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近期感謝各位購買 皇家御用SPA鱸鰻,廣受各界好評, SPA鱸鰻有以下優點:

1無土味(一般養殖及野生鱸鰻均有此現象)

2無飼料味

3無油味

4肉質Q彈緊實(比一般野生鱸鰻肉質更Q彈緊實)

5無藥物殘留

6無重金屬殘留

7無病毒及細菌感染

8少魚腥味(比養殖及野生鱸鰻 魚腥味低很多)

9消費者在購買後放進水池或水族箱飼養過程不會吐土及反芻,造成客戶水質污染

10鱸鰻健康 活動力佳

綜觀上述優點 皇家御用SPA鱸鰻食用安全 衛生 送人自用兩相宜

皇家御用SPA鱸鰻需引用純淨無汙染山泉水24小時活水SPA,且SPA過程要仔細觀察鱸鰻健康程度及有無感染問題,SPA過程繁瑣且技術高,一項程序錯誤會造成整池鱸鰻遭殃甚至死亡,程序需謹慎小心,才可達到標準,在現今食安問題不斷更要讓消費者買的安心 吃的更安心歡迎各位老饕下訂品嚐

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

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食補聖品: 鱸鰻營養價值面面觀

2013.01.04

作者: 韓玉山 副教授

  鰻魚自古即被中國視為養生之聖品,鱸鰻和中國人具有相當的淵源,但是因為過去對於鱸鰻資源的了解不足,在台灣被列入保育類長達二十年之 久,在保育期間,養殖、販賣鱸鰻是屬違法行為,因此有不少的業者是偷偷的進行飼養並販售,一條數斤重的鱸鰻在黑市價格極高。近年經過調查後,發現鱸鰻世界 分布廣泛、野外數量充足,因此在2009年4月1日 起農委會公告將鱸鰻自保育類名單中除名,不僅漁民可以直接由台灣當地採捕鱸鰻鰻苗,養殖業者也可合法的養殖、販售,在老饕眼中一向被視為珍饈的鱸鰻,再也 不是難以接近的天價食材了。至於鱸鰻為何會如此受歡迎呢?這是因為鱸鰻以藥燉、蒲燒、乾煎、川燙、三杯等不同方式料理,均有不同的風味,且體型越大者風味 越佳。一般來說,日本鰻以200 -250克為佳,乃因其多以蒲燒的方式進行料理,而此規格的日本鰻是最適合的體型。鱸鰻則因多元的料理方式,因此偏好較大規格,體型一般多在3台斤以上。 
  談到鱸鰻本身具有的營養價值,相較於常見的淡、海水魚以及陸上常見的雞、牛、羊、豬,可說是明顯勝出。在此,將針對養殖 (取自業者 陳俊仁先生) 和野生的鱸鰻 (採捕自宜蘭)、陸上禽畜製品 (牛肉、羊肉、豬肉、雞肉 )、兩種魚類 (日本鰻、吳郭魚)進行一般營養成分 (Table 1) 以及脂肪酸組成的比較 (Table 2),以了解鱸鰻和市面上常見肉品的營養成分之異同。本研究之鱸鰻體成分分析委由財團法人食品工業發展研究所進行。

Table 1. 鱸鰻與其他肉品一般營養成分比較 (每百公克)


食物名稱

(kcal)

(g)

(g)

(g)

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

養殖鱸鰻

158

70.2

19.8

8.8

1.2

3.0

106

2.5

野生鱸鰻

220

63.3

20.0

15.6

1.1

3.0

143

2.7

日本鰻

227

64.8

16.4

17.6

1.1

3.6

60

2.5

吳郭魚

107

76.5

20.1

2.3

1.1

0.4

7

0.5

牛小排

390

51.0

11.7

37.7

0.6

0.2

6

5.0

羊肉

198

67.8

18.8

13.0

0.9

0.0

8

1.2

豬里肌肉

187

68.0

22.2

10.2

1.1

     

引用自http://homepage.ntu.edu.tw/~yshan/subpage/article/20130104-3.html

 

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鰻魚貴到不行何不吃更Q彈的鱸鰻

養殖鰻魚因鰻苗嚴重短缺,成鰻數量劇減價格持續飆漲,讓日本料理亭和消費者都直呼吃不消。所幸,鱸鰻四年前已從保育動物名單中除名,吃鱸鰻已不再違法,加上人工養殖技術的研究成功,鱸鰻已經可以滿足餐廳業者的需求。位於台中市惠來路的松錦日本料理係大台中地區第一家主打鱸鰻的日本料理亭,活鱸鰻現割現烹,風味較一般鰻魚有過之而無不及。

■文/張若  圖/陳招宗



鱸鰻又名花鰻,早年在台灣溪流到處可以抓得到,被視為進補的珍品,但由於環境的污染,目前只零星散見於山區水質乾淨的溪流,因數量不多,曾經一度被列為保育魚類,禁止捕抓、販售和食用。二十年前,有心之士早已見到養殖鰻魚受到天候異常和海域污染導致鰻苗逐年驟減,養殖事業遭遇空前的瓶頸,於是將目光轉到野生鱸鰻的養殖。大概在四年前養殖技術趨成熟,農委會乃針對鱸鰻的保育全面解禁。

鱸鰻在日本京都料中屬一品食材

目前養殖技術較成功的養殖池大多在山區,因為養殖鱸鰻需要乾淨的水質,也需要天然環境,所以,通常都位於野溪旁,或圈圍野溪,養殖方法比一般鰻魚更天然健康。松錦日本料理亭業者王孝仁指出,早期台灣人最喜愛的是鱸鰻,視之為進補珍品,對時下常見的鰻魚反而比較陌生。而在日本京都料理中鱸鰻也是歷史悠久,備受喜愛的一品食材,只有在重大祭典中才會食用,顯見其珍貴性。

