸鰻食材,每尾均在5台斤以上,宴席賓客活鱸鰻三吃-養生+全藥膳燉鍋、三杯鱸鰻、香煎鱸鰻,再搭配後壁湖魚港船老大現撈魚貨直送,定可賓主盡歡,滿足口腹之慾,享受美食的藝術。 佩服 
金灘棧海鮮訂席專線:08-8851587或撥0925-003-860蔡經理Angel、0920-383889傅副理 
地址:船帆路612號 笑臉

引用自http://jdanews.com/phpbb/viewtopic.php?t=59860&sid=ff79d0e0d0ce9698ebc787dfbf466825

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楊祐寧煮了豬哥亮郭采潔 火大料理大尾鱸鰻 

作者: applenews 訂閱      2013-01-26 05:08:53
 
 
 楊祐寧示範「豬哥大尾鱸鰻」料理,手上的大海鰻重約30斤。楊約翰攝 

【張哲鳴╱台北報導】楊祐寧主演的新片《大尾鱸鰻》2月1日上片,他突發奇想趕在年前挑戰「鱸鰻料理」,想讓大家作為年菜參考範本,家中經營餐廳18年的他,特地請老爸弄來1條30斤的大海鰻,他光要整條舉起都困難,可見得很「大尾」。這道菜配料調味簡單,卻需要火候,「軍師」老爸不時從旁指導。


整條海鰻分量驚人,只需切取約2斤的肉就夠煮一大鍋。楊祐寧從小見老爸開店耳濡目染,加上餐飲科畢業,做起菜頗有架式,但首次面對大海鰻,仍顯得有點手足無措,切魚肉時,他本想耍小花招斜切,但老爸連忙提醒:「直切就好,斜切會太薄,肉容易碎掉。」 


 楊祐寧開大火炒熱鍋,飆出滿頭汗。 心繫佳人被虧爆 

電影中豬哥亮演他爸,為了把菜名取做「豬哥大尾鱸鰻」,他硬是加入松阪豬肉。剁豬肉時,問他刀法訣竅為何?他不敢再賣弄,搞笑說:「注意不要切到手。」麻油熱鍋後爆薑片,陸續煎魚肉、豬頸肉,穿圍裙的他小心翼翼, 加入2罐米酒後燃火大燒油鍋,他怕被波及,臉躲得超後面,他解釋點火是為了「將麻油乳化融到米酒湯裡」。
趁他忙於料理難一心二用,問他緋聞女友郭采潔是否曾稱讚過他的菜?他仍機靈扯開話題:「有人稱讚過,可能用的食材好,我都盡量天然調味。」老爸最後驗收成品,誇兒子:「可以出師啦。」為了把女主角郭采潔也融入料理中,他最後又做了紅豆湯,要他講個所以然,他挖洞給自己跳:「紅豆生南國,春來發幾枝,下句是什麼?」馬上被旁人吐槽:「祐寧愛采潔。」他趕緊接話:「是願君多採擷(采潔)。」 


 


 郭采潔(左)及豬哥亮在新片《大尾鱸鰻》共演。 
 餐飲料畢業的楊祐寧,秀刀工架式十足。 
 楊祐寧老爸(右)經營餐廳18年,吃兒子做的料理頗為滿意。 
 這道「豬哥大尾鱸鰻」加入麻油和米酒,試吃者都稱讚。 酷哥下廚傳授私家料理 

「豬哥大尾鱸鰻」
◎材料︰
.海鰻1塊約2斤、松阪豬肉1片
.米酒2罐、老薑1塊、麻油適量
◎步驟︰
1.直切海鰻肉勿切太薄;豬肉和薑片
2.麻油熱鍋後爆香薑片斜切片
3.煎魚肉時,勿煎魚皮那面,以免整塊捲縮,煎約4分熟變白即可翻面
4.煎豬肉後加入2罐米酒煮滾 


《蘋果》G+叫我穆瓜霞!! 你+1了沒? 
引用自http://www.youmaker.com/video/snb5-1074e1b20efb44c8a5b6b0680f5e0583.html.%E6%A5%8A%E7%A5%90%E5%AF%A7%E7%85%AE%E4%BA%86%E8%B1%AC%E5%93%A5%E4%BA%AE%E9%83%AD%E9%87%87%E6%BD%94-%E7%81%AB%E5%A4%A7%E6%96%99%E7%90%86%E5%A4%A7%E5%B0%BE%E9%B1%B8%E9%B0%BB.html
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[食譜] [家常料理]參燉野生鱸鰻 

 

[家常料理]參燉野

 發表於 2013-12-20 20:04:37 | 只看該作者 回帖獎勵


(約8-10人份)

材料:花蓮野生鱸鰻2kg、排骨10兩、十全大補一份(當歸、川芎、枸杞、紅棗、黨參、玉竹、桂皮、桂枝、桂子、生薑、熟地)

作法:

1.選用花蓮的野生鱸鰻,將鱸鰻洗淨、去頭並將內臟剔除後,切段入甕。

2.加入排骨、當歸、川芎、枸杞、紅棗、黨參、玉竹、桂皮、桂枝、桂子、生薑、熟地等藥材一起入甕燉煮2小時,即完成。

主廚說:野生鱸鰻乃滋補聖品,富含膠原蛋白與鈣質,營養價值超過一般肉類、奶蛋等食物,具有補氣養陰、養顏美容的功效。

生鱸鰻
http://copaw.idv.tw/discuzx3/forum.php?mod=viewthread&tid=5369
(出處: COPAW 庫博論壇)

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台灣之美鱸鰻刷刷鍋-高雄火鍋店  

我們賣的是真正台灣野生鱸鰻魚料理,談起鱸鰻魚真是不少饕客的最愛,滑順口感豐富的野生鱸鰻高蛋白膠質,真是吸引了不少愛美族,也是吃的年輕好幾歲頂級美食,口味香醇濃郁又人稱好滿足的好滋味的魚料理。
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來台灣之美複合式餐廳,可享受幽雅清閒用餐環境,開放式大空間,分聚餐和團體用餐禁菸區以最貼近溫馨的方式,營造出最輕鬆舒適又有氣氛環境,還有卡拉OK陪伴,呼朋引伴瘋美食、酌美酒、盡享美好佳境歡迎團體、公司聚餐一定要先預定

引用自https://tw.ysm.emarketing.yahoo.com/soeasy/client/saa20130719023.html

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完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
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多走路 有助激發創造力


【台灣新生報/記者蘇湘雲/綜合外電報導】
2014/04/30

 

美國最新研究發現,走路可以幫助激發創造力、激發靈感,大約百分之六十的人是在走路的時候想到好點子。

 

美國史丹佛大學教育系研究所教授丹尼爾‧史奇瓦茲與瑪爾莉‧歐培索博士在「實驗心理學、學習、記憶與認知期刊」發表研究指出,無論是在室內還是在室外走路,走路這動作本身似乎可以激發創造力、激發靈感。

 

研究人員進行一項實驗,實驗包含坐下來、在跑步機上面對牆壁走路、在戶外走路等動作,比較哪些動作可以激發創造力,結果顯示,在室內、室外走路所激發出的創造力是單純坐下來的兩倍之多。

 

研究人員招募一百七十六名大學生、成年人參與實驗,讓他們接受一些測試,以了解其創造力好壞。然後讓這些人進行坐下、在室內走路、在室外走路等動作,此外這些人也需要交叉進行走路、坐下等動作,接著,他們要再做一次創造力測試。

 

歐培索博士表示,從研究結果來看,不只在戶外走路可激發潛能,在小房間裡面走跑步機也能達到一樣的效果。這項結果讓人很驚訝。

 

研究人員也發現,走路激發創造力效果會維持一段時間,就算一個人走一段路後短暫坐下,創意還是會繼續源源不絕冒出。

 

歐培索博士指出,研究分析發現,走路對發散性思維很有幫助,有助激發不同想法,但對於收斂性思維則幫助不大。史奇瓦茲教授表示,未來還需要進行更多研究,才能了解是哪些原因造成這種現象,而這項證據證明,身體運動的確可以影響一個人的思維、思考能力,當一個人想要激發靈感、創造力,不妨走走路、散散步,或許有意想不到的收穫。

 

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】



全文網址: 多走路 有助激發創造力 - 運動天地 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=511168#ixzz30ehe60yM 
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炸雞+啤酒=胃癌?

50歲男愛喝高粱、吃炸雞、烤香腸;血便就醫,竟是胃腺癌…

 

近來爆紅的韓劇《來自星星的你》,女主角千頌伊每當心情不好,就喝啤酒配炸雞解悶,掀起粉絲追隨風潮,但小心這樣吃,恐引發胃潰瘍,甚至胃癌。50歲的黃榮富年輕時就愛喝酒,尤其更愛與三五好友喝高粱、吃炸雞、烤香腸。後來因血便就醫,經胃鏡檢查、切片,證實為胃腺癌第一期。

黃榮富約兩、三年前上廁所時發現有血便,大腸鏡檢查也發現大腸息肉,立即開刀切除。去年4月又出現血便,他趕緊到醫院做大腸鏡、胃鏡檢查,結果竟發現罹癌。

油膩、燒烤食物過量會分泌過多胃酸,長期易造成胃炎、胃潰瘍…

 

酒量好的他經常和朋友喝酒聊天,一個人就能喝掉半瓶高粱,且喝酒總少不了下酒菜,烤香腸等燒烤、炸雞是他的最愛,每隔兩三天就吃一次,從沒想過會影響健康。

國泰綜合醫院一般外科醫師黃家偉表示,過量飲酒,身體中的酵素把酒中的乙醇轉換成乙醛,進而產生過氧化物增加致癌風險;香腸等含亞硝酸鹽的食物,經油炸、燒烤,也會產生大量亞硝胺致癌物質。

此外,油膩、燒烤食物難消化,食用過量會分泌過多胃酸,增加腸胃負擔,長期下來易造成胃炎、胃潰瘍,久而久之胃癌恐找上門。

 

抽菸、喝酒及常吃醃漬、油炸、燒烤食物都是胃癌的危險因子…

台大健康管理中心主任吳明賢表示,胃癌發生原因很多,先天因素主要是家族史,後天則是生活與飲食習慣,抽菸、喝酒及常吃醃漬、油炸、燒烤食物都是危險因子。此外,幽門螺旋桿菌感染、慢性胃潰瘍等,都是危險因子。胃癌早期症狀不明顯,多數發現時已是晚期。

 


 

【2014/05/03 聯合晚報】http://udn.com/

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全文網址: 炸雞+啤酒=胃癌? | 健康天地 | 健康醫藥 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/8651907.shtml#ixzz30egzvclv 
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彰化/當日進貨珍珠蚵 生吃好鮮甜


【聯合報╱記者郭宣彣/鹿港報導】
2014/03/02

彰化縣鹿港鎮來來海產店老闆郭煜水,從小跟著父親學做蚵仔煎、蚵嗲,還研發「蚵仔生吃」小吃,成店內高人氣商品。他說,採用當日購買的「珍珠蚵」超新鮮,吃得到蚵仔的鮮甜。

郭煜水抓10個鮮蚵,放入盤子中,加入醋、醬油、米酒、香油、芥末等10多種調味料,端上桌給客人食用,顧客吳碧霞將醬料與蚵仔攪拌,她說,「蚵仔不腥,吃起來很Q、很鮮甜」。

「生吃的蚵仔,要青才好吃」郭煜水選用彰化的珍珠蚵,當天進貨「尚青」,彰化縣沿海因潮間帶長,蚵架每天有12小時未浸在海水裡,甚至直接曝曬在陽光下,蚵仔仁比較Q脆,生吃入口會有一股甘甜的美味,老饕就愛來吃。

店裡人氣美食還有蚵嗲,郭煜水選用新鮮韭菜、蚵仔炸成蚵嗲,外皮是用黃豆、白米用機器磨成漿,取代市面上太白粉,再包覆韭菜、蚵仔等餡料,吃來酥脆,口感很好。店內醬汁更是吸引老饕主要因素,每桶醬汁都是開賣前一晚熬煮,吃來甜中帶鹹,風味獨特。



全文網址: 彰化/當日進貨珍珠蚵 生吃好鮮甜 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95580#ixzz30egaOGmF 
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台中/砂鍋魚頭不用沙茶 湯頭更鮮甜


【聯合報╱記者陳秋雲/台中報導】
2014/03/17

 

福人居砂鍋魚頭,用水庫魚不裹粉油炸,湯鮮味美是老饕的最愛。 記者于志旭/攝影

台中市福人居客家小館的砂鍋魚頭CP值高,10人份千元有找。老闆謝湳生說,他家用的是水庫產的黑鰱魚頭、獨家自製豆瓣醬,「絕不用現成的沙茶」。

謝湳生、溫榮蘭夫妻在台中經營餐館少說30年,福人居店內的菜色講究食材新鮮,以「煮給家人吃」的心情,連味素都不加。

福人居的砂鍋魚頭跟市售大不同,砂鍋魚頭非「水庫魚」不可。他說,養殖魚因池水不流動,魚肉有泥味且腥,水庫魚則因日夜水流,魚肉鮮Q。

「每鍋魚頭處理後至少要有4到5斤重」,掌廚的溫榮蘭說,光是要炸魚頭就得花半個鐘頭,重要的是「不能裹粉」,否則湯頭不清爽。市售砂鍋魚頭多是放沙茶,謝湳生說,「這誤會大了」,清一色變「沙茶魚頭」,湯上浮著厚厚一層油,食材原味全被沙茶搶走。

福人居獨家研發豆瓣醬,用10多種食材花4小時熬製而成,「這是砂鍋魚頭的靈魂」,湯頭不死鹹,加上自製的酸菜,湯頭有黃豆甘醇帶酸甜,香氣十足。

物價漲不停,福人居的砂鍋魚頭10人份只賣900元,吸引桃園老饕常搭高鐵到台中,專吃這一味。謝湳生說,這一鍋食材成本高,實在沒賺頭,但大家吃得開心就好。



全文網址: 台中/砂鍋魚頭不用沙茶 湯頭更鮮甜 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95732#ixzz30egEKhQY 
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台中/野菜吃到飽 貴婦1周上門3次


【聯合報╱記者陳秋雲/台中報導】
2014/04/30

 

上澄鍋物推出野菜放題,20種以上新鮮野菜任你吃。 記者黃士航/攝影
台中市中區超夯的「上澄鍋物」全新改版,推出夏日叫好的「野菜吃到飽」,卅幾種如彩虹般的蔬菜吃免驚,有貴婦團一周上門3次,因野菜無限量供應,又可搭配日式好湯頭,為養顏美容,隨時補足蔬菜營養。聯合報讀者獨享截角送招牌海陸盛合丸漿1份,價值168元。

上澄新鮮野菜包括山茼蒿、蘿蔓、小豆苗、紫洋芋,再加上當季蔬菜共30種,鍋物每日現熬高湯,首度引進日式「山藥玄米鍋」,以台灣東部大米為原料,日本九州的玄米烘焙製法,湯中帶特有的炒米香。

另麻辣豚骨湯附上經典麻辣「Expresso」,不同於一般麻辣湯頭熬到深紅,上澄先用新鮮豬大骨熬到呈乳白,上鍋時才加入各式辣椒,每一口麻辣都新鮮。

上澄套餐是全套式的鍋物料理,每套包含野菜放題(吃到飽),另有7款手打滑、18道主餐、5款海底撈、4道甜點從中搭配。檯上另有Q中帶勁蕎麥麵、上海菜飯及日本春茶,無限供應。



全文網址: 台中/野菜吃到飽 貴婦1周上門3次 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=96382#ixzz30eftfJjC 
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美食記憶-古早味鱔魚麵 沒招牌照吸客

  • 2014-04-29
  • 中國時報 
  • (呂妍庭)
古早味鱔魚麵攤(呂妍庭翻攝)

古早味鱔魚麵攤(呂妍庭翻攝)

 隱身在雲林縣北港鎮巷弄內,經營超過50年的鱔魚麵攤,小小店面距離最熱鬧的廟口大街中山路不過5、60米,但少了招牌聚焦,總讓人輕易路過而不自知,只有在大火快炒時飄出陣陣誘人香氣,才聞到老街道藏著1家古早味鱔魚麵攤(見圖,呂妍庭翻攝)。

 「鱔魚一定當日現宰」店家透露,傳承古早味,每天現作現賣,自是攬客妙方,但食材選擇也是門學問,像鱔魚就精選口感較脆的品種,吃起來鮮脆有甜味,「愛吃鱔魚的人客一吃就上癮」。

 除主角鱔魚講究口感、鮮度,無名老店堅持使用不添加防腐劑的手工麵條,吸附湯汁功力一流,即使放冷,吃起來仍香滑順口,還帶有嚼勁。

 至於湯頭,店家堅持使用豬大骨熬製的高湯,配上醋、米酒、醬油等獨家調味,嘗起來不死甜。

 因標榜新鮮,店家下午3點開始營業,常常不到晚上7點,只剩爐上空鍋子,所以要吃得趁早。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140605/20140429000648.html

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跟著天氣養生

  • 2014-04-29
  • 中時電子報 
  • 林貞岑、曾慧雯
書名:跟著天氣養生<br>作者:林貞岑、曾慧雯<br>出版社:天下雜誌<br>出版日:2014年04月30日<br><br>〈關於內容〉<br> 打雷就頭痛,關節炎遇冷就發作,是真的!<br> 揭開天氣與健康的祕密,怪天氣時代不能缺少的護身符<br> 冬(12.1.2月)補腎保暖,養藏一整年的活力!<br> 慎防感冒、心腦血管及筋骨問題。<br> 春(3.4.5月)<br> 春天養肝顧脾胃,增強抵抗力!小心腸胃病。<br> 夏(6.7.8.9月)<br> 告別濕熱,不再昏昏沉沉!小心中暑。<br> 秋(10.11月)<br> 養肺潤燥,保護呼吸系統!小心過敏及憂鬱

書名:跟著天氣養生
作者:林貞岑、曾慧雯
出版社:天下雜誌
出版日:2014年04月30日

〈關於內容〉
 打雷就頭痛,關節炎遇冷就發作,是真的!
 揭開天氣與健康的祕密,怪天氣時代不能缺少的護身符
 冬(12.1.2月)補腎保暖,養藏一整年的活力!
 慎防感冒、心腦血管及筋骨問題。
 春(3.4.5月)
 春天養肝顧脾胃,增強抵抗力!小心腸胃病。
 夏(6.7.8.9月)
 告別濕熱,不再昏昏沉沉!小心中暑。
 秋(10.11月)
 養肺潤燥,保護呼吸系統!小心過敏及憂鬱

 氣象病,現代文明病

 愈來愈多研究證實,氣候改變對人類健康影響甚鉅,這種隨天氣而惡化的身心狀態,稱之為氣象病(Meteorotropic disease)。

 比如直接受溫度、濕度、氣壓影響生理變化如中暑、高山症及哮喘;或間接加重病情如關節炎、心肌梗塞、慢性阻塞性肺病。天氣不好影響情緒起伏,覺得緊張、容易累、忘東忘西,記性變差找不出病因,這些對氣候異常敏感的狀態,都屬於氣象病範圍。

 根據美國生物氣象學(Biometeorology)統計發現,六成人對天氣特別敏感,尤其女性比男性更容易受到影響。世界衛生組織(WHO)統計也指出,氣象病比例逐年增高,歐美國家增加近兩成,日本近來因天氣變化劇烈導致感冒、生病的人也愈來愈多,迫使大企業不得不利用上班時間為員工打流感疫苗,減少生病機會。

 「我們已經習慣了某種溫度,突然一改變、適應力差,死亡率就升高,」氣象專家彭啟明表示,天氣過冷過熱對人影響很大,中原大學的研究就指出,當氣候溫度小於攝氏15度或大於32度時,人類的死亡率最高。

 面對忽冷忽熱的極端氣候變化,你,準備好了嗎?

