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鱸鰻養殖講習

鱸鰻養殖是近期最夯的新興生技,幾十年來養殖難度最高,學術上的資料也很少。本會會長應會員的請求,已開辦鱸鰻養殖關鍵技術講習,只要真正想認真學習鱸鰻養殖的理論和實務的均可在此報名參加。

一.報名方法:只要在留言版留下聯絡方法就可以了。

二.報名資格:孝順父母,尊師重道,已經從事養殖或有具體計劃達到經濟規模養殖的鰻友。(單純水族箱養殖者或未具計畫者)請勿報名

三.講習方式:面對面雙向互動教學。

四.講習時間:一次三堂課,需預約講習日期時段。

五.報名費用:拜師禮 束脩隨喜。

六.講習內容:

                        1.水質分析

                         2.水質處理

                         3.認識鱸鰻的特殊習性

                         4.防止鱸鰻逃跑的方法

                         5.如何提高鱸鰻的活存率

                         6.如何增強鱸鰻的免疫力

                         7.如何讓鱸鰻快速成長

                         8.認識鱸鰻的疾病

                         9.如何預防鱸鰻疾病的發生

                         10.常見的鱸鰻疾病徵候和發病症狀

                         11.鱸鰻寄生蟲的診治

                         12.細菌性和病毒性疾病的診治

                         13.什麼是愛德華氏症

                         14.艾德華氏症的防治

                         15. 中央排污系統的設計規劃和施工

                         16.一般養殖業者常犯的錯誤

                         17.找出你的養殖盲點

                         18.如何預防鱸鰻中毒

                         19.鱸鰻中毒或缺氧的急救

                          20其他會造成損失的事項。

                          21.益生菌的種類和功效

                          22 .如何正確使用益生菌。

 

本文引用自http://tw.myblog.yahoo.com/eel-feed/article?mid=2564&prev=2750&next=1846

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天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
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宜蘭吉祥園鱉王 鱸鰻料理

吉祥園鱉王,宜蘭是一個好山好水的好地方,假日可是台北經雪隧到礁溪非常多人來到這邊旅遊。到了宜蘭除了泡泡礁溪有名的溫泉,鱉可是很少人知道它故鄉在哪?宜蘭是鱉的故鄉,從頭城交流道下來,往礁溪路上,就會看到一家鱉王,也就是宜蘭在地人都知道的鱉料理餐廳,非常受到許多老饕最愛的美食,不管是從哪裡來,都是為了這道鱉的料理,以及許多藥膳食補的料理,食材料理有鯰魚、鱸鰻以及苦花魚。不僅還有宜蘭地方小吃,料理有糕渣、棗餅以及干花(肉捲),都是本餐廳特色料理。礁溪美食。

 

吉祥園鱉王

地址:台灣宜蘭縣礁溪鄉礁溪路七段117號

電話:03-988-3961、0932-163-655

網址:http://www.bie.com.tw

 

資料來源:http://www.bie.com.tw/

 

 

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開明高職「鱸山真面目隊」擊退眾大專校院獲得亞軍

 

【新北市訊】全國總決賽學生組超水準演出 開明高職「鱸山真面目隊」擊退眾大專校院獲得亞軍。

2013國宴盃廚藝巡迴賽全國總決賽於102年10月12日於台北花博爭艷館順利完賽,由全國餐飲科系學校學生組成參賽隊伍,包括技專校院學生與高職學生共同競技,決賽隊伍由北中南區各區晉級隊伍共十隊於台北相互較勁,賽事精彩更勝各區分賽。開明高職「鱸山真面目隊」以色香味俱全的「實不相鰻」醬燒料理繼北區冠軍後,再次勇奪決賽亞軍。「實不相鰻」完整呈現鱸鰻的美味,以老上海傳統醬燒技巧慢火熬煮鱸鰻,成功帶出鱸鰻的鮮甜味,也保存了鱸鰻的彈牙口感。入味的料理與大器的擺盤,完美演繹出國宴料理精神,獲得國宴級主廚評審團的高度肯定。知名美食評論家梁幼祥為此次比賽評審之一,梁老師更提到:在料理比賽中,一道料理是否好吃、入味而有香味,是最重要的,而「實不相鰻」充分掌握了這項理念的精髓。

決賽花博爭艷館 開明高職餐飲科師生全力迎戰

開明高職「鱸山真面目隊」由餐飲科三年級學生邱靜宜、洪浩維、陳柏霖、許哲豪等四人組成,四位同學在高職三年的生涯中有一股不同凡響的熱忱和對料理的執著,參加過無數次的廚藝比賽。隨隊指導林瑛淑老師提到:這一次的挑戰相較於以往難度更高,除了鱸鰻多刺且有腥味,該食材的價值不菲更是不容學生練習時有任何差錯。「鱸山真面目隊」不僅於賽前進行了無數次的練習,甚至曾多次進行長達12小時的魔鬼訓練,力求每次的成品能在口感、盤飾上皆完美無瑕。餐飲科陳鴻霆主任也表示:開明鼓勵學生參與各式料理競賽,是希望在有限的時間與壓力下,鍛鍊料理各項基本功,更期望建立學生的自信心,開創自己的舞台。懷抱著對廚藝的堅持與夢想,開明餐飲科師生在花博爭艷館火力全開、全力迎戰,挑戰國宴盃的最高榮耀。

高職生精湛廚藝更勝大學生 開明高職培育料理界耀眼新星

國宴料理集飲食文化之大成,舉凡烹飪技藝、菜色命名食、材選擇、擺飾創意、餐具搭配皆極為考究,對開明高職餐飲科學生而言,是場將平日所學徹底活用的重要賽事。開明高職「鱸山真面目隊」一路過關斬將,以北區冠軍之姿入圍決賽,又在決賽中擊退眾技專校院獲得亞軍,是對餐飲科的一大肯定,也成為日後重要的傳承經驗之旅。國宴盃料理巡迴賽副召集人,知名美食評論家梁幼祥也相當稱許開明高職學生的紮實功夫:開明高職身為北部第一大餐飲科學校,師資與設備皆有相當水準,更培養出許多優秀料理界後進,相信開明高職培養出下一個國宴主廚,指日可待! 