為了讓國人可以品嚐到鱸鰻精彩料理,王孝仁特別禮聘在澳洲擁有17年西餐經驗,並在日本京都學習廚藝四年的知名主廚蘇志峰,透過京都料理結合法式料理,將鱸鰻料理正式端上檯面,亟欲讓消費者見識到鱸鰻比一般鰻魚的風味更勝一籌。

蘇志峰指出,一般鰻魚生命力較脆弱,很難活著送到料理亭,能夠保鮮直送就很不錯了!相較之下,鱸鰻的生命力就強多了,不但可以活著送到料理亭,還可以在水族箱內活跳跳,所以料理亭就發揮這個優勢,讓客人現點,現宰現煮,並隨客人喜好選擇多樣的烹煮方式。

一般鰻魚無論大小肉質都很鬆軟,而鱸鰻從二、三斤到四、五斤大小不同,口感也各異,較小的鱸鰻肉質較軟嫩,較大的鱸鰻肉質較Q彈,各有所好者。早期農村時代,鱸鰻的料理只有一種,就是燉中藥材,但在日本京都料理中,鱸鰻的料理就顯得多采多姿,可以煮湯(如八方煮)、可以燒烤(如照燒)、可以紅燒(如牡丹鱸鰻),也可以用來做鱸鰻茶泡飯。當然還可以結合法式料理,完全考不倒經驗豐富的主廚。

 

梅雨季是鱸鰻的產卵期,特別肥美

鱸鰻體型很大,從頭到尾每一個部位都可以食用,連肝臟、魚卵都寶貝得不得了。蘇志峰指出,日本有一句俗諺意指吃鱸鰻吃到梅雨季,因為梅雨季是鱸鰻的產卵期,特別肥美,還可以吃到牠的卵。鱸鰻卵煮熟後呈塊狀,且有如開出一朵花一般,同時取悅視覺和味覺!

鱸鰻料理雖然比一般鰻魚多元,在餐飲市場潛力無窮,但鱸鰻和一般鰻魚一樣多暗刺,必須由經驗豐富的師傅宰殺,一吋26刀是最高的刀工境界,可以將細刺切斷到吃在嘴裡也沒有感覺的地步,堪稱神乎其技!

蘇志峰指出,一般鰻魚若因售價不斷攀升而在日本料理的菜單中被刪去,其實不必煩惱,除了售價相對便宜許多,且口感更佳的鱸鰻之外,其他像金鱒、筍殼魚、高身鯝魚等,都是在台灣常見的魚類,來源不虞匱乏,尤其是台灣有很多專業的溪釣手,可以提供現釣的活魚,不論風味和營養也都毫不遜色。

引用自http://www.taichung-life.com.tw/index.php?REQUEST_ID=cGFnZT1jb2x1bW5fbGl2ZQ==&CID=6400

 

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鱸鰻、鮑魚、高麗蔘入菜 暖冬料理養生補元氣
  • 2013/1/31
  • |
  • 欣傳媒
  • |
  • 記者洪釧瑜/台北報導

 

 

台北西華飯店怡園中餐廳因應時節,特別推出5道「暖冬料理」,由主廚高鋼輝精心設計,嚴選鱸鰻、鮑魚及高麗蔘…等頂級養生極品,搭配各種養生食材配料,讓注重養身的你享受頂級食材勾勒出的溫暖美味之餘,同時又能輕鬆調理好體質、補充元氣精華;還特別將許多暖冬鍋物料理設計成二吃吃法,讓客人體驗豐富多變的進補美味。

鱸鰻的營養價值極高,除了富含女性最愛的膠原蛋白,還有大量的維他命A和E,因而有「滋補聖品」之美稱。高鋼輝嚴選來自紐澳長近3尺、重達5公斤的野生鱸鰻,取其中段最肥美的部位,以苦茶油煎出香氣,最後放上祛寒的薑蔥絲,便成為「薑味苦茶油煎野鱸鰻」。鱸鰻充滿膠質、皮Q肉細,搭配苦茶和蔥薑的香氣,是今年冬天最奢華的進補選擇。

高鋼輝表示,野生鱸鰻的肉質比養殖鱸鰻更有彈性及嚼勁,也少了養殖鱸鰻的土味,雖然1公斤要價1,000元,但為了要呈現出最地道的美味,仍堅持選用野生鱸鰻,搭配曼波魚、山藥、竹笙以及蟲草花…等養生食材,熬煮成「私房藥膳野鱸鰻」。

「香麻辣滑雞煲」以泡椒、花椒及辣椒熬製成獨家麻辣醬汁,加入彩椒、紫洋蔥和雞腿肉拌炒至醬汁收乾,雞肉充分吸收醬汁的精華,香氣逼人、香麻夠味,食用到後段還可還可加入麻辣雞高湯,讓這道冬令進補料理瞬間變成香辣夠味的麻辣鍋,再加入單點各式肉類、新鮮海鮮及季節蔬菜,一鍋兩吃,既有進補效果,又兼具大快朵頤的過癮美味。

打開以花雕酒為底的「花雕枸杞鴨肉煲」,濃郁醉人的花雕酒香便撲鼻而來!高鋼輝將鮮嫩的鴨肉與菱角、山藥、木耳、紅棗以及枸杞…等營養食材,淋入花雕酒並拌炒至湯汁收乾。

嚴選鴨肉肉質細緻有嚼勁,入口後咀嚼中享受淡淡酒香,吞下肚後仍可感受口齒留香;第二吃則可加入熬煮4小時的秘製鴨高湯與配料,就是集合滿滿精華的養生花雕鍋。

鮑魚、高麗蔘、雞湯精華全都收在這鍋華麗的「鮑魚高麗蔘燉雞湯」中!高鋼輝先將烏骨雞稍稍去骨,選用4兩要價3,200元的頂級高麗蔘,以及一顆達100克重的南非活鮑魚,將這些食材和紅棗及枸杞一起燉煮超過3小時,長時間熬煮的雞肉極為軟嫩,湯頭散發著高麗蔘的清香甘甜,完整的南非活鮑更讓人倍感奢華!

