目前日期文章:201405 (45)

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飯店粽高雄篇-全家同享 裹蒸粽當道

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導.攝影
福華全家福裹蒸粽 巨無霸料澎湃680元/每顆1500g(楊為仁攝)

福華全家福裹蒸粽 巨無霸料澎湃680元/每顆1500g(楊為仁攝)

君鴻經典麻油雞腿粽 香氣多層口感新一組6入888元/每顆180g(楊為仁攝)

君鴻經典麻油雞腿粽 香氣多層口感新一組6入888元/每顆180g(楊為仁攝)

漢來頂級龍王粽 鮮鮑比雞蛋大單顆399元,禮盒3入裝1680元/每顆600g(楊為仁攝)

漢來頂級龍王粽 鮮鮑比雞蛋大單顆399元,禮盒3入裝1680元/每顆600g(楊為仁攝)

國賓瑤柱八寶粽 豐足傳統味單價130元,每盒8入裝1040元/每顆180g(楊為仁攝)

國賓瑤柱八寶粽 豐足傳統味單價130元,每盒8入裝1040元/每顆180g(楊為仁攝)

寒軒肇城裹蒸粽 海陸珍饈融荷香250元╱每顆500g(楊為仁攝)

寒軒肇城裹蒸粽 海陸珍饈融荷香250元╱每顆500g(楊為仁攝)

蓮潭會館龍粽 豐富粵味包好料480元╱每顆1000g(楊為仁攝)

蓮潭會館龍粽 豐富粵味包好料480元╱每顆1000g(楊為仁攝)

翰品鬱金香咖哩雞粽 椰奶飄香係金A3入120元╱每顆85g(楊為仁攝)

翰品鬱金香咖哩雞粽 椰奶飄香係金A3入120元╱每顆85g(楊為仁攝)

義大皇家裹蒸粽 香滷軟嫩潮味單顆180元,禮盒980元(4顆粽+老干媽醬和辣椒醬)/每顆375g(楊為仁攝)

義大皇家裹蒸粽 香滷軟嫩潮味單顆180元,禮盒980元(4顆粽+老干媽醬和辣椒醬)/每顆375g(楊為仁攝)

 今年高雄飯店粽子多把SIZE大一號的裹蒸粽當做銷售主力,今年評比的8家飯店中,就有5家主攻裹蒸粽,其中,高雄福華飯店的全家福裹蒸粽更是傲視群倫,每顆重達1500g,足供8至10人享用,至於非裹蒸粽類的麻油雞腿粽、鬱金香咖哩雞粽和瑤柱八寶粽,則分屬創意與傳統的代表,各具特色,讓南部消費者有更多的選擇。

 ■福華-全家福裹蒸粽 巨無霸料澎湃

 .價格:680元/每顆1500g。

 .特色:裹蒸粽向來以豐富內餡聞名,這顆巨無霸的配料更是豐盛,包括干貝、糯米、五花肉、鮑魚片、鴨肉、香菇、鹹蛋、栗子、蝦米等,外層包覆荷葉及粽葉,採半蒸煮方式,米粒軟濡,合乎南部人的胃口,米香融入荷葉香,口感香醇。

 .哪裡買:福華飯店/高雄市新興區七賢一路311號/07-2307777。

 ■君鴻-經典麻油雞腿粽 香氣多層口感新

 .價格:一組6入888元/每顆180g。

 .特色:特選糯米以薑片及麻油拌炒入味,加上麻油滷製的雞腿肉,及乾蝦仁、香菇等,香氣十足,鬆軟的糯米加上軟嫩的雞腿肉,口感創新豐富,適合全家大小。

 .哪裡買:君鴻國際酒店/高雄市苓雅區自強三路1號37-85樓/07-5661149。

 ■漢來-頂級龍王粽 鮮鮑比雞蛋大

 .價格:單顆399元,禮盒3入裝1680元/每顆600g。

 .特色:荷葉與粽葉包裹的龍王粽,個頭飽滿有料,內餡包入比雞蛋還大的鮮鮑,吃起來Q彈柔軟,香味十足,加上紮實的五花肉、栗子、日本干貝、蓮子、香菇、紅仁蛋黃、蝦仁等食材,送禮體面大方。

 .哪裡買:漢來飯店/高雄市前金區成功一路266號/07-2135737。

 ■國賓-瑤柱八寶粽 豐足傳統味

 .價格:單價130元,每盒8入裝1040元/每顆180g。

 .特色:內有脂肪比例勻稱的五花肉、干貝絲、鹹蛋黃、魷魚絲、香菇、栗子、菜脯及花生,所有餡料拌入糯米炒過,再以大型爐灶蒸煮2個半小時,糯米軟濡、餡料紮實、香氣層次豐富,呈現濃濃傳統台式風情。

 .哪裡買:國賓飯店/高雄市前金區民生二路202號/07-2151515。

 ■翰品-鬱金香咖哩雞粽 椰奶飄香係金A

 .價格:3入120元╱每顆85g。

 .特色:採用印尼爪哇咖哩,外皮的糯米再以鬱金香香料染成金黃色;內餡則是將洋蔥炒至軟香後,加入土雞腿肉、椰漿、奶水等調味,並以粽葉包成長方形,打開粽葉,咖哩香撲鼻而來,帶有咖哩香氣的糯米搭配滑嫩的雞肉,充滿南洋風味。

 .哪裡買:翰品酒店╱高雄市鹽埕區大仁路43號╱07-5213899。

 ■寒軒-肇城裹蒸粽 海陸珍饈融荷香

 .價格:250元╱每顆500g。

 .特色:師出廣東肇城,以內餡豐富實在見長,配料包含鮑魚、櫻花蝦、干貝、栗子、蓮子、燒鴨、五花肉、香菇等,豐富海陸珍饈經過長時間的烹煮,米粒吸收餡料精華並融入荷葉香後,口感香醇。

 .哪裡買:寒軒國際飯店╱高雄市苓雅區四維三路33號╱07-3322000。

 ■蓮潭會館-龍粽 豐富粵味包好料

 .價格:480元╱每顆1000g。

 .特色:嚴選燒腩、百果、栗子、干貝、香菇、開陽、鹹蛋黃、白表、紅蔥頭、長糯米、綠豆仁、燒鴨等食材以廣式裹蒸粽風味製作呈現,特選池上糯米、上等五花肉,用料豐富味道協調,料好實在,分量夠大,可供全家人共享。

 .哪裡買:蓮潭會館尚荷軒/高雄市左營區崇德路801號/07-3450707。

 ■義大-皇家裹蒸粽 香滷軟嫩潮味

 .價格:單顆180元,禮盒980元(4顆粽+老干媽醬和辣椒醬)/每顆375g。

 .特色:師承香港金島潮州菜館,再精心調整研發出獨家配方,特選肥瘦恰好的豬五花及香味濃郁的小北菇,以精華滷水慢火細煮至軟嫩,粽體選用長糯米,先泡軟再用滷汁蒸過,讓米粒能吸飽滷汁香氣精華。

 .哪裡買:義大皇家酒店/高雄市大樹區學城路1段153號/07-6568166。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000605.html

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飯店粽台中篇-食材新奇 養生粽掛帥

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導.攝影
長榮桂冠燕麥薏仁野菇粽蔬食增纖,169元/每顆225g。

長榮桂冠燕麥薏仁野菇粽蔬食增纖,169元/每顆225g。

福華海陸雙味帝王粽蝦兵蟹將入列,599元/每顆670g。

福華海陸雙味帝王粽蝦兵蟹將入列,599元/每顆670g。

永豐棧黑鑽鮑魚粽獨特蒜香濃,180元/每顆300g。

永豐棧黑鑽鮑魚粽獨特蒜香濃,180元/每顆300g。

清新溫泉雪蓮干貝粽清爽不膩口,6入700元/每顆300g。

清新溫泉雪蓮干貝粽清爽不膩口,6入700元/每顆300g。

全國黃金福粽裡外都新奇,80元/每顆100g。

全國黃金福粽裡外都新奇,80元/每顆100g。

兆品金沙軟殼粽口感鬆綿清甜香,6入680元/每顆120g。

兆品金沙軟殼粽口感鬆綿清甜香,6入680元/每顆120g。

亞緻松露功夫鴨腿粽軟嫩不柴吃豪野,2入1688元/每顆600g。

亞緻松露功夫鴨腿粽軟嫩不柴吃豪野,2入1688元/每顆600g。

日月千禧金虫草八寶粽 軟綿又爽脆,6入1288元/每顆150g。

日月千禧金虫草八寶粽 軟綿又爽脆,6入1288元/每顆150g。

 為了與傳統端午粽作市場區隔,今年台中飯店粽在食材的選用上出奇制勝,除了以龍蝦、軟殼蟹、櫻桃鴨、鹿肉、蛤蜊取代傳統五花肉,同時也加入了金虫草、黑蒜、南瓜、燕麥等健康食材,讓粽子兼具美味及養生。 價位方面,依重量大小不同,單顆粽子約在120~150元之間、港式裹蒸粽則在600~800元之間,至於飯店主打的粽子禮盒,則有700~900元的庶民版,與1200~1700元的豪華版兩種,價格較去年調漲約一成。

 ■長榮桂冠-燕麥薏仁野菇粽 蔬食增纖

 .價格:169元/每顆225g。

 .特色:以長糯米混搭燕麥、薏仁降低熱量,再以紅麴、香椿拌炒松阪豬、香菇增添色澤與香氣,餡料加入紫山藥、杏鮑菇、鮮百合、牛菌菇及蓮子,增添口感也更健康。

 .哪裡買:長榮桂冠點心坊/台中市台灣大道2段666號/04-23139988。

 ■福華-海陸雙味帝王粽 蝦兵蟹將入列

 .價格:599元/每顆670g。

 .特色:以帝王蟹殼為容器,採長糯米拌炒花菇、干貝及XO醬入味,再加入高粱酒烘烤的整顆智利鮑、滷製櫻桃鴨肉及龍蝦肉,口味及餡料都跳脫傳統,讓人耳目一新。

 .哪裡買:福華飯店海華樓/台中市西屯區安和路129號16樓/04-24631616。

 ■永豐棧-黑鑽鮑魚粽 獨特蒜香濃

 .價格:180元/每顆300g。

 .特色:台灣蒜頭熟成28天製成養生黑蒜,再加入滷肉湯汁拌炒糯米,充滿獨特香氣。餡料包括小鮑魚、冬蝦、菱角、五花肉、臘腸、筍丁、杏鮑菇、鹹蛋黃,十分很豐富。

 .哪裡買:永豐棧酒店阿利海鮮餐廳/台中市西屯區大墩20街37號/04-23268008。

 ■清新溫泉-雪蓮干貝粽 清爽不膩口

 .價格:6入700元/每顆300g。

 .特色:採綑綁紮實的潮州粽做法,米粒香濃彈Q,餡料訴求少油、少鹽及高纖,特選二層霜降肉以上等級,以醬油浸漬入味,搭配北海道大型干貝、蓮子、新社香菇及有機紅土鴨蛋黃,口感清爽不油膩。