資料詳洽

開明工商 校長 陳旺火 電話:(02)29136061分機68

 

資料來源:新北市政府教育局http://www.ntpc.edu.tw/web/News?command=showDetail&postId=289851

 

 

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鱸鰻兩吃! 熬湯鮮甜.乾煎滑嫩

http://www.uiovn.com/m.vp.ypDXMVPPd40

今天好好吃,來品嚐補身的鱸鰻料理。有業者把現宰鱸鰻用中藥湯下去熬煮六小時,再用這個湯頭,當作涮涮鱸鰻鍋的湯底,加上蝦子一起下鍋,讓湯頭變得非常鮮甜。另外還把現切鱸鰻抹鹽,直接乾煎,用酥黃的外皮包住肉汁,等一咬開,鮮嫩的魚肉彷彿還含水,非常滑嫩。

http://news.cts.com.tw/cts/life/201301/201301101176557.html

資料來源:http://www.uiovn.com/m.vp.ypDXMVPPd40

 

 

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怡園暖冬進補料理 鱸鰻、鮑魚、高麗蔘入菜

時序入冬,冬季溫補正是時候!台北西華飯店怡園中餐廳因應時節,特別推出五道「暖冬料裡」,由怡園中餐廳主廚高鋼輝師傅精心設計,嚴選鱸鰻、鮑魚及高麗蔘等頂級養生極品,搭配各種養生食材配料,獻上薑味苦茶油煎野鱸鰻、私房藥膳野鱸鰻、香麻辣滑雞煲、花雕枸杞鴨肉煲以及鮑魚高麗蔘燉雞湯五大進補菜色,讓注重養身的你,可享受頂級食材勾勒出的溫暖美味,同時又能輕鬆調理好體質、補充元氣精華。主廚今年更特別將許多暖冬鍋物料理設計成二吃,讓顧客體驗豐富多變的進補美味。這個冬天到怡園來,讓高鋼輝師傅為您打造一個從裡到外都暖呼呼的進補全餐。

 

◎ 薑味苦茶油煎野鱸鰻 NT$680

 

鱸鰻的營養價值極高,除了富含女性最愛的膠原蛋白,還有大量的維他命A和E,因而享有「滋補聖品」之美稱。高鋼輝主廚嚴選來自紐澳長近3尺、重達5公斤的野生鱸鰻,取其中段最肥美的部位,以苦茶油煎出香氣,最後放上祛寒的薑蔥絲,鱸鰻充滿膠質、皮Q肉細,搭配苦茶和蔥薑的香氣,是今年冬天最奢華的進補選擇。

 

◎ 私房藥膳野鱸鰻(湯) NT$480

 

台北西華飯店怡園中餐廳高鋼輝主廚表示:「之所以選擇野生鱸鰻是因為肉質比養殖鱸鰻更有彈性及嚼勁,也少了養殖鱸鰻的土味,雖然一公斤要價1000元,但為了要呈現出最地道的美味,仍堅持選用野生鱸鰻!」私房藥膳野鱸鰻以十全藥膳加入野生鱸鰻、曼波魚、山藥、竹笙以及蟲草花等養生食材熬煮而成;十全藥膳促進血液循環、曼波魚附有豐富鈣質、山藥及竹笙補氣潤肺、蟲草花能提高免疫力,一碗下肚,暖胃又健康。

 

◎ 香麻辣滑雞煲 NT$1,000

 

主廚選用泡椒、花椒及辣椒熬製成獨家麻辣醬汁,加入彩椒、紫洋蔥和雞腿肉拌炒至醬汁收乾,雞肉充分吸收醬汁的精華,香氣逼人、香麻夠味,食用到後段還可還可加入麻辣雞高湯,讓這道冬令進補料理瞬間變成香辣夠味的麻辣鍋,加入單點各式肉類、新鮮海鮮及季節蔬菜,一鍋兩吃!既有進補效果又兼具大快朵頤之過癮美味。

 

◎ 花雕枸杞鴨肉煲 NT$1,200

 

打開以花雕酒為底的鴨肉煲鍋蓋,濃郁醉人的花雕酒香撲鼻而來! 高鋼輝主廚將鮮嫩的鴨肉與菱角、山藥、木耳、紅棗以及枸杞等營養食材,淋入花雕酒並拌炒至湯汁收乾。嚴選鴨肉肉質細緻有嚼勁,入口後咀嚼中享受淡淡酒香,吞下肚後仍可感受口齒留香,第二吃則可加入熬煮四小時的秘製鴨高湯,再加點配料入鍋,就是集合滿滿精華的養生花雕鍋。

 

◎ 鮑魚高麗蔘燉雞湯 四人份NT$3,888 八人份NT$6,888

 

鮑魚、高麗蔘、雞湯精華全都收在這鍋華麗的養生湯品中!主廚先將烏骨雞稍稍去骨,選用四兩要價3200元的頂級高麗蔘,以及一顆達100克的南非活鮑魚,將這些食材和紅棗及枸杞一起燉煮超過三小時,經過長時間火候熬煮而成的雞肉極為軟嫩,湯頭散發著高麗蔘的清香甘甜,八人份及四人份的湯內各放入了八顆及四顆完整的南非活鮑,極為用心的食材!