 為什麼節氣養生行不通?

 節氣是以古中原地區(黃河流域)的節氣景象和農作物生長為依據命名,並不符合台灣的氣候狀況。中央氣象局在2011年出版了《台灣24節氣與氣候》,統計了台灣從1981~2010年共30年的氣象資料,就能解釋台灣天氣與節氣的差異。結果發現,台灣年平均氣溫大於攝氏20度,天氣炎熱的時間居多,冬天也很溫暖,最低氣溫僅13度左右,不太符合節氣中的寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒所描述的字面意義 。加上現代人整天待在空調室內,或世界各國跑透透,早已打破傳統24節氣的規律,養生法則最好依照所在地的實際天氣狀況調整,四季是最簡單分辨的方式。

 當前天氣已打破傳統節氣的規律

 氣候影響身心狀況,中醫老祖宗早有類似說法。

 中醫典籍《黃帝內經》提到「夫百病之生也,皆生於風寒暑濕燥火,以之化之變也。」

 中醫將氣候型態大致分成風、寒、暑、濕、燥、火六氣,存在於四季當中,六氣合一才能生養萬物,過與不及影響農作物生長,也成為有害人體的邪氣。比如風(氣壓降低)會引起頭痛,寒邪會造成肌肉痠痛及心血管問題,熱邪造成中暑等,慈濟台北分院中醫部醫師陳逸光說。

 基本上,人能隨著四季變化調整身體節奏,但現代人的生活型態卻瓦解了原有的身體節奏。

比如交通便利讓人在一日之間移動到氣候迥異的他鄉,譬如搭高鐵從北到南,不到兩小時從台北濕熱雨林區進入南部乾燥熱帶氣候,身體不知身在何處,該有的節奏規律早被打亂。

 常待冷氣房、久坐不動,也讓人愈來愈難適應天氣變化。

 「大熱天卻出現冬天才有的病,」陳逸光提到,以往在冬天才出現的寒濕症:整天感覺疲倦、沒力氣,工作到下午三、四點就像被睡魔綁架,睡意濃到眼皮都睜不開……,現在反倒夏天很常見,這是因為吃太多冰或常進出冷氣房,「身熱出汗卻立刻被為寒(冷氣)所包,」陳逸光說,熱氣排不出去引發寒包火的寒濕症很常見,而且可能持續到冬天。

 他感嘆,很多人注重保養、愛吃健康食品,卻忽略天氣變化對身體造成的傷害。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/1410/20140429003774.html

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林又立帶路/四知堂 台式料理西洋味


【聯合報/記者陳威任/專題報導】
2013/04/13

 

林又立推廌四知堂和侯門小館。(記者陳俊吉/攝影)
外型健康陽光的名模林又立,今年跳槽到「凱渥」重新出發,喜歡旅遊的她,希望未來能朝旅遊節目主持人方向發展外。品嘗美食也是她的興趣,和好友常列出私房的美食口袋名單,對愛吃的林又立而言,當模特兒是痛苦的工作,各種類型的食物她都喜歡,唯一的要求就是不可以加味精,而且特別講究食物的鮮度及純粹原味。

 

 

四知堂

坐落在建築師王大閎(國父紀念館設計者)所設計的大樓「虹盧」內,低調到初次光臨可能會找不到大門。店家說,希望將台式料理以西式的方式呈現,用好食材及簡單烹調,將各種料理菁華融為一爐,沒有固定菜單,嘴邊才剛吃到地中海口味的菜色,下一道卻又讓人想起媽媽的滋味。

 

柑橘烤蔬菜雞肉沙拉780元(記者陳俊吉、屠惠剛攝影)
「柑橘烤蔬菜雞肉沙拉」是林又立最驚豔的一道菜,讓她吃完想要起立鼓掌。甜菜根、小番茄及芝麻葉經過低溫烘烤,保留甜度及水分,搭配上橄欖油、起司、海鹽及巴沙米可醋,鮮嫩的土雞肉為整道菜增添台味。與士東市場魚販合作,每天送達當然最鮮美的海魚,經過先蒸後烤的調理後,吃之前在淋上橄欖油,是道地的地中海口味。

 

 

芋頭海鮮米苔目750元(記者陳俊吉、屠惠剛攝影)
如果想要來點熱呼呼的料理,林又立推薦店內的「芋頭海鮮米苔目」,大甲芋頭鬆軟,尺寸較長的米苔目更顯Q彈,湯頭則因為蛤蠣、鮮魚和小魚乾增添海味,搭配香味撲鼻的紅蔥頭,均勻攪拌之後,清淡無負擔,一口吃下全是滿足;「金銀豆腐蛋」類似法式烘蛋,少了油膩,每份用足六顆蛋分量紮實,蛋內的番茄及豆腐更是畫龍點睛。

 

哪裡吃? 
地址:台北市大安區濟南路三段18號 
電話:02-8771-9191 
營業時間:11:30~14:00 17:30~21:30,周一公休



全文網址: 林又立帶路/四知堂 台式料理西洋味 - 名人常去餐廳 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=88723#ixzz30QPzABeC 
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面對麵家常菜 迷倒李安


【聯合報╱記者陳靜宜/專題報導】
2014/01/02

在新北市小碧潭捷運站附近的面對麵麵館,開業已有15年,看似一家尋常家常麵館,不過往來客人卻有不少大人物,導演李安、李崗、侯孝賢,連王家衛也是座上賓。

除了麵食美味外,面對麵老闆黃良與老闆娘的真性情,正合這群熱血的影劇、藝文圈人士胃口,雙方情投意合也就成了熟客好友,店家不以此為號召,但仍以自己的方式向這些大師致敬。其中密碼就在牆上,牆上掛有如斷背山等相關電影海報,還有張大春的親筆題字。

面對麵的招牌菜不少,像麵疙瘩、酸菜白肉鍋、黃師傅雞,在此不多贅述,這次要介紹的不少是一年一度才有機會吃到面對麵特製年菜,錯過可要再等上一年。

 

醬牛肉一根約20兩800元(每兩50元)。 記者陳正興/攝影

年菜裡的醬肘子與醬牛肉只能少量供應,黃良說,過年前商家搶豬腿搶得兇,做醬肘子不能用後腿,後腿太肥只能用前腿,要做還不見得有貨,數量有限。肘子是以特製滷汁滷過,待降溫後用保鮮膜層層裹覆使其定型。

醬牛肉更有戲,牛腱心外層包覆牛肚,同樣滷過包覆定型,兩者經過一段時間後便黏著一起。一切開,哇!黏附於牛腱邊上的牛肚露出美麗邊線,而牛腱則呈現如雲海般的波紋。黃良說,過年時切做冷盤是一道菜;煮湯麵時蓋上兩片,香氣逼人,是一道消夜;和滷味搭配是道下酒菜,簡直百搭。

 

辣炒年糕300元。 記者陳正興/攝影

黃良是韓國華僑,很多人以為面對麵是家韓國麵店,不過店裡唯一能稱得上正宗韓國菜的,就屬「辣炒年糕」了。坊間賣辣炒年糕的店家不少,不過醬汁各有巧妙不同,從韓國進口辣醬再經自家調配,醬汁濃稠到巴住年糕不放,而且辣中帶蜜甜,雖辣卻讓人停不下箸,冷了都好吃,因為醬汁不單賣,有人點這道菜時會把醬汁刮下來打包帶走,可見有多迷人,建議可列入今年過年年糕選項之中。

 

紅燒獅子頭五顆600元。 記者陳正興/攝影

紅燒獅子頭使用豆腐與絞肉製作,並加香菇等配料燒製,也是過年才現身。酸菜白肉鍋的酸白菜是自然發酵而成,不同於坊間的化學酸白菜,年菜只提供大份的外帶,預購時間即日起,賣完為止。

 

哪裡吃?

店址:新北市新店區中央路33號

電話:02-8667-3448

營業時間:11:30~14:00,17:30~20:30

消費:醬肘子一根約20兩800元(每兩40元)、酸菜白肉鍋大鍋1,000元



全文網址: 面對麵家常菜 迷倒李安 - 名人常去餐廳 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=94560#ixzz30QPb6Lsm 
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完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
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趙敏夙甩大廚迷思 跟好食材做朋友


【聯合報/記者吳雨潔/專題報導】
2013/05/20

 

美食作家趙敏夙(記者陳俊吉/攝影)
甩開媒體與都市的包袱,資深美食記者趙敏夙搖身一變,成為鑽進田野間的好食材探訪者。經過幾年蒐集,從上餐廳變成逛市場;訪問的對象也從主廚換為農友。

回溯這趟食材之旅的起點,趙敏夙說,過去採訪,總會問主廚製作流程,後來,一位法國名廚點醒她。主廚說,「沒有小農就沒有米其林」,沒有好食材,怎麼會有好料理?於是讓她開始追根究柢,到鄉村拜訪農夫、到海邊認識漁民。因「好食材的背後,一定會有好心腸的農友,」物以類聚,再認識有相同理念的農友、採購者。

這些能買到或吃到好食材的產地與餐廳私房名單,都藏在她的新書《我的美味地圖:發現台灣好食材》裡。



全文網址: 趙敏夙甩大廚迷思 跟好食材做朋友 - 名人常去餐廳 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=89880#ixzz30QP6geuX 
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老饕牛排、小米魚翅 朱衛茵挑好食


【聯合報╱記者吳雨潔/專題報導】
2013/11/26

 

飛碟聯播網節目主持人朱衛茵。 記者吳雨潔、陳瑞源/攝影
帶著廣東腔,飛碟聯播網DJ朱衛茵的聲音讓人熟悉又溫暖。聊起吃飯,她的要求很簡單,只希望找尋對身體好的食物、吃得營養。她認為,吃飯是一件享受、開心的事情,如果只是為了塞飽,那變成形式,「要不就不吃,要吃就吃好一點。」

一家好的餐廳要能讓人放鬆,因為「人已經過得太緊張,餐廳不只是提供好食物,更該讓人有好心情。」朱衛茵說,「餐廳有些不會被打敗的東西,例如好服務、互動交流的感情。當你吃到用心做的食物,那是用金錢也買不到的快樂。」

D&C Bistro

「我被這裡的老闆鄧先生感動,他不是商人,而是把客人當成朋友般對待。我帶朋友來這邊吃飯,很有面子,食物專業,服務生很體貼。」一走進牛排教父鄧有癸的D&C Bistro,朱衛茵便面帶笑容,說著彷彿說不完的優點。

 

D&C Bistro「美國頂級老饕牛排」午間套餐含前菜、湯、主菜與甜點。2,080元。 記者吳雨潔、陳瑞源/攝影
牛排是這裡的拿手好戲,鄧有癸說,油花豐富的肋眼,是台灣人喜愛的部位之一;沿著肋眼肉邊的「上蓋肉」,也就是「老饕牛排」,油脂花紋分布均勻,兼具嫩度和油花,風味極佳。朱衛茵喜歡整塊脆香、偏熟一些的口感。熟客如她,不用交代,也會特別為她準備。

 

朱衛茵口中「好吃到,讓人想起義大利媽媽懷抱」的「松露洋菇燉飯」,濃郁的松露香氣,帶來秋冬溫暖食感,份量雖然不多,但「風味好滿足」。

哪裡吃?

台北市敬業二路69巷55號

02-8502-5779

周一到周五12:00~14:30、18:00~22:30,周末12:00~22:30

 

東餐廳

 

東餐廳「龍蝦撈麵」是庶民美食演化來的好滋味。 880元。 記者吳雨潔、陳瑞源/攝影
來自香港的朱衛茵說「女人一定要喝湯水」,平常在家也愛煲湯的她,喜歡維多麗亞酒店的東餐廳,「這裡吃得到快失傳的譚廚菜」。像少見的「黃燜湯小米魚翅」,繁複湯底「黃燜湯」,先將雞肉、雞腳、老鴨、瘦豬肉用中火熬煮6小時,加入紅蘿蔔泥再煮2小時,過篩去渣,保留鮮味,然後再加進小米、散翅,創意中又保留傳統。

 

主廚何慶輝是首批來台的香港師傅之一,擅長將傳統粵菜精緻化,例如香港茶餐廳常見的撈麵,一般都是配叉燒或牛腩,但何慶輝的「龍蝦撈麵」改讓龍蝦當主角;撈麵用較能吸收湯汁的港式生麵取代意麵,讓煨煮入味的龍蝦湯汁,香氣更鮮明。

哪裡吃?