【延伸資訊】
店名:台北西華飯店怡園中餐廳
電話:(02)2718-1188轉分機3003
地址:台北市民生東路三段111號2樓
網站:http://www.sherwood.com.tw

引用自http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=230264&type=0

 

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鰻魚貴了,不吃鰻魚飯吃什麼?-大尾鱸鰻也養生

  • 2012-08-04
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲先乾煎再用高湯煨過的〈嫩煎鱸鰻〉,吸飽了湯汁更易入口。

▲先乾煎再用高湯煨過的〈嫩煎鱸鰻〉,吸飽了湯汁更易入口。

▲〈椒鹽鮮鱸鰻〉的肉質非常有嚼勁,是一道很好的下酒菜。

▲〈椒鹽鮮鱸鰻〉的肉質非常有嚼勁,是一道很好的下酒菜。

▲用麻油生煎的鱸鰻,彌漫的麻油香氣非常啟人食慾。

▲用麻油生煎的鱸鰻,彌漫的麻油香氣非常啟人食慾。

▲以柱侯醬與雞高湯用小火慢慢煨煮的〈柱侯鮮鱸鰻〉,非常入味。

▲以柱侯醬與雞高湯用小火慢慢煨煮的〈柱侯鮮鱸鰻〉,非常入味。

▲以人參鬚、枸杞、黃耆與紅棗燉出的〈藥膳鱸鰻湯盅〉,入口清香且沒有厚重中藥味,特別適合夏日飲食。◎圖/長榮鳳凰酒店

▲以人參鬚、枸杞、黃耆與紅棗燉出的〈藥膳鱸鰻湯盅〉,入口清香且沒有厚重中藥味,特別適合夏日飲食。◎圖/長榮鳳凰酒店

 日本人到了夏天必吃的〈蒲燒鰻〉、〈鰻丼〉,烹調的主要食材是白鰻,品味重點除了是那魚頭和魚骨熬出的鰻醬,最重要的還是白鰻細緻嫩滑入口化的口感。只是白鰻的鰻線(鰻苗)近年愈來愈少,使白鰻價錢幾乎到「高不可攀」的新行情,迫使有些日本料理餐廳索性停售鰻餚。

 其實鰻魚的種類眾多,生活環境與習性與白鰻有些相似之處的鱸鰻,則是華人世界公認的養生食材。位在礁溪的長榮鳳凰酒店新闢的〈煙波亭〉中式海鮮餐廳,本季就以野生鱸鰻為食材結合粵菜料理技法,並以溫補為主題推出多種鱸鰻菜餚,單點菜式每道280元起,吃白鰻嫌貴,也可以考慮吃鱸鰻養生。

 吃鰻魚養生補氣不是日本人才有的食俗,華人世界也相信多吃鰻魚對健康好處多多,鰻魚種類中身形較大的鱸鰻,更常被用來與中藥材搭配燉湯,是高貴養生聖品。

 中國大約自清朝開始就有人嘗試養殖鱸鰻,而有「養鰻王國」美譽的台灣,則自民國60年前後興起養鰻風氣。其實是,鱸鰻在民國98年前都被列為二級野生保育動物,不只抓生鰻得偷偷摸摸,連養的人都不敢明目張膽,一直到鱸鰻從保育名單上除名後,餐廳才將牠們列在菜單上入菜。

 位在礁溪的長榮鳳凰酒店,不久前才完成〈煙波亭〉中式海鮮餐廳的新裝,本季就推出「鱸鰻元氣料理季」,由粵菜主廚以鱸鰻為主要食材推出多種不同的鱸鰻菜餚,除了湯品與煲類,另外煎、炒技法烹調的鱸鰻菜餚,一改多數人過去認為鱸鰻只能燉湯的印象。

 鱸鰻俗名又稱花鰻、烏耳鰻或土龍,漁業專家表示,野生鱸鰻與養殖鱸鰻肉質差異其實不大,但長久以來國人普遍迷信「野生的較好」,故長榮鳳凰酒店標榜入菜的都是台灣野生花鰻,每尾約6~8台斤,屬於中型體態,肉質厚實、皮Q、味甜,適合各式烹調料理。

 菜單上的〈麻油生煎鱸鰻〉,主廚刻意取鱸鰻中段烹調,這個部位的肉質肥嫩豐實,以小中火乾煎,可鎖住肉質的甜味,表層則有淺淺焦香。

 〈麻油嫩煎鱸鰻煨麵線〉則是將兩面金黃的乾煎鱸鰻,用老母雞、金華火腿熬煮的高湯,加了中薑片與香氣四溢的麻油及米酒一同煨煮提味,成菜後並附上煨軟而不爛的麵線。鰻肉與麵線吸飽了鮮香的湯汁,吃來與純生煎的魚肉又有不同。

 〈藥膳鱸鰻湯盅〉是養生湯品,主廚以蔬菜湯與高湯作底,加了人參鬚、枸杞、黃耆與紅棗,和鱸鰻肉一起燉補2小時成菜,這湯的湯色清淺,入口鮮香甘甜卻沒有厚重中藥味。而清燉後的鱸鰻,肉質滑軟卻仍能保留彈性。

 取鱸鰻中前與中後段烹調的〈蒜子鱸鰻煲〉,是用新鮮鱸鰻肉及整粒的大蒜先油泡後,再加入蠔油與爆香的三星蔥、薑片及雞高湯,以小火煲煮而成。掀開鍋蓋的剎那,外表滑嫩的鱸鰻,汁鮮味美,最細嫩的肉質完全被鎖在皮膜裡,煲鍋把食材本身的甜度和鮮味完全保留,鍋裡都是精華所在。