 

詳情及訂位請洽台北西華飯店怡園中餐廳(02)2718-1188分機3003

資料來源:http://www.etaiwannews.com/etn/news_content.php?id=2080383

 

 

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台南校園美食大賞 養生料理紅燒鱸鰻

                                               【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】

畢業多年後,最令人想念的仍然是學校附近的美食,位在台南科技大學附近的三川現炒湯包水餃,不只學生愛吃,就連科技園區的日本人都是常客。

三川現炒湯包水餃經營至今已有17年,店內餐點種類以多種平價現炒廣受顧客喜愛,另外也有堅持當天手工現包製作的小籠湯包、手工水餃等,滿足不同消費族群的喜好。

近期新推出的養生料理紅燒鱸鰻,老闆江先生說,鱸鰻本身具有豐富的營養成份,吃起來鮮嫩可口且無土腥味,肉質紮實,加入特製醬汁,散發出令人無法抗拒的鹹甜滋味。

另外現在正逢夏季,店裡還有多道季節性菜色,像是酸酸甜甜、深受女性朋友喜愛的泰式中卷,以及口感獨到的蝦鬆卷等,讓您來到店裡一吃就愛上,成為忠實顧客。(攝影/范銘偉)

三川現炒湯包水餃‧專屬版面介紹:http://062430212.tw.tranews.com/

資料來源:http://hk.gotrip.travel.yahoo.net/article/index.php?id=614

 

 

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元氣料理/香氣鮮味飄上來.. 日本人最愛的「鱸鰻」真補

一般來說,好像夏日不用補!其實,據中醫理論,天氣熱容易流汗,元氣更要補,只是涼補較好。尤其是使用海鮮做成的燉湯,更可以補補元氣,有坊間俗稱的「吃的化妝品」鱸鰻料理,不光是日本人最愛的夏季美味,對身體的滋養也很好喔! 

 

台北喜來登飯店地下一樓的辰園餐廳從即日起推出鱸鰻料理。等於你吃港點外,還可以品嚐到六道單點的鱸鰻料理,價格從520元到680元。由辰園主廚許文光使用進口的生鮮鱸鰻,運用魚頭、魚身、魚尾不同肉質特性,搭配6種烹調手法。 

 

就跟日本人喜歡在六月份吃鰻魚料理般,吃這些鱸鰻料理不光可以消暑,還可以養生。許主廚利用廣東人最愛的避風塘、豆豉清蒸方式外,還用了紅糟、麻油香煎、秘製海鮮醬紅燒、黃金蟲草褒湯等作法,來處理不同部位的大隻鱸鰻。 

 

跟台灣一般吃到的鱸鰻不同之處,在於這些進口鱸鰻吃起來肉質細緻,鰻魚皮富含膠質。像富含膠質的鱸鰻頭尾部,Q彈的鱸鰻與緊實的豬頸肉,加入帶有菇類香氣的黃金蟲草,就是一道營養價值高的清爽湯品,更是夏天最棒的元氣料理。 

 

還有「避風塘鱸鰻」,用鱸鰻下腹部靠近尾巴部位的肉片,油脂較少肉片Q嫩,以大火快炒的避風塘手法,呈現肉質與蒜酥的酥脆。而鱸鰻頭部下方的部位,肉質最為軟嫩,作成「麻油煎鱸鰻」,淋幾滴超香的麻油,吃起來真的是淡雅回味。

資料來源:http://blog.ifeng.com/article/2823087.html

 

 

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肉質鮮嫩富膠質 墾丁金灘棧鱸鰻大餐上菜

【台灣人氣美食巡禮系列報導】

(記者孫于茜 墾丁採訪報導)

位於屏東縣恆春鎮的墾丁,新鮮的漁獲資源,使得各大海產店林立,來墾丁遊玩的旅客們,絕對會到此好好品嘗海鮮料理一番。位於墾丁船帆石的金灘棧餐廳,料理最道地的墾丁海產,近期推出的「鱸鰻大餐」更廣受好評。

 

鱸鰻,自古被視為日本皇室的養生聖品,由於含有高量維生素A、E、不飽和脂肪、鈣質,更能有效紓緩上班族壓力。金灘棧傅副理表示,餐廳所料理的鱸鰻,約5~6斤,屬於中型體態,肉質鮮嫩,尤其近腹部的肉質甜軟、無刺、富含膠質,對於女性皮膚也有很大的助益,不論是燉補、快炒都很適宜。

 

餐廳中的鱸鰻料理,主要可做成鱸鰻三吃。像是可補元氣的「養生全藥膳燉鍋」、蘿勒香四溢的「三杯鱸鰻」,以及爽口的「香煎鱸鰻」,綜合涼補、淋、煎料理手法,在美味饗宴之間,處處都可顯示主廚精湛的手藝。

 

除了以鱸鰻為主的招牌料理外,也有多元菜色可供選擇;以新鮮蟹肉、花枝、蝦仁搭配香煎豆腐的「海鮮燴豆腐」,無腥味的「蒜香煎魚鰾」是老饕們最愛,「紅燒牛腩」是以番茄搭配牛腩,再加上百頁豆腐慢燉;上桌後,帶著濃濃番茄香的牛腩,和吸滿湯汁的百頁豆腐,強檔搭配,是許多部落客們,極為推薦的菜色。此外,將螃蟹和著蒜片和豆酥爆香快炒,交織而出的「避風塘螃蟹」也是招牌之一。

 

另外,金灘棧餐廳有一項特色,就是「無菜單料理」。由於餐廳老闆的哥哥喜歡海釣,帶回來的新鮮漁獲,會交由餐廳主廚發揮即興創意,除了讓客人彷彿有在自家用餐溫暖外,也可感受到無菜單料理端上桌的驚喜。

 