 .哪裡買:清新溫泉飯店天地一家/台中市烏日區溫泉路2號B1/04-23829888。

 ■全國黃金福粽裡外都新奇

 .價格:80元/每顆100g。

 .特色:以玉米葉取代傳統粽葉,餡料除了鮑魚丁、香菇、滷肉,還加入玉米粒、干貝酥、櫻花蝦,吃得到玉米的鮮甜嚼感,是一款連小朋友都愛的創新粽子。

 .哪裡買:全國大飯店餐飲服務中心/台中市西區館前路57號/04-23260022。

 ■兆品-金沙軟殼粽 口感鬆綿清甜香

 .價格:6入680元/每顆120g。

 .特色:糯米蒸熟拌入南瓜泥,再加入鮮帶子、蝦子、菜脯、南瓜丁拌炒入味,捏成長條狀,舖上一隻浸泡蔬菜汁的軟殼蟹蒸煮,口感鬆綿不油,帶有南瓜的清甜芬芳。

 .哪裡買:兆品酒店京兆軒/台中市北屯區后庄路306號2樓/04-24258599。

 ■亞緻-松露功夫鴨腿粽 軟嫩不柴吃豪野

 .價格:2入1688元/每顆600g。

 .特色:宜蘭豪野鴨腿肉以鹽、蒜片醃漬一天入味,加入鴨油以法式低溫烹調手法油封4小時,去骨後連同北菇、杏鮑菇及干貝一起包入拌黑松露醬的長糯米中,鴨肉軟嫩不乾柴是特色。

 .哪裡買:亞緻大飯店麗緻坊/台中市西區英才路532號1樓/04-37003823。

 ■日月千禧-金虫草八寶粽 軟綿又爽脆

 .價格:6入1288元/每顆150g。

 .特色:採用富含蛋白質與氨基酸的金虫草,搭配柴米、糯米、泰國米、蓮子、桂圓等餡料製成八寶粽,加入主廚特製的桂花醬提味,口感軟綿香甜又可嘗到金虫草的爽脆嚼感。

 .哪裡買:台中日月千禧酒店旅覓酒吧/市西屯區市政路77號/04-39008899。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000596.html

 

 

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飯店粽台北篇-五星頂級粽 松露當主角

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 邱雯敏/台北報導
晶華松露雪花牛肉粽各自精采,280元/187g。

晶華松露雪花牛肉粽各自精采,280元/187g。

遠東牛肚菌松阪雪花豬肉粽好料滿溢,240元/241g

遠東牛肚菌松阪雪花豬肉粽好料滿溢,240元/241g

神旺潮州香粽鹹香入味,158元/202g。

神旺潮州香粽鹹香入味,158元/202g。

寒舍艾美紅寶荔枝甜粽甜進心坎,214元/105g。

寒舍艾美紅寶荔枝甜粽甜進心坎,214元/105g。

遠東極品鮑魚和牛粽豪華饗宴,580元/255g。

遠東極品鮑魚和牛粽豪華饗宴,580元/255g。

亞都麗緻紅豆紫米粽火候到位,150元/201g。

亞都麗緻紅豆紫米粽火候到位,150元/201g。

晶華冠軍八寶芋泥粽香甜綿密,200元/208g。

晶華冠軍八寶芋泥粽香甜綿密,200元/208g。

神旺蕈香松露菇菇粽層次豐富,180元/173g。

神旺蕈香松露菇菇粽層次豐富,180元/173g。

喜來登白沙蓮香粽甜鹹交織,100元/105g。

喜來登白沙蓮香粽甜鹹交織,100元/105g。

凱撒極品東坡肉粽油蔥搶味,200元/259g。

凱撒極品東坡肉粽油蔥搶味,200元/259g。

晶華滬式東坡粽口口咬到肉,220元/180g。

晶華滬式東坡粽口口咬到肉,220元/180g。

君悅巧味香傳五榖亞麻仁素粽飄松露香,160元/218g。

君悅巧味香傳五榖亞麻仁素粽飄松露香,160元/218g。

亞都麗緻芙蓉紅豆粽淡雅清香,150元/188g。

亞都麗緻芙蓉紅豆粽淡雅清香,150元/188g。

晶華桂圓核桃粽天然清香,180元/181g。

晶華桂圓核桃粽天然清香,180元/181g。

西華段木菇蒙娜麗豬粽選料高檔,520元/217g。

西華段木菇蒙娜麗豬粽選料高檔,520元/217g。

 再過兩周就是端午節了!北中南美食記者大連線,鎖定觀光飯店,精選29款頂級粽,作為送禮、自用採購的參考指南。

 今年端午頂級粽台北篇廣發邀請,有包括亞都麗緻、花園酒店、成旅晶贊、台北遠東、西華飯店、福容飯店、台北國賓、維多麗亞、君品酒店、晶華酒店、天成飯店、大倉久和、台北福華、華國飯店、君悅飯店、神旺飯店、六福皇宮、六福客棧、華泰王子、凱撒飯店、寒舍艾美、喜來登等大台北地區共22家飯店熱情參與,業者自薦共122款粽子,記者實際試吃80顆,選出15款推薦粽。

 ■價格 節節攀高

 綜觀今年台北頂級粽,連五星飯店也不敵原物料飆漲的壓力,價格多向上成長,某飯店長銷商品,前年160元、去年200元,今年依舊以等差級數成長到240元,等於2年內漲價五成,漲幅讓記者咋舌。

 為了讓粽子有「頂級」感受,飯店想盡辦法把高檔食材,放進粽子裡,參鮑翅肚不稀奇,今年流行「松露」口味粽,包括亞都麗緻、台北遠東、維多麗亞、晶華酒店、神旺飯店、六福客棧等飯店,都推出松露粽,搭配食材亦五花八門,中西食材都入列,松露不只可以搭配油封鴨腿、雪花牛肉,甚至還可以跟外婆紅燒肉、叉燒肉或是木瓜鮑送作堆。

 ■口味 五花八門

 東坡肉的特色是以五花肉燉煮而成,且帶有酒香,多家飯店推出以「東坡」為名的粽子,但試吃發現,部分並無酒香,很難與東坡肉作聯想,不過屏除名不副實的問題,味道並不差,部分表現亦值得推薦。

 ■晶華-松露雪花牛肉粽 各自精采

 .價格:280元/187g。

 .特色:以中西合璧的料理手法,將帶骨牛小排以醬油、紹興酒、米酒和洋蔥等燉煮入味,躲藏在米飯裡,造型方正、很有Q勁咬感,搭配杏鮑菇、洋菇、香菇與鴻喜菇等多種菇蕈入粽,看得到一片片黑松露,雖然飯歸飯、肉歸肉,只是硬湊在一起,但也各自精采。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■遠東-牛肚菌松阪雪花豬肉粽 好料滿溢

 .價格:240元/241g。

 .特色:拆開粽葉,濃濃麻油香氣撲鼻,對開後更是驚為天人,滿滿好料多到彈出來,切成條狀的松阪豬、杏鮑菇、牛肝蕈約有小指粗細,還有細細薑絲在其中穿針引線,口感絕佳,吃起來感覺很補,但味道非常鹹,配白麵線可能差不多。

 .哪裡買:香格里拉台北遠東國際大飯店/台北市敦化南路2段201號/02-23763278。

 ■神旺-潮州香粽 鹹香入味

 .價格:158元/202g。

 .特色:精選長糯米拌入紅蔥、金鉤蝦、菜脯、花生,加上油潤鹹蛋黃,與鮮香干貝畫龍點睛,內餡裹入鎮店老滷汁祕製豬五花與北菇,入味鹹香,表現中規中矩。可單顆購買,6粒禮盒原價948元,特價880元。

 .哪裡買:神旺飯店/台北市忠孝東路4段172號/02-27722121。

 ■寒舍-艾美紅寶荔枝甜粽 甜進心坎

 .價格:214元/105g。

 .特色:選用每6斤的新鮮荔枝烘製成1斤的彰化荔枝乾入粽,和沖繩黑糖、圓糯米一起拌炒,再以飽滿蜜紅豆入餡,打造香氣甜美飽足、層次豐富的頂級風味。限購整盒,無單顆零售,6入1280元。

 .哪裡買:寒舍艾美酒店/台北市信義區松仁路38號/02-66225820。

 ■遠東-極品鮑魚和牛粽 豪華饗宴

 .價格:580元/255g。

 .特色:霸氣外漏,號稱以祕製醬汁燉滷的嚴選澳洲十二頭鮑魚,肚皮露在米飯外頭給人看,滋味鮮美Q彈,湖州粽的形體,內裡則是入味柔軟、絲絲入扣的和牛頰肉,口感鬆軟滋味香甜,搭配軟濡入味的米飯,每一口都是奢侈享受。

 .哪裡買:香格里拉台北遠東國際大飯店/台北市敦化南路2段201號/02-23763278

 ■亞都麗緻-紅豆紫米粽 火候到位

 .價格:150元/201g。

 .特色:外層混合紫米和圓糯米,已經燉煮到一致的綿軟口感,除了桂圓、蓮子等內餡,看得到整顆的蜜紅豆,甜度稍嫌謹慎,但入口即化,火候絕佳。

 .哪裡買:台北亞都麗緻大飯店麗緻坊/台北市民權東路2段41號/02-25985558。

 ■晶華-冠軍八寶芋泥粽 香甜綿密

 .價格:200元/208g。

 .特色:今年首度將年節熱賣的八寶甜芋泥包進粽子裡,拌入芋頭絲的糯米平鋪於底層,中間放入芋泥及紅豆沙餡,再包入紅棗、蓮藕子、葡萄乾、蜜紅豆、大豆、冬瓜條、金華火腿等八寶餡料妝點,米粒軟濡不成形,芋泥和豆沙口感綿密香甜,口感略乾,想是減油更健康。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■神旺-蕈香松露菇菇粽 層次豐富

 .價格:180元/173g。

 .特色:奢華義大利松露醬用量大方展現豪氣,採用北菇、鴻喜菇、美白菇和杏鮑菇等多種菇類,打造具有層次的香氣、口感,還添加銀杏,米飯柔軟入味,滋味濃郁有如一道佳餚。6粒入禮盒原價1080元,特價980元,5月24日前訂購5盒以上,還可享原價85折。

 .哪裡買:神旺飯店/台北市忠孝東路4段172號/02-27722121。

 ■喜來登-白沙蓮香粽 甜鹹交織

 .價格:100元/105g。

 .特色:底層是經典台式餡料,選用五花肉、榨菜絲、香菇、開陽、油蔥酥與糯米拌炒,再鋪上綿密綠豆沙,最後放上蓮子和鴨蛋黃,上甜下鹹滋味交織,香而不膩,用料實在。僅以禮盒販售,8入799元。

 .哪裡買:台北喜來登/台北市忠孝東路1段12號/02-66338040。

 ■凱撒-極品東坡肉粽 油蔥搶味

 .價格:200元/259g。

 .特色:米飯粒粒分明有口感,五花肉夠油、夠鹹、夠香,是稱職主角,號稱以台灣紹興和中藥材調味,但還是油蔥最搶味,蛋黃紅如夕陽卻不香,是美中不足。5個以上即送市值300元的保冷提袋,10盒以上9折,20盒以上85折。

 .哪裡買:台北凱撒大飯店3F王朝餐廳/台北市中正區忠孝西路1段38號/02-2311-5151。

 ■晶華-滬式東坡粽 口口咬到肉

 .價格:220元/180g。

 .特色:選用本地紅蔥頭爆炒,加上紹興酒、醬油、香油、冰糖慢火滷煮的五花肉,油蔥酥香氣明顯有夠台,兩塊五花肉頭尾相連,讓湖州粽型從頭至尾每一口都吃得到肉,實在「揪甘心」,大量的花生,每顆又大又飽滿,是一款雖然不識東坡,但誠意十足的好吃肉粽。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■君悅-巧味香傳五榖亞麻仁素粽 飄松露香