台北市敬業四路168號

02-6602-5672

12:00~14:30、18:00~22:30



全文網址: 老饕牛排、小米魚翅 朱衛茵挑好食 - 名人常去餐廳 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=93962#ixzz30QOmhjoe 
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李安帶路 日式料理呷養生

2014/04/27

【聯合報╱記者陳秋雲/台中報導】

 

SONO園日本料理餐廳的養身新鮮蓮藕饅頭。 記者黃士航/攝影

台中名店SONO園日本料理春季創意新菜上桌,當季的蔬果、海鮮都沾上春的氣息,清淡養生又美味,SONO破天荒優待,嘗新菜滿千以上一次折200,是老闆送給聯合報讀者的心意。

Fashiongueen雜誌提到,近年提倡養生輕食概念,日本料理在全球市場成為時尚趨勢,少油、清爽的料理風格,深獲名流與明星喜愛。

踏進SONO,牆上可看到李安、吳宇森、齊柏林、魏德聖等名人品味帶路,走進SONO庭園,坐落在市區,卻彷彿置身山中茶室庭園,素雅不浮華,甘美滋味入口,眼睛還能欣賞到自然景致。

SONO園日本料理老闆洪強森出身於受日本教育的醫生世家,對細節極講究;SONO以料亭精神,不斷有創新菜,並習慣在春天推出當季佳餚,清淡之餘也強調健康美味。

手作胡麻豆腐口感香濃綿密,盤飾簡約;新鮮蓮藕製成日式饅頭,蓮藕磨粉加糯米細細揉,沾醬清爽;合鴨佐雪莉醋用好油煎出鴨肉焦香,裹上薄粉,鴨肉不糾結,配著雪莉醋淡淡果酸,讓不愛吃鴨肉的人也按讚。

另蕎麥麵蝦東寺捲充滿東京風味,蝦肉甜Q裹上麵衣輕炸,咬出脆皮麵香又有鮮蝦提味;純正昆布熬煮的野菜鍋充滿大海氣息,讓野菜發揮原有甜味;鰤魚大根煮物是把原當生魚片的鰤魚煎過,大塊蘿蔔煮得入味,搭配特調昆布湯汁,清爽且有層次感。

SONO園日本料理屹立台中大和村逾30年,這塊區域本是中區高級日式料理聚落,如今已半數打烊;SONO走高單價路線,近年有年輕消費者上門,開始推出親民的個人套餐,每人680元到2580元。



全文網址: 李安帶路 日式料理呷養生 - 名人常去餐廳 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=96333#ixzz30QOKON3K 
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食譜-海帶牛肉湯

  • 2014-03-21
  • 中時電子報 
  • 黃苡菱
海帶牛肉湯。

海帶牛肉湯。

 ■高纖低脂好食材

 海帶屬寒性食材,加薑片、紅棗一起煮以平衡其寒性,每100 公克含鈣量87毫克,膳食纖維3 公克,具有通便效果。海帶含碘,可提供甲狀腺製造甲狀腺素,維持新陳代謝;黏滑的水溶性多醣體,則可強化免疫作用。本身鈉鹽含量高,最好不要再加鹽。

 ■材料:

 .牛肉(後腿肉) 70公克

 .山藥 200公克

 .海帶 100公克

 .薑 3片

 .紅棗 3顆

 .鹽 適量

 .蔥花 少許

 ■步驟:

 STEP 1:將牛肉切塊,海帶洗淨泡軟,山藥去皮切塊。

 STEP 2:牛肉放入熱鍋中,將油逼出,爆香薑片。

 STEP 3:加入海帶、山藥、紅棗翻炒後再加入無油高湯或水蓋過食材,將牛肉燉爛即可。

 STEP 4:鹽盡可能不加,再灑上蔥花。

 ■食物份量代換

 .豆魚肉蛋類(低脂)2份 110大卡

 .全穀根莖類2份 140大卡

 .蔬菜類1份 25大卡

 .水果類0.3份 20大卡

 ■一人份營養分析

 .熱量 295大卡

 .蛋白質 19公克

 .脂肪 6公克

 .醣類 40公克

 .膳食纖維 6公克

 .膽固醇 46毫克

 .鈣 107毫克

 .鎂 56毫克

 .鐵 3毫克

 .鋅 6.7毫克

 (更多精采內容,請詳見高寶出版《1餐換成湯,4週變成易瘦體質:燃脂、消水腫、改善下半身肥胖的營養師特調湯料理》)

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140606/20140321004079.html

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體脂高一截 復胖老化罹癌高

  • 2014-04-22
  • 中央社
 

 只管體重不減體脂,「新三高」容易上門,台灣肥胖研究學會副理事長蕭敦仁說,體脂偏高時,減肥復胖、老化、罹癌的機率也會升高。

 蕭敦仁今天指出,長期坐辦公室運動不足、飲食缺蔬果的人,身材容易走山鬆垮變成「肉鬆族」,因為脂肪體積大於肌肉,體脂率較高的人,體型看起來會大一號,不僅血壓、血脂、血糖的三高疾病風險較高,減肥時也容易復胖;相反地,相同體重卻肌肉多、體脂低的人,看起來會小一號,身材精實,不易發胖。

 在減重門診中,蕭敦仁看到不少患者先前使用錯誤減肥法,光靠節食餓肚子而不流汗運動,結果減去的身體水分、肌肉多於脂肪,一旦恢復正常飲食,甩去的肥肉加倍奉還,復胖機率高,胖回來的也多半是脂肪。

 蕭敦仁說,體脂率和體重、身體質量指數(BMI)、腰圍、基礎代謝率都是健康密碼,成年男性體脂率不宜超過25%、女性體脂率不要大於30%,體脂超標時,相關研究顯示痛風、糖尿病、高血壓、心臟病等老化相關疾病的罹病率,是正常者的1到5倍。

 台灣癌症基金會彙整研究顯示,肥胖者罹患子宮頸癌、胃癌、膽囊癌、大腸直腸癌、腎癌及乳癌的機率較高,維持BMI值介於18.5到24的理想值,以及合宜的體脂肪率,有助於降低罹癌機率。

 家用體脂計透過水與脂肪生物電阻不同的原理,測量體脂率,測得的數字是皮下脂肪與內臟脂肪的總和,大腿、臀部、手臂等皮下脂肪讓身材扣分,對健康較為無害,需要顧慮腹部肥胖內臟脂肪帶來的三高疾病風險,蕭敦仁建議民眾了解體脂率、內臟脂肪指數,還要關心腰圍,男性不要超過90公分、女性不要超80公分。1030422

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/1413/20140422004042.html

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苦瓜不加鹽 苦味不露餡

 

今日達人/李璐
10歲就掌廚,來自眷村,不拘泥何種菜系,各省都能來上一點。笑容總掛在嘴邊的她,喜歡做菜、也喜歡交朋友,常在臉書分享家常菜。不僅自己愛做菜,雙胞胎女兒更是一個擅長日式、一個偏愛中式,一家都是料理高手。

記者陳立凱/攝影
苦瓜小辭典

苦瓜生吃、熟食皆宜,生吃偏寒、能清熱解火,煮熟後雖然損失部分維生素C,但仍能滋陰養血與健脾補腎,兩者營養價值都高。過去苦瓜產期集中夏季,被視為炎夏的解熱食材,現在一年四季均產苦瓜,吃苦瓜倒不拘泥季節。

即使苦瓜極富營養價值,但自古以來人們最怕也就是那「苦」字,總高居討人厭蔬菜前三名。如何平抑苦味,又不失營養?

李璐提到,炒苦瓜盡量避免加鹽巴,「鹽巴容易帶出苦味」,苦瓜不加鹽,正是她的美味小祕方;此外,有些撇步建議苦瓜先泡水、或用熱水燙過,但她怕營養易流失,故若是真的怕苦,可以偷偷加一顆冰糖。

 

料理苦瓜小撇步

料理苦瓜時,特別是清炒,瓜囊與內膜最苦、一定要清乾淨,苦瓜先切半、再各切成三段,分成六塊,一塊一塊用刀片清掉瓜囊,用湯匙也行,務必把瓜囊與內膜清乾淨。

另外,採買苦瓜,表面凸起物以「愈大顆、愈明顯」者愈不苦;表皮泛黃不要買,代表過熟,內裡過軟,失去清脆口感。

※延伸閱讀》
苦瓜炒肉片 隔夜特別好吃
苦瓜拌牛肉 加洋蔥清熱解火
鹹蛋炒苦瓜 蛋黃平衡苦味
苦瓜排骨湯 襯托肉質鮮甜
油燜苦瓜 搭白飯最開胃

【2014/04/20 聯合報】http://udn.com/



全文網址: 苦瓜不加鹽 苦味不露餡 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8624465.shtml#104#ixzz2zbWYV3yY 
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護肝料理/紫菜番茄瘦肉湯

 

紫菜番茄瘦肉湯(3人份) 
人類智庫提供

材料:乾紫菜10克、番茄100克、豬肉100克、高湯1000cc、蔥1/2支

調味料:鹽適量

作法:

1.番茄洗淨去蒂切片,豬肉汆燙後切片,乾紫菜泡水洗淨,蔥洗淨切絲。

2.取鍋加高湯煮滾,加入豬肉、番茄略煮,再加紫菜即可熄火。

3.最後加鹽調味,撒上蔥絲即可。

■食譜提供:人類智庫

【2014/04/20 聯合晚報】http://udn.com/



全文網址: 護肝料理/紫菜番茄瘦肉湯 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8624244.shtml#104#ixzz2zbWDlWpt 
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護肝料理/海蜇炒三脆

 

海蜇炒三脆(3人份) 
人類智庫提供

材料:蒟蒻100克,海蜇頭、彩椒各1個,黑木耳、洋蔥各35克,天麻、鉤藤各10克,白芍5克,蔥段、蒜片各適量

調味料:鹽、白醋、太白粉各1小匙,醬油、糖、麻油、橄欖油各1大匙,番茄醬2大匙

作法:

1.天麻、鉤藤、白芍入鍋加水熬煮成藥汁。

2.將蒟蒻、彩椒、洋蔥、黑木耳洗淨切塊;海蜇頭用冷水泡軟、汆燙後切塊。

3.熱鍋後爆香蔥段、蒜片,放入所有蔬菜和蒟蒻炒勻,續放海蜇頭、藥汁和調味料炒勻即可。

■食譜提供:人類智庫

【2014/04/20 聯合晚報】http://udn.com/



全文網址: 護肝料理/海蜇炒三脆 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8624248.shtml#104#ixzz2zbVuk073 
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護肝料理/牛蒡燉芋頭

 

牛蒡燉芋頭(2人份)
人類智庫提供

材料:牛蒡200克、芋頭80克、蒟蒻50克

調味料:鹽1/4小匙,胡椒粉少許

作法:

1.牛蒡和芋頭洗淨後皆去皮切塊,牛蒡塊略用刀背敲幾下備用。

2.蒟蒻片入滾水煮5分鐘,取出備用。

3.鍋中加水,再放入所有食材一起燉煮,熟後煮至略收乾湯汁。

4.最後加入調味料拌勻即可。

■食譜提供:人類智庫

【2014/04/20 聯合晚報】http://udn.com/



全文網址: 護肝料理/牛蒡燉芋頭 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8624232.shtml#104#ixzz2zbUztGI4 
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上班累賣肝 用吃來養肝

春天宜養肝,吃得好、也要吃得對,讓肝臟有適當的休息。什麼時間、該怎麼吃對身體最好?北京中醫藥大學教授曲黎敏有獨到見解,最近她出了一本「神奇的12時辰飲食養生法」,教民眾依照時間養生,讓身體更健康。

很多上班族工作忙、壓力大,事業家庭兩頭燒,養肝護肝更重要。她建議民眾,可多補充對肝臟有益的食物,並注重飲食均衡,護肝自己來。其中,海蜇炒三脆就是不錯的養肝食物,烹調時用天麻、鉤藤、白芍等藥材煮成藥汁,加上爆香的蔥段、蒜片和甜椒,對肝臟都不錯。

養肝除了吃對食物,睡眠也很重要。曲黎敏在書中建議,丑時 (凌晨1至3時)是養肝的好時辰。肝臟主藏血,晚上睡覺時閉上眼睛,就是關閉閥門,全身氣血會歸於肝臟,重新濾化血液,這個時間如果能有好的睡眠品質,肝臟就能得到充分休息。

肝病和民眾的生活習慣息息相關,凌晨1時至3點是養肝血的時間,如果熬夜不睡覺,就養不起肝血。另外,上班族若應酬大量喝酒,無形中也會增加肝疏泄毒素的工作量,只會使肝的情況越來越糟。

另外,清腸通便也是確保健康很重要的一環,攝取足夠的膳食纖維,能幫助排便,預防便祕。她建議,牛蒡燉芋頭是絕佳的食物,牛蒡含有豐富的纖維質,且營養價值高,配上芋頭,滋味豐富也很有飽足感。若要養心,則要多吃紅色食物,她推薦紫菜番茄瘦肉湯,不但營養豐富,也很養生。

北市聯合醫院林森中醫院區營養師金美琳表示,甜椒、蔥絲入菜,豐富的色澤能使菜餚更吸引人,烹調時也不必使用太多的油脂。牛蒡纖維質豐富,拌炒、煮湯都很合適。她也建議,主食類可以用全穀代替精緻穀類,並多加入新鮮蔬果入菜,除了提供多元營養價值,還能增加飽足感,減少熱量攝取。

※延伸閱讀》
護肝料理/酸菜鴨肉湯
護肝料理/海蜇炒三脆
護肝料理/紫菜番茄瘦肉湯
護肝料理/牛蒡燉芋頭

【2014/04/20 聯合晚報】http://udn.com/

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台中新菜單-頂餐廳聯手名廚 澳洲和牛驚豔

  • 2014-04-12
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導
碳烤紐約克襯阿根廷香菜醬牛肉餃/3680元套餐主菜↑以慢燉4小時的牛頰肉餃子搭配肉質多汁有嚼勁的紐約克。(鄭夙玲攝)

碳烤紐約克襯阿根廷香菜醬牛肉餃/3680元套餐主菜↑以慢燉4小時的牛頰肉餃子搭配肉質多汁有嚼勁的紐約克。(鄭夙玲攝)

慢燉和牛牛小排襯北非小米/2980元套餐主菜↑以低溫烹調的牛小排口感軟嫩,外層餅皮酥脆香郁。(鄭夙玲攝)

慢燉和牛牛小排襯北非小米/2980元套餐主菜↑以低溫烹調的牛小排口感軟嫩,外層餅皮酥脆香郁。(鄭夙玲攝)

水田芥湯襯牛肝蕈乳凍/套餐湯品↑以牛肝蕈烹製的乳凍配上水田芥菜湯及芋頭絲,口感多層次。(鄭夙玲攝)

水田芥湯襯牛肝蕈乳凍/套餐湯品↑以牛肝蕈烹製的乳凍配上水田芥菜湯及芋頭絲,口感多層次。(鄭夙玲攝)

澳洲鹿肉襯香料珍珠米套餐熱前菜↑以中東Dukkha香料與番茄酸味醬平衡了鹿肉的野味並帶出鮮郁香氣。(鄭夙玲攝)

澳洲鹿肉襯香料珍珠米套餐熱前菜↑以中東Dukkha香料與番茄酸味醬平衡了鹿肉的野味並帶出鮮郁香氣。(鄭夙玲攝)

←Chef Bert Lozey有40年廚藝經驗,曾得過20面國際廚藝比賽金牌,做菜講究美味的平衡與層次感。(鄭夙玲攝)

←Chef Bert Lozey有40年廚藝經驗,曾得過20面國際廚藝比賽金牌,做菜講究美味的平衡與層次感。(鄭夙玲攝)

 三度蟬聯西澳最佳廚師的Chef Bert Lozey,與台中亞緻大飯店聯手推出澳洲和牛海陸饗宴,以法義烹調手法結合中東、阿根廷等異國風味醬汁,呈現澳洲和牛不同部位的料理特色。

 ■牛部位多樣化 愈嚼愈精采

 曾帶領澳洲國家代表隊在世界奧林匹克廚藝大賽獲得金牌的Chef Bert Lozey,是澳洲輩份極高的明星主廚,由於經常到世界各地擔任客座主廚,他的料理也充滿多元文化特色,尤其擅長以醬汁或香料呈現時而狂野、時而清麗的多變滋味。

 這次Chef Bert Lozey設計的澳洲和牛饗宴除了菲力、沙朗等精華部位,另外也挑選牛小排、牛胸及牛頰等部位展現多樣化的烹調美味。例如碳烤紐約克襯牛肉餃,以阿根廷經典香菜醬搭配肉質多汁富嚼勁的紐約克,隨著香菜醬的清、香、辛、甘如煙花般在口裡恣意綻放,紐約克也愈嚼愈精采豐富。

 另一道慢燉和牛牛小排則將油花豐腴的牛小排以70度低溫真空慢燉8小時,「將油花慢慢轉變成肉汁,牛小排變得軟嫩鮮郁又不油膩。」Chef Bert Lozey將慢燉牛小排包裹一層如紙般的香料麥皮,再煎出香酥薄脆口感,於是入口即化的牛小排又有了外酥內軟的層次感。

 ■鹿肉襯珍珠米 醬汁提味

 值得一嘗的還有熱前菜澳洲鹿肉襯香料珍珠米「澳洲鹿肉採野放飼養,運動充足,脂肪極少,稍微烹調過火就變得乾硬。」Chef Bert Lozey將鹿菲力裹上中東知名Dukkha香料煎烤,再佐以番茄酸味醬與紅酒醬汁提味,來自Dukkha的濃郁芳香加上醬汁的酸甘清鮮,完全卸除了我對鹿肉的恐懼,澳洲最佳主廚果真名不虛傳!

 教我驚艷不已的還有雙味鴨襯洋芋,將混合堅果蔬菜的油封鴨腿肉包入麵皮中煎烤,再配上干煎鴨胸肉與燉洋芋泥,口感酥嫩腴滑,沒想到鴨肉也可以吃得教人心花怒放哩!

 INDEX

 ★頂餐廳/台中市西區英才路532號46樓(亞緻大飯店)/04-23031234/11:30~14:0017:30~21:00/澳洲和牛饗宴即日起至4月30日止/收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140412000722.html

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春情,蕩漾了餐盤

  • 2014-04-12
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲巧克力慕斯、焦糖香草冰淇淋之間,另外還淋了溫熱的巧克力醬,這道甜點在義大利的〈La Credenza〉餐廳非常受到客人歡迎。圖/姚舜

▲巧克力慕斯、焦糖香草冰淇淋之間,另外還淋了溫熱的巧克力醬,這道甜點在義大利的〈La Credenza〉餐廳非常受到客人歡迎。圖/姚舜

▲紅色的果醬因加了大黃根,可中和甜膩的口味,白色的巧克力慕斯口感很細緻。圖/姚舜

▲紅色的果醬因加了大黃根,可中和甜膩的口味,白色的巧克力慕斯口感很細緻。圖/姚舜

▲日本生魚片等級的真鱈,肉色雪白、肉質鮮嫩緊實,主廚用豌豆醬汁為其提味,下面還襯了好吃的義大利玉米餅。圖/姚舜

▲日本生魚片等級的真鱈,肉色雪白、肉質鮮嫩緊實,主廚用豌豆醬汁為其提味,下面還襯了好吃的義大利玉米餅。圖/姚舜

▲用CORGONZOLA藍紋乳酪與魚湯煮出的〈金黃南瓜燉飯〉,味道沒有想像中那麼濃重,主廚並利用燉飯溫度使全生的〈韃靼龍蝦肉〉變成半生熟狀態。圖/姚舜

▲用CORGONZOLA藍紋乳酪與魚湯煮出的〈金黃南瓜燉飯〉,味道沒有想像中那麼濃重,主廚並利用燉飯溫度使全生的〈韃靼龍蝦肉〉變成半生熟狀態。圖/姚舜

▲〈鮮魚澄清湯〉的湯色非常清淺,主廚用花枝、藍蝦、花椰菜,以及刻成花型的墨魚麵與清湯搭配。圖/姚舜

▲〈鮮魚澄清湯〉的湯色非常清淺,主廚用花枝、藍蝦、花椰菜,以及刻成花型的墨魚麵與清湯搭配。圖/姚舜

▲紅色與黃色的甜菜,生、熟有不同的口感與顏色,伊格.馬夏利用它們將菲力牛排妝點得很繽紛。圖/姚舜

▲紅色與黃色的甜菜,生、熟有不同的口感與顏色,伊格.馬夏利用它們將菲力牛排妝點得很繽紛。圖/姚舜

▲只煎單面的鮭魚,保留了生食的口感,舖在魚肉表面的櫛瓜則似魚鱗,盤底的綠色醬汁是用櫛瓜和橄欖油製成。圖/姚舜

▲只煎單面的鮭魚,保留了生食的口感,舖在魚肉表面的櫛瓜則似魚鱗,盤底的綠色醬汁是用櫛瓜和橄欖油製成。圖/姚舜

星廚新菜

 春天的菜餚就要有春天的感覺!