為滿足不同客層的需求,金灘連鎖企業採多元經營模式,除了餐廳經營,也有民宿:金灘棧餐廳旁的船帆石金灘棧會館、地中海風格的金灘庭院、以及鄰近墾丁大街的金洋麗舍等特色民宿,另一家位於墾丁大街上的金灘棧,墨西哥味料理餐廳,特殊的異國料理也廣受大眾喜愛。#(責任編輯 王鐿樺;圖/金灘棧餐廳)100.01.26

 

【墾丁船帆石 金灘棧餐廳】

電話:08-8851585

網站:http://www.golden-beach.com.tw/goldeninn/main.asp

資料來源:http://www.idn.com.tw/news/news_content.php?catid=4&catsid=5&catdid=7&artid=20110126richA003

 

 

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「自由經濟示範區-農業加值」政策

  自由經濟示範區的規劃內容係在自由化、國際化與前瞻性的核心理念下,大幅度鬆綁物流、人流、金流,資訊流及知識流的各項限制,打造便利的經商環境,落實市場開放,讓企業能進行有效率的資源配置,將人為管制逐步簡化,其規劃發展具有前瞻性。其主要內涵說明如下:

 

0 限制:

 

第一階段透過行政法規鬆綁,促進人員、商品、資金與資訊的自由流動。

 

1 窗口:

 

設立單一窗口,由專案經理人提供企業有關工商登記、土管、建管、環保、勞工、稅務等服務,大幅簡化行政流程。

 

2 階段:

 

第一階段以現行自由貿易港區為核心,透過「前店後廠」委外加工模式,結合臨近園區及地方資源同步推動。第二階段將於「自由經濟示範區特別條例」立法通過後啟動,由中央規劃或地方申設。

 

3 理念:

 

自由化、國際化、前瞻性。

 

4+N 產業:

 

以「高附加價值的高端服務業為主,促進服務業發展的製造業為輔」;第一階段有 智慧運籌 、 國際醫療、農業加值 及產業合作 四大產業進駐。後續可納入具發展潛力之產業。

 

5 策略:

 

促進人員、商品及資金自由移動、開放市場接軌國際、打造友善租稅環境、提供便捷土地取得、建置優質營運環境等。

 

6 效益:

 

促進民間投資、增加國內生產總額、創造國內就業機會、自由港區貿易值倍增、創新經營模式、創造融入區域經濟整合條件。

 

農業加值推動背景

 

在全球貿易自由化及區域經濟整合趨勢下,臺灣農業亟需因應此趨勢將衝擊轉換為發展契機,並將過去以「產品」為主的概念擴大為「產業價值鏈」的觀念,以創新加值,開拓市場版圖。

本會配合行政院規劃「自由經濟示範區」推動「農業加值」 , 運用國外充足 、 低價之原料 , 結合契作國產安全優質原料、關鍵產製技術與農業研發能量等優勢利基,推動產業整合性加值發展。

推動時程及區位規劃

 

  在推動時程上,示範區將採兩階段進行推動。 第一階段已於 102 年 8 月 8 日正式啟動,以現行自由貿易港區 7 處 ( 六海一空 ) 及屏東農業生物科技園區為核心,結合鄰近園區同步推動。

 

  在優先推動產業中,經初步規劃,觀賞魚及動物疫苗產業將落腳於屏東農業生物科技園區,後續再依產業區求,協助業者至適合之區位進駐。

 

營運模式

 

  自由經濟示範區之精神在於鬆綁人流、物流、金流、資訊流等限制,以活絡經濟活動,進而帶動臺灣經濟發展。本會推動農業加值之目的亦在於藉由農業加值產業之發展,擴大對臺灣初級農產品之需求。示範區是「境內關外」 ( 貨品於區內享有免關稅等優惠 ) 之環境,業者可採「前店後廠」運作模式,即於園 ( 港 ) 區內設立小型營運單位或倉儲物流或進行簡易加工,於區外加工廠進行深層加工,相關產品經加工 ( 值 ) 後,銷售至全球市場。

 

政策預期效益

 

增加農業產值:促進產業規模化生產及技術之產業化發展,延伸產業價值鏈,增加農業產值。

提高農民收益:輔導進駐業者與國內農民建立契作 ( 養 ) 關係,提高農民收益。

創造就業機會:吸引國內外業者進駐發展,增加青年從 ( 留 ) 農誘因,創造就業機會。

接軌國際市場、行銷臺灣品牌:透過區內試行自由化市場及法規調適,有助於國內農產業與國際接軌,並結合企業國際通路,以臺灣品牌農產品行銷全球市場,創造品牌效益。

推動進度

 

  農委會亦分別 102 年間,針對各目標產業召開 10 餘場次招商說明會,向業者說明自由經濟示範區政策方向。其中本會屏東農業生物科技園區在近年積極努力招商下,業於 102 年 7 月 8 日完成與全球禽類疫苗第 4 大廠德國羅曼公司之簽約合作案,另已有多家大型農業相關企業,亦刻正評估是否進駐自由經濟示範區,可望有效帶動國內相關產業擴大契作面積,亦期透過加值效益拓展國際市場。

 

行政院已於 102 年 8 月 8 日第 3360 次院會通過「自由經濟示範區第一階段推動計畫」,並於8月16日核定,正式啟動示範區第一階段。

 

「農業加值」單一窗口聯絡電話: (02)2312-4012  行政院農業委員會國際處行銷科

 

 

資料來源:行政院農業委員會

 

 

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水試所於彭佳嶼海域發現鎖管產卵場

 

農委會水產試驗在彭佳嶼西方與北方海域發現鎖管產卵場,此發現對於鎖管資源的保育與管理相當重要。

在歷經二年多達8航次的搜尋,水試所終於在彭佳嶼西方與北方海域水深80-110公尺海床,採獲俗稱小卷的劍尖槍鎖管卵塊約30串,並將卵塊置於水族箱中培育觀察。此次採獲的卵塊,包含卵及各個發育階段的胚胎,數量粗估在5,000顆之譜,由研究人員進行各項後續分析。