 .價格:160元/218g。

 .特色:選用五穀米入粽,加入亞麻仁、杏鮑菇、猴頭菇等食材,咬得亞麻仁硬挺的口感,松露油的香氣更是猛到不行,算是一款有點新意的素粽。僅以禮盒形式販售,8入1280元。

 .哪裡買:君悅精品/台北市松壽路2號/02-27201200。

 ■亞都麗緻-芙蓉紅豆粽 淡雅清香

 .價格:150元/188g。

 .特色:外層是圓糯米、小薏米混合而成的柔軟口感,內餡則是嚴選紅豆熬煮而成的綿密豆沙,口感細緻,吃得到豆沙的天然香氣,甜度很淡雅。

 .哪裡買:台北亞都麗緻大飯店麗緻坊/台北市民權東路2段41號/02-25985558。

 ■晶華-桂圓核桃粽 天然清香 

 .價格:180元/181g。

 .特色:尖糯米與圓糯米以1:1比例混合製作,打造出軟Q綿密卻又粒粒分明的口感,包入炸至金黃的核桃與棗泥餡,前者酥脆、後者柔滑,搭配咬得到的桂圓肉,吃起來口齒留香,且是天然清香。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■西華-段木菇蒙娜麗豬粽 選料高檔

 .價格:520元/217g。

 .特色:乍看還以為是「非洲來的」粽子,加入老抽製作的醬汁,將米飯染成濃濃醬色,內裡包裹著有如東坡肉規格、長寬高約4公分的五花肉,採用有「匈牙利國寶」之稱的蒙娜麗豬肉,燉煮出帶有油蔥香氣的濃濃滷肉味,口口都噴香,油而不膩,使用的段木香菇、宜蘭鹹蛋黃和栗子,都有亮眼表現,吃得出選料頂級。

 .哪裡買:台北西華飯店怡園中餐廳/台北市松山區民生東路3段111號/02-27181188。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000579.html

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
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通路粽宅配篇-網購在地味創意大集合

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 邱雯敏/台北報導
南門市場立家金華鮑貝粽一吃會上癮,93元/212g。

南門市場立家金華鮑貝粽一吃會上癮,93元/212g。

南門市場立家湖州豆沙粽天然清甜,65元/210g。

南門市場立家湖州豆沙粽天然清甜,65元/210g。

嘉義福源招牌栗子香菇蛋黃肉粽CP值很高,61元/196g。

嘉義福源招牌栗子香菇蛋黃肉粽CP值很高,61元/196g。

億長御坊蜜棗銀心一口粽創意滿分,70元/100g。

億長御坊蜜棗銀心一口粽創意滿分,70元/100g。

樂活e棧潘金蓮嬌粽子嘗到驚喜,46元/72g。

樂活e棧潘金蓮嬌粽子嘗到驚喜,46元/72g。

楊哥楊嫂特製肉粽經典好味道,77元/231g。

楊哥楊嫂特製肉粽經典好味道,77元/231g。

樂活e棧三低健康招牌素食養生粽子吃素兼養生,62.5元/150g。

樂活e棧三低健康招牌素食養生粽子吃素兼養生,62.5元/150g。

石門農會古早味肉粽飄八角香,55元/180g。

石門農會古早味肉粽飄八角香,55元/180g。

樂活e棧素食客家粿粽子甜鹹會牽絲,62元/120g。

樂活e棧素食客家粿粽子甜鹹會牽絲,62元/120g。

花蓮市農會黃金栗子粽南瓜香甜,66元/176g。

花蓮市農會黃金栗子粽南瓜香甜,66元/176g。

花泉休閒農場野薑花粽花香配蒜香,25元/72克

花泉休閒農場野薑花粽花香配蒜香,25元/72克

南門市場立家湖州鮮肉粽鹹香有味,63元/202g

南門市場立家湖州鮮肉粽鹹香有味,63元/202g

一森手工烘焙坊誘人冰粽紅豆口味甜而不膩,30元/70g。

一森手工烘焙坊誘人冰粽紅豆口味甜而不膩,30元/70g。

夢田有機越光米粽料豐肉嫩,50元/170克。

夢田有機越光米粽料豐肉嫩,50元/170克。

 做了多年粽子大評鑑,中國時報今年首度割捨超商,因為記者發現,其實各通路的粽子選擇大同小異,但經過比價發現,超商通路雖然最方便,但也最貴,因此今年決定鎖定網購通路,和各地農會、田媽媽,反正有宅配,只要在家打打電話、動動手指,全台各地的冷凍粽子,就可以直送到家。

 由PChome商店街、Yahoo!奇摩購物中心和黑貓探險隊等推薦線上優良商品,再動員中時旅遊組記者搜刮全台地方特色粽,冷凍直送晶華酒店,集中試吃品嘗,從44款中選出14款推薦,甜、鹹、葷、素,甚至客家粽,都有亮點,或許沒有華麗包裝,但絕對是買了不會後悔的實吃選項。

 網購通路中,可以感受到新興品牌的活力和創意,咖哩、起司、明太子都可以入粽,融合印度、泰國等料理風情,感覺很跳TONE。價格部分雖然相對平實可親,但仍明顯感受到原物料上漲的壓力,即使以量制價的名店,仍不得不調整價格,以下推薦粽款提供單顆售價和實際秤重,提供讀者選購參考。

 ■南門市場立家-金華鮑貝粽 一吃會上癮

 .價格:93元/212g。

 .特色:智利進口鮑魚、北海道干貝、南門金華火腿、新社大乾香菇、黑毛豬後腿肉、屏東油心鴨蛋黃,食材來源清楚交代,從直徑3公分、厚2公分、光成本就要30元的2顆瑤柱,就知道敢下料,以南部水煮方式製作粽子,米飯軟濡有鮮味,滷肉入味,金華火腿新鮮,蛋黃綿密噴香,無可挑剔的好滋味,有超值的價格,送禮自用都體面大方。5入465元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■南門市場立家-湖州豆沙粽天然清甜

 .價格:65元/210g。

 .特色:米飯口感Q軟,豆沙綿密清甜,內餡吃得出用料天然實在,稍嫌不夠油,是美中不足,讓原本應該滑順的豆沙餡,略顯乾鬆,反而有日式和?子內餡的聯想。5入325元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 嘉義福源-招牌栗子香菇蛋黃肉粽 CP值很高

 .價格:61元/196g。

 .特色:花生至少15顆以上,像地基般整齊排列,栗子鬆軟香甜,加上噴香的香菇和蛋黃,配料組合簡單傳統,但每一樣的個性都很鮮明,加入價格考量,是CP值很高的古早口味肉粽。含運費5入305元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■億長御坊-蜜棗銀心一口粽 創意滿分

 .價格:70元/100g。

 .特色:把傳統上海甜點「心太軟」包進粽子裡,碩大的新疆紅棗內包著綿密的芋泥,濃濃棗香強勢壓陣,芋泥不見香氣只剩口感,最可惜的是糯米稍嫌硬挺,和內餡綿軟的口感對比過於強烈,但創意和口味都讓人眼睛為之一亮。5入350元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■樂活e棧-潘金蓮嬌粽子 嘗到驚喜

 .價格:46元/72g。

 .特色:名稱讓人有無限遐想,以黑白糯米、大小薏仁、香菇、素肉、五穀米、蓮子、燕麥、小米、綠豆仁、長胚芽米等製作,還有鬆軟的黃豆包藏其中,米飯、穀類的處理都恰到好處,口感柔軟、味道簡單,表現令人驚豔。24入1095元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■楊哥楊嫂-特製肉粽經典好味道

 .價格:77元/231g。

 .特色:有超過40年歷史的府城老店,今年價格小漲,但栗子鬆軟、香菇厚實、全蛋黃噴香、花生香甜,肥肉讓米飯增香,瘦肉亦柔軟不乾柴,讓人感受到用料誠意,做工紮實,是經典好味。含運費10入769元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■樂活e棧-三低健康招牌素食養生粽子 吃素兼養生

 .價格:62.5元/150g。

 .特色:使用黑豆、蕎麥、燕麥、小米、麥片、小薏仁、高粱、黑糯米、糯薏仁、雪蓮子、栗子、糙米等多種穀類,入味有口感,乾鬆不油膩,是講究養生或素食者的好選擇。每包6顆,3包1125元免運費。

 .哪裡買:PChome商店街。

 ■石門農會-古早味肉粽 飄八角香

 .價格:55元/180g。

 .特色:米粒口感軟Q,除了濃濃的台式油蔥香氣,隱隱還帶著八角甜香,小小的花生米、小小的鈕扣菇和小小的肉片和4分之1顆蛋黃,簡單食材交織出複雜香氣,傳統好滋味。12入660元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■樂活e棧-素食客家粿粽子 甜鹹會牽絲

 .價格:62元/120g。

 .特色:傳統古早客家手法,在米漿中混入鼠麴草,打造特殊香氣,質地軟Q稍微牽絲,忠實呈現傳統粿粽該有的口感,內有香菇、菜脯、素肉、荸薺和芋頭,皮甜餡鹹,交織出豐富滋味口感,香而不膩。24入1475元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■花蓮市農會-黃金栗子粽 南瓜香甜

 .價格:66元/176g。

 .特色:農會出品掛保證,使用花蓮在地有機糯米、無毒豬肉和南瓜,搭配鹹蛋黃、香菇、栗子和碎菜脯,南瓜混入糯米當中,讓整顆粽子呈現淡淡金黃色,雖然不見南瓜,卻有濃濃南瓜香甜氣息,內餡有咬感硬挺的豆乾和肉塊,滋味簡單淳樸。6入396元。

 .哪裡買:花蓮市農會網站。

 ■花泉休閒農場-野薑花粽 花香配蒜香

 .價格:25元/72克。

 .特色:採用農場栽種的野薑花葉,一拆封未加熱,就散發濃濃香氣,造型小巧,Q彈的米飯裡配料簡單,一朵香菇、一顆蒜頭和一塊梅花豬肉,濃濃的野薑花香混合蒜香和肉香,沁入米飯當中,是小而美的地方風味粽。

 .哪裡買:花泉休閒農場/宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路15-1號/0937909733。

 ■南門市場立家-湖州鮮肉粽 鹹香有味

 .價格:63元/202g。

 .特色:南門市場名店的招牌湖州粽,中間包入的瘦肉雖然略顯乾硬,還會塞牙縫,但香氣十足,讓吸飽了肉汁米飯也沾光,口感軟濡,滋味鹹香。含運費10入629元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■一森手工烘焙坊-誘人冰粽紅豆口味 甜而不膩

 .價格:30元/70g。

 .特色:外皮軟Q不黏牙,內餡的紅豆泥看得到整顆紅豆,入口綿密,帶有自然清香,甜而不膩。10入300元。

 .哪裡買:PChome商店街。

 ■夢田-有機越光米粽 料豐肉嫩

 .價格:50元/170克。

 .特色:號稱加入黏度高的越光米製作,雖然吃不太出來,但米飯粒粒分明如油飯,口感極佳,使用帶油的梅花肉,吃起來軟嫩油香,絲毫不乾柴,搭配大量蝦米、花生,讓肉粽吃起來有更豐富香氣和口感。

 .哪裡買:宜蘭五結鄉農會/宜蘭縣五結鄉五結中路2段7號/0800-501161。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000563.html

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新餐廳-半隻波士頓龍蝦+6道菜 每人1,250元俗俗賣

  • 2014-05-24
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲肉類選項中的〈脆皮松阪肉〉其實就是用豬頸肉作的精品燒臘〈脆皮叉燒〉,若單點則每份300元,內有6塊。圖/姚舜