 〈椒鹽鮮鱸鰻〉是取鱸鰻下腹部靠近尾巴部位的肉片,此部位因油脂較少故肉質較其他部位彈Q。主廚先以香料醃製再裹粉油炸,加入米酒提味、去腥,按摩過的鱸鰻經油炸後口感表層酥脆,肉質彈牙。

 〈柱侯鮮鱸鰻〉是用主廚祕製柱侯醬調理而成。傳統粵菜中的「柱侯」是源自廣州佛山的一種調味,主廚以自己的祕方調配,再以小火慢炒2小時作醬,過油後的鱸鰻加入柱侯醬、雞高湯煨煮,味道鹹香,也是一道好料理。

 INDEX

 ●長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭

 地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

 電話︰(03)910-0988轉2861

引用自http://showbiz.chinatimes.com/LifeContent/140603/20120804000206.html

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吃鱸鰻的好處 溫補調理有元氣

鉅亨網新聞中心(來源:華人健康網)2012-09-10  12:20

 

天氣炎熱,許多人胃口不佳,以致攝取營養不均衡,為了讓消費者在夏天一樣有元氣,長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭中式餐廳,推出溫補調理的鱸鰻料理。

「麻油乾煎鱸鰻」以麻油的甘苦味增加鱸鰻香氣。(圖片提供/長榮鳳凰酒店(礁溪))

 

到底吃鱸鰻有什麼好處?鰻魚富含維生素A、E、不飽和脂肪、膠原蛋白與鈣質,經常食用也不易引起高血壓等文明病,營養價值超過一般肉類、奶蛋等食物。

飯店內所使用的野生鱸鰻,每尾約為6台斤,屬於中型體態,厚實、皮Q、肉質甜,很適合各式烹調料理。專長於粵式料理20餘年的中餐廳副主廚吳天福,將講求原汁原味的粵式料理風格融入此次料理中。「麻油生煎鱸鰻」使用的是鱸鰻中段肉質,取其肥嫩豐實,以小火生煎的方式鎖住肉質的甜味,配上香氣四溢的麻油氣味,嚐起來口感爽朗不油膩,附上少許麵線增添飽足感。

喜愛品嚐乾煎口味的饕客則可以選擇「麻油乾煎鱸鰻」,先以小火再加入麻油乾煎,和薑絲一起小火煎炒,以麻油的甘苦味增加鱸鰻香氣,起鍋前再灑上魚露提味,增加佳餚香氣。

「藥膳鱸鰻盅」則以人參鬚、枸杞、黃耆與略帶甜味的紅棗燉補,加入蔬菜湯中和鱔肉土味與增加甘甜鮮味,待味道融和,再加入食材,燉上2小時,入口清香且沒有濃厚的中藥味,也適合夏日飲食。

煙波亭推出的「野生鱸鰻」三吃,套餐內容有:「麻油生煎鱸鰻」、「藥膳鱸鰻盅」與「蒜子鱸鰻煲」、「椒鹽鮮鱸鰻」、「柱侯鮮鱸鰻」三選一,讓消費者在夏日仍然可以元氣滿點。

引用自http://travel.tw.msn.com/selection/column/gourmet/%E9%B1%B8%E9%B0%BB%E5%85%83%E6%B0%A3%E6%96%99%E7%90%86-%E7%82%8E%E6%97%A5%E6%BA%AB%E8%A3%9C%E9%A6%96%E9%81%B8

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2011-09-09 字型: 發言列印
鱸鰻養殖技術突破 錢途看俏
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鰻魚(白鰻)價格每公斤破千元,養殖漁民也對鱸鰻養殖寄予厚望,不過,鱸鰻在九十八年四月一日前都視為保育類,無法養殖;前年解禁後,由於鰻苗育成技術無法突破,養殖不普遍,水試所經過技術改良,將鰻線投餵人工膏狀飼料,一個半月內可育成每公斤六百到一千一百尾鰻苗,解決鰻苗育成問題。

水試所副研究員林天生表示,日本雖然沒有消費鱸鰻的習慣,但鱸鰻深受華人消費者喜愛,通常以中藥材燉煮食用,而且越大尾價值越高,現在一公斤約有六、七百元。

預估未來鱸鰻可外銷新加坡、中國與香港等地,可望成為水產養殖的明日之星。

(圖:水試所/文:記者鍾麗華)

 
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引用自http://iservice.libertytimes.com.tw/IService3/photo.php?no=24602  自由時報

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鱸鰻

Swamp Eel

2007年1月
脊椎動物百科全書

學名:Anguilla marmorata (Quoy and Gaimard, 1824)

形態:體圓粗大;體背灰黑或黃褐,但具有斑紋,腹部為銀白色;體長可達200公分。

分布:南日本、中國和印度-西太平洋。

生態習性:鱸鰻棲息於沙泥底部的肉食性魚類,鱬鰻的成長過程與白鰻相似,其幼魚在河川中成長,成魚於春末夏初降海產卵,孵化後的仔魚經柳葉形期的變化而成透明的鰻線,需耗時五個月,才再回到河裡生存。

利用:鱸鰻養殖不易加上天然產的數量少,所以是需要保護的魚類。

門:脊索動物門(Phylum Chordata)

亞門:脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)

綱:輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)

首綱:硬骨魚類(首網)總論

亞綱:新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)

組:真骨魚組(Division Teleostei)

亞組:海鰱亞組(Subdivision Elopomorpha)

目:鰻鱺目(Ordre Anguilliformes)

亞目:鰻鱺亞目(Suborder Anguilloidei)

科:鰻鱺科(Family Anguillidae),Freshwater Eels


引用網址: 

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鱸鰻幼苗培養技術建立 躍居台灣水產養殖新寵

2011年 08月 12日  10:02

 
 