劍尖槍鎖管為我國基隆及台北縣棒受網漁業的主要漁獲物種之一,分布範圍在北部及東北部海域,過去每年平均漁獲量均可達9,000公噸左右,產值可達九億元以上。近年來,受氣候變遷及中國也開始發展棒受網漁業影響,產量有逐年降低趨勢。因此,為保育鎖管資源,以免因過漁而造成資源耗竭,影響漁民生計,水試所於民國98年開始,展開劍尖槍鎖管資源評估研究,希望能藉由科學研究,提供漁獲資源量估計,作為漁政機關進行資源管理的參考依據。

由於鎖管類多為一年生物種,且一生只產卵一次,因此每年漁季過後,存活下來族群,所能提供的產卵量,就成了影響來年資源量的重要因子,世界上許多利用鎖管資源的國家,均針對鎖管的產卵場進行研究,期望藉由對每年產卵量的監控,推估來年可能的資源量,並加以管理,達到永續利用的目標,水試所此次產卵場的發現,是我國鎖管資源研究的一個重要發現,也為未來鎖管資源的保育工作,開啟了一扇窗。

 

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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冑甲武士再現榮光

農業委員會水產試驗所為復育澎湖海洋生態資源,放流遠海梭子蟹苗(沙蟹)十餘萬尾,希望透過復育行動,營造無窮盡的資源。

大陸秋蟹有大閘蟹,澎湖則有俗稱沙蟹的遠海梭子蟹,又稱花市仔、蠘子。遠海梭子蟹雄蟹呈棕藍色雲斑具有較大的螯腳,雌蟹為青綠色,雌雄指間皆為紅棕色,分布於東海及南海,常棲息於沙泥或岩礁區,包括礁岩、紅樹林、海草及海藻床等地。其肉質鮮甜飽滿、軟Q彈牙。每到秋冬,蟹殼內金黃飽滿的蟹仁蟹膏吸引無數饕客花上大把鈔票,大快朵頤一番。其滋味截然不同於大閘蟹,為澎湖縣秋冬重要經濟蟹類之一。

研究發現遠海梭子梭蟹為雜食性,營定棲生活,一生洄游不超過10公里範圍,很適合作為發展栽培漁業的種類。

水產試驗所於去年三月中旬開始繁殖遠海梭子蟹。蟹苗因水溫較低緣故培育時間較久,歷經二個月後,成功培育出十餘萬尾沙蟹蟹苗,蟹苗平均甲長約為0.7至1.5公分,該體型仔蟹已具有潛砂能力,通常晝伏夜出,且螯已發育成熟具防禦能力,可進行放流。此次共計十餘萬尾蟹苗進行放流作業。

此次繁殖試驗亦保留部分蟹苗繼續蓄養,以作為標示放流之用。在經過4個月的蓄養,甲殼寬達9~10.9公分寬,於9月31日標示後放流,以作為遠海梭子蟹棲地遷徙試驗的樣本,將可依據回收樣本,評估棲地之生物生產力以及放流效果。

此外,水產試驗所在確立完整的繁殖流程後,將朝簡化繁養殖過程積極推廣其養殖技術,以協助水產養殖產業發展。

 

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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九孔養殖問題改善的成效

 

解決九孔苗落板及養殖九孔大量死亡問題,農委會水產試驗所利用所建立九孔分子標誌生物技術輔導業者篩選親緣較遠的養殖九孔或野生九孔,進行遠緣雜交育種,已顯著改善種苗及種貝品質,經過5年連續追踪結果,育成之幼苗或成貝,活成率均佳,成效顯著,大幅改善九孔產業問題。

九孔養殖在台灣已有30餘年歷史,年產量曾高達2,497公噸,產值約20億元。但自民國91年起,陸續發生九孔苗大量落苗死亡及養殖九孔大量死亡情形,造成九孔繁養殖產業重大損失。為解決產業問題,產官學研界組成的研究團隊於92年歸納出九孔苗落板大量死亡的原因有:(1)受精卵品質不佳,(2)水質不良,(3)浪板上附著藻量減少或種類改變,(4)溶藻弧菌大量增生感染死亡,(5)病毒性疾病感染。並針對問題提出解決的對策,經多年的探討研究,仍無定論。

水試所根據多年的現場調查發現,九孔苗齒舌發育不全的比例異常增加,個體外觀畸形率持續增加且成長差異加大;又養殖九孔族群成熟體形變小,早熟的個體比例昇高,遇有水温變動的刺激容易排精排卵,導致大量死亡。這早熟現象是典型的近親繁殖的結果。水試所利用分子標誌分析九孔遺傳變異進一步求證,證實養殖九孔族群的基因歧異度遠低於和野生九孔族群,又基因歧異度低和幼苗落板大量死亡有顯著關係。

水試所因而建議九孔業者,利用遠緣雜交的方式,以養殖的雌貝和野生的雄貝配對來繁殖幼苗,增加幼苗基因歧異度來解決九孔落苗的問題。自94年起輔導業者,持續追踪一批約450萬粒平均約3mm大小幼苗,歷經4個世代,於台東、花蓮及東北角等地區養殖結果,結果育苗活存率及養殖成功率均大幅提升。業者受此激勵,更於97年從日本引進野生九孔成貝,經過98及99兩年的遠緣雜交育苗及養殖結果,無論在幼苗培育或成貝的養殖,活成率均優。經由有系統的科學驗證,證實九孔養殖問題可利用遠緣雜交育種加予解決。業者也普遍認同,屢於座談會中建議政府應有計畫地擴大育種研究,嘉惠產業。