 台北維多麗亞酒店館內〈la FESTA〉義大利餐廳推出春季菜單,米其林1星主廚伊格.馬夏(Igor Macchia)除了將自己在義大利主持的〈La Credenza〉餐廳的經典菜餚帶到台北呈現,並專門為〈la FESTA〉餐廳設計了形色味和口感皆「非常春天」的菜餚,讓喜歡義大利菜的台灣食饕味蕾跟著換季。

 利用多元食材與生俱來的顏色演繹春之氣息,是Igor本季新菜的重點,但若僅是如此,對多數廚師而言都非難事。為了跳脫傳統,Igor還是費了點心思企圖讓食客吃出星光佳餚的與眾不同。

 如〈嫩煎鮭魚佐南瓜醬汁〉,Igor將櫛瓜切成片狀舖排在只單面微煎的鮭魚肉上,用這些櫛瓜片象徵魚鱗,然後再在表層灑上麵包粉進頂火烤箱烤出,最後再以用櫛瓜泥與橄欖油調製的醬汁為魚餚提味。麵包粉遇熱後,後酥淺脆、綠色櫛瓜醬汁看似濃稠實很爽口,過去少有人想到用蔬菜泥為魚餚提味,非常高明。

 用鱸魚骨與蔬菜熬出的〈鮮魚澄清湯〉,湯色清淺透明、味道卻很鮮,Igor熬湯時加了些蒜頭,故風味更討好台灣食客。這道湯品上桌時,湯碗內除了放有花枝、肉質緊實的汶萊藍蝦和花椰菜外,Igor還另外用墨魚漿作了一墨魚pasta,並將之切割成花朵形狀,故碗中看來更為繽紛。澄清湯凌空沖入碗中後,再淋點西西里的橄欖油提味,使得湯質更醇厚且香。

 用樣都是烤牛排,Igor也巧用邊菜呈現花漾繽紛。如〈爐烤菲力〉,Igor除用糖漬紅洋蔥與犢牛醬汁為嫩滑的菲力牛排提味,還用紅甜菜與少見的黃甜菜,以生熟兩種狀態搭配擺盤。而單是用生、熟的紅、黃菜,Igor就讓過去呈盤向來單調的牛排變得很熱鬧悅人,展現了美感素養。

 伊格.馬夏烹調料理的pasta和燉飯,讓很多資深義菜老饕津津樂道,這回為〈la FESTA〉設計春季新菜,他把自己在義大利主持的〈La Credenza〉餐廳菜單上的人氣燉飯〈金黃南瓜燉飯佐Corgonzola藍紋乳酪〉也帶到了台灣,並用〈韃靼龍蝦〉與這燉飯搭配,是一道非試不可的經典菜餚。

 印象中的藍紋乳酪,味道非常濃重,甚至讓有些人不敢恭維,但Igor將之製成醬汁後再淋在燉飯上,不僅味道完全不「惱人」,還發揮了使飯稠滑的功能。而〈韃靼龍蝦〉基本上就是「龍蝦殺西米」,但Igor卻利用燉飯的餘溫,讓原本全生的龍蝦肉變成「似熟猶生」,除口感轉為柔嫩,蝦肉的甜度也更集中明顯,實是一高明的料理巧思。

 除了冷、熱菜餚,Igor本季也把自己餐廳內的經典甜點帶到台灣,無論是用大黃根作的蛋糕,或是吃食時另外會淋熱巧克力醬的〈巧克力慕斯.焦糖酥香草冰淇淋〉,都很值得推介。

 ■星廚新菜

 維多麗亞酒店〈la FESTA〉推出春季新菜單,餐廳廚藝顧問、義大利米其林星廚伊格.馬夏(Igor Macchia)除以當季食材入菜詮釋春膳美味,更善用食材與生俱來的形色,結合美感擺盤技法,使道道菜餚更加悅目吸睛。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140412000253.html

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台味法菜飄香大稻埕

  • 2014-04-12
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲這〈紅椒烤春雞〉是將雞先抹匈牙利紅椒粉、海鹽、辛香料和白酒醃了一天後,再煎烤而成,雞肉入味且柔嫩。圖/姚舜

▲這〈紅椒烤春雞〉是將雞先抹匈牙利紅椒粉、海鹽、辛香料和白酒醃了一天後,再煎烤而成,雞肉入味且柔嫩。圖/姚舜

▲〈山豬皮鮮蔬麵〉是用蒜味醬油拌炒義大利寬板麵,除了櫛瓜和花椰菜等時蔬外,還放了醃漬過的山豬皮同炒,味道雖「台」,卻「台得很開胃」哩。圖/姚舜

▲〈山豬皮鮮蔬麵〉是用蒜味醬油拌炒義大利寬板麵,除了櫛瓜和花椰菜等時蔬外,還放了醃漬過的山豬皮同炒,味道雖「台」,卻「台得很開胃」哩。圖/姚舜

▲這道〈松露鴨胸〉是〈和貳茶館〉菜單上「沒有台味」的菜餚,小火慢煎的鴨皮很酥香,紅潤的櫻桃鴨胸肉質則緊實彈Q,是法菜餐廳的水準。圖/姚舜

▲這道〈松露鴨胸〉是〈和貳茶館〉菜單上「沒有台味」的菜餚,小火慢煎的鴨皮很酥香,紅潤的櫻桃鴨胸肉質則緊實彈Q,是法菜餐廳的水準。圖/姚舜

▲這用墨西哥餅皮包著雞肉餡的〈麻辣雞肉餅〉,餡中還「埋伏」了辣味肉醬和剝皮辣椒,表層再抹上番茄莎莎醬,還真的不錯吃。圖/姚舜

▲這用墨西哥餅皮包著雞肉餡的〈麻辣雞肉餅〉,餡中還「埋伏」了辣味肉醬和剝皮辣椒,表層再抹上番茄莎莎醬,還真的不錯吃。圖/姚舜

▲〈XO醬海鮮麵〉是用墨魚天使細麵與蔬菜、花枝、珠貝和蝦子合炒,並以XO醬作主要調味料。圖/姚舜

▲〈XO醬海鮮麵〉是用墨魚天使細麵與蔬菜、花枝、珠貝和蝦子合炒,並以XO醬作主要調味料。圖/姚舜

▲〈知貳茶館〉的裝潢風格像時尚版的Bistro。圖/姚舜

▲〈知貳茶館〉的裝潢風格像時尚版的Bistro。圖/姚舜

▲被同事稱為「王爺」的王業,在亞都麗緻飯店法菜餐廳司廚28年退休,如今「重出江湖」料理台味法菜,對他而言是游刃有餘的小case。圖/姚舜

▲被同事稱為「王爺」的王業,在亞都麗緻飯店法菜餐廳司廚28年退休,如今「重出江湖」料理台味法菜,對他而言是游刃有餘的小case。圖/姚舜

 「本店沒開,先開二店」,這是台北迪化街大橋頭這頭新餐廳〈葉晉發.知貳茶館〉店名取「知貳」的原因。

 〈知貳茶館〉老闆葉宏圖的曾祖父葉寬和阿公葉英早年在迪化街創業作米糧生意,因為勤奮誠實、不偷斤減兩,生意愈作愈大,在1923年買下現今迪化街一段296號的房子,前店後廠的有了自己的店面。當年這房子不僅是整條迪化街上少有的3層樓建築,隨著葉家父子事業不斷擴充,他們又陸續買下店面後面的4戶,成了名副其實的迪化街「大戶」。

 老宅的年紀已超過120歲了,葉氏家族後代子孫各自事業有成搬離了老家,曾在老宅生活30多年的葉宏圖,眼見這些年文創產業為老街注入了新生命與新活力,於是與家族同宗和兄弟商量,想利用老宅「做點事」,一方面別讓老宅荒廢,另一方面也讓後代子孫記得祖先發跡地莫忘本。

 只是,這200多坪的葉家老宅已被政府畫訂為迪化街77幢古蹟建築中的一幢,除了外觀門面不能動,內部也只能維修不能改變。葉宏圖想想,既然一時半刻還沒辦法為老宅找出最佳商業模式,索性在走沒幾步路遠的「迪化新天地」大樓租了間店面,並在曾祖父最早的商號「晉發」前加上了家族的姓氏開設〈葉晉發知貳茶館〉,作為實驗店。而「知貳」不僅是「之二」的諧音,葉宏圖也希望大家「不要只知其一,不知其二」。

 葉宏圖沒作過餐飲生意,所以找了前亞都麗緻飯店的資深外場經理Rolf孟鼎,和在亞都待了28年作到退休的資深法廚王業幫忙聯手開創新事業。Rolf和被暱稱「王爺」的王業人緣好,昔日工作夥伴一聽聞他倆「在迪化街新天地有了新天地」,紛紛跑來幫忙,所以讓這新餐廳迷漫著一股「老亞都」的殷勤氛圍。

 〈知貳茶館〉的裝潢基調是以時尚現代Bistro為主軸,卻用了許多放在葉家老宅閣樓裡的骨董寶具陳設點綴,新潮與復古、懷舊與時尚,混搭結合、協調互補,提供了一種另類體驗。

 王業擅長法菜,但在大稻埕裡正經八百的吃法國菜肯定不討好,所以滿腦子創意鬼點子的Rolf以「台味法菜」為〈和貳茶館〉菜單定位,再搭配多樣「茶與酒」,讓客人可以在此享受另類食趣。

 誰不喜歡家鄉味呢?王業設計的〈辣味雞肉餅〉,墨西哥餅皮內除了以雞肉作餡,還「埋伏」了用剝皮辣椒作的辣肉醬。用蒜味醬油和奶油炒出的義大利寬板麵條,還另外加了醃漬過的山豬皮。而〈XO醬海鮮麵〉,則是用天使墨魚麵和鮮蝦、花枝與蔬菜合炒,並用了XO醬提味。

 前面這些充滿著「意外」的菜餚,還真台、有夠台!但卻也「台得有味道」、「台得夠好吃」,在一般餐廳還吃不到這種「台味法菜」哩。所以〈知貳茶館〉一開張,就吸引了不少食饕來此尋找台味呢。

 ■台北新餐廳

 台北大稻埕迪化街又有新餐廳開張!就在迪化街新天地大樓一樓賣貴州菜的〈東方饌黔天下〉隔著2家店面的另一角,昔日迪化街「晉發號」米糧行創辦人葉寬的曾孫葉宏圖,租下了店面斥資裝潢開設〈葉晉發知貳茶館〉,除店面裝潢充滿時尚文創風,更以「台味法菜」舖陳菜單。同時,這新餐廳還迷漫著一股「老亞都」的殷勤氛圍,是一家「食在有趣」的新餐廳。

 INDEX

 ●葉晉發知貳茶館

 地址:台北市大同區迪化街一段356號之2

 電話:02-25579935

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小吃DIY/藥燉排骨 湯汁要先煮起來放

 


圖/台北三聯書店提供

典故發源地

藥燉排骨普遍於台灣市集販售,是冬天進補良品,食用歷史悠久。台灣士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最為著名。通常藥燉排骨店前櫃檯,講究的商家一般都會擺出中型陶甕,湯頭放入十五種珍貴藥材。藥材在一人高的煉藥湯桶以大火小火煉製四個鐘頭,直到藥味精華已煉入湯內,等苦藥味被蒸發即完成,所有的藥材都只能使用一次。將燙熟排骨放入燉鍋中加藥湯再熬即成。

士林十全排骨聞名遐邇,經營十幾年,每天都要賣上數百碗排骨湯,獨家研發的湯頭由十二種中藥材精燉熬煮製成,加上精選的新鮮排骨,一碗下肚,補精益氣,是一道四季皆宜的涼補藥膳。藥燉排骨有溫熱功效,食用後全身會發熱,促進血液循環,有助於改善冬天手腳冰冷及畏寒的症狀,對四肢、筋骨痠痛、化瘀等症狀有改善舒緩的功效。食用時可搭配一些薑、酒,更加美味可口。

自己動手做

準備食材有豬肋排骨、當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、人參鬚、黑棗、米酒。先將排骨汆燙去血,然後把排骨剁成三指寬的肉塊。加入適量的水和配料,開始武火燉製一個小時,然後再用文火熬製一個小時。最後放入青菜,煮三至五分鐘,吸收湯中的油,排骨湯才不會太油膩。把青菜撈出,即可。

更簡易的做法,可備材料有排骨、米酒、水、當歸、白芍、川芎、熟地、黨參、桂枝、枸杞、茯苓、黃耆、黑棗、杜仲、甘草,或至中藥行購買十全藥材。先將十全中藥材加水二十杯熬煮至兩分之一量的原汁,去除藥材後湯汁備用。排骨汆燙後洗淨放入鍋中。加入藥材原汁及米酒燉煮一個半小時,起鍋後加鹽少許即可。

推薦人氣店

 


★順來十全排骨地址:台北市士林區基河路115號電話:02-2889-1916
★士林海友十全排骨地址:台北市士林區大東路49號電話:02-2888-1959
★甲呼勇藥燉排骨地址:台北市大安區通化街39巷 50弄10之8號電話:0926-339-067
★良友藥燉排骨地址:台北市大同區延平北路三段 61-4號電話:0939-433-130
★金林三兄弟藥燉排骨地址:台北市松山區饒河街150號前電話:0937-928-515
★陳董藥燉排骨地址:台北市松山區饒河街160號前電話:02-2767-4982
★許記藥燉排骨地址:新北市板橋區雅東路43號 電話:02-2272-6475
★永和藥燉排骨地址:台北市萬華區中華路二段313巷18號 (南機場夜市)電話:02-2303-9562
★十全藥燉排骨地址:台北市松山區饒河街162號路中電話:0955-963-188 
★盧記藥燉排骨地址:新北市蘆洲區得勝街135號 電話:0912-228-550

 

 

【2014/04/08 台北三聯書店提供】http://udn.com/



全文網址: 小吃DIY/藥燉排骨 湯汁要先煮起來放 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8599657.shtml#ixzz2ypwThVLi 
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嘉義/傳承3代小吃奇蹟 超人氣沙鍋魚頭


【愛爾達電視/提供】
2014/04/11

 


擁有三代歷史的嘉義小吃,僅此一家老字號專賣店,在嘉義文化路夜市上熱賣超過40年,每天下午4點鐘開賣,一開門馬上就被擠得水洩不通,用料豐富、湯頭濃郁,難怪左鄰右舍都捧場。

 

美味的沙鍋魚頭,關鍵的湯頭可是一點都馬虎不得,使用每天熬煮8小時的豬骨高湯,配上大白菜、扁魚、蝦米等配料,香濃的湯頭甜而不膩口,吸附湯汁的鰱魚頭不僅軟嫩Q彈,在口中散開的香味更是令人回味再三。

 


這裡除了沙鍋魚頭有名之外,還有一道料理也是許多人來店必點,招牌的冬菜蝦仁蛋湯,不但使用新鮮蝦仁,更是特選紅仁鴨蛋來料裡,半熟的鴨蛋黃輕戳就會爆漿,附上蛋汁的蝦仁一口咬下,鮮甜的滋味立刻爆發。

 

在這裡流傳一代代的家傳菜,流傳下來的不只是正港的台灣小吃滋味,更是一道道充滿人情味與懷念的古早味,僅此一家的美味,可是老闆對於品質的堅持,也歡迎到嘉義來走走,品嚐一下這傳承三代的台灣美食吧!