 
  • 南璋公司跨足養殖漁業,與海大合作養殖鱸鰻及石斑。

    南璋公司跨足養殖漁業,與海大合作養殖鱸鰻及石斑。

記者江羚瑜/台北報導

以中藥材燉煮食用的鱸鰻,深受華人喜愛,日前農委會水產試驗所已初步完成鱸鰻幼苗培育技術,可望成為台灣水產養殖的要角。

農委會表示,鰻線經過蓄養2-3天後,即可開始投餵人工膏狀飼料,7天後能完成馴餌,在25-30℃水溫中,1個半月內可育成每公斤600-1,100尾的鰻苗。在充分供氧環境中,初期每噸水鱸鰻苗放養密度可高達10,000尾。

鱸鰻生活與白鰻相似,俗名又稱花鰻、烏耳鰻或土龍,分布於印度至太平洋海域,西起東非馬達加斯加島,東至法屬玻里尼西亞,北起日本,南至南太平洋,分布於各類島嶼與大陸的河川溪流等淡水域。最大可達160公分,重約30至50公斤,一般魚市販售約為2齡魚可達3斤以上。

早年由於台灣鱸鰻養殖並不普遍,漁民將與白鰻一同捕獲的鱸鰻線(黑鰻)挑出棄置海邊沙灘,造成天然鱸鰻資源的不當耗損。由於鱸鰻線養殖期間為低水溫期,根據不同階段的培育過程,只要把水溫控制在30℃左右,可完全避免白點病的發生,提高活存率達95﹪以上。現今全世界只有台灣列入保育,在相關研究單位的積極建議下,終於在98年4月1日解除保育。

已有業者看好未來的市場潛力,前往大陸及東南亞等地進行養殖,當全球積極尋找具經濟價值且適合人工養殖的鰻魚品種時,育苗技術的建立,將可為臺灣鰻魚養殖產業帶來更多元的養殖品種新選擇。

引用自http://www.nownews.com/n/2011/08/12/497339  今日新聞

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一鴨多吃 飯店創意拚場

2014/02/19

【聯合報╱記者吳雨潔/台北報導】

 

台北遠東大飯店推出果木掛爐烤鴨,圖為片鴨。 圖/台北遠東大飯店提供
台灣人愛吃烤鴨,飯店業者打造一鴨多吃的創意吃法。也推出促銷,預料將掀起另波「烤鴨熱潮」。

率先引領烤鴨熱潮的宜蘭蘭城晶英酒店,去年銷售的櫻桃鴨超過6萬隻。平均150隻的櫻桃鴨才能養出一隻的「霸王鴨」,是飯店與宜蘭百年養鴨世家合作的晶英農場所飼育。行政總主廚林瑞勇加入宜蘭三星蔥與辣味噌,打造片皮鴨、生菜扣鴨絲、鴨肉握壽司、慢火白菜燉鴨湯、鴨油麻婆豆腐等一鴨五吃,2,488元。另有「黃金鴨蔥油」等醬料,每瓶350元。

台北遠東香宮採北京掛爐烤鴨技法,推出「北京帝王鴨」一鴨三吃。主廚葉志光說,傳統北京吃法是將片皮鴨沾白砂糖食用,後來傳至香港,為了有飽足感,才演變出捲餅包裹片皮鴨的吃法。另外兩吃分別是鴨肉做成「生菜鴨鬆」或「鴨肉炒米粉」等;與「鴨架」料理。一鴨三吃2,400元。

有4家分店的華漾大飯店,以粵式烤鴨五吃聞名,可片20至30片的酥脆外皮的烤鴨,原價1,280元,現在推出片皮鴨一份10元的優惠價;每人限點兩份,售完為止。片剩的鴨肉可做成「火鴨海鮮冬瓜盅」或「生菜炒鴨鬆」等,一人份加購價格從60至300元間不等。

台北福華大飯店江南春「掛爐烤鴨」,至今銷售超過10萬隻,平均每年賣出4,000多隻。主廚劉宜嘉推出烤鴨三吃,包括掛爐櫻桃鴨與任選銀芽鴨絲、鹹菜鴨湯等兩吃。即日起至4月30日,掛爐櫻桃鴨三吃原價1,600元、特價1,200元,加點系列鴨美饌7.5折,每道90元起。



全文網址: 一鴨多吃 飯店創意拚場 - 飯店人氣美食 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95429#ixzz2uF3jyWzt 
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宜蘭長榮鳳凰 推「一雞兩吃」

2014/02/24

【聯合報╱記者林縉明/宜蘭報導】

 

(圖,長榮鳳凰酒店提供)
宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店推出新菜色,由行政副主廚劉建峰研發的「蒜香當紅炸子雞」,搭配多道宜蘭在地食材所製成的餐點,將在3月推出4至6人份套餐,活動期間還加贈慢活SPA平日券。

行政副主廚劉建峰指出,蒜香炸子雞是以香料沉浸48小時,讓醬汁能夠徹底入味,再利用明爐烘烤方式料理,讓烤雞的外皮微焦酥脆,內裡香嫩多汁,取下的雞架骨將熬湯,讓饕客享用到「一雞兩吃」。

公關副理李明穎表示,3樓宴會廳改為提供中式料理的竹芬廳,提供4至6人份蒜香炸子雞套餐,只要2888元加1成服務費,就可享用中式名菜,3月起至4月底,凡享用指定套餐,每人可獲得價值800元的SPA平日券1張。

另外,以無菜單料理著稱的煙波亭,即日起推出「王樣海鮮盤」系列料理,採用多款高價值的海鮮,像是龍蝦、鱈場蟹、廣島生蠔等,搭配沖繩的海葡萄、南非的冰花等綠藻類,沾著特調的金棗油醋、水果醋等,非常爽口。因海鮮產量有限,僅接受事先預約,電話(03)9100988轉2861。