▲肉類選項中的〈脆皮松阪肉〉其實就是用豬頸肉作的精品燒臘〈脆皮叉燒〉,若單點則每份300元,內有6塊。圖/姚舜

▲單點2人份的〈龍蝦撈麵〉,要價1,800元,但若點「雙人合菜」,則每人1,250元 就可吃到7道菜,其中包括半隻龍蝦。圖/姚舜

▲單點2人份的〈龍蝦撈麵〉,要價1,800元,但若點「雙人合菜」,則每人1,250元 就可吃到7道菜,其中包括半隻龍蝦。圖/姚舜

▲前菜選項中的〈潮式滷水盤〉,內有滷鴨胸、鴨血與滷水豆腐。圖/姚舜

▲前菜選項中的〈潮式滷水盤〉,內有滷鴨胸、鴨血與滷水豆腐。圖/姚舜

▲波士頓龍蝦的體型壯碩巨大,以粵菜手法烹調料理,並搭配撈麵,吃來過癮且較西式龍蝦更有味道。圖/姚舜

▲波士頓龍蝦的體型壯碩巨大,以粵菜手法烹調料理,並搭配撈麵,吃來過癮且較西式龍蝦更有味道。圖/姚舜

▲除了〈龍蝦撈麵〉,享用「雙人合菜」也可選擇以清蒸或香煎手法料理的活魚作主菜。圖/姚舜

▲除了〈龍蝦撈麵〉,享用「雙人合菜」也可選擇以清蒸或香煎手法料理的活魚作主菜。圖/姚舜

▲當令水果與甜品選項中,有切成方形的鳳梨與西瓜搭配〈胡桃露〉,單點價位每份150元。圖/姚舜

▲當令水果與甜品選項中,有切成方形的鳳梨與西瓜搭配〈胡桃露〉,單點價位每份150元。圖/姚舜

▲透過燈光與色系反差,〈雙囍〉餐廳的川堂簡約中帶有時尚,以花草裝飾的大鳥籠,則讓東方時尚的風味更濃。圖/姚舜

▲透過燈光與色系反差,〈雙囍〉餐廳的川堂簡約中帶有時尚,以花草裝飾的大鳥籠,則讓東方時尚的風味更濃。圖/姚舜

 台北大直維多麗亞酒店以〈168 Prime〉牛排館與〈la FESTA〉義大利餐廳,在競爭激烈的餐飲市場中建立起「美食飯店」形象地位,並吸引不少美食饕客專程前往用餐消費。為乘勝追擊,飯店原中餐廳〈東餐廳〉亦全新改裝並更名為〈雙囍〉中餐廳,重新開幕。 全新裝潢的〈雙囍〉除設有包廂可供商務宴客,小吃品更推出「雙人合菜」菜單,以多類別、多道數的組合,讓小吃區用餐客人也可以享受在包廂吃套餐的況味,而「雙人合菜」中最誘人的主菜,則是用波士龍蝦烹調的〈龍蝦撈麵〉,每人半隻搭配吸飽了龍蝦醬汁的港生麵,吃完其實已八分飽,另外還有小菜、開胃菜、湯品與水果甜點,每人要價1,250元,CP值很高。

 在觀光飯店中餐廳賣「合菜」,而且是別有創意的「雙人合菜」,這是台北大直維多麗亞酒店館內〈東餐廳〉全面改裝,並更名〈雙囍〉中餐廳重新出擊後推出的新菜單。新裝潢、新名字加上新菜單,為的是吸引飯店周邊上班族或家庭客,在小吃區也得以更方便的組合、更親民價位,享受與包廂區同級的服務,以及有形有款的中式菜餚。

 所謂「雙人合菜」,說穿了就是「雙人套餐」,組合的項目包括:前菜、肉類或海鮮開胃菜、青菜豆腐類菜餚、湯品、當令鮮果與甜品,以及主菜,等於7道菜,視主菜不同,價位從2,200元起跳,換算下來,等於每人1,100元。

 〈雙囍〉的「雙人合菜」菜單,每個類別的選擇很多,如前菜類中有〈潮式滷水盤〉、〈XO醬拌海蜇鴨胗〉,肉類與海鮮選項中有〈脆皮松阪豬〉、〈蠔皇牛肉片〉、〈瑤柱貴妃雞〉、〈酥炸加拿大生蠔〉、〈剁椒蒸日本圓鱈〉等。

 湯品選項中則有〈蛤蠣絲瓜湯〉、〈干貝上湯菊花盅〉、〈花旗淮杞燉烏雞〉,以及〈響螺竹笙燉雞湯〉等。每個類別的選項不少,每種菜餚單點價格也不一樣,但消費者若點用「雙人合菜」,則非主菜類的價格就都一樣,每種類別中愛點什麼就點什麼,每種類別中的每道菜都是二人份,若4人以上一起點,則每個類別中可以選兩種不同菜式。

 「雙人套餐」中的主菜類有4種菜餚可選,其中包括〈爐烤牛小排/2,200元〉、〈醬燒羊小排/2,200元〉、以清蒸或香煎料理的〈每日活魚/2,400元〉,以及維多麗亞酒店力推主打的〈龍蝦撈麵/2,500元〉。

 〈龍蝦撈麵〉用的龍蝦,是近來在餐飲市場以巨大體形受到食客歡迎,並成為不少觀光飯店作為集客誘因的波士頓龍蝦。〈雙囍〉的主廚何慶輝用粵菜手法烹調,先將龍蝦油炸到表面香酥後,再用上湯煨煮,最後加了蔥、薑提味,然後再與港生麵一起拌炒後出菜。

 波士頓龍蝦的肉多而厚、螯大且嫩,原本吃來就很過癮,用上湯煨煮後更加入味,味道其實比起多數義法料理手法烹調出的龍蝦,更討好咱台灣人的脾胃。而口感原本彈Q的港生麵,吸附了龍蝦醬汁後,則味道鹹鮮甘甜兼而有之,是一道耐人尋味的菜式。

 在〈雙囍〉點用「雙人合菜」並以〈龍蝦撈麵〉為主菜,每人可以享用半隻龍蝦。重點來了,若是在一般義法餐廳享用以西式料理手法烹調的波士頓龍蝦,則同樣是半隻,單點價格約自890元至1,200元,在〈雙囍〉點用「雙人合菜」,每人相當於1,250元,且除了半隻龍蝦外,還另有6個類別的菜餚可選,算起來其實相當超值。維多麗亞酒店二代經營者、董事長呂培華說,飯店沒有流動客,新餐廳推出「雙人合菜」且壯碩龍蝦俗俗賣,就是希望創造誘因,擴大目的型消費市場。

 INDEX

 ●〈雙囍〉中餐廳

 地址︰台北市敬業四路168號(維多麗亞酒店)2樓

 電話︰02-66025672

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140524000182.html

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吃生魚片有順序!先嚐白肉再吃紅肉

  • 2014-05-26
  • 中時電子報 
  • 陳聖易、王月芳

旗魚、鮪魚、鮭魚、海鱺生魚片拚盤豪華上桌,表面油亮光滑、肉質鮮美,令人食指大動,滿滿一大盤的生魚片到底順序要怎麼吃才對味,讓專家來告訴你。

專家說像是這一盤就要從旗魚開始品嚐,因為旗魚油脂較少屬於白肉魚片,吃完之後,再吃同樣是白肉的海鱺,接著嚐油脂較豐富的鮭魚及鮪魚,最後吃味道比較重的牡丹蝦。

簡單來說,就是先吃口味清淡的生魚片再吃重口味,如果分不清楚也可以用顏色來判斷,從顏色淺的白肉吃到顏色深的紅肉,專家也說不要生、熟食交替食用,因為會破壞口感。

先嚐生魚片再吃生的貝類或蝦,最後再品嚐炙燒類料理,照著順序品嚐才不會打亂味覺,吃完一種生魚片,可以喝茶或吃蘿蔔絲去除口中的味道,才可以享受到下一種生魚片的鮮美,不過很多人都以為生魚片蘸芥末可以殺菌,專家提醒,其實這是錯誤的觀念,芥末只能調味去腥,還是得經過高溫烹煮,才能有效殺滅魚肉裡的細菌。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/1413/20140526004800.html

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想吃的美寶-名廚操刀好大膽 A CUT換菜單

  • 2014-05-24
  • 中國時報 
  • 文/王瑞瑤.攝影/王英豪
↑掀起吃牛排要沾各種風味鹽的國賓A CUT牛排館,在全面更新菜單之後,增加了餐飲顧問林明健獨創的5種特調醬,其中包括台灣牛排館第一家自創的同名牛排醬。(王英豪攝)

↑掀起吃牛排要沾各種風味鹽的國賓A CUT牛排館,在全面更新菜單之後,增加了餐飲顧問林明健獨創的5種特調醬,其中包括台灣牛排館第一家自創的同名牛排醬。(王英豪攝)

↑600元三顆的蟹肉蝦餅,使用每日現煮現拆的活沙公肉製作而成,咬下去一口鮮。(王英豪攝)

↑600元三顆的蟹肉蝦餅,使用每日現煮現拆的活沙公肉製作而成,咬下去一口鮮。(王英豪攝)

↑紐西蘭羊肋經過乾式熟成18天,穿上麵衣,先煎後烤,微微辣,很迷人,1400元。(王英豪攝)

↑紐西蘭羊肋經過乾式熟成18天,穿上麵衣,先煎後烤,微微辣,很迷人,1400元。(王英豪攝)

↑滋味驚奇的550元鮪魚韃靼,多了爆米花與辣椒醬,而創造出川味聯想 。(王英豪攝)

↑滋味驚奇的550元鮪魚韃靼,多了爆米花與辣椒醬,而創造出川味聯想 。(王英豪攝)

↑持刀切下香脆雞胸,彷彿在切一塊生魚片那麼柔軟有彈性,舒肥手法讓普通肉雞大變身。(王英豪攝)

↑持刀切下香脆雞胸,彷彿在切一塊生魚片那麼柔軟有彈性,舒肥手法讓普通肉雞大變身。(王英豪攝)

↑已定居台灣的香港名廚林明健(左),以及主廚凌維廉聯手讓A CUT繼續獨領風騷。(王英豪攝)

↑已定居台灣的香港名廚林明健(左),以及主廚凌維廉聯手讓A CUT繼續獨領風騷。(王英豪攝)

 掀起全台牛排瘋的台北國賓飯店「A CUT」,兩周前悄悄地換上全新菜單。從菜單安排、菜色呈現、黑鍋盛裝等等,許多至今仍獨領風騷,同業跟進抄襲的風格,如今竟被自己推翻顛覆,而膽敢動刀修正台灣牛排館的最經典,是全球擁有30多家餐廳,世界名廚Jean George Vongerichten的左右手,也是首位香港籍的米其林三星餐廳駐店主廚林明健。

 認識林明健,是在去年底國賓舉辦的一場餐酒會裡,乍看他的經歷,很像近幾年在新加坡竄紅的台灣之子江振誠,沒想到幾個月後,這個香港之子決定落腳台灣,投入台灣叫好不叫座的Fine Dining市場。

 ■重視細節 終被大師看見

 林明健的父親是中廚,從小立志當專業廚師,但父親卻反對兒子跟他一樣做「廚房佬」,15年前林明健考上政大日文,讀了一個學期就休學,「當時21歲的我,想著就這樣念完4年,還是回到香港從零開始?」