 

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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擷取CO2轉換成貝類餌料-緩解溫室效應

 

農委會水產試驗所利用藻類光合作用擷取工業排放的二氧化碳,建立光合生物反應器技術,大量生產藻類作為貝類之餌料。此技術體系可減少二氧化碳排放,緩解溫室效應,減緩地球氣候變遷。

台灣重要的養殖貝類種類包括有九孔、文蛤、花蛤及牡蠣等,其中部份種苗來源以人工繁殖為主。人工育苗過程中,餌藻的品質及種類攸關貝類的成長與活存,因此適合的餌藻是貝類育苗成敗與否重要因子。研究報告指出,適合水產養殖用餌藻以等鞭金藻、扁藻、牟氏角毛藻、擬球藻及骨藻等有較佳的餌料效益。根據最新研究顯示,藻類養殖特別具有減碳的功效,在環境保護上極具永續發展價值。藉由以上這些藻類大量培養,進而繁殖多樣貝類之幼苗,可解決貝類養殖業者的幼苗供應問題。

藻類在維持水中生態平衡上,扮演著重要角色,它可利用有機物分解後之營養鹽,使其不斷繁殖作為養殖生物餌料來源,是自然界中基礎食物鍊的重要一環。藻類在生長過程中必需有碳、氫、氧、氮等大量元素,此外還需要一些微量元素,如錳、鋅、銅、硼、鋁、矽等。大氣中二氧化碳(CO2)對藻類而言是光合作用的原料,它提供燃料給它們製造生長所需要的有機物,是生長所不可或缺。藻類適應能力強,在低生產力的沼澤、水池,甚至廢水中均可生長,以極低成本即可解決有機廢水之問題。未來,藻類相關研究除著重於食物之效益外,應朝向減緩地球污染之應用,提昇附加價值。

 

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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減碳力器-發展牡蠣魚塭養殖

 

農委會水產試驗所正在積極發展魚塭養殖牡蠣新技術。牡蠣是台灣主要養殖貝類,為濾食性動物,以水中的懸浮有機顆粒為食,主要以浮游微細藻類為主。養殖魚塭用水的營養鹽濃度高,故浮游微細藻類濃度也高,很適合用於牡蠣養殖。藻類會吸收大氣中的二氧化碳進行光合作用,所以養殖牡蠣也可以達到減碳的成效。

牡蠣在成長過程中可將游離態的碳,固化成碳酸鈣,沉積在牡蠣殼。以全台沿海牡蠣養殖為例,每公頃約產生20公噸以上的牡蠣殼,其成分約90%為碳酸鈣(CaCO3),換算每公頃每年的碳固定量為約2公噸。

台灣養殖的牡蠣種類大多是葡萄牙牡蠣,牡蠣在台灣養殖已有百餘年的歷史,主要養殖區域分布在西部海岸,從新竹到屏東沿海地區,養殖方式為浮筏式養殖方式為主。牡蠣對食物無法主動選擇,只要有適合的浮游微藻、有機碎屑,甚至一些浮游動物,都可在牡蠣的胃內含物發現,但仍以浮游植物為主。

善用魚塭的微細藻類來養殖牡蠣,不但可以有效回收有用的生物碳源,而且可以減碳,可稱之為綠色水產養殖的最佳典範,已成為全球養殖的新趨勢。

 

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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海底總動員主角-尼莫有了多莉來了

 

農委會水產試驗所成功建立藍倒吊自然產卵並種苗繁養殖技術。在電影『海底總動員』裡的主角「尼莫」能和爸爸團聚,那尾健忘的藍倒吊「多莉」居功厥偉。由於電影的熱賣讓2位主角成為水族市場的寵兒。水產試驗所這幾年成功繁殖小丑魚後,又投入藍倒吊繁殖研究,目前已經成功讓藍倒吊自然產卵並生產種苗,待量產技術確立後,便可將該技術轉移給觀賞魚產業。

台灣四面環海,原是小丑魚的天堂,近年來因人為濫捕及環境污染影響,海域生態遭到嚴重破壞,包括台灣東北角、澎湖及東海岸等地的小丑魚數量已經銳減。有鑑於此,水試所五年前即進行小丑魚生殖育苗及生態行為研究,至目前為止已成功繁殖14種小丑魚。

藍倒吊同樣也面臨資源量減少及人為濫捕的問題,為了讓這美麗的珊瑚礁精靈能夠重回東部海岸,東部海洋生物研究中心這二年來針對本種性轉變機制、種魚培育、產卵行為及魚苗培育等進行一系列研究,終於在建國百年之際成功完成自然產卵,同時也培育出第一代魚苗之紀錄,接下來將針對種苗量產技術進行研發,期能以人工繁殖生產藍倒吊供應國際海水觀賞魚市場之需,並減少對天然海域資源的依賴。

21世紀是生物科技的時代,台灣擁有的多樣生物資源就是發展生物技術最大的後盾及基礎,開發高產值海洋觀賞性生物產品,並應用生物技術,才能在水產科技領域有所突破。台灣地理、天候環境很適宜繁衍水族,又水產種苗產業以及相關的周邊產業已相當發達,相信在產官學研等相關單位的努力與配合下,極有機會開創海水觀賞魚類繁養殖之新型產業,創造另一個台灣水產養殖業奇蹟。

 

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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觀賞魚活運大突破  強化產業國際競爭力

 

台灣繁養殖的觀賞魚,在國際市場上非常受到歡迎。發展觀賞魚成為我國外銷主力農產品之ㄧ,是行政院六大新興產業之「精緻農業健康卓越方案」的重要項目。然而國內業者對於在外銷實務操作上,卻面臨著如何改進觀賞魚的長途運輸技術,以降低運輸成本,並確保魚兒存活率等問題。本會水產試驗所及芝林企業有限公司所組成之產學合作計畫團隊已成功改進活魚運輸包裝技術,大幅提升酬載率與運輸時間,此等活魚運輸技術的重大突破,將有助於國內觀賞魚進軍歐盟240億元觀賞魚市場。