全文網址: 宜蘭長榮鳳凰 推「一雞兩吃」 - 飯店人氣美食 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95485#ixzz2uF3Lq5Ry 
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高雄/旗山蕉、甲仙芋 掀起蛋捲熱

2014/02/19

【聯合報╱記者徐白櫻/高雄報導】

 

甲仙芋頭蛋捲很夯,愈來愈多業者在店門口擺攤販售。 記者徐白櫻/攝影

近日旗山、甲仙兩地商圈吹起蛋捲風,店家嘗試用新鮮香蕉與芋頭製作蛋捲,手作蛋捲大受消費者歡迎,更有甲仙芋冰業者推出買一盒即捐出5元當「芋頭農業推展基金」,要協助發展甲仙在地芋頭產業。

旗山商圈率先出現店家銷售香蕉蛋捲,業者利用成熟香蕉當原料,在中山老街販售現作蛋捲,新產品推出後,假日常見排隊人龍。

香蕉蛋捲受好評,甲仙商圈也開始有店家推出芋頭蛋捲,同樣大受消費者歡迎,統帥芋冰城與三冠王芋冰城都有販售。統帥芋冰城業者陳敬忠說,製作過程中發現,芋頭的比例很重要,放太少無法顯出芋頭風味,放太多又會無法成形,拿捏很久才找到完美比例,為了讓消費者吃得安心,特地保有芋頭的顆粒口感,不添加人工香精。

結合四家甲仙芋頭糕餅業者推出的「芋頭四兄弟」產品已於日前上市,部分盈餘支持種植有機芋頭。陳敬忠說,基於回饋地方的精神,自家芋頭蛋捲也決定同樣推出優惠活動,今日起至4月20日止,每賣出一盒芋頭蛋捲就捐出5元當發展基金,這筆錢要交由甲仙形象商圈統籌運用,拿來協助推展甲仙芋頭。

業者說,芋頭手工蛋捲一盒160元(12支裝),宅配訂購16盒以上免運費,統帥芋冰城電話為07-6751256。



全文網址: 高雄/旗山蕉、甲仙芋 掀起蛋捲熱 - 高屏離島美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95427#ixzz2uF2isR3B 
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醫生:避開過敏原運動調整體質

2012/04/14

【聯合晚報╱林進修】

過敏性鼻炎和過敏性氣喘、異位性皮膚炎一樣,都是過敏性疾病。台灣為海島地形,氣候濕熱,容易誘發過敏性疾病,過敏性鼻炎患者當然不在少數。

林口長庚醫院兒童過敏風濕科主任陳力振表示,醫學上有個說法:「One airway,One deasease」,鼻黏膜和氣管都屬同一個通道,有過敏性氣喘的人,往往也會罹患過敏性鼻炎;反之亦然,有過敏性氣喘的人,常是過敏性鼻炎的好發族群。

過敏性鼻炎通常和個人體質及外在環境的刺激有關,常接觸過敏原的人,時間久了,容易打噴嚏、流鼻水,有時還會引發過敏性結膜炎,眼睛紅腫熱痛,相當不舒服。

過敏原可分環境及食物兩大類。陳力振表示,環境的過敏原以塵居多,至於來自食物的過敏原則相當多元,幼童大都對牛奶或蛋白過敏,較大小孩則以海鮮及花生居多。只要能避開這些過敏原,大都可緩解過敏性鼻炎的症狀。

一旦罹患過敏性鼻炎,就無法根除,恐怕就只能一輩子和這種疾病「長相左右」。陳力振說,有些孩子的症狀會隨著成長而緩解,但仍無法痊癒;如果沒能調整體質,且又經常接觸過敏原,除了打噴嚏、流鼻水、鼻塞及結膜炎等症狀外,也常伴隨注意力不集中、中耳炎及鼻竇炎等症狀,影響生活品質。

也因此,從確診罹患過敏性鼻炎那天開始,陳力振建議患者無論如何也要避開過敏原,並養成規律運動的習慣,如果還合併有過敏性氣喘,也要把氣喘控制下來。他強調,只要隨時留意這些生活細節,雖無法治癒過敏性鼻炎,至少可將不適症狀緩解8、9成以上,讓日子好過些。

 

※延伸閱讀》 
‧國防部發言人羅紹和 規律運動鼻過敏掰掰 
‧醫生:避開過敏原 運動調整體質



全文網址: 醫生:避開過敏原運動調整體質 - 過敏與氣喘 - 疾病大全 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=383809#ixzz2uF2MHHKF 
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改善過敏有撇步 嚴控環境、飲食調理

根據台灣兒童過敏氣喘免疫及風濕病醫學會研究報告,台灣嬰幼兒過敏比率逐年攀升,每3人就有1人過敏,尤其在台北市等大都會區,兒童發生過敏機率更超過5成。

北市聯合醫院仁愛院區中醫科醫師王志行表示,冬季與節氣交替時,因為日夜溫差大,加上台灣下雨潮濕與乾冷天氣交替頻繁,是各種過敏性疾病的好發時期。其中又以過敏性鼻炎、氣喘、異位性皮膚炎最多,流鼻水、鼻塞、搔癢等過敏症狀,間接影響睡眠,妨礙孩子的發育,讓過敏兒比一般同年齡孩子瘦小,令不少家長憂心。

 


 
王志行表示,以中醫觀點來看,小朋友臟腑嬌嫩,還沒有長好,免疫力也不夠強,不足抵抗外在環境入侵,對外界的適應力也比較差,容易因為環境中的各種過敏原,誘發各式呼吸系統或皮膚過敏,必須適當調理補氣。