 路很清楚,卻也艱辛,放棄當大學生的他來到蘭桂坊,挨家挨戶詢問:要不要請學徒?就這樣展開了沒有正常三餐、節慶與日夜的學徒生活。

 與Jean George結緣,是在香港文華東方酒店以大師為名的Vong餐廳,林明健待在冷房切菜、洗菜、蒸蟹、拆肉打雜了4年,每天砍蒸剝的沙公超過20幾公斤,而Jean George一年只來兩次,卻看見林明健的拚命,誇獎這小夥子不錯,直接就帶去紐約。

 「大師看見了我的付出,我的細節,大部份的人都可以做到80%,但剩下的20%才是決勝關鍵,做一個廚師除了透過觀察來學習,實戰經驗也很重要,而且心胸要寬廣,東西用不用沒關係,先看先學,千萬不要先評論。」

 ■經典牛排 研發5款佐醬

 深受大師影響,沒有乾淨的廚房是做不出好菜,堅持每天都進廚房做料理,用雙手展現廚藝,「以西餐開拓亞洲市場,我自認比法國人更具優勢,我懂菜更懂食材。」

 A CUT的菜單從項目多選的套餐,變成加法累進的單點,唯一留在新菜單裡的是,以鑄鐵鍋當盤,佐4種天然鹽的牛排,也是目前所有高級牛排館的統一形式,但林明健多加了5款佐醬,其中以台灣黑糖濃縮出滋味酸冽,質地稠濃的A CUT牛排醬,還有追隨名師挑戰世界香料,混搭出阿根廷香草醬,以及細緻內斂如日本女子的山葵柚子奶油等。

 品嘗林明健的新菜,當下體認何謂「剩下20%的細節」,額外收錢的配菜全是現點現做,同樣是玉米、菠菜、通心粉等選項,但玉米整穗先烤熟再削下炒香,菠菜不是一坨爛糊而是爽口細段,不吃可惜。

 ■食材嚴選 配菜也下功夫

 主食材新鮮嚴選,技法出奇,例如蟹肉蝦餅是天天現煮拆肉的沙公,香脆雞胸利用低溫舒肥達到近似生魚片的質地,連配菜亦然,菜單上寫著荷蘭豆,預期就只是燙,上桌後的確是,卻又拌入菜味十足的雷蒙娜蛋黃醬,「而且燙有標準,是10秒鐘即起。」

 林明健對好不好吃只有一種態度:「吃第一口,還想不想吃第二口?這次來了,下次還想不想再來?」我喜歡林明健,他國語說不好卻拚命說國語,他說菜巨細靡遺從不打高空,問他怎麼做?他比手畫腳不怕你偷學,開誠布公想讓你知道美味的所有細節。

 不管他是什麼人,他來自哪裡,我欣賞他大膽選擇台灣做為事業的出發點,台灣想靠美食衝刺觀光,除了小吃,還需要更多像林明健的國際級廚師真心投入,而不是回來撈錢耍大牌。

 INDEX

 ★A CUT牛排館/台北市中山北路2段63號B1(國賓飯店)/02-25710389/收一成服務費

 ★更多王瑞瑤的美食新聞與評論,請每周一至周五11:00至12:00,收聽中廣流行網超級美食家。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140602/20140524000647.html

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
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高雄新餐廳-鴻泰興平價美味泰讚了

  • 2014-05-24
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導.攝影
泰味涼拌海鮮/180元↑汆燙過的鯛魚片、蝦仁、蛤蜊和花枝,淋上用檸檬、魚露、辣椒、糖調味的酸辣醬汁,用料豐富。(楊為仁攝)

泰味涼拌海鮮/180元↑汆燙過的鯛魚片、蝦仁、蛤蜊和花枝,淋上用檸檬、魚露、辣椒、糖調味的酸辣醬汁,用料豐富。(楊為仁攝)

泰味打拋豬肉/130元↑以較瘦的豬絞肉製作,吃起來不油膩,也不會太柴,香辣又開胃。(楊為仁攝)

泰味打拋豬肉/130元↑以較瘦的豬絞肉製作,吃起來不油膩,也不會太柴,香辣又開胃。(楊為仁攝)

月亮蝦餅/160元↑不但味道鮮美,厚度還比別人厚,厚度目視約12公分。(楊為仁攝)

月亮蝦餅/160元↑不但味道鮮美,厚度還比別人厚,厚度目視約12公分。(楊為仁攝)

脆皮香茅鴨/180元↑出自主廚創意,由香酥鴨演變而來,外皮酥脆肉香不柴,澆淋特製香茅醬汁,更凸顯出南洋特色。(楊為仁攝)

脆皮香茅鴨/180元↑出自主廚創意,由香酥鴨演變而來,外皮酥脆肉香不柴,澆淋特製香茅醬汁,更凸顯出南洋特色。(楊為仁攝)

↑主廚許之明是緬甸華僑,廚藝精湛,曾任職知名泰國餐廳。(楊為仁攝)

↑主廚許之明是緬甸華僑,廚藝精湛,曾任職知名泰國餐廳。(楊為仁攝)

 瑞豐夜市附近開了一間美味可口又價格實惠的泰式餐館「鴻泰興」,店裡除了有常見的打拋豬、檸檬魚、月亮蝦餅等,還有不少主廚創意菜,其中,融合中式香酥鴨作法的脆皮香茅鴨,香酥中又帶有濃濃的南洋風情,最讓人驚艷。

 ■厚實蝦餅 純蝦漿製作

 喜歡吃泰國菜,但又不想花大錢,鴻泰興是不錯的選擇!翻開菜單,蝦醬空心菜才90元,還有90元的泰式炒河粉,鳳梨炒飯也只要120元,價格平易近人,用餐環境也不差,據說附近住戶常把它當成自家廚房,家裡不開伙時,就直接往這裡來。

 鴻泰興雖然走庶民路線,但食材用料一點也不馬虎,米飯用的是泰國頂級茉莉香米,而且不用隔夜飯,月亮蝦餅也比別人厚,「我們的月亮蝦餅用的是純蝦漿,不摻魚漿或花枝漿。」主廚許之明表示,蝦仁攪拌成蝦泥後,除了一些調味料外,還會加入雞蛋以增加黏性,至於將蝦漿摔打的動作,則是為了製造軟Q的口感,油炸後金黃酥脆的月亮蝦餅,不但厚實,蝦味也極鮮。

 開胃下飯的打拋豬,是我到泰式餐廳的必點菜,這次採訪也請鴻泰興炒一份試滋味。主廚用大火爆炒的方式炒出打拋的香氣,而且他挑選的豬肉也比別人的瘦一些,肥瘦比大約是1.5比8.5,這樣炒出來的打拋豬有個好處:不會太油,這對喜歡拌飯的人而言是一大福音。

 ■中式手法 融入香茅鴨

 脆皮香茅鴨是我認為超值又好吃的一道菜,作法有點像中式香酥鴨,差異點只在:傳統中式香酥鴨是先蒸後炸,而香茅鴨則先滷後炸,全鴨先以八角、花椒、草果等10餘種中藥材滷製,滷一個半小時後,再吊掛風乾,客人點菜時,再整隻鴨下鍋油炸,炸至焦黃酥脆,接下來,淋上主廚特調的泰味香茅醬,讓原本中式香酥鴨,化身為泰式香茅鴨,而且風味丕變,除了好吃,最重要的是,半隻香茅鴨只要180元,夠便宜吧?

 INDEX

 ★鴻泰興/高雄市鼓山區文忠路121號/07-5550093/11:00~14:00,17:00~21:30

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140524000685.html

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台中新菜單-品爵午膳 味覺美感皆饗宴

  • 2014-05-24
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導.攝影
肉醬貝殼麵與紅酒燉牛肉/680元套餐主菜↑製作時間長達2天,牛肉口感軟Q濃郁,花朵狀則為肉醬貝殼麵。(鄭夙玲攝)

肉醬貝殼麵與紅酒燉牛肉/680元套餐主菜↑製作時間長達2天,牛肉口感軟Q濃郁,花朵狀則為肉醬貝殼麵。(鄭夙玲攝)

墨魚燉飯與手工馬鈴薯千層/650元套餐主菜↑馬鈴薯千層以法式傳統手法烹調,呈現主廚慢工出細活的用心。(鄭夙玲攝)

墨魚燉飯與手工馬鈴薯千層/650元套餐主菜↑馬鈴薯千層以法式傳統手法烹調,呈現主廚慢工出細活的用心。(鄭夙玲攝)

手工雞肉凍與肉醬千層麵/620元套餐主菜↑千層麵風味甘美可口,雞肉凍亦鮮嫩入味。(鄭夙玲攝)

手工雞肉凍與肉醬千層麵/620元套餐主菜↑千層麵風味甘美可口,雞肉凍亦鮮嫩入味。(鄭夙玲攝)

手工湯品/套餐湯品↑以玉米、雞高湯為基底,加入芹菜、巴西利、蒔蘿打製泡泡,上層綴以食用金箔。(鄭夙玲攝)

手工湯品/套餐湯品↑以玉米、雞高湯為基底,加入芹菜、巴西利、蒔蘿打製泡泡,上層綴以食用金箔。(鄭夙玲攝)

↑型男主廚Ryan,做菜訴求慢工出細活,每道菜都有時尚感。(鄭夙玲攝)

↑型男主廚Ryan,做菜訴求慢工出細活,每道菜都有時尚感。(鄭夙玲攝)

 很多餐廳都賣商業午餐,但「品爵」的時尚午膳該是我見過最美的午間套餐,融合香草與花朵的繽紛亮麗,猶如欣賞一場曼妙的春裝秀,雙眸與心情都跟著輕盈起來。

 ■精雕細琢 料理如藝品

 畢業自加州藍帶廚藝學院的品爵主廚Ryan,一直相信美食是感官與品味的延伸,即使是訴求快速簡單的商業午餐,他依然費心打造,讓每道菜都有如藝術品般,充滿精雕細琢的視覺美感。

 例如主菜肉醬貝殼麵與紅酒燉牛肉,將添加菲力肉醬的貝殼麵擺在花朵上,綴以酥炸牛蒡絲與食用花卉,讓原本平凡無奇的肉醬義大利麵,搖身變成嬌艷欲滴的盛開花朵。

 「牛肉是用澳洲牛腱肉加上法國紅酒、葡萄牙波特酒與蔬菜、牛高湯燉煮,製作時間長達2天,如此湯汁才會濃郁入味。」Ryan說,這道料理不只賣美感,也有烹調的工夫與深度。

 同樣費時費工的,還有手工雞肉凍與肉醬千層麵。Ryan表示:「雞腿肉要醃漬一晚,再入模烘烤,外層包覆雞高湯凍後再冷藏定型,出菜前舖上櫛瓜片襯底,以保持水晶般冰涼透明。」

 ■春夏「食」尚 繁花似錦

 至於千層麵,則以6層餅皮夾入蔬菜丁、起士片、馬鈴薯薄片等不同餡料烘烤而成,頂層綴以水田芥菜與食用花卉,口感更顯清新爽脆。

 為了呈現春季料理的多姿多彩,Ryan在這一季商業午餐運用了不少食用花卉,包括萬壽菊、香槿、時蘿、石竹…,「食用花卉來自台中知名有機農場,主要是增加色彩美感,但不會搶奪料理風味。」

 例如在墨魚燉飯與手工馬鈴薯千層這道主菜中,就運用了十多種花卉與新鮮香草,讓原本色彩單調的燉飯,變成一幅春光明媚的田園風景,讓人看了滿心舒坦,也為商業午餐增添一份幸福感。