活魚運輸關鍵是環環相扣的技術,魚的種類、體型大小、魚體狀態、水質管理、包裝方式、保溫技術、運輸方式與時間等皆會影響運輸活魚的存活率。在台灣因為國際空運航班的短缺,往往需經第三國家轉運,大幅延長了運輸的時間。此次開發成功的新式水質複合處理劑能有效延長活魚運輸時間,提升觀賞魚存活率。傳統的觀賞魚運輸方式,是將魚兒撈捕到包裝袋內後,灌氧密封後便進行運輸,魚兒在被撈捕過程中會承受極大的逆境因子,造成快速消耗密閉袋體內的氧氣並產生二氧化碳及含氮廢物。這樣的運輸方式往往只能維持短程的運輸時間,易導致魚兒的死亡。

本活魚運輸新技術是將魚兒蓄養2天後,先將運輸的活魚在撈捕前進行麻醉,同時準備乾淨含氧水並添加水質複合劑,而後進行活魚的撈捕、灌氧、密封與裝入保麗龍箱後,在適當的位置放置冰磚,以保持箱體內的恆溫,再以紙箱封裝後進行運輸。其中水質複合劑的添加有助於維持包裝水質的恆定,增加魚體抗逆境因子。研究人員以血鸚鵡作為活魚模擬運輸的實驗對象,發現以傳統的運輸方式進行50個小時後,血鸚鵡的死亡率高達100%;在新的活魚運輸技術裡除了在撈捕的過程中施以適量的麻醉劑以降低魚體的緊張外,研究人員也在包裝水中添加新開發的水質複合劑與適量的鎮靜劑來降低魚體的代謝,結果顯示;10cm血鸚鵡活魚運輸質量與包裝水體的比值可從原來的1/25 (40g/L)增加到1/8 (120g/L),其運輸時間更可長達72小時,且存活率達95%以上。

台灣繁養殖技術領先國際,可以人工完全繁養殖觀賞魚達300種以上,開發活魚運輸用新式複合水質處理劑有助於改善運輸過程中包裝水體溶氧量、含氮物質的累積及魚體呼吸產生二氧化碳酸化包裝水體的問題,進而提高運輸密度降低成本,且可大幅提升我國在全球觀賞魚市場的競爭力及市占率。 

 

 

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天然「魷」物可延緩老化和舒緩血壓

 

天然魷物可延緩老化和舒緩血壓。農委會水產試驗所以魷魚皮為原料,製造具有機能性的胜肽,可做為銀髮族或延緩老化之保健食品或營養補充品。

魷魚皮是種常見的產業副產物,以魷魚之平均年產量約15 萬公噸計,每年自水產加工廠約可產生1.5萬公噸之魷魚皮。其主要之利用方式係作為飼料用或直接丟棄,是屬於低度利用的水產資源。然魷魚皮之乾物組成分中約含有70% 蛋白質和13% 總醣量,因此充分利用產量豐富且潛藏機能性之魷魚皮,不僅可達減廢之目的,更可將產業的廢棄物轉成藍金,創造實質的經濟效益。

水試所以取魷魚皮為原料,透過創新技術產製具有機能性的胜肽,並經由人工胃腸消化酵素再水解之體外試驗,發現魷魚皮胜肽經由口服後,仍具有良好之抗氧化活性與調節血壓之能力。在延緩老化之細胞試驗結果顯示,魷魚皮胜肽在濃度為0.1~5 mg/mL時,經 MTT 試驗證實對人類神經母細胞瘤株(neuroblastoma cells; SHSY5Y) 無毒性。在濃度1.2~2.5 mg /mL 時不僅可活化神經細胞且顯著促進過氧化氫酶、超氧歧化酶和穀胱甘肽過氧化酶等抗氧化酵素之活性,以提升細胞內之抗氧化能力,並達到保護神經細胞而防止過氧化氫 (H2O2) 所造成之氧化損傷,進而提升神經細胞之存活率。此外以動物試驗証實魷魚皮胜肽對老化鼠之學習與記憶能力具有改善的趨勢。在食用安全之評估上,則以口服急毒性試驗證實,魷魚皮胜肽之無毒害作用劑量(no observed adverse effect level, NOAEL) 大於 15 g/kg BW;而基因毒性試驗亦證實魷魚皮胜肽對 Salmonella Typhimurium TA1537、TA98、TA100、TA102、TA1535等菌株不具有基因突變性。

綜合以上的結果,發現以新創技術自魷魚皮萃取出之機能性胜肽,不僅無食用安全之疑慮,同時兼具抗氧化、調節血壓、活化神經細胞及改善老化所造成學習與記憶漸進喪失之能力,可應用做為銀髮族或延緩老化之保健食品或營養補充品。

 

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海中珍饈-海木耳有機養殖

 

紅色的海藻海木耳Sarcodia montagneana,為小琉球餐廳珍饈,脆黏爽口,秀色可餐,市價一台斤約180元,農委會水產試驗所已建立海木耳養殖技術,為地方特色產業注入一股很大活力。

中國和日本很早就已將海藻納入藥用,在古醫典「本草綱目」就有用海藻治療疾病的記載。現代科學研究顯示,海藻中的特殊多醣類、蛋白質、脂質、色素及低分子物質等,有調節免疫力的功效。