過敏是外來物入侵人體時,免疫系統過度反應造成,特別是台灣氣候潮濕溫暖,適合黴菌跟塵蟎生長,加上空氣汙染、飲食習慣等原因,常會誘發各種過敏反應。

除了環境因素,遺傳也是過敏的主要原因之一。通常父母其中之一有過敏性疾病,小孩罹患過敏性疾病的機會就有30%;若父母雙方都有過敏性疾病,小孩罹患過敏性疾病的機會則高達50至75%,是一般人的3至4倍。

有些父母擔心孩子年紀小,不願長期讓孩子吃西藥,希望嘗試中醫治療。王志行說,過敏體質多半是免疫力失調,除了日常生活要盡量讓孩子減少接觸過敏原,增強抵抗力,也是收伏過敏性疾病的方式之一。

中醫認為,幼童的五臟六腑形與氣都不足,肺、脾、腎又特別脆弱。調養小兒臟腑,著重宣在肺固表、和脾暖胃、固腎益氣,再搭配環境控制、飲食調理,能有效改善惱人的過敏。

※延伸閱讀》
‧慢慢吃 可降低熱量攝取 
‧黴菌、花粉、蟑螂都可能引發過敏 
‧過敏家族 能養寵物嗎? 
‧緩解鼻過敏/早晚按摩4穴位 通鼻舒暢 
‧過敏性鼻炎/避開過敏原運動調整體質

 

【2014/02/23 聯合晚報】http://udn.com/

 

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香蕉價格飛漲 零售價1根逾10元

 

金蕉搶手台灣冬蕉受寒流影響減產,主產山蕉的南投縣集集鎮產量減半,因供貨少價格翻倍漲。
記者黃宏璣/攝影
香蕉價格飛漲,零售價由一斤卅元漲至五十七元,平均一根香蕉超過十元;部分香蕉製品價格也水漲船高,知名夜市美食「巧蕉王」過年後由卅元漲到卅五元。

台灣盛產香蕉,南投是主要產地之一,屬平民水果。前幾年香蕉盛產時,一根只要一元。但自去年底至今,蕉價居高不下,由一斤三、四十元漲到近六十元,一根超過十元,消費者大喊吃不消。

農糧署作物生產組技正劉方梅表示,香蕉受氣候影響大,秋冬產量原本就少,去年遇到連續颱風,加上去年底至今年初連續寒流,香蕉慢熟,導致產量減少。

南投縣蕉農何信雄說,九公頃蕉園最好時可收成一百五十萬元,但今年產量少了一半。蕉價漲,引來宵小覬覦,舊農除白天守蕉園,晚上也要巡邏,以免「金蕉」被竊。

蕉價居高檔不下,不少加工業大喊「撐不住了」。獲選十大夜市美食的「巧蕉王」,在香蕉上裹巧克力,再沾花生米,光逢甲夜市店一天就可賣千份,但不敵這波原料漲價,二月起產品全面漲五元,每根從卅元漲至卅五元。

網路人氣美食「高雄旗山老街咖啡」的香蕉蛋糕、香蕉派、香蕉乳酪蛋糕最近也漲,香蕉派從二百元漲至二百卅元、香蕉蛋糕一百六十元漲至二百元、香蕉乳酪蛋糕二百元漲為二百廿元。

也有業者咬牙苦撐,連鎖飲料店「中一街鮮榨果汁」香蕉牛奶維持四十五元不變,業者說夏天賺廿元、冬天只賺七元,就當拿夏天賺的補冬天虧的。

南投集集的「一億」山蕉蛋捲、集集蔬果運銷合作社開發的香蕉酥與香蕉巧克力等產品,也維持原價。

知名團購美食「集集香蕉蛋捲」負責人吳秉權說,過去山蕉進貨成本廿五斤三百元,現漲到六百元,但仍不敢漲價,「只希望價格快點回穩。」

【2014/02/24 聯合報】http://udn.com/



全文網址: 香蕉價格飛漲 零售價1根逾10元 | 生活新聞 | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/8505845.shtml#ixzz2uF1S2soH 
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解運動的渴!就靠蜂蜜檸檬水配方

──【運動後飲料】專題

華人健康網 記者黃子倫/台北報導】 2013年10月7日 16:33

運動時身體總流失大量的水分與能量,光是喝水補充還不夠,適量的碳水化合物與維生素能幫助活力滿分。但想買市售的運動飲料又怕傷身傷荷包怎麼辦?建議可試試蜂蜜檸檬水配方,純天然的檸檬、糖、鹽調和而成,專屬喜愛運動的民眾。

 

運動後至少要補充500cc的水分,促進身體代謝。
運動後至少要補充500cc的水分,促進身體代謝。

 

蜂蜜檸檬水能量滿分!

據德國科學家透過老鼠實驗發現,一種名為HNK-1的碳水化合物,可覆蓋住運動神經,加速處理因激烈活動或拉扯造成的神經損傷,當運動後補充,能達到約93%的修復率;而營養學的研究也透露,運動後攝取結合碳水化合物、蛋白質、液體與電解質的飲食,能修復與重建肌肉組織,加速人體代謝循環。

因此,運動前、中、後除了保持水分的補充,你需要為身體帶來更多額外的能量。然而,市售五花八門、色彩鮮豔的運動飲料,總讓人擔心是否加入過多的食用化學合成物、人工色素,甚至是過量的糖和鈉,多喝恐增加身體負擔,選擇純天然的食材,自己調配運動飲料成為健康首要的目標。

美國專業的運動網站(runner’s world)建議,不妨準備8茶匙糖2茶匙蜂蜜1/3茶匙鹽1茶匙的檸檬原汁,悉數放入700cc的溫開水中調勻,放涼以後即是便宜又能量滿分的運動飲料,在運動時飲用,再也不怕多花錢又傷身。

(關鍵字: 運動 ,  , 蜂蜜 , 檸檬 , 運動飲料 )