 


店名:林聰明沙鍋魚頭

地址:嘉義市中正路361號

電話:(05)227-0661

 

更多店家資訊請詳見【愛爾達電視/美食專區



全文網址: 嘉義/傳承3代小吃奇蹟 超人氣沙鍋魚頭 - 雲嘉南美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=96060#ixzz2ypvtN7rU 
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植炭慢火料理 烤出神祕一夜干


【聯合報╱記者吳雨潔/專題報導】
2014/04/06

 

一夜干有尖梭、鯖魚、紅喉等不同魚種。 記者陳立凱/攝影
阿根廷慢火牛排餐廳的總經理宋建良,因為覺得餐飲業下班後,總是少了一個好去處,而決定開一家日式燒烤餐廳。他以原本牛排擅長的熟成肉品,結合海鮮一夜干,呈現燒烤餐廳的新潮流。

源自日本的一夜干料理,是這邊的主力商品。一夜干是由一夜熟成風乾的過程,用以保存魚鮮,宋建良說,現在,一夜干從當初的保存手法進化成烹飪方式。他依季節性挑選新鮮的現撈漁獲,包括馬頭魚、紅喉、秋刀魚等,去血後,再以鹽滷浸泡,增添風味。

燒烤方式為日本漁村的原始燒,不同於爐端燒或串燒,宋建良說,量身訂製的原始燒烤台,中間以鐵架框住木炭,下方先舖沙子再放長炭,海鮮像是站著般,以側面受熱燒烤,可平均接受兩側的溫度。燒烤過程中不僅可保持炭火的純淨,也不影響食材原味,還能讓肉品散發淡淡的木頭香氣。

 

熟成澳洲和牛沙朗,1,600元/200g。 記者陳立凱/攝影
經由炭火側面烘烤,魚的油脂被逼出,並吸附了炭火香味,肉質嘗來帶著淡雅的燻香味,清甜回甘。

 

燒烤的肉品挑選油花分布均勻的澳洲和牛,經熟成後切成薄片,可佐照燒醬,或是原味再沾些許法國鹽之花食用,可帶來味覺的豐富層次。也有沙拉、前菜、湯飯類,或像蒜香雞軟骨等下酒菜。

哪裡吃

店址:台北市大安路一段231號

電話:02-2325-2282

營業時間:17:30~24:00



全文網址: 植炭慢火料理 烤出神祕一夜干 - 日本料理 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=96021#ixzz2ypvFqp2o 
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台中/涵碧樓主廚開店 平價享五星級手藝


【聯合報╱記者趙容萱/台中報導】
2014/04/07

 

大祥海鮮餐廳推出的平價黃金海鮮燴飯套餐,料好實在。 記者趙容萱/攝影
民生消費漲價,台中市西屯區大祥海鮮餐廳推出4款平價蓋飯套餐,黃金海鮮燴飯、XO雞柳燴飯、咖哩海鮮燴飯及牛肉燴飯等,一套原價150元,優惠價120元。

大祥海鮮餐廳老闆葉祥忠曾任日月潭涵碧樓中餐主廚、苗栗錦水溫泉飯店主廚,拿手菜有燒鵝、避風塘沙蝦、蒜香沙朗牛、金銀蒜帶子、故鄉味萬巒豬腳,鮑魚沙鍋粥等,吸引台北客搭高鐵一嘗美味。

葉祥忠說,店內菜色如煲粥等為多人份,但很多上班族中午趕時間,難獨享大餐,他特別針對午餐時段,推出一人份平價蓋飯套餐,包括例湯、小菜,有的消費者食量小,2人點一套共享,再搭配一、二道菜,就很豐盛。

葉祥忠說明,黃金海鮮燴飯是以蟹肉、紅蘿蔔泥當湯底,加入小干貝、花枝、蝦仁、蚵仔等,料好實在,XO雞柳燴飯用的是他在五星級飯店學來的獨家XO醬配料。

他說 ,咖哩海鮮燴飯的咖哩則是混合南薑、香茅、蝦醬、椰漿等配方的南洋咖哩熬製的,也是向昔日馬來西亞主廚學來的道地口味;牛肉燴飯用的是自調的茶沙提味。

葉祥忠說,4款平價午餐蓋飯套餐歡迎預約,可以外帶,大祥燒鵝海鮮餐廳位於台中市漢口路一段47號,電話(04)23121067。

全文網址: 台中/涵碧樓主廚開店 平價享五星級手藝 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=96024#ixzz2ypuRpFMW 
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廣納在地食材 山海樓 傳遞台灣味

  • 2014-03-29
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲裝在外型雅致陶甕裡的〈菜尾湯〉,結合了多種台灣古早味的羹湯共燴,材料豐富、味道有很多層次,豪華程度不輸〈佛跳牆〉。圖/姚舜

▲裝在外型雅致陶甕裡的〈菜尾湯〉,結合了多種台灣古早味的羹湯共燴,材料豐富、味道有很多層次,豪華程度不輸〈佛跳牆〉。圖/姚舜

▲〈達那滷鮑〉是用原住民常用的調味香料「達那」提味,讓滷得入味的彈Q鮑魚增加了檸檬草和青草香。圖/姚舜

▲〈達那滷鮑〉是用原住民常用的調味香料「達那」提味,讓滷得入味的彈Q鮑魚增加了檸檬草和青草香。圖/姚舜

▲有機豆腐和有機松花皮蛋搭配的〈皮蛋豆腐〉,用熱滾滾的有機蔭油與些許榨菜和油蔥調味,風味就是有別傳統。圖/姚舜

▲有機豆腐和有機松花皮蛋搭配的〈皮蛋豆腐〉,用熱滾滾的有機蔭油與些許榨菜和油蔥調味,風味就是有別傳統。圖/姚舜

▲〈鹽封黃牛〉是將澎湖黃牛腹肉,用加了鹽巴調味的蛋白封住後入烤箱烤熟,吃食時要用小棒搥敲開外殼,過程增加了食趣。圖/姚舜

▲〈鹽封黃牛〉是將澎湖黃牛腹肉,用加了鹽巴調味的蛋白封住後入烤箱烤熟,吃食時要用小棒搥敲開外殼,過程增加了食趣。圖/姚舜

▲用大樹鄉手作鳳梨醬和蔭冬瓜賦味蒸製的〈鳳梨鹹冬瓜蒸馬頭魚〉,作法不複雜,鹹甘交織的醬汁讓魚鮮更明顯。圖/姚舜

▲用大樹鄉手作鳳梨醬和蔭冬瓜賦味蒸製的〈鳳梨鹹冬瓜蒸馬頭魚〉,作法不複雜,鹹甘交織的醬汁讓魚鮮更明顯。圖/姚舜

▲這表皮炸得金黃酥脆的〈蝦卷〉,內餡除有鮮蝦肉,還用了季節時蔬搭配,吃來清爽、不油不膩。圖/姚舜

▲這表皮炸得金黃酥脆的〈蝦卷〉,內餡除有鮮蝦肉,還用了季節時蔬搭配,吃來清爽、不油不膩。圖/姚舜

 「夜市小吃不能完全代表台灣美食!」,這是很多關心台灣飲食文化、甚至觀光產業者的「共識」。偏偏,講到好吃到位的台菜餐廳,數來數去卻永遠是那麼幾家。如果要大器款待訪台外國友人,則空間舒適、環境優雅,又能體現台灣歷史的高檔台菜餐廳又是屈指可數。

 眼見台灣美食國際化口號近年被喊得震天軋響,而情境氛圍俱佳的台菜餐廳卻少之又少,長期致力推廣台灣優質食材,並有心傳承台灣精緻飲食文化的永豐餘生技總經理何奕佳,繼〈Green & Safe 百寶箱〉與〈齊民火鍋.市集〉之後,再創〈山海樓〉台菜餐廳品牌,並租下位在台北中山北路、南京東路交口巷內,前身為〈三板橋會館〉的和風洋樓,且斥資「拉皮整骨、洗心革面」的重新裝修,如今餐廳裝修工程已近尾聲,預計4月8日正式開幕接客。

 餐廳名為〈山海樓〉,重點不在「包山包海」,而是台灣有山有海,在有心小農認真耕作飼養下,孕育出許多好食材。何奕佳希望有個平台,傳承老菜手路,並以創新廚藝與呈盤表現,在餐桌上演繹精采的「台灣風景」,傳遞深刻的台灣味。

 〈山海樓〉這幢帶有巴洛克風的老房子,興建於1920年代,原是日治時代有錢醫生的私宅。那個年代,正是台灣大戶人家經常在家裡宴客,並發展出「阿舍菜」的年代。於是,老樓、老菜、老味道,讓〈山海樓〉餐廳流洩著一股現代都會少有的懷古氛圍,置身其中就像來到台灣早年大戶人家接受款待。

 何奕佳和〈山海樓〉經營團隊很有心,為了重現台灣老菜風華,她們遍訪台菜名師與總舖師蒐集老菜食譜,以「拾遺補綴」的精神,點點滴滴地為〈山海樓〉設計出第一波菜單。而〈山海樓〉菜單上的菜餚,味道是老的,呈盤卻未食古不化,而是以精緻餐具器皿裝盛,更重要的特色則是,食材不僅來屬台灣在地,且「能有機就有機」、「有認證就用認證」,其中蔬菜更全是自家農場耕種栽植,落實從產地至餐桌的理念。

 採友善土地耕法種出的蔬菜不僅甜脆爽口,顏色也特別青綠,〈山海樓〉菜單上隨便一道炒青菜,都有滋有味。而用鳳梨醬、蔭冬瓜、天然發酵豆豉,以及馬告、達那等原住民常用香料賦味增香作出的〈鳳梨鹹冬瓜蒸馬頭魚〉、〈達那滷鮑〉,以及用古早味雞湯作出的〈糕渣〉,風味口感都讓人難忘。

 集合了〈五柳枝〉、〈小封肉〉、〈肚片蘿蔔湯〉、〈酸菜筍絲海鮮羹〉、〈炸排骨〉與〈白菜滷〉等6道經典台灣桌菜共燴5小時作出的〈菜尾湯〉,等於是融合了福州〈佛跳牆〉和粵菜〈盆菜〉的精華,餡料豐富多樣,彼此幫襯互補,湯濃味鮮,更可「以故事佐餐」,耐人尋味。

 ■新餐廳

 繼〈Green & Safe 百寶箱〉與〈齊民市集.火鍋〉之後,永豐餘生技再將經營觸角延伸至台菜餐廳開設〈山海樓〉。除蔬菜全來自自家農場,食材用料多數亦是有機,同時菜單上菜餚多屬以古法烹調料理出的古早味手路菜。而另一個更重要的特色是,〈山海樓〉本身是一幢建於1920年代的和風洋樓,來到這裡用餐,宛如到昔日台灣有錢大戶作客。

 INDEX

 ●山海樓

 地址︰台北市中山區中山北路二段11巷16號

 電話︰02-25815760

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000198.html

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高雄新菜單-東方樓 黑蒜入菜味驚艷

  • 2014-03-29
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導
黑蒜翠玉鮑魚/220元↑以港式經典的百花作法,搭配蒜泥提味的鮑魚,最後放進黑蒜,發揮畫龍點晴的效果。(楊為仁攝)

黑蒜翠玉鮑魚/220元↑以港式經典的百花作法,搭配蒜泥提味的鮑魚,最後放進黑蒜,發揮畫龍點晴的效果。(楊為仁攝)

黑蒜燒賣/40元/粒↑與一般港式飲茶的燒賣無異,只是加了黑蒜後,酸甘甜的滋味,讓口感更為馥郁。(楊為仁攝)

黑蒜燒賣/40元/粒↑與一般港式飲茶的燒賣無異,只是加了黑蒜後,酸甘甜的滋味,讓口感更為馥郁。(楊為仁攝)

 吃過熟成牛肉、魚肉(一夜干),沒想到大蒜也有「熟成」,而且熟成過的大蒜,要價竟然是一般大蒜的100倍,漢來飯店東方樓最近以熟成過的「黑蒜」入菜,不論是西式的黑蒜肥牛粒、還是中式的黑蒜翠玉鮑魚,都讓客人為之驚艷。

 漢來飯店東方樓向來是政商名流宴客聚會的熱門餐廳,主廚林凱為了滿足這些金字塔頂端的VIP,必須經常尋找特殊或高檔食材變換菜色,這次他找到來自金門的「黑蒜」,就是利用新鮮生蒜,帶皮放在高溫高濕的發酵箱,自然發酵60至90天製成,經過長時間發酵的黑蒜,去除了生蒜的辛辣與刺激,取而代之的是溫潤鬆綿的口感,甘甜微酸味則成了最佳提味佐料,由於一包淨重1公斤的黑蒜,要價3000多元,比新鮮生蒜足足貴上100倍,堪稱「台灣黑松露」。

 林凱這次將黑蒜運用在蛤蜊鮮魚湯、烏骨雞湯、蒸圓鱈、廣式燒賣等多道料理中,「新鮮大蒜辛辣、刺激味重,很多人怕吃了後口氣不佳,尤其是女性或是洽談生意的客人,都很忌諱菜餚中的大蒜壞了口氣。」

 林凱在料理過程中,利用黑蒜自然的酸甘甜為料理提味,以黑蒜翠玉鮑魚來說,先將絲瓜中央挖空,塞入豆腐和蝦漿,擺上一顆生鮮活鮑,再淋灑炒香過的蒜泥,最後加上黑蒜,生蒜與黑蒜雙重加味後,整體味感更豐富,重點是,這幾道黑蒜料理保留了大蒜的香氣,卻不會留下難聞的大蒜氣味,讓女性消費者更容易親近。

 INDEX

 ★東方樓/高雄市前金區成功一路266號12樓(漢來飯店12樓)/07-2135732/11:00~14:30,17:30~21:30(註:建議欲品嘗黑蒜料理的人事先預約)

 ★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000705.html

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高雄新餐廳-南台灣牛肉爐 Q嫩鮮甜涮嘴

  • 2014-03-29
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導
牛肉爐/湯底100元↑香醇甘甜的湯頭涮現切牛肉,最適合不過了,湯底只包括高麗菜、番茄、蔥蒜、香菜,牛肉和其他火鍋料費用另計。(楊為仁攝)

牛肉爐/湯底100元↑香醇甘甜的湯頭涮現切牛肉,最適合不過了,湯底只包括高麗菜、番茄、蔥蒜、香菜,牛肉和其他火鍋料費用另計。(楊為仁攝)

鹹酥牛肉/300元↑牛肉酥炸後再與蔥、蒜、辣椒一起爆炒,香酥微辣,口感超正點。(楊為仁攝)

鹹酥牛肉/300元↑牛肉酥炸後再與蔥、蒜、辣椒一起爆炒,香酥微辣,口感超正點。(楊為仁攝)

芥蘭牛肉/150元↑清脆可口的芥蘭菜,味道與牛肉挺搭的,開胃又好吃。(楊為仁攝)

芥蘭牛肉/150元↑清脆可口的芥蘭菜,味道與牛肉挺搭的,開胃又好吃。(楊為仁攝)

肉燥飯/15元↑滷了5個小時的肉燥,豬皮膠質盡釋其中,除了淋肉燥,再灑了點胡椒粉,味道更香。(楊為仁攝)

肉燥飯/15元↑滷了5個小時的肉燥,豬皮膠質盡釋其中,除了淋肉燥,再灑了點胡椒粉,味道更香。(楊為仁攝)

 高雄、台南一帶相當受到歡迎的現宰涮牛肉火鍋,又有新店加入戰局!南台灣牛肉爐老闆本身是台南新化王家庄畜牧場主人,因此,牛肉的鮮度與品質令人放心,號稱極品的牛腹肉片挾進滾燙的湯裡涮個幾秒鐘,Q嫩鮮甜的滋味,害我舌頭都快打結了。

 ■新鮮直送 湯底有學問

 愛吃新鮮現切牛肉火鍋的人都知道,這些牛肉主要來自台南善化屠宰場,屠宰時間一天3次,中午12點半、晚上7點和半夜11點,為維持肉質鮮度,店家必須隨宰隨送,因為在饕客的眼裡,牛肉吃現宰、就跟吃海鮮選現撈是一樣的,而最近開張的南台灣牛肉爐則因為老闆王賢堂自家養牛,更有別家店所沒有的優勢。

 撇開牛肉鮮度不說,光牛肉爐湯底就大有學問了,「我的牛肉爐湯底是用牛大骨、牛腩和十幾種蔬果熬煮約5小時而成,湯頭清爽甘甜、不油不膩。」王賢堂並指著桌上兩盤生牛肉說,一盤是精選、另一盤是極品,前者是後腿肉、後者是牛腹肉,後腿肉較瘦、牛腹肉則帶有一點油花,肉質較為Q嫩,至於牛肉片的厚度,也不是愈薄愈好,要保留一定的厚度,吃起來才過癮,因為是現宰現切的牛肉片,肉質夠新鮮,建議在滾燙鍋湯裡涮個5秒鐘,顏色從鮮紅變成粉紅色,約莫6、7分熟即可,此時的口感最棒了。

 ■鹹酥牛肉 香酥味美

 除了牛肉爐,店裡還有不少令人垂涎的牛肉料理,像是蔥爆牛肉、芥蘭牛肉、苦瓜牛肉等熱炒,都相當受到歡迎,至於鹹酥牛肉則算是店中的人氣指標,它的作法有點類似鹹酥雞,牛肉切片裹粉酥炸,起鍋後再與蔥、蒜、辣椒等一起爆炒,香酥味美。

 若想讓自己更有飽足感,還可以來上一碗店家特製的肉燥飯,南台灣牛肉爐的肉燥飯是用連皮帶肥的白肉丁滷製的,看似很油,但攪拌後入口,一點都不覺得油膩,香味四溢,非常開胃。

 INDEX

 ★南台灣牛肉爐/高雄市左營區曾子路147號/07-3411751/17:00~01:00(周一店休)