 INDEX

 ★品爵法式小館/台中市西屯區朝富路156號/04-22555945/11:30~14:00,18:00~21:30/收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140524000675.html

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台北新餐廳-皇后美食館 美式風格藏台味

  • 2014-05-24
  • 中國時報 
  • 邱雯敏/台北報導‧王英豪/攝影
烤雞披薩/205元↑直徑超過30公分,以自製番茄糊為基底,加上滿滿黑橄欖、紫洋蔥、紅黃椒、烤雞肉等配料,CP值很高。(王英豪攝)

烤雞披薩/205元↑直徑超過30公分,以自製番茄糊為基底,加上滿滿黑橄欖、紫洋蔥、紅黃椒、烤雞肉等配料,CP值很高。(王英豪攝)

炸雞鬆餅/185元↑帶有濃濃香料的炸雞,配上外酥內軟的鬆餅,搭配楓糖漿,甜鹹交織的滋味,是美國特有的吃法。(王英豪攝)

炸雞鬆餅/185元↑帶有濃濃香料的炸雞,配上外酥內軟的鬆餅,搭配楓糖漿,甜鹹交織的滋味,是美國特有的吃法。(王英豪攝)

烤起司煙燻牛肉三明治/285元↑自製煙燻牛肉柔軟多汁,美奶滋調味的高麗菜爽脆甜美,外層麵包鬆軟,整體口感豐富、滋味平衡。(王英豪攝)

烤起司煙燻牛肉三明治/285元↑自製煙燻牛肉柔軟多汁,美奶滋調味的高麗菜爽脆甜美,外層麵包鬆軟,整體口感豐富、滋味平衡。(王英豪攝)

皇后牛肉丸三明治/240元↑以牛肉豬肉混搭製作的肉丸,口感鬆軟多汁,搭配臭香的沃羅夫起司,讓風味有了亮點和層次。(王英豪攝)

皇后牛肉丸三明治/240元↑以牛肉豬肉混搭製作的肉丸,口感鬆軟多汁,搭配臭香的沃羅夫起司,讓風味有了亮點和層次。(王英豪攝)

鯷魚奶油番茄義大利麵/185元↑改良傳統義大利風味,鯷魚只是若隱若現,聖女番茄、九層塔在口中爆出新鮮滋味,辣勁十足開胃。(王英豪攝)

鯷魚奶油番茄義大利麵/185元↑改良傳統義大利風味,鯷魚只是若隱若現,聖女番茄、九層塔在口中爆出新鮮滋味,辣勁十足開胃。(王英豪攝)

↑結合了自助餐和現點現作的概念,入場時會發點餐卡,多人聚餐時,也不用在結帳時傷腦筋。(王英豪攝)

↑結合了自助餐和現點現作的概念,入場時會發點餐卡,多人聚餐時,也不用在結帳時傷腦筋。(王英豪攝)

主廚楊士儀↑算是半路出家的楊士儀,在餐飲學校奠定基本功,不採用半成品,堅持紮實地做好每一道料理。(王英豪攝)

主廚楊士儀↑算是半路出家的楊士儀,在餐飲學校奠定基本功,不採用半成品,堅持紮實地做好每一道料理。(王英豪攝)

 講到美式餐飲,一般人想到的大概是炸雞、漢堡、薯條,曾經在美國求學的賀錫敬看不下去,大手筆投資打造占地超過200坪的Queens Cuisine皇后美食館,找來同樣有美國經驗的楊士儀擔任主廚,打造美式風格餐廳,以自助方式呈現多元料理,強調不用半成品,甚至現點現作,單點價格只要200~300元之間,料理有誠意、價格夠超值。

 ■融合各國料理 保留原創

 皇后區是美國紐約最大的行政區,以人口多元著稱,若要說世界各地的特色美食,比曼哈頓更精彩。因為都有在美國生活的經驗,賀錫敬和楊士儀有共識,一致認為美式餐飲的定義其實更廣,是將義大利、法國、墨西哥甚至中國等世界各地的料理融合,保留了部分原創,演變出自己的風格,Queens Cuisine皇后美食館,就是想要展現這樣的概念。

 7歲就移民美國的楊士儀,從小在洛杉磯長大,2003年回到台灣工作,在此之前的人生,和餐飲沾不上邊,直到2006年母親生病,他回到洛杉磯,報名當地的藍帶廚藝課程,當了9個月的全職學生,就此投身餐飲業。

 謙稱自己的資歷不深,但美式餐飲從小吃到大,早就存在他的味蕾記憶中,加上在廚藝學校習得的基本功,現在Queens Cuisine皇后美食館的菜色,多是他自己上網研究各方做法,土法煉鋼的嘗試,再按照台灣人喜好的口味調整。

 ■炸雞搭配鬆餅 道地吃法

 以烤起司煙燻牛肉三明治為例,用的燻牛肉pastrami,幾乎是每個美國留學生記憶中的美食,在美國紐約的熟食店很常見,近年來也開始有台灣業者引進這樣的作法。

 自製pastrami不簡單,楊士儀說,所需的香料,有的台灣找不到,特別進口包括杜松子和多香果等,加上鹽巴調製香料水,選用美國進口牛胸腹等油脂豐富的部位,醃漬至少要10天以上。

 醃漬好的牛肉,還要經過一天的風乾,再煙燻烘烤3小時,最後切成薄片,夾入三明治裡,口感柔軟很多汁。迎合台灣人喜好,搭配的不是常見的裸麥土司,楊士儀選用鬆軟的熱狗麵包,還夾入美奶滋調味的沙拉,增加爽脆,也中和鹹味,口感滋味更為多元平衡。

 像是酪乳(butterbilk),是牛奶製成奶油過程中的副產品,在美國很容易取得,台灣找不到,楊士儀只好自己以牛奶混合酸奶油和醋製作,用來醃漬雞腿一夜,軟化肉質,表皮則加入香料,讓香氣更有層次。最妙的是,炸雞搭配鬆餅,淋上糖漿,又鹹又甜的滋味,是來自美國南方的道地吃法。

 ■披薩現點現烤 紅醬自製

 現點現烤的披薩,基底紅醬都是自己熬煮,以義大利進口番茄罐頭打製,滋味酸香更有層次;改良版的鯷魚奶油番茄義大利麵,收斂了鯷魚的臭香,強調了乾辣椒的辛嗆口感,咬得到新鮮羅勒和聖女番茄,開胃爽口。

 消費方式很新穎,入場時,工作人員會給予一張點餐卡,可以到各餐區選餐,包括義大利麵、漢堡、熱狗、鬆餅、三明治,都是現點現作,最後離場時才結賬,每人低消50元,不收服務費。

 INDEX

 ★Queens Cuisine皇后美食館/台北市敦化北路303號/02-87122525/11:30~21:00

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引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140524000667.html

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飯店粽高雄篇-全家同享 裹蒸粽當道

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導.攝影
福華全家福裹蒸粽 巨無霸料澎湃680元/每顆1500g(楊為仁攝)

福華全家福裹蒸粽 巨無霸料澎湃680元/每顆1500g(楊為仁攝)

君鴻經典麻油雞腿粽 香氣多層口感新一組6入888元/每顆180g(楊為仁攝)

君鴻經典麻油雞腿粽 香氣多層口感新一組6入888元/每顆180g(楊為仁攝)

漢來頂級龍王粽 鮮鮑比雞蛋大單顆399元,禮盒3入裝1680元/每顆600g(楊為仁攝)

漢來頂級龍王粽 鮮鮑比雞蛋大單顆399元,禮盒3入裝1680元/每顆600g(楊為仁攝)

國賓瑤柱八寶粽 豐足傳統味單價130元,每盒8入裝1040元/每顆180g(楊為仁攝)

國賓瑤柱八寶粽 豐足傳統味單價130元,每盒8入裝1040元/每顆180g(楊為仁攝)

寒軒肇城裹蒸粽 海陸珍饈融荷香250元╱每顆500g(楊為仁攝)

寒軒肇城裹蒸粽 海陸珍饈融荷香250元╱每顆500g(楊為仁攝)

蓮潭會館龍粽 豐富粵味包好料480元╱每顆1000g(楊為仁攝)

蓮潭會館龍粽 豐富粵味包好料480元╱每顆1000g(楊為仁攝)

翰品鬱金香咖哩雞粽 椰奶飄香係金A3入120元╱每顆85g(楊為仁攝)

翰品鬱金香咖哩雞粽 椰奶飄香係金A3入120元╱每顆85g(楊為仁攝)

義大皇家裹蒸粽 香滷軟嫩潮味單顆180元,禮盒980元(4顆粽+老干媽醬和辣椒醬)/每顆375g(楊為仁攝)

義大皇家裹蒸粽 香滷軟嫩潮味單顆180元,禮盒980元(4顆粽+老干媽醬和辣椒醬)/每顆375g(楊為仁攝)

 今年高雄飯店粽子多把SIZE大一號的裹蒸粽當做銷售主力,今年評比的8家飯店中,就有5家主攻裹蒸粽,其中,高雄福華飯店的全家福裹蒸粽更是傲視群倫,每顆重達1500g,足供8至10人享用,至於非裹蒸粽類的麻油雞腿粽、鬱金香咖哩雞粽和瑤柱八寶粽,則分屬創意與傳統的代表,各具特色,讓南部消費者有更多的選擇。

 ■福華-全家福裹蒸粽 巨無霸料澎湃

 .價格:680元/每顆1500g。

 .特色:裹蒸粽向來以豐富內餡聞名,這顆巨無霸的配料更是豐盛,包括干貝、糯米、五花肉、鮑魚片、鴨肉、香菇、鹹蛋、栗子、蝦米等,外層包覆荷葉及粽葉,採半蒸煮方式,米粒軟濡,合乎南部人的胃口,米香融入荷葉香,口感香醇。

 .哪裡買:福華飯店/高雄市新興區七賢一路311號/07-2307777。

 ■君鴻-經典麻油雞腿粽 香氣多層口感新

 .價格:一組6入888元/每顆180g。

 .特色:特選糯米以薑片及麻油拌炒入味,加上麻油滷製的雞腿肉,及乾蝦仁、香菇等,香氣十足,鬆軟的糯米加上軟嫩的雞腿肉,口感創新豐富,適合全家大小。

 .哪裡買:君鴻國際酒店/高雄市苓雅區自強三路1號37-85樓/07-5661149。

 ■漢來-頂級龍王粽 鮮鮑比雞蛋大

 .價格:單顆399元,禮盒3入裝1680元/每顆600g。

 .特色:荷葉與粽葉包裹的龍王粽,個頭飽滿有料,內餡包入比雞蛋還大的鮮鮑,吃起來Q彈柔軟,香味十足,加上紮實的五花肉、栗子、日本干貝、蓮子、香菇、紅仁蛋黃、蝦仁等食材,送禮體面大方。

 .哪裡買:漢來飯店/高雄市前金區成功一路266號/07-2135737。

 ■國賓-瑤柱八寶粽 豐足傳統味

 .價格:單價130元,每盒8入裝1040元/每顆180g。

 .特色:內有脂肪比例勻稱的五花肉、干貝絲、鹹蛋黃、魷魚絲、香菇、栗子、菜脯及花生,所有餡料拌入糯米炒過,再以大型爐灶蒸煮2個半小時,糯米軟濡、餡料紮實、香氣層次豐富,呈現濃濃傳統台式風情。