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食慾之秋怎解?吃杏仁不增胖控食慾 

──【拒當大食怪】專題

華人健康網 記者羅詩樺/編譯】 2013年10月15日 11:30

肚子又「咕嚕咕嚕」叫了嗎?正進入「食慾之秋」,除了大閘蟹,還有栗子、秋刀魚、松茸、柿子等食物,讓人胃口大開、難以拒絕美食。面對這麼多誘惑,想要克制食量,就要利用一些小撇步,日前美國研究結果發現,常見的堅果類食品杏仁能幫助抑制食慾,且每天攝取也不會導致發胖。

 

杏仁是有助護心又有優良膽固醇的健康食品,研究更發現還有抑制食慾、避免發胖的好處。
杏仁是有助護心又有優良膽固醇的健康食品,研究更發現還有抑制食慾、避免發胖的好處。

 

根據美國《醫藥日報》報導指出,美國普渡大學(Purdue University)主導的研究,將137名糖尿病患者分成五組進行實驗,其中一組規定完全不能攝取堅果類食品,另外4組分別在早餐、午餐或是早上、下午正餐前2小時,攝取1.5盎司(約35顆杏仁),為期4周。實驗期間,一切飲食習慣皆照個人原本習慣,無刻意控制。

發表於「歐洲臨床營養學期刊」(European Journal of Clinical Nutrition)的報告內容指出,儘管每天多攝取了250大卡的熱量,但是4組受試者一整天的總攝取熱量意外地並沒有增加、體重也沒有上升;也就是說,攝取了杏仁之後,他們的三餐飲食攝取量反而減少了。

研究結果顯示,杏仁對於食慾抑制有所影響,而杏仁本身也是營養豐富的食品,如將原本嘴饞吃的高糖份零食等替換成杏仁,也有助於飲食均衡、並增加維生素與微量礦物質的攝取。

(關鍵字: 減重 , 熱量 , 堅果 , 食慾 , 杏仁 )

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什麼都想吃?控制食慾7個小妙招

──【拒當大食怪】專題

華人健康網 記者羅詩樺/編譯】 2013年10月14日 19:28

食慾不單只是生理狀況,也會受到心理作用影響,有時候我們不是真的感到飢餓,只是無聊、打發時間時嘴饞就想吃東西,心情低落或是感到沮喪時,也有人會藉由大吃來發洩心情,為了身材著想,加拿大資訊網站「WikiHow」提供了幾種降低食慾的小偏方,快來學學如何降低食慾,遠離發福危機!

 

吃完了還想再吃?無時無刻都想吃東西的話,小心食慾高漲更容易胖!
吃完了還想再吃?無時無刻都想吃東西的話,小心食慾高漲更容易胖!

 

1.刷牙、漱口水:從小我們就養成要在三餐飯後刷牙的好習慣,牙膏帶有清新氣味,讓口腔清爽潔淨,通常刷過牙後就不太會想再進食,破壞口氣,漱口水也是相同道理,因此想吃甜點時,就去刷個牙吧!保健口腔又可以抑制食慾。

2.喝水、無糖茶:水是對人體負擔低、又無添加物的天然飲品,多補充水分可以避免皮膚乾燥,還可以增加飽足感、減少食慾。如果家裡能下廚,自製蔬菜湯當下午嘴饞點心也是不錯的方式。

3.轉移注意力,打掃浴室房間:人一閒下來,感到無聊發慌時,就會覺得嘴巴應該塞點東西吃。所以為了不要讓大腦一直專注在想吃東西的事情,盡量遠離家中冰箱廚房、公司的茶水間,或任何擺放著糧食的地方。站起身來動手清掃浴室、或是整理房間等,都可以抑制食慾。

4.想像自己正在吃討厭的食物:討厭吃苦瓜嗎?那想像一下自己眼前正有一大盤苦瓜,討厭吃茄子?那就想像要吃完一盤茄子。想像反感的食物,可以讓你降低想吃東西的欲望。

(關鍵字: 運動 , 刷牙 , 低卡 , 飽足感 , 降食慾 )

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運動後易暴飲暴食 雞蛋牛奶控食慾

──【拒當大食怪】專題

華人健康網 記者羅詩樺/編譯】 2013年10月14日 14:18

運動有助於加速新陳代謝,對想要減重的人來說,控制飲食之餘,運動也是不能缺少的要件,可是激烈運動或是大量流汗之後,總是特別容易餓,為了怕剛剛消耗的熱量一瞬間又吃回來,許多人都以為運動結束後,最好就不要再進食;美國《華盛頓郵報》報導為減重者提供運動前後最佳搭配飲食,可以幫助抵消運動完強烈飢餓感,並為身體適當補充所需營養。

 

運動後總是特別容易飢餓,在半小時到一小時內還是可以正常飲食,不用擔心把消耗的熱量都補了回來。
運動後總是特別容易飢餓,在半小時到一小時內還是可以正常飲食,不用擔心把消耗的熱量都補了回來。

 

運動後30~60分鐘補充能量

運動前適合吃好消化的食物,例如香蕉就可以迅速補充身體熱量,而運動後半小時至1小時間,是最適合補充能量的階段,基本上什麼都可以吃,只要依照平常三餐飲食均衡原則即可。

拖過這段時間,吃進肚子裡的熱量就比較容易囤積在體內,形成脂肪。由於運動鍛練肌肉會讓體內蛋白質消耗快速,因此建議運動完後攝取蛋白質或高纖維的食物。另外,每個人的運動時間不太一樣,有的人可能要等下班後才有時間運動,但又怕已經吃過晚餐了,運動完再吃一次會導致一天總攝取熱量超出所需,因此建議減重者以少量多餐的方式分配熱量。

以一天控制在1800大卡為例,三餐粗估每餐600大卡,但若要算進運動後的飲食熱量,其中一餐例如晚餐就可以減為400大卡,剩下的200大卡挪到運動後飲食。

(關鍵字: 運動 , 牛奶 , 蛋白質 , 雞蛋 , 食慾 )

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