 讀者好康

 ★持本篇報導到南台灣牛肉爐消費,四人同行湯底免費,再附贈一盤精選牛肉,全天適用。優惠期間自3/29見

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000700.html

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台北新菜單-陳飛龍拆私廚 寶萊納賣鐵板燒

  • 2014-03-29
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/新北報導
↑1880元起的晚間套餐,搭配沾佐鮑臟醬的煎小鮑魚。(王英豪攝)

↑1880元起的晚間套餐,搭配沾佐鮑臟醬的煎小鮑魚。(王英豪攝)

↑晚間套餐的主菜可選擇美國Prime等級肋眼,每套2300元。(王英豪攝)

↑晚間套餐的主菜可選擇美國Prime等級肋眼,每套2300元。(王英豪攝)

↑南僑集團會長陳飛龍把私人廚房拆到寶萊納,在台灣正式跨足鐵板燒。(王英豪攝)

↑南僑集團會長陳飛龍把私人廚房拆到寶萊納,在台灣正式跨足鐵板燒。(王英豪攝)

↑午間套餐從990至1280不等,最貴的主菜是波士頓活龍蝦,僅用少許起司提出大海鮮味。(王英豪攝)

↑午間套餐從990至1280不等,最貴的主菜是波士頓活龍蝦,僅用少許起司提出大海鮮味。(王英豪攝)

↑強調客製化菜單與在地化食材,當季肥美的土魠亦上桌。(王英豪攝)

↑強調客製化菜單與在地化食材,當季肥美的土魠亦上桌。(王英豪攝)

↑火焰香蕉是上海名店仙炙軒師傅親自指導,聲色俱佳。(王英豪攝)

↑火焰香蕉是上海名店仙炙軒師傅親自指導,聲色俱佳。(王英豪攝)

↑朋友送的昂貴玫瑰石,嵌進鐵板燒檯裡,顯示尊貴待客的誠意。(王英豪攝)

↑朋友送的昂貴玫瑰石,嵌進鐵板燒檯裡,顯示尊貴待客的誠意。(王英豪攝)

 關渡寶萊納啤酒餐廳最近新闢鐵板燒區,這個獨一無二,最多9人入座的鐵板燒檯,原本擺在台北延平北路總公司,是集團會長陳飛龍的私人宴客設備,圓弧造型的黑花石桌面,鑲嵌玫瑰石當圖案,造價逼近50萬元,是會長的心肝寶貝。

 ■東京經驗 烙下美好印記

 「20幾歲第一次在東京吃到鐵板燒,從此在心中烙下美好印象。」陳飛龍回憶,台灣第一家鐵板燒新濱成立時,他拎著自家生產的酥油上門推銷,「酥油熔點高又沒味道,受到師傅的喜愛,鐵板燒檯上堆出一坨坨白色油山,在當時成為特色。」

 對鐵板燒有獨特情感的陳飛龍,2002年拿下上海白崇禧故居,並耗資1.4億元裝修成仙炙軒,只賣最好的日本料理單品,其中便包括鐵板燒,不但禮聘日本新濱鐵板燒總廚技術指導,並大量使用日本頂級食材,還保證貴婦穿皮草上門絕不沾染一絲油煙味。

 看準關渡附近有許多車廠和藥廠的業務酬酢需求,陳飛龍忍痛把辦公室裡的多功能鐵板燒檯搬進寶萊納,做為全新嘗試。

 ■鐵板燒檯 玫瑰石迎貴客

 說起這個鐵板燒檯也有故事,多年前朋友送上幾塊花蓮玫瑰石,陳飛龍愛不釋手,於是動腦筋請工匠按形狀嵌進量身訂做的鐵板燒檯裡,並將紋路最美的那一塊石頭鑲在主座前,並由下而上打燈光,突顯台灣玉石之美。

 鑲進黑花崗石的玫瑰石,為台灣中央山脈的特有奇石,利用鑽石打磨,經過氧化作用,出現如國畫山水的勾勒紋理,再透過燈光投射光影,玫瑰石反照出松竹梅的景象,更顯主人待客之尊。

 職業軍人退休轉任鐵板燒師傅的林彥龍,接受上海師傅許國榮的指導,強調客製化菜單與在地化食材,並靈活運用寶萊納的西餐資源。無限供應的麵包是丹麥香蔥蒜味,口感酥香不油膩。熱湯有菠菜、南瓜、玉米等選擇,全都是經典口味。

 ■頂級食材 迸出料理火花

 活煎小鮑魚佐鮑臟醬是許師傅在上海的招牌菜之一,客人最愛彈牙的咬感,以及鮮上加鮮的滋味。最大直徑達20公分,厚度突破3公分的土魠魚,則是陳飛龍從家裡帶來的頂級食材,象徵季節性與在地性的變化。

 入行9年一直在台中工作的林彥龍透露,之前台中客人最愛吃活帝王蟹,雖然菜單上找不到,但可事先預訂,目前行情每公斤3500元,3公斤重足供6人食用。

 話不多,動作緩的林彥龍,與客人謹慎互動,尤其看到客人在談公事時,他幾乎不開口,安靜且低調完成料理,「不過面對大部份的客人都是先聊食材,再切家庭背景,然後討論投資概念,例如房地產等,很快就能打成一片。」

 不疾不徐煎出起司活龍蝦、鮮蔬牛肉卷與蒜片牛排,手法平穩而不花俏,配角調味都不搶鏡。

 林師傅拿出奶油爆米花做甜點,但陳飛龍堅持要看火焰煎香蕉,兩者的共同處是直接在鐵鐵上炒糖做焦化,不同在前者有爆裂撞擊的音效,後者有瞬間引燃的火光,讓鐵板燒有轟轟烈烈的收尾演出。

 INDEX

 ★寶萊納玫瑰石鐵板燒/台北市北投區學園路1號/02-28917677/11:00~22:00/收一成服務費

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引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000665.html

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台中新餐廳-上順活海產 帝王蟹張牙舞爪

  • 2014-03-29
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導
烤帝王蟹腳↑以炭烤方式呈現蟹管肉的鮮甜彈牙。(鄭夙玲攝)

烤帝王蟹腳↑以炭烤方式呈現蟹管肉的鮮甜彈牙。(鄭夙玲攝)

小象拔蚌/1顆500元↑用來涮海鮮砂鍋粥,更顯清鮮甘甜,也是饕客最喜歡的吃法。(鄭夙玲攝)

小象拔蚌/1顆500元↑用來涮海鮮砂鍋粥,更顯清鮮甘甜,也是饕客最喜歡的吃法。(鄭夙玲攝)

上順活帝王蟹/1公斤2900元↑體型從2、3公斤至4、5公斤不等,最大可達6公斤。(鄭夙玲攝)

上順活帝王蟹/1公斤2900元↑體型從2、3公斤至4、5公斤不等,最大可達6公斤。(鄭夙玲攝)

帝王蟹火鍋↑蟹身搭配日式火鍋,湯頭清甜鮮郁。(鄭夙玲攝)

帝王蟹火鍋↑蟹身搭配日式火鍋,湯頭清甜鮮郁。(鄭夙玲攝)

蟹殼黃蒸蛋↑帝王蟹膏黃搭配蛤蜊蒸蛋,呈現雙蛋的鮮味及香氣。(鄭夙玲攝)

蟹殼黃蒸蛋↑帝王蟹膏黃搭配蛤蜊蒸蛋,呈現雙蛋的鮮味及香氣。(鄭夙玲攝)

 台中第一家活帝王蟹專賣店,上順老闆趙志銘最引以為豪的賣點,就是店內水族箱裡數十隻張牙舞爪的活帝王蟹。

 ■海水養殖 現撈現烹

 「店裡的帝王蟹來自加拿大北方海域,以6~7℃水溫、PH值8.4的海水養殖,目前全台中就屬我養最多,有些餐廳還來向我調貨。」趙志銘說,他只賣活帝王蟹,只要帝王蟹一「往生」,立刻被急速冷凍,以半價賣給老朋友,因此常有熟客一上門就先問:「今天有沒有帝王蟹往生?」

 趙志銘笑說,帝王蟹一經冷凍,肉質就失去鮮度及彈性,所以一定要吃活的啦!上順帝王蟹主要做成烤蟹腳、蟹身火鍋及蟹殼蒸蛋3種吃法,「先讓客人在水族箱挑選,然後秤重,接著進廚房烹煮,所有過程一清二楚,絕不會有大隻換小隻或活體換死屍的情形。」為此,老闆還特別把廚房透明化,讓客人看見整個料理過程。

 至於鮑魚、泰國蝦這些體型較小的活海鮮,趙志銘則採陶盤桌上現煮方式,讓客人眼見為憑,「如果客人看見活跳跳的海鮮在眼前掙扎而逐漸煮熟,影響食慾,我們就烹調好再端上桌。」趙志銘說,現撈海產可依客人喜好做成鹽焗、燒烤、清蒸、蒜茸或是沙西米等各種吃法。

 ■饕客出點子 鮮味一級棒

 上順的客人絕大多數是中小企業老闆,這些嘴巴刁鑽的饕客經常四處吃美食,「是不是活海產他們一吃就知道,怎樣烹煮最美味,甚至比我還清楚!」趙志銘笑說,店裡有些料理就是出自這些饕客的建議。

 像是產自韓國、俄羅斯交界海域的小象拔蚌,肉質比一般象拔蚌更甜脆緊實,可直接做成沙西米生食,也可爆蔥蒜做下酒菜,但饕客最喜歡的吃法是涮入海鮮砂鍋粥中,讓粥更顯清甜鮮美。

 INDEX

 ★上順活海產/台中市文心南三路555-1號/04-24736879/11:30~24:00

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000690.html

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藜麥入菜也繽紛

  • 2014-03-29
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲選用十幾種蔬菜細燉慢熬近一小時的蔬菜高湯,並放入用橄欖油炒香的洋蔥、大蒜、櫛瓜與煮熟的藜麥再燜煮1小時,最後加入帕馬森起司及韭菜而成。圖/台北國賓飯店

▲選用十幾種蔬菜細燉慢熬近一小時的蔬菜高湯,並放入用橄欖油炒香的洋蔥、大蒜、櫛瓜與煮熟的藜麥再燜煮1小時,最後加入帕馬森起司及韭菜而成。圖/台北國賓飯店

▲〈藜麥水果蛋糕〉是將美國葡萄乾、無花果等浸泡於新鮮柳橙汁及白蘭地中一晚,再將印地安麥與肉桂粉、杏仁粉、香草、奶油、黑糖及酒漬後的果乾等融合均勻;後放入烤箱烤至上色。圖/台北國賓飯店

▲〈藜麥水果蛋糕〉是將美國葡萄乾、無花果等浸泡於新鮮柳橙汁及白蘭地中一晚,再將印地安麥與肉桂粉、杏仁粉、香草、奶油、黑糖及酒漬後的果乾等融合均勻;後放入烤箱烤至上色。圖/台北國賓飯店

▲〈藜麥藍莓杏仁馬芬〉可以吃出淡淡的杏仁香味。圖/台北國賓飯店

▲〈藜麥藍莓杏仁馬芬〉可以吃出淡淡的杏仁香味。圖/台北國賓飯店

▲〈藜麥香蕉與胡桃蛋糕〉是用藜麥粉,並加入肉桂粉、二砂、香草、橄欖油等,再加入新鮮水果、撒上碎胡桃,烘烤30分鐘作成。圖/台北國賓飯店

▲〈藜麥香蕉與胡桃蛋糕〉是用藜麥粉,並加入肉桂粉、二砂、香草、橄欖油等,再加入新鮮水果、撒上碎胡桃,烘烤30分鐘作成。圖/台北國賓飯店

▲這〈藜麥南瓜盅〉兼有印地安與法國風。圖/台北國賓飯店

▲這〈藜麥南瓜盅〉兼有印地安與法國風。圖/台北國賓飯店

▲〈普羅旺斯藜麥燉菜沙拉〉將南法傳統燉菜加入了新元素。圖/台北國賓飯店

▲〈普羅旺斯藜麥燉菜沙拉〉將南法傳統燉菜加入了新元素。圖/台北國賓飯店

▲用藜麥、地瓜與櫛瓜烤出的鹹派,形色立體,和傳統鹹派很不一樣。圖/台北國賓飯店

▲用藜麥、地瓜與櫛瓜烤出的鹹派,形色立體,和傳統鹹派很不一樣。圖/台北國賓飯店

 近年在西方頗受米其林星級主廚喜愛,並取之入菜的藜麥,不只能作沙拉材料,也能煮熟後和其它食材混合烤成鹹派,或是磨成粉取代麵粉烤成馬芬、蛋糕,以「健康美食」身段提供食客新選擇。

 在台灣,慢慢開始有餐廳主廚以藜麥入菜,只是,多數廚師還是將藜麥應用在沙拉中,為此台北國賓飯店館內健康餐廳〈Aqua Lounge〉在顧問洪光明指導下,本季一口氣推出各種以藜麥入饌作出的菜餚,其中不只有各式沙拉,更有湯品、鹹派與糕點,且烹調手法除法式外,更有難得吃到的黎巴嫩與摩洛哥風味,堪稱一次繽紛的「藜麥美食嘉年華」。

 由於富含澱粉、蛋白質和油脂,人類很早就學會種植會長出很多穀粒的禾木植物,並取植物產的穀粒為主要糧食。事實上,種植稻米、大米、玉米、大麥、小麥和裸麥等作為主要糧食作物,正是人類偉大的成就之一。

 又稱為「印地安麥」的藜麥,是玉米尚未普及前,古印加人主要食糧,5,000年前它們甚至被像黃金般的看待。由於藜麥營養豐富,美國NASA太空總署的科學家們在1980年就認為藜麥是最適合太空人在太空上吃的食物。

 藜麥低脂、低熱、低糖,纖維含量高且不含膽固醇,所以開始受到重視養生健康者歡迎。這些年,推廣飲食該回到農業時代模式的「完全食物主義」者,大量食用藜麥,而蔬食主義者也將藜麥視為重要營養成份來源,而去年聯合國世界糧農組織更將2013年訂為「國際藜麥年」, 故使藜麥在餐飲市場地位愈來愈紅,成為了一種明星食材。

 台北國賓飯店〈Aqua Lounge〉本季以藜麥入饌作出的菜餚,單是沙拉就有印弟安、地中海、黎巴嫩、法國普羅旺斯等多種風味,而除了沙拉以外,廚師也用藜麥和其它不同食材搭配作出湯品甚至糕點,是最值得鎖定品嚐的重點。

 〈藜麥地瓜櫛瓜派〉是將洋蔥以橄欖油炒至焦糖色澤,加入煮熟的印地安麥與櫛瓜,再加入大蒜、雞蛋、帕馬森起司、海鹽與黑胡椒均勻混合,鋪上切片蕃茄,烘烤約40分鐘,直至表面呈現金黃色澤。軟嫩內餡與香脆番茄在烘烤後散發迷人香氣。

 〈印地安香料蛋糕〉則是將藜麥結合顏色艷紅微辣的匈牙利紅椒粉、地中海料理常見的迷迭香、香氣濃郁的百里香及新鮮韭菜、香菜等,均勻融合於牛奶中,以180℃烤約半小時而成,說是「蛋糕」,製作過程中卻完全沒有用到麵粉,所以香料香氣烘烤後氣味更有顯濃郁,鬆軟口感適宜搭配湯品食用。

 馬芬小巧可愛的造型,誘人開胃,此次〈Aqua Lounge〉廚師亦將藜麥打成粉狀後與杏仁粉一同均勻攪拌,再拌入奶油與香草,並放上藍莓一同烘烤成金黃色馬芬,質樸的迷人香氣與輕巧可人的外型,扎實甜蜜的口感,顛覆一般人對藜麥的印象。

 ■藜麥秀出「食」尚

 聯合國氣候變遷小組研究報告指出,全球糧食總產量,每10年減少2%,處在糧食日益減少危機中,使得原產於南美洲安地斯山脈特有的穀物「藜麥」,搖身為明星食材。由於營養價值高,加上低糖、高纖,且不含膽固醇,同時它們的生命力頑強,無畏越惡劣環境都能生長,故使藜麥在歐、美、日本甚至大陸,都吹起吃藜麥的食尚。 看見此趨勢,台北國賓飯店館內健康餐廳〈Aqua Lounge〉本季新菜單,特別以1980年即被美國NASA太空總署科學家指定為「最適合太空人食用的量食」的藜麥入菜,研發推出各式各樣藜麥佳餚,讓追求健康的食客大快朵頤。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140329000213.html

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【台灣好食材】失眠難睡?小撇步助一夜好眠

2014年04月02日22:20 
 

本訊息由台灣好食材 Fooding粉絲團提供

服貿學運一波波,許多人情緒亢奮、煩躁,導致晚上睡不好,甚至出現失眠困擾。台中榮總傳統醫學科主治醫師黃怡嘉指出,解決失眠問題需先釐清是精神或身體疾病造成,再對症下藥,除了多運動、釋放壓力,平常也可多吃木耳等膠質食物以及麥茶、奇異果,都有助於睡眠。

黃怡嘉指出,若已長期服用安眠藥,不可自行停用,以免出現戒斷或反彈性失眠;若擔心對安眠藥產生依賴情形,建議以中醫調整體質,從根本解決,療程約1~3個月,平常則可多吃木耳、海參等富含膠質的食物,麥茶及奇異果也能幫助睡眠。