 .哪裡買:國賓飯店/高雄市前金區民生二路202號/07-2151515。

 ■翰品-鬱金香咖哩雞粽 椰奶飄香係金A

 .價格:3入120元╱每顆85g。

 .特色:採用印尼爪哇咖哩,外皮的糯米再以鬱金香香料染成金黃色;內餡則是將洋蔥炒至軟香後,加入土雞腿肉、椰漿、奶水等調味,並以粽葉包成長方形,打開粽葉,咖哩香撲鼻而來,帶有咖哩香氣的糯米搭配滑嫩的雞肉,充滿南洋風味。

 .哪裡買:翰品酒店╱高雄市鹽埕區大仁路43號╱07-5213899。

 ■寒軒-肇城裹蒸粽 海陸珍饈融荷香

 .價格:250元╱每顆500g。

 .特色:師出廣東肇城,以內餡豐富實在見長,配料包含鮑魚、櫻花蝦、干貝、栗子、蓮子、燒鴨、五花肉、香菇等,豐富海陸珍饈經過長時間的烹煮,米粒吸收餡料精華並融入荷葉香後,口感香醇。

 .哪裡買:寒軒國際飯店╱高雄市苓雅區四維三路33號╱07-3322000。

 ■蓮潭會館-龍粽 豐富粵味包好料

 .價格:480元╱每顆1000g。

 .特色:嚴選燒腩、百果、栗子、干貝、香菇、開陽、鹹蛋黃、白表、紅蔥頭、長糯米、綠豆仁、燒鴨等食材以廣式裹蒸粽風味製作呈現,特選池上糯米、上等五花肉,用料豐富味道協調,料好實在,分量夠大,可供全家人共享。

 .哪裡買:蓮潭會館尚荷軒/高雄市左營區崇德路801號/07-3450707。

 ■義大-皇家裹蒸粽 香滷軟嫩潮味

 .價格:單顆180元,禮盒980元(4顆粽+老干媽醬和辣椒醬)/每顆375g。

 .特色:師承香港金島潮州菜館,再精心調整研發出獨家配方,特選肥瘦恰好的豬五花及香味濃郁的小北菇,以精華滷水慢火細煮至軟嫩,粽體選用長糯米,先泡軟再用滷汁蒸過,讓米粒能吸飽滷汁香氣精華。

 .哪裡買:義大皇家酒店/高雄市大樹區學城路1段153號/07-6568166。

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引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000605.html

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飯店粽台中篇-食材新奇 養生粽掛帥

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導.攝影
長榮桂冠燕麥薏仁野菇粽蔬食增纖,169元/每顆225g。

長榮桂冠燕麥薏仁野菇粽蔬食增纖,169元/每顆225g。

福華海陸雙味帝王粽蝦兵蟹將入列,599元/每顆670g。

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永豐棧黑鑽鮑魚粽獨特蒜香濃,180元/每顆300g。

永豐棧黑鑽鮑魚粽獨特蒜香濃,180元/每顆300g。

清新溫泉雪蓮干貝粽清爽不膩口,6入700元/每顆300g。

清新溫泉雪蓮干貝粽清爽不膩口,6入700元/每顆300g。

全國黃金福粽裡外都新奇,80元/每顆100g。

全國黃金福粽裡外都新奇,80元/每顆100g。

兆品金沙軟殼粽口感鬆綿清甜香,6入680元/每顆120g。

兆品金沙軟殼粽口感鬆綿清甜香,6入680元/每顆120g。

亞緻松露功夫鴨腿粽軟嫩不柴吃豪野,2入1688元/每顆600g。

亞緻松露功夫鴨腿粽軟嫩不柴吃豪野,2入1688元/每顆600g。

日月千禧金虫草八寶粽 軟綿又爽脆,6入1288元/每顆150g。

日月千禧金虫草八寶粽 軟綿又爽脆,6入1288元/每顆150g。

 為了與傳統端午粽作市場區隔,今年台中飯店粽在食材的選用上出奇制勝,除了以龍蝦、軟殼蟹、櫻桃鴨、鹿肉、蛤蜊取代傳統五花肉,同時也加入了金虫草、黑蒜、南瓜、燕麥等健康食材,讓粽子兼具美味及養生。 價位方面,依重量大小不同,單顆粽子約在120~150元之間、港式裹蒸粽則在600~800元之間,至於飯店主打的粽子禮盒,則有700~900元的庶民版,與1200~1700元的豪華版兩種,價格較去年調漲約一成。

 ■長榮桂冠-燕麥薏仁野菇粽 蔬食增纖

 .價格:169元/每顆225g。

 .特色:以長糯米混搭燕麥、薏仁降低熱量,再以紅麴、香椿拌炒松阪豬、香菇增添色澤與香氣,餡料加入紫山藥、杏鮑菇、鮮百合、牛菌菇及蓮子,增添口感也更健康。

 .哪裡買:長榮桂冠點心坊/台中市台灣大道2段666號/04-23139988。

 ■福華-海陸雙味帝王粽 蝦兵蟹將入列

 .價格:599元/每顆670g。

 .特色:以帝王蟹殼為容器,採長糯米拌炒花菇、干貝及XO醬入味,再加入高粱酒烘烤的整顆智利鮑、滷製櫻桃鴨肉及龍蝦肉,口味及餡料都跳脫傳統,讓人耳目一新。

 .哪裡買:福華飯店海華樓/台中市西屯區安和路129號16樓/04-24631616。

 ■永豐棧-黑鑽鮑魚粽 獨特蒜香濃

 .價格:180元/每顆300g。

 .特色:台灣蒜頭熟成28天製成養生黑蒜,再加入滷肉湯汁拌炒糯米,充滿獨特香氣。餡料包括小鮑魚、冬蝦、菱角、五花肉、臘腸、筍丁、杏鮑菇、鹹蛋黃,十分很豐富。

 .哪裡買:永豐棧酒店阿利海鮮餐廳/台中市西屯區大墩20街37號/04-23268008。

 ■清新溫泉-雪蓮干貝粽 清爽不膩口

 .價格:6入700元/每顆300g。

 .特色:採綑綁紮實的潮州粽做法,米粒香濃彈Q,餡料訴求少油、少鹽及高纖,特選二層霜降肉以上等級,以醬油浸漬入味,搭配北海道大型干貝、蓮子、新社香菇及有機紅土鴨蛋黃,口感清爽不油膩。

 .哪裡買:清新溫泉飯店天地一家/台中市烏日區溫泉路2號B1/04-23829888。

 ■全國黃金福粽裡外都新奇

 .價格:80元/每顆100g。

 .特色:以玉米葉取代傳統粽葉,餡料除了鮑魚丁、香菇、滷肉,還加入玉米粒、干貝酥、櫻花蝦,吃得到玉米的鮮甜嚼感,是一款連小朋友都愛的創新粽子。

 .哪裡買:全國大飯店餐飲服務中心/台中市西區館前路57號/04-23260022。

 ■兆品-金沙軟殼粽 口感鬆綿清甜香

 .價格:6入680元/每顆120g。

 .特色:糯米蒸熟拌入南瓜泥,再加入鮮帶子、蝦子、菜脯、南瓜丁拌炒入味,捏成長條狀,舖上一隻浸泡蔬菜汁的軟殼蟹蒸煮,口感鬆綿不油,帶有南瓜的清甜芬芳。

 .哪裡買:兆品酒店京兆軒/台中市北屯區后庄路306號2樓/04-24258599。

 ■亞緻-松露功夫鴨腿粽 軟嫩不柴吃豪野

 .價格:2入1688元/每顆600g。

 .特色:宜蘭豪野鴨腿肉以鹽、蒜片醃漬一天入味,加入鴨油以法式低溫烹調手法油封4小時,去骨後連同北菇、杏鮑菇及干貝一起包入拌黑松露醬的長糯米中,鴨肉軟嫩不乾柴是特色。

 .哪裡買:亞緻大飯店麗緻坊/台中市西區英才路532號1樓/04-37003823。

 ■日月千禧-金虫草八寶粽 軟綿又爽脆

 .價格:6入1288元/每顆150g。

 .特色:採用富含蛋白質與氨基酸的金虫草,搭配柴米、糯米、泰國米、蓮子、桂圓等餡料製成八寶粽,加入主廚特製的桂花醬提味,口感軟綿香甜又可嘗到金虫草的爽脆嚼感。

 .哪裡買:台中日月千禧酒店旅覓酒吧/市西屯區市政路77號/04-39008899。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000596.html

 

 

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
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通路粽宅配篇-網購在地味創意大集合

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 邱雯敏/台北報導
南門市場立家金華鮑貝粽一吃會上癮,93元/212g。

南門市場立家金華鮑貝粽一吃會上癮,93元/212g。

南門市場立家湖州豆沙粽天然清甜,65元/210g。

南門市場立家湖州豆沙粽天然清甜,65元/210g。

嘉義福源招牌栗子香菇蛋黃肉粽CP值很高,61元/196g。

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億長御坊蜜棗銀心一口粽創意滿分,70元/100g。

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樂活e棧潘金蓮嬌粽子嘗到驚喜,46元/72g。

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楊哥楊嫂特製肉粽經典好味道,77元/231g。

楊哥楊嫂特製肉粽經典好味道,77元/231g。

樂活e棧三低健康招牌素食養生粽子吃素兼養生,62.5元/150g。

樂活e棧三低健康招牌素食養生粽子吃素兼養生,62.5元/150g。

石門農會古早味肉粽飄八角香,55元/180g。

石門農會古早味肉粽飄八角香,55元/180g。

樂活e棧素食客家粿粽子甜鹹會牽絲,62元/120g。

樂活e棧素食客家粿粽子甜鹹會牽絲,62元/120g。

花蓮市農會黃金栗子粽南瓜香甜,66元/176g。

花蓮市農會黃金栗子粽南瓜香甜,66元/176g。

花泉休閒農場野薑花粽花香配蒜香,25元/72克

花泉休閒農場野薑花粽花香配蒜香,25元/72克

南門市場立家湖州鮮肉粽鹹香有味,63元/202g

南門市場立家湖州鮮肉粽鹹香有味,63元/202g

一森手工烘焙坊誘人冰粽紅豆口味甜而不膩,30元/70g。

一森手工烘焙坊誘人冰粽紅豆口味甜而不膩,30元/70g。

夢田有機越光米粽料豐肉嫩,50元/170克。

夢田有機越光米粽料豐肉嫩,50元/170克。

 做了多年粽子大評鑑,中國時報今年首度割捨超商,因為記者發現,其實各通路的粽子選擇大同小異,但經過比價發現,超商通路雖然最方便,但也最貴,因此今年決定鎖定網購通路,和各地農會、田媽媽,反正有宅配,只要在家打打電話、動動手指,全台各地的冷凍粽子,就可以直送到家。

 由PChome商店街、Yahoo!奇摩購物中心和黑貓探險隊等推薦線上優良商品,再動員中時旅遊組記者搜刮全台地方特色粽,冷凍直送晶華酒店,集中試吃品嘗,從44款中選出14款推薦,甜、鹹、葷、素,甚至客家粽,都有亮點,或許沒有華麗包裝,但絕對是買了不會後悔的實吃選項。

 網購通路中,可以感受到新興品牌的活力和創意,咖哩、起司、明太子都可以入粽,融合印度、泰國等料理風情,感覺很跳TONE。價格部分雖然相對平實可親,但仍明顯感受到原物料上漲的壓力,即使以量制價的名店,仍不得不調整價格,以下推薦粽款提供單顆售價和實際秤重,提供讀者選購參考。