海木耳的藻體暗紅色或黃綠色,扁平葉狀,厚革質,不規則叉狀分歧,高約5-15 公分。生長於低潮線附近、潮下帶15公尺深之礁岩上,2-5月為盛產期。野外採集的海木耳藻叢大小不一,嫩芽老枝聚集雜生,要挑出一台斤可食用的藻體,需要約有5台斤的採集量,先挑掉髒的、附有砂石的,清洗後再挑出較嫩的部份,才是可販賣的產品。

為解決採集過量,導致資源量銳減,甚至瀕臨絕滅的困境,水試所開發陸上槽式海木耳養殖技術,並利用循環水來養殖。經過3個月的努力,對數增重率達7.86 %/日,週產量高達1.76公斤/平方公尺。收穫產品潔淨整齊,剔除率低,烘乾後可於低溫下長期保存。食用時可以冷開水浸泡後,做成涼拌食品或煮湯。

在適當的養殖槽設計及養殖管理下,海木耳因吸收養殖池所產生的有機營養鹽而成長快速,同時也移除循環養魚池中累積的氮磷等;如此,將海藻槽式養殖與養魚池做適當的聯結,可有機生產食用海藻類,可望發展為新興的產業。

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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健康美食海藻三寶

 

為提供健康美味的海中蔬菜,農委會水產試驗所成功開發陸上養殖槽技術,培育海藻三寶:鮮食珍品-海葡萄、沙拉珍饈-海木耳及膠質湯物-海萵苣,已可達到每週每平方公尺2 kg以上的產量。

國人熟知的海帶、裙帶菜、紫菜及麒麟菜主要在海上養殖,龍鬚菜則在土池養殖。採用陸上水槽式養殖方式,利於掌控養殖環境,且具有成長快速、採收方便、病蟲害防治容易、產量可靠及品質較佳等優點。

綠藻類蕨藻科的海葡萄,其晶瑩剔透成串串葡萄的外觀及入口鮮黏嚼感,贏得綠色魚子醬美名,是鮮食的好素材。食用前以冷開水輕涮1~2次,再沾醬食用;與生魚片搭配食用更為美味。

紅藻類的海木耳,日名厚葉紫菜(Atsuba- nori),重瓣花朵型,加醋後凸顯的紅色為其他紅藻難及,為小琉球餐廳珍饈,也是迄今全球唯一養殖。將乾品泡水、瀝乾,淋上沙拉醬,配上黃瓜絲、紅蘿蔔絲等,即成美味海陸纖蔬沙拉;或加上糖、醋、芝麻,密封冷藏成為冰鎮養眼可口開胃小菜。

同屬綠藻類的海萵苣,中名石蓴,本草綱目將其歸類於藥用海藻。其顏色翠綠,烹煮後散發特殊的香氣,可煮湯、加入湯麵或鹹稀飯中、加工製為海苔。日本美食章魚燒上的green laver(綠紫菜),就是混合三種石蓴屬的綠色海藻。

分析這三種海藻的營養成分,顯示富含膳食纖維、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒礦物質,並含有與乳品差不多量的蛋白質及人體必需的胺基酸,活腦的維生素E,Omega-3與Omega-6脂肪酸,確實是營養健康的海中蔬菜。現代科學研究顯示,海藻中的特殊多醣類、藻膽蛋白及各種不同的植物性化合物等,具抗氧化、抗發炎等功能,養殖成功後可應用於開發海藻生物活性物質。

這些熱量低、營養平衡的海中蔬菜,含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,在養殖過程中兼具碳吸存的環保價值,可說是新興綠色養殖產業。

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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養殖海藻的明日之星—海葡萄

 

農委會水產試驗所東港生技研究中心已成功建立海葡萄人工養殖模式,目前平均每30天就可收成一次,每平方公尺產量達8公斤,且成品的外觀及口感皆佳,保鮮期長達三個月以上。在講求健康與天然的飲食潮流下,堪稱是一項商機無限的海洋珍品。

蕨藻科的海葡萄外型渾圓飽滿、晶瑩剔透,有如串串葡萄,加上彷彿魚子醬般的獨特口感以及高營養、低熱量的優點,使其成為廣受歡迎的高級料理食材。海葡萄主要產於日本及菲律賓,在台灣想吃海葡萄,必須由日本或菲律賓進口,但在運輸過程中品質容易受影響,且價格及進口量常隨著產地變動。而台灣本地產的數種野生蕨藻,生長情況又受限於氣候,產量隨季節變化,供給量不穩定。相較之下,在人為環境下養殖海葡萄,就無上述的困擾。

在日本,直立莖 10 公分的海葡萄,夏季時的養成時間約 25 天,冬季則延長為 50 天,產率方面,每平方公尺每個月可生產2.5~4公斤。而水試所東港生技研究中心成功建立的海葡萄人工養殖模式,則可以將台灣產的小葉蕨藻(C. microphysa)直立莖延長到 30 公分,而且每 30 天即可收成一次,每平方公尺的產量高達 8 公斤,保存期限更高達三個月以上,期間蔓生假根或匍匐莖發芽的情形也大為減少。

目前本所養殖的品種雖與日本不同,但無論是外觀或口感都沒有差異。採收後的海葡萄,只需以冷開水稍加浸泡後,即可食用,除了可當涼拌主菜外,亦可佐以海鮮與肉類食用。經品評試吃結果,廣受好評。為兼具賣相、口感與營養的高經濟海藻種類,很值得於國內推廣養殖。

海葡萄的相關研發成果已吸引多家廠商詢問技轉事宜。本所東港生技研究中心亦積極規劃海葡萄植物工場,完成後可望整場技術輸出民間企業,為台灣的水產養殖產業再添生力軍。

                            圖1. 人工養殖的海葡萄外型美、賣相佳、營養高,是高級的料理食材

                                圖2. 海葡萄外型渾圓飽滿、晶瑩剔透,有綠色魚子醬美稱

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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