【簡易茶飲作為日常保養】
黃醫師並針對2種容易失眠的體質提供2種簡易茶飲作為日常保養;「氣鬱化火型」以陳皮3錢、炒麥芽3錢、紅棗2顆、炙甘草1錢煮成「陳皮甘麥茶」,可健脾、補血及安神;「陰血虛型」則以金銀花、酸棗仁、陳皮各3錢及生甘草1錢煮成「銀花酸棗仁茶」,可降心火、安神、理氣,煮法均是將藥材放入不織布封口,以1000c.c.熱水沖泡或煎煮即可。

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懂得選肉 才能煮好吃的肉

 

栗子燒雞
圖/台灣廣廈有聲出版集團 
肉類是國人蛋白質攝取最主要的來源, 如何聰明吃肉,讓身體健康又無負擔?韓國慶尚大學畜產學系教授朱宣泰,將如何選肉、如何烹調肉類的知識,寫成「嚴選好肉」一書,教消費者聰明選好肉、吃美食。

朱宣泰在書中指出,不同肉品營養分很不一樣,要了解肉品的特質,才能正確烹調,吃出美味。他舉例,紅色筋纖維比例高的牛肉,在宰殺後若快速冷凍,品質會變差;但白色筋纖維比例高的雞肉,就需要快速冷凍,才可維持肉的品質。

朱宣泰建議,牛肉最好先冷藏一周後再料理,雞肉或豬肉則建議在最短時間內料理。而不同部位依肉色及結締組織含量,需採用不同的料理方法,才能享受到最佳的味道。

例如一般人熟悉的牛小排,指的是第6到第8根肋骨位置的肉,是肋骨中最好吃的部分。牛小排的瘦肉位於肋骨中央,由於活動量不大,筋內的大理石紋脂肪含量高、肉汁豐富,因此用炭燒或燒烤的方式最佳;至於帶骨的牛小排,除了燒烤,煎、炸、紅燒也很適合。

國人喜愛吃豬五花肉,五花肉是由三層厚度適中的筋肉脂肪和肌肉組成,因為肉質軟嫩、好入口,尤其油脂和蛋白質融合釋出的美味,更能抓住饕食客的味蕾,是非常上等的豬肉。

若要作成蒜泥白肉,記得要整塊肉配合蔥薑蒜一起下水煮熟,可以減少肉的腥味,而且要等肉放涼後才能切片,才能片出又薄、又漂亮的蒜泥白肉。

北市聯合醫院仁愛院區營養科營養師孫雅祺建議,民眾攝取蛋白質可以用去皮瘦肉、魚肉、豆腐等,取代肥肉較多的東坡肉、五花肉,或是加工過的臘肉、香腸等肉類飲食。

另外,烹調肉類時,建議多以清蒸、水煮、清燉、烤、滷等,取代煎、炒,最好避免油炸,減少熱量和動物性脂肪的攝取量。她提醒,三高患者攝取肉類應該酌量,並且搭配定期運動。

栗子燒雞

材料:栗子50公克(約6粒)、雞腿60公克、油1小匙、蒜頭5公克、醬油1小匙

作法:

1.栗子用水泡軟,去筋膜洗淨、瀝乾水分;雞肉切塊備用。

2.起油鍋爆香蒜頭,加入雞肉炒勻。最後加醬油、水、栗子燜煮至熟,即可盛盤食用。

 

小黃瓜肉片腐乳醬
圖/台灣廣廈有聲出版集團 
小黃瓜肉片腐乳醬

 

材料:豆腐乳泥2塊、後腿肉150公克、醬油1小匙、糖1大匙、白醋1/2大匙。

作法:

1.小黃瓜去頭尾,與後腿肉均切成薄片,放入滾水中加入米酒一起汆燙,撈出後瀝乾水分備用。

2.熱鍋,爆香薑末、蔥段,加入西生菜略炒。

3.再加入三層肉及調味料拌炒一下,最後加入小黃瓜以大火炒勻,撈出盛盤,撒上柴魚片。

和風牛小排

 

和風牛小排
圖/台灣廣廈有聲出版集團 
材料:牛小排2片(約600公克)、檸檬半顆、金桔醋2大匙、橄欖油10 cc、黑胡椒粉1小匙。

 

作法:

1.檸檬對切,一半切片,一半擠汁備用。

2.牛小排放入預熱好的烤箱,以200℃烤至自己喜歡的熟度,取出排盤。

3.先淋上調勻的金桔醋,再加入適量的檸檬汁、檸檬片及調味料。

(食譜提供:台灣廣廈有聲出版集團 )



全文網址: 懂得選肉 才能煮好吃的肉 | 健康天地 | 健康醫藥 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/8580759.shtml#ixzz2xWyMdrI1 
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腸吃太好?瘜肉年輕化30歲好發

華人健康網作者: 華人健康網 記者洪毓琪/台北報導 | 華人健康網 – 2014年3月26日 上午10:00

辛苦工作一整天,下班後,你最喜歡用大餐來犒賞自己嗎?小心這是影響健康的不良飲食習慣。現代人工作壓力大、作息不正常,又經常食用燒烤、紅肉等食物。長時間下來,易造成腸胃負擔,使腸胃功能出現異常,使大腸癌前兆的瘜肉發生機率提高。

 

瘜肉好發年輕化30歲以上拉警報

為了解現代人腸胃道健康的狀況,台灣癌症基金會舉辦一項「追捕瘜肉小子」活動調查,調查結果發現,30歲以上的民眾進行瘜肉篩檢後,有高達5成發現瘜肉。而40到49歲之民眾,更有6成以上發現有瘜肉。透過此調查數據,可以看出台灣民眾的瘜肉發生率有逐漸年輕化的趨勢,國人的腸胃道健康普遍亮紅燈。

針對國人瘜肉發生率逐漸年輕化的問題,賴基銘醫師表示,導致大腸癌發生的原因非常多,但最重要的因素還是來自於國人飲食西化,長期喜歡吃燒烤、紅肉等食物有關。加上工作壓力、長期作息不規律等因素,久而久之就會造成體內出現問題,使腸道菌數大量減少,影響腸胃道健康,增加瘜肉好發的機會。

防癌這樣做優酪乳輕鬆補益生菌

至於要如何預防大腸癌找上門,台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,除了加入瘜肉篩檢的行列,要遠離大腸癌,最重要的還是從改變飲食習慣做起,遵守彩虹蔬果579的飲食原則,多蔬少肉,減少紅肉,如:牛、羊、豬的攝取比例,增加蔬果攝取率;讓體內減少毒素累積的機會。

 

另外,賴怡君營養師也提到,民眾也可以透過飲用獲得健康認證的優酪乳的方式,利用優酪乳中豐富活菌,直接從外補充益生菌進入腸道,讓腸胃道好菌維持良好的平衡,並使運作更加順暢,也有助於降低大腸癌發生的機率。

腸胃健康日腸胃篩檢送獎金

除了透過改變飲食、生活習慣來預防大腸癌的發生機率外,台灣癌症基金會為鼓勵民眾注重腸胃健康,並呼應3月份國際大腸癌防治月,今年3月開始首度以「腸胃健康日」的概念,宣傳全民保腸保胃新運動。從2009年起,台灣癌症基金會長期配合國健署一同推動的瘜肉篩檢,今年將擴大舉辦為「追捕瘜肉小子—早鳥加碼」活動。

即日起至6月30日止,民眾只要將瘜肉篩檢糞便潛血結果影本寄至台灣癌症基金會,即可參加總獎額80萬元的抽獎、贈獎活動。不僅如此,更有機會獲得限量200份的優酪乳7日份早鳥好禮。讓民眾不但能做好腸胃保健,更能透過篩檢即早發現問題,增加治癒的機會。

活動詳情請上 台灣癌症基金會官網查詢:www.canceraway.org.tw

引用自https://tw.news.yahoo.com/%E8%85%B8%E5%90%83%E5%A4%AA%E5%A5%BD-%E7%98%9C%E8%82%89%E5%B9%B4%E8%BC%95%E5%8C%9630%E6%AD%B2%E5%A5%BD%E7%99%BC-020038162.html

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春天解毒劑!蘋果排毒整腸不吃肥

華人健康網作者: 華人健康網 記者張世傑/台北報導 | 華人健康網 – 2014年3月30日 下午3:20

春天吃蘋果好處多,不僅可預防腸道老化,更是很優質的「天然解毒劑」。營養師表示,蘋果熱量低,富含營養素與膳食纖維,可發揮整腸與防止腸道病變的療效,不僅能清除宿便,還兼具整腸止瀉作用,但若是患有攝護腺肥大,或是潰瘍性結腸炎患者則不宜多吃。

 

聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出,和其他水果相比,蘋果能夠提供的卡路里很少,平均 100 克 只有 60 卡路里。豐富的蘋果酸,能使積蓄在體內的脂肪有效分散,從而防止體態過胖。對於正在減肥中的女性來說,是再好不過的食物了。同時對於新生兒也是很好的副食品。

連皮一起吃最好

在排毒功能上,蘋果的果膠成分,能幫助體內從污濁空氣中吸進體內的金屬廢物排出;而蘋果又外號「記憶果」,因為蘋果富含鋅元素,鋅就是構成與記憶有密切關係的核酸和蛋白質不可或缺的元素,一旦缺鋅,大腦皮層邊沿海馬區即發育不,影響記憶力,所以多吃蘋果有提高智能的功效。

【營養師小提醒】:

吃蘋果對水腫、便祕、食慾不振、消化不良、糖尿病、高血壓、高血脂患者等很有幫助,特別是,蘋果外皮富含三Q類化合物,是很好的抗癌物質;蘋果的水溶性纖維含量豐富,主要存在於果皮中,食用蘋果時最好連皮一起吃,才能達到降低血中膽固醇的功效,但要將蘋果皮確實清洗乾淨,以免吃進殘留的農藥。

 

【蘋果排毒4大功能】:

1.「整腸道」:蘋果富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動、淨化腸道,預防便祕與大腸癌的發生。

2.「降血脂」:蘋果含豐富的果膠,可吸附血液中的膽固醇,增加膽固醇的代謝,具有降低血脂、預防動脈硬化、維護心血管系統健康等功能。

3.「防癌症」:果中的蘋果酸,則具有收斂腸胃的功效,能預防腹瀉與便祕,有助抗氧化,避免細胞癌化,還可修復受損細胞,預防癌症。

4.「降血壓」:蘋果的鉀離子能維持體內電解質及酸鹼平衡,排除多餘的鈉離子,有效預防高血壓。

【蘋果排毒食譜】:

1.《蘋果沙拉》:增強免疫力+淨腸排毒

材料:蘋果1/2顆,草莓6顆,奇異果1顆,香蕉1根

調味料:原味優格1杯。

作法:

1 材料洗淨。草莓對切;奇異果、香蕉去皮,和蘋果切塊後盛盤。

2 將原味優格與作法1拌勻即可。

2.《核桃蘋果牛奶》:補氣安神+幫助睡眠

材料:蘋果1顆,核桃、腰果各10克,低脂鮮奶400c.c.。

作法:

1 蘋果洗淨,去皮和核,切小塊。

2 將作法1、核桃、腰果放入果汁機中,再倒入100c.c.低脂鮮奶打成漿。

3 最後加入剩餘的低脂鮮奶,攪打均勻即可。

【營養師小叮嚀】:草莓、奇異果、香蕉與蘋果,均富含維生素C與水溶性膳食纖維,能幫助人體排毒整腸,增強免疫力,但多吃蘋果沙拉可有效改善腸道老化。吃蘋果後應立刻刷牙漱口,因蘋果含有酸性物質,容易侵蝕牙齒的琺瑯質,傷害口腔健康。

引用自https://tw.news.yahoo.com/%E6%98%A5%E5%A4%A9%E8%A7%A3%E6%AF%92%E5%8A%91-%E8%98%8B%E6%9E%9C%E6%8E%92%E6%AF%92%E6%95%B4%E8%85%B8%E4%B8%8D%E5%90%83%E8%82%A5-071042501.html

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減重有新招! 吃菠菜可抑制食慾

中時電子報作者: 綜合外電 | 中時電子報 – 2014年3月30日 上午5:59

中國時報【綜合外電】

(中時健康╱外電編譯)卡通影片中的大力水手吃了菠菜(Spinach)以後,身強力壯、魁梧有力,瞬間變成了一位大力士,可以擊敗所有的敵人,誇張趣味的表現讓許多孩子著迷不已。現在,根據瑞典的研究顯示,波菜不僅擁有大量的胡蘿蔔素、維生素C,有益身體健康,它的萃取物還被發現具有降低食慾的作用,間接幫助減重。

其關鍵就在於類囊體(Thylakoid),它是一種存在於波菜與其他綠葉中的化合物。根據研究,類囊體具有減緩脂肪消化的功用,也就是說,整個腸道有足夠的時間發揮作用,也間接讓人產生飽足感。研究人員發現,參與研究的受試者,在每天早上攝取了一口波菜萃取物後,普遍反應他們一整天的飢餓感較低,且比較不會有進食的慾望。

瑞典隆德大學(Lund University)的教授夏洛特(Charlotte Erlanson-Albertsson)說,一旦食物進入腸道內,飽腹感激素就會被釋放,並傳遞到大腦,告訴人們飽足的訊息。然而,所謂的加工食品往往只在小腸上部就被消化吸收,所以關鍵的荷爾蒙無法被釋放到大腦發揮作用,因此,人們在吃加工食品時,往往難以克制,越吃越多。

但是,夏洛特強調,波菜必須被粉碎、過濾,甚至經過離心分離的過程,才能自植物的細胞內釋放出類囊體,人體並無法直接分解新鮮的菠菜。因此,多吃清炒波菜,或是生吃對於減重並沒有太大的助益。

中時健康 更多相關新聞 http://health.chinatimes.com/

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養肝排毒!紅棗補氣血勿超過15顆

紅棗又稱大棗,味道甘甜,可以養血安神、照顧脾肝胃。中醫認為,春天除了養肝,也可藉由體內環保,達到排毒功效。中醫師強調,紅棗不僅營養非常豐富,而且還能保護肝臟。在平時的養生中,善用紅棗,對身體的助益很大,但值得注意的是,紅棗雖然有益健康,但並非多多益善。中等大小的紅棗,一次食用最好別超過15顆,過量食用有損消化功能,容易引起胃酸過多和腹脹。

中醫師吳明珠指出,肝臟是人體的一個重要的器官,具有調節氣血,幫助脾胃消化、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機的作用。春季養肝得法,不僅能提升免疫機能,更能帶來整年的健康安壽。

火毒內生 紅棗補氣血排毒

傳統中醫所謂的毒,其實質是人體不能排泄掉的、多餘的且對人體有害的物質。像是口臭、便秘、長青春痘、舌苔黃、牙齦腫脹、眼紅、嘴破等;尤以情緒不暢、肝氣鬱結,日久化火或嗜食辛辣厚味,積少成多,火毒內生為最常見的原因。

基本上,紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。中醫處方中,紅棗有緩和藥性,以及安神的功能;紅棗能補氣養血,是很好的保肝補氣的食材;而紅棗泡水養肝排毒,能增加人體血清蛋白,從而有助保肝排毒。



【紅棗泡水養肝 5撇步】:

1.紅棗泡茶:補氣護嗓。紅棗炒黑後泡茶喝,可治療胃寒、胃痛。如果再放入桂圓,就是補血補氣的佳品,適合教師等使用嗓子頻率較高的人。

2.紅棗熬湯:止咳潤肺。將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯,可止咳潤肺。具體做法是:銀耳20克、紅棗20顆、加冰糖一起煮半個小時左右。

3.紅棗煮蛋:補血養顏。用紅棗加桂圓煲紅糖水,打只雞蛋,繼續用小火煮熟雞蛋。紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效,煮出的雞蛋很滋補。

4.紅棗熬粥:安神助眠。如果經常覺得躁鬱不安、心神不寧,可用百合、蓮子、紅棗煮粥進行調理。若與小米同煮,則可更好地發揮紅棗的安神效用。

5.紅棗泡酒:血管通暢。紅棗在浸泡過程中,其所富含的有機物更容易在酒中溶出,適當飲用,對保持血管通暢有一定效果。

《紅棗木耳養肝湯》:

1,食材:紅棗15顆、白木耳15克。

2.佐料:紅糖。

3.作法:白木耳去蒂洗淨,加水煮沸後燉煮至半軟,加入洗淨去籽的紅棗和6碗水,煮到白木耳軟爛,適量加入紅糖調味即可。

【中醫師小叮嚀】:

紅棗又稱大棗,味道甘甜,可以養血安神、照顧脾肝胃,而白木耳含多醣、膠質,不但能提高身體的免疫功能,還有利於關節軟骨修復,但要注意:上呼吸道感染,例如打噴嚏、流鼻水、發燒頭痛、咳嗽時胸膈刺痛,痰色白如泡沫狀,都忌食用。

引用自https://tw.news.yahoo.com/%E9%A4%8A%E8%82%9D%E6%8E%92%E6%AF%92-%E7%B4%85%E6%A3%97%E8%A3%9C%E6%B0%A3%E8%A1%80%E5%8B%BF%E8%B6%85%E9%81%8E15%E9%A1%86-041032191.html

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春天排毒王!地瓜潤腸通便助瘦身

華人健康網作者: 華人健康網 記者張世傑/台北報導 | 華人健康網 – 2014年3月29日 下午6:28

春天吃地瓜好處多,不僅是平民美食,可幫助腸胃蠕動預防便秘,更能增加體內排毒功能。營養師指出,俗稱「番薯」的地瓜是一種鹼性食品,含有優質膳食纖維,除可以滑腸通便外,還可中和人體內所累積過多的酸性物質,建議應以蒸食為主,洗淨連皮一起食用,效果更好。

 

聯合營養諮詢中心營養師陳彥指出,地瓜已成為台灣最「夯」排毒食物,最近這幾年排毒餐風行,不少民眾吃地瓜排毒,甚至還有人靠吃地瓜來減肥。事實上,將體內毒素排出後,能活化循環系統,使新陳代謝機制變好。當基礎代謝率增加,體重自然就會下降。由於毒素常堆積在脂肪裡,因此,吃地瓜排毒也具有一定的減重效果。

可當作主食/攝取適量為宜

從營養學觀點,地瓜屬性平和,任何體質都能食用,只要不吃過量就沒關係。比較需要留意的是糖尿病患者,1天少量吃100公克,對血糖調控有些許幫助,但可千萬別多吃,地瓜跟山藥一樣,都屬於薯類,含有澱粉跟維生素,在作用上也非常相似,可當作主食,吃多了不只會變胖,還不利血糖控制。

事實上,地瓜含不少膳食纖維,確實可促進腸胃蠕動,幫助排便,但要維持身體健康,關鍵還是均衡飲食,適量食用,除了纖維質,地瓜還含有豐富的維生素A和鉀離子,可以跟米飯混合烹煮,用來取代部分米飯。不過,腎臟病患最好考量整體飲食情況,適量食用,不適合天天餐餐都地瓜。

 

【地瓜排毒/3大功能】

1.「減重」:番薯中的膳食纖維能增強胃腸功能,有助於潤腸通便,改善及預防便祕症狀,其中纖維果膠,能抑制肥胖,發揮減肥效果。

2.「防癌」:番薯的維生素C含量非常豐富,能增強腸道的免疫力,避免罹患胃癌與食道癌,最好連皮一起蒸煮食用,較能完整攝取營養。

3.「代謝」:番薯含有豐富的鉀與鈉,經常食用能保持人體酸鹼平衡,使腸道保持弱鹼性,有利於腸道進行代謝,促使消化作用順暢進行。

【地瓜排毒食譜】:

1.《高纖地瓜粥》:

材料:番薯100克,白米120克,水960c.c.

作法:

1 白米洗淨泡水;番薯去皮洗淨,切塊。

2 將白米連水倒進鍋中煮滾,再加入番薯塊煮熟即可食用。

功效:利水排毒+幫助消化。因為地瓜粥含有豐富的膳食纖維,能發揮潤腸通便效果,在腸道中能吸收水分,並增加糞便體積,促使產生便意,有助改善便祕症狀。

2.《地瓜洋芋沙拉》:

材料:番薯、馬鈴薯、雞蛋1顆,熟通心粉100克,毛豆10克,美乃滋20克

調味料:鹽、橄欖油各1/4小匙

作法:

1 馬鈴薯去皮洗淨,切丁,和雞蛋分別蒸熟,取出放涼。

2 番薯去皮洗淨,切丁,加熟通心粉、調味料拌勻,和毛豆一起蒸熟待涼。

3 馬鈴薯壓泥,雞蛋去殼切碎,拌入美乃滋,再與作法拌勻即可。

功效:促進代謝+增強免疫。因為番薯含有豐富的粗纖維,可促進腸道蠕動,縮短食物停留在腸道的時間,有利於廢物代謝,增強腸道免疫力。

【營養師小叮嚀】:料理地瓜最好用烤、水煮,或煮熟後食用,否則就是加入飯或粥裡。至於有些民眾喜歡喝地瓜甜湯,要特別留意糖的添加量,只要添加10到15公克的糖,幾乎就快等同半條小地瓜的熱量,可別加太多。另外,因為地瓜的澱粉比率高,糖尿病患也要留意,適量食用為宜。

引用自https://tw.news.yahoo.com/%E6%98%A5%E5%A4%A9%E6%8E%92%E6%AF%92%E7%8E%8B-%E5%9C%B0%E7%93%9C%E6%BD%A4%E8%85%B8%E9%80%9A%E4%BE%BF%E5%8A%A9%E7%98%A6%E8%BA%AB-023044938.html

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糖尿病患易疲勞 飲食+運動可改善

健康醫療網/記者郭庚儒報導 2013/12/25

網路知名部落客486先生,2年前開始體力下滑,他以為是肝出問題,但沒有特別留意,直到今年10月接受全身健康檢查,空腹血糖值竟高達187!他才恍然大悟,原來疲累的主因是自己罹患糖尿病,不但嚴重影響工作,也不敢出遠門,讓他感到相當困擾。

 

486先生自述,他從小就保持早睡早起的習慣,每天早上5時起床、晚間10時就寢,工作一整天也不覺得疲累;不過,2年前開始,身體容易感到疲勞,每天上午、下午都需要補眠半小時,才有體力繼續工作。

 

「原來我的飲食習慣都是錯誤的!」486先生指出,得知罹患糖尿病後,醫院營養師詢問他的飲食習慣,他說以往早餐都吃乾意麵加辣椒油,中午不吃,晚餐就吃炒飯、炒麵,以為攝取澱粉很健康,沒想到卻是造成身體疲累的原因。之後營養師建議他少吃麵食、白米,多吃糙米、白肉類,並搭配運動才有助於穩定血糖。

 

於是,486先生聽從營養師的指示,改吃沙拉、糙米,以及青菜,並買了一台健身器材回家開始運動,每天早晚持續1分鐘,經過2個月的飲食調整及每天固定的運動習慣,體力回到從前,也不再容易感到疲累。

 

營養師趙函穎表示,糖尿病患的飲食中,有服藥的患者因有口服降血糖用藥或是施打胰島素治療,因此就必須完全遵循醫師份量指示進食,否則血糖過低會發生頭暈,甚至休克、昏倒,因此糖尿病患的飲食尤其要注意種類、份量的攝取。

 

一般來說糖尿病患該如何注意飲食?趙函穎建議,應以「三少一多」的原則,包括少油、少鹽、少糖,以及多纖維。應避免攝取油炸類,以及魚皮、豬腳等高油脂、高膽固醇的食物;零食、餅乾、丸類等加工品,以及豆腐乳、沙茶醬、豆瓣醬等鈉含量過高的調味料,飲料、蛋糕等精製糖製品。而像是木耳、大番茄、綠花椰菜、菠菜、龍鬚菜、洋蔥、菇類、高麗菜等則是屬於纖維含量較多的食物。

 

趙函穎指出,澱粉是熱量的主要來源,也是造成血糖升高的原因,糖尿病患者應攝取糙米、燕麥、地瓜、南瓜等高纖澱粉,取代飯、麵食,其中燕麥含有豐富的水溶性纖維,較不易造成血糖急速升高,具有穩定血糖的功用。另外,運動也是控制血糖的好方法,可以增加胰島素分泌的敏感度,讓身體在適當時機分泌足夠的胰島素,使血糖回到正常。

健康醫療網:http://www.healthnews.com.tw/readhealth.php?id=12744&cid=1&sid=29

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擺脫數羊的日子!中西醫聯合治療有效

健康醫療網作者: 健康醫療網/記者潘以慈報導 | 健康醫療網 – 2014年3月30日 上午9:55

 

(健康醫療網/記者潘以慈報導)台中一名53歲婦人,近二年多來一直有失眠的問題,看了身心科也看了婦產科,以安眠藥跟賀爾蒙治療失眠的問題卻一直都沒改善,至臺中榮總傳統醫學科看診後,得知為體質因素造成的失眠。以中藥調理體質,歷經3個多月治療,終於擺脫數羊的日子!

春天氣候變動大,影響人體的內分泌跟自律神經的變動,情緒也會較為亢奮,有失眠問題的人也會更嚴重;臺中榮總醫院傳統醫學科醫師黃怡嘉表示,安眠藥在幫助睡眠上的作用很好,但是無法改善病人的體質,現在為失眠所苦的人不少,不過每個人的狀況各不相同,尤其是春天來臨氣候變動大,人體的內分泌與自律神經變動的幅度也變大,情緒也會較為亢奮,容易造成失眠。

黃怡嘉醫師指出,造成失眠的現象有分為兩類體質,第一種是「火氣大」型的,因為「氣鬱化火」,這是由於生活或工作壓力造成心理負擔,進一步產生焦慮或憂鬱,持續下去便造成局部能量堆積過剩,容易出現煩躁、身體某些部位出現脹痛感、身體疲倦但是活動一下會改善等現象。

另一種失眠屬於「陰血虛」體質,常會見到身體燥熱、口乾舌燥、便秘、怕熱也怕冷有時會手腳冰冷、容易掉頭髮等現象,如果加上過度勞心勞力或營養攝取不足,則會導致陰陽持續不平衡,一般大家常稱這種狀況為「虛火」或「冷熱不和」。

黃怡嘉醫師呼籲,中醫可以針對體質來改善失眠問題,但長期在服用安眠藥的人,千萬不要自行停用藥物,避免出現戒斷或反彈性的失眠,如果能夠結合中西醫治療標本兼顧,慢慢減少安眠藥劑量,才能夠解決失眠問題,平時保持良好的生活習慣、健康的飲食,遠離失眠其實很簡單。

引用自https://tw.news.yahoo.com/%E6%93%BA%E8%84%AB%E6%95%B8%E7%BE%8A%E7%9A%84%E6%97%A5%E5%AD%90-%E4%B8%AD%E8%A5%BF%E9%86%AB%E8%81%AF%E5%90%88%E6%B2%BB%E7%99%82%E6%9C%89%E6%95%88-015500830.html

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優質早餐!喝低溫鮮乳保留珍貴成分

華人健康網作者: 華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導 | 華人健康網 – 2014年3月31日 上午10:00

 

鮮乳中即含有完整的蛋白質,完整蛋白質可分離出酪蛋白、乳清蛋白 …

「為什麼孩子每天早上上學都像一條蟲,無精打采?到底哪裡有問題?」許多家長都有類似的疑問,其實,可能是早餐吃得不正確;唯有早餐吃對了,才會有活力,同時對於增進學習力,也會有很大的幫助,尤其是早餐應多讓孩子攝取優質蛋白質的食物,包括鮮乳、雞蛋、肉類、大豆等。

 

蛋白質是基本營養元素,也是構成人體細胞中佔比很高的成份,人體的皮膚、肌肉、內臟、毛髮、指甲、腦、骨骼等,都需要充足的蛋白質,才能維持器官正常運作與新陳代謝。在生長發育的過程中,嬰兒、兒童、青少年由於身體快速成長,每公斤體重的蛋白質需求量比成人更高,如果蛋白質缺乏,則會影響正常的生長發育;成年人蛋白質不足時,則容易導致體力變差。

鮮乳含完整蛋白質 更是優質蛋白質來源

所謂「優質蛋白質」是指含有人體無法自行合成,必須從食物中攝取的9種胺基酸,以及蛋白質生物價高(其值愈高,代表人體使用率愈高)的蛋白質。

每天如何從早餐中攝取到優質蛋白質?蛋白質的食物來源包括如:牛奶、雞蛋、牛肉、豬肉、雞肉、魚肉、豆製品等。營養師胡郡玲表示,鮮乳中即含有完整的蛋白質,完整蛋白質可分離出酪蛋白、乳清蛋白。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的蛋白質;乳清蛋白利用率佳,配合運動,可幫助強身,而乳清蛋白中還有乳鐵蛋白,可以幫助調節生理機能,是珍貴的成分。

 

72℃低溫殺菌鮮乳/保留珍貴乳鐵蛋白和免疫球蛋白

透過攝取72℃低溫殺菌鮮乳,不僅能讓發育中的孩童攝取到成長所需的鈣質,還能喝到珍貴的乳鐵蛋白和免疫球蛋白,搭配均衡飲食及適度運動,可提升身體保護力。營養師胡郡玲表示,採用和歐美國家同步的72℃低溫殺菌,藉由陶瓷膜過濾技術及阻光包材,不但能保留生乳中珍貴的乳鐵蛋白和免疫球蛋白,還能喝到鮮乳的清爽原味。

從早餐開始攝取蛋白質 並搭配其他營養素

不同年齡階段,需要的蛋白質也不一樣。一般健康的成人每日蛋白質建議攝取量依體重換算約為每公斤體重0.9~1公克,蛋白質的攝取量宜佔總熱量的12%。建議從早餐即可開始進行蛋白質攝取,並可搭配其他均衡的營養成份來源,包括脂肪、膳食纖維與醣類等。

除了每天都要吃均衡營養的早餐之外,另外,也要維持日常適度的運動,每週至少3次,每次至少30分鐘以上的有氧運動,以維持身體健康。

引用自https://tw.news.yahoo.com/%E5%84%AA%E8%B3%AA%E6%97%A9%E9%A4%90-%E5%96%9D%E4%BD%8E%E6%BA%AB%E9%AE%AE%E4%B9%B3%E4%BF%9D%E7%95%99%E7%8F%8D%E8%B2%B4%E6%88%90%E5%88%86-020027927.html

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春天後母心!肺氣虛寒應防鼻子過敏

 

華人健康網作者: 華人健康網 記者張世傑/台北報導 | 華人健康網

春天猶如後母心忽冷忽熱,近日門診中,因過敏性鼻炎求診民眾大幅增多,其中又以兒童居多。中醫師表示,過敏性鼻炎俗稱「鼻子過敏」,國內約有1/4的成人和1/3以上的兒童為此所苦惱,不僅發作時會鼻子癢、打噴嚏、流清鼻水、鼻塞,甚至造成鼻竇炎、慢性咳嗽、以及中耳炎等併發症,千萬不可小覷。

 

開業中醫師吳明珠認為,過敏性鼻炎體質多屬肺氣虛寒,且多發生於早晨剛起床,或早晚溫差變化大,忽冷忽熱的溫度中,許多患者易脹氣、脾氣虛、腎氣不足,不少小朋友晚上還會頻尿、甚至拉肚子。

頻尿拉肚子/溫補調體質

中醫建議:使用小青龍湯、桂枝湯加上益脾風散來治療。若沒感冒症狀,可吃點黃耆、人蔘、白朮、紅棗加上山藥煮湯。因為這些藥材食物比較溫補,長期下來,對於過敏性鼻炎的小朋友,可改善體質。

【中醫小叮嚀】:

除了內服以外,還要注意保暖,孩子起床別一下子就掀起被子,宜穿暖和再離床,睡時宜加上肚圍預防踢被;另父母也可定期協助按摩孩子的鼻翼兩側、鼻腔肺筋經過的穴道,加強孩子氣血循環量,且盡可能早點上床睡覺,充足的睡眠有助於增加抵抗力、減緩過敏。

【緩解鼻過敏 薰蒸與穴位】:

1.《穴道名稱:迎香穴》

治療效果:通鼻竅,散風熱功效。**

主治:過敏性鼻炎、鼻竇炎、萎縮性鼻炎、鼻息肉、面癱、面癢。

穴位找法:鼻翼外側與鼻唇溝(鼻翼兩旁各有一道溝紋)的中點。

穴道按摩:以雙手食指指尖,按壓穴道5秒鐘,再用雙手食指指腹,向上、向下推按鼻翼5秒鐘,休息5秒鐘,左、右各約5分鐘,每日早、晚各1次。

2.《穴道名稱:印堂穴》

治療效果:疏風清熱,寧神益智功效。

主治:頭痛、暈眩、鼻炎、感冒、高血壓、失眠。

穴位找法:兩眉頭的中間,就是穴道。

穴道按摩:正坐曲肘放桌上,雙手以交叉握拳,兩手大拇指相疊,以大拇指的指關節,按揉穴道10秒鐘,休息5秒鐘,按揉約5分鐘,每日早、晚各1次。

3.《薰蒸治鼻過敏》

用藥:辛夷3錢、防風3錢、蟬蛻1.5錢、黃芩3錢、升麻1.5錢、白芷3錢、細辛1錢 。

方法:將以上藥物加水煎3碗建成1碗200毫升藥液,趁熱用藥液蒸氣熏鼻,熏時患者應儘量深吸氣,待藥液變涼後即可,用藥液沖洗鼻腔。每日早晚熏洗1次, 應注意平日少食辛辣及腥物,多食蔬菜水果,冷天應注意保暖,平時勿熬夜。

【居家生活/5注意事項】:

1.避免出現在溫差變化大的場所,避免在大太陽下突然喝冰水或吹冷氣。

2.多多運動,尤其是游泳,多曬太陽,增加抵抗力,也比較容易改善過敏體質。

3.避免豢養寵物及鋪設地毯,減少塵虫(滿)累積的機會。

4.多喝熱水,因為口腔的熱度會提升鼻腔的溫度,減少鼻黏膜腫大的機會。

5.騎乘機車或可能吸入不舒服的冷空氣時,戴上口罩或用圍巾掩口鼻。

引用自https://tw.news.yahoo.com/%E6%98%A5%E5%A4%A9%E5%BE%8C%E6%AF%8D%E5%BF%83-%E8%82%BA%E6%B0%A3%E8%99%9B%E5%AF%92%E6%87%89%E9%98%B2%E9%BC%BB%E5%AD%90%E9%81%8E%E6%95%8F-083615772.html

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