 ■南門市場立家-金華鮑貝粽 一吃會上癮

 .價格:93元/212g。

 .特色:智利進口鮑魚、北海道干貝、南門金華火腿、新社大乾香菇、黑毛豬後腿肉、屏東油心鴨蛋黃,食材來源清楚交代,從直徑3公分、厚2公分、光成本就要30元的2顆瑤柱,就知道敢下料,以南部水煮方式製作粽子,米飯軟濡有鮮味,滷肉入味,金華火腿新鮮,蛋黃綿密噴香,無可挑剔的好滋味,有超值的價格,送禮自用都體面大方。5入465元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■南門市場立家-湖州豆沙粽天然清甜

 .價格:65元/210g。

 .特色:米飯口感Q軟,豆沙綿密清甜,內餡吃得出用料天然實在,稍嫌不夠油,是美中不足,讓原本應該滑順的豆沙餡,略顯乾鬆,反而有日式和?子內餡的聯想。5入325元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 嘉義福源-招牌栗子香菇蛋黃肉粽 CP值很高

 .價格:61元/196g。

 .特色:花生至少15顆以上,像地基般整齊排列,栗子鬆軟香甜,加上噴香的香菇和蛋黃,配料組合簡單傳統,但每一樣的個性都很鮮明,加入價格考量,是CP值很高的古早口味肉粽。含運費5入305元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■億長御坊-蜜棗銀心一口粽 創意滿分

 .價格:70元/100g。

 .特色:把傳統上海甜點「心太軟」包進粽子裡,碩大的新疆紅棗內包著綿密的芋泥,濃濃棗香強勢壓陣,芋泥不見香氣只剩口感,最可惜的是糯米稍嫌硬挺,和內餡綿軟的口感對比過於強烈,但創意和口味都讓人眼睛為之一亮。5入350元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■樂活e棧-潘金蓮嬌粽子 嘗到驚喜

 .價格:46元/72g。

 .特色:名稱讓人有無限遐想,以黑白糯米、大小薏仁、香菇、素肉、五穀米、蓮子、燕麥、小米、綠豆仁、長胚芽米等製作,還有鬆軟的黃豆包藏其中,米飯、穀類的處理都恰到好處,口感柔軟、味道簡單,表現令人驚豔。24入1095元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■楊哥楊嫂-特製肉粽經典好味道

 .價格:77元/231g。

 .特色:有超過40年歷史的府城老店,今年價格小漲,但栗子鬆軟、香菇厚實、全蛋黃噴香、花生香甜,肥肉讓米飯增香,瘦肉亦柔軟不乾柴,讓人感受到用料誠意,做工紮實,是經典好味。含運費10入769元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■樂活e棧-三低健康招牌素食養生粽子 吃素兼養生

 .價格:62.5元/150g。

 .特色:使用黑豆、蕎麥、燕麥、小米、麥片、小薏仁、高粱、黑糯米、糯薏仁、雪蓮子、栗子、糙米等多種穀類,入味有口感,乾鬆不油膩,是講究養生或素食者的好選擇。每包6顆,3包1125元免運費。

 .哪裡買:PChome商店街。

 ■石門農會-古早味肉粽 飄八角香

 .價格:55元/180g。

 .特色:米粒口感軟Q,除了濃濃的台式油蔥香氣,隱隱還帶著八角甜香,小小的花生米、小小的鈕扣菇和小小的肉片和4分之1顆蛋黃,簡單食材交織出複雜香氣,傳統好滋味。12入660元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■樂活e棧-素食客家粿粽子 甜鹹會牽絲

 .價格:62元/120g。

 .特色:傳統古早客家手法,在米漿中混入鼠麴草,打造特殊香氣,質地軟Q稍微牽絲,忠實呈現傳統粿粽該有的口感,內有香菇、菜脯、素肉、荸薺和芋頭,皮甜餡鹹,交織出豐富滋味口感,香而不膩。24入1475元。

 .哪裡買:Yahoo!奇摩購物中心。

 ■花蓮市農會-黃金栗子粽 南瓜香甜

 .價格:66元/176g。

 .特色:農會出品掛保證,使用花蓮在地有機糯米、無毒豬肉和南瓜,搭配鹹蛋黃、香菇、栗子和碎菜脯,南瓜混入糯米當中,讓整顆粽子呈現淡淡金黃色,雖然不見南瓜,卻有濃濃南瓜香甜氣息,內餡有咬感硬挺的豆乾和肉塊,滋味簡單淳樸。6入396元。

 .哪裡買:花蓮市農會網站。

 ■花泉休閒農場-野薑花粽 花香配蒜香

 .價格:25元/72克。

 .特色:採用農場栽種的野薑花葉,一拆封未加熱,就散發濃濃香氣,造型小巧,Q彈的米飯裡配料簡單,一朵香菇、一顆蒜頭和一塊梅花豬肉,濃濃的野薑花香混合蒜香和肉香,沁入米飯當中,是小而美的地方風味粽。

 .哪裡買:花泉休閒農場/宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路15-1號/0937909733。

 ■南門市場立家-湖州鮮肉粽 鹹香有味

 .價格:63元/202g。

 .特色:南門市場名店的招牌湖州粽,中間包入的瘦肉雖然略顯乾硬,還會塞牙縫,但香氣十足,讓吸飽了肉汁米飯也沾光,口感軟濡,滋味鹹香。含運費10入629元。

 .哪裡買:黑貓探險隊7net店中店。

 ■一森手工烘焙坊-誘人冰粽紅豆口味 甜而不膩

 .價格:30元/70g。

 .特色:外皮軟Q不黏牙,內餡的紅豆泥看得到整顆紅豆,入口綿密,帶有自然清香,甜而不膩。10入300元。

 .哪裡買:PChome商店街。

 ■夢田-有機越光米粽 料豐肉嫩

 .價格:50元/170克。

 .特色:號稱加入黏度高的越光米製作,雖然吃不太出來,但米飯粒粒分明如油飯,口感極佳,使用帶油的梅花肉,吃起來軟嫩油香,絲毫不乾柴,搭配大量蝦米、花生,讓肉粽吃起來有更豐富香氣和口感。

 .哪裡買:宜蘭五結鄉農會/宜蘭縣五結鄉五結中路2段7號/0800-501161。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000563.html

 

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飯店粽台北篇-五星頂級粽 松露當主角

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 邱雯敏/台北報導
晶華松露雪花牛肉粽各自精采,280元/187g。

晶華松露雪花牛肉粽各自精采,280元/187g。

遠東牛肚菌松阪雪花豬肉粽好料滿溢,240元/241g

遠東牛肚菌松阪雪花豬肉粽好料滿溢,240元/241g

神旺潮州香粽鹹香入味,158元/202g。

神旺潮州香粽鹹香入味,158元/202g。

寒舍艾美紅寶荔枝甜粽甜進心坎,214元/105g。

寒舍艾美紅寶荔枝甜粽甜進心坎,214元/105g。

遠東極品鮑魚和牛粽豪華饗宴,580元/255g。

遠東極品鮑魚和牛粽豪華饗宴,580元/255g。

亞都麗緻紅豆紫米粽火候到位,150元/201g。

亞都麗緻紅豆紫米粽火候到位,150元/201g。

晶華冠軍八寶芋泥粽香甜綿密,200元/208g。

晶華冠軍八寶芋泥粽香甜綿密,200元/208g。

神旺蕈香松露菇菇粽層次豐富,180元/173g。

神旺蕈香松露菇菇粽層次豐富,180元/173g。

喜來登白沙蓮香粽甜鹹交織,100元/105g。

喜來登白沙蓮香粽甜鹹交織,100元/105g。

凱撒極品東坡肉粽油蔥搶味,200元/259g。

凱撒極品東坡肉粽油蔥搶味,200元/259g。

晶華滬式東坡粽口口咬到肉,220元/180g。

晶華滬式東坡粽口口咬到肉,220元/180g。

君悅巧味香傳五榖亞麻仁素粽飄松露香,160元/218g。

君悅巧味香傳五榖亞麻仁素粽飄松露香,160元/218g。

亞都麗緻芙蓉紅豆粽淡雅清香,150元/188g。

亞都麗緻芙蓉紅豆粽淡雅清香,150元/188g。

晶華桂圓核桃粽天然清香,180元/181g。

晶華桂圓核桃粽天然清香,180元/181g。

西華段木菇蒙娜麗豬粽選料高檔,520元/217g。

西華段木菇蒙娜麗豬粽選料高檔,520元/217g。

 再過兩周就是端午節了!北中南美食記者大連線,鎖定觀光飯店,精選29款頂級粽,作為送禮、自用採購的參考指南。

 今年端午頂級粽台北篇廣發邀請,有包括亞都麗緻、花園酒店、成旅晶贊、台北遠東、西華飯店、福容飯店、台北國賓、維多麗亞、君品酒店、晶華酒店、天成飯店、大倉久和、台北福華、華國飯店、君悅飯店、神旺飯店、六福皇宮、六福客棧、華泰王子、凱撒飯店、寒舍艾美、喜來登等大台北地區共22家飯店熱情參與,業者自薦共122款粽子,記者實際試吃80顆,選出15款推薦粽。

 ■價格 節節攀高

 綜觀今年台北頂級粽,連五星飯店也不敵原物料飆漲的壓力,價格多向上成長,某飯店長銷商品,前年160元、去年200元,今年依舊以等差級數成長到240元,等於2年內漲價五成,漲幅讓記者咋舌。

 為了讓粽子有「頂級」感受,飯店想盡辦法把高檔食材,放進粽子裡,參鮑翅肚不稀奇,今年流行「松露」口味粽,包括亞都麗緻、台北遠東、維多麗亞、晶華酒店、神旺飯店、六福客棧等飯店,都推出松露粽,搭配食材亦五花八門,中西食材都入列,松露不只可以搭配油封鴨腿、雪花牛肉,甚至還可以跟外婆紅燒肉、叉燒肉或是木瓜鮑送作堆。

 ■口味 五花八門

 東坡肉的特色是以五花肉燉煮而成,且帶有酒香,多家飯店推出以「東坡」為名的粽子,但試吃發現,部分並無酒香,很難與東坡肉作聯想,不過屏除名不副實的問題,味道並不差,部分表現亦值得推薦。

 ■晶華-松露雪花牛肉粽 各自精采

 .價格:280元/187g。

 .特色:以中西合璧的料理手法,將帶骨牛小排以醬油、紹興酒、米酒和洋蔥等燉煮入味,躲藏在米飯裡,造型方正、很有Q勁咬感,搭配杏鮑菇、洋菇、香菇與鴻喜菇等多種菇蕈入粽,看得到一片片黑松露,雖然飯歸飯、肉歸肉,只是硬湊在一起,但也各自精采。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■遠東-牛肚菌松阪雪花豬肉粽 好料滿溢

 .價格:240元/241g。

 .特色:拆開粽葉,濃濃麻油香氣撲鼻,對開後更是驚為天人,滿滿好料多到彈出來,切成條狀的松阪豬、杏鮑菇、牛肝蕈約有小指粗細,還有細細薑絲在其中穿針引線,口感絕佳,吃起來感覺很補,但味道非常鹹,配白麵線可能差不多。

 .哪裡買:香格里拉台北遠東國際大飯店/台北市敦化南路2段201號/02-23763278。

 ■神旺-潮州香粽 鹹香入味

 .價格:158元/202g。

 .特色:精選長糯米拌入紅蔥、金鉤蝦、菜脯、花生,加上油潤鹹蛋黃,與鮮香干貝畫龍點睛,內餡裹入鎮店老滷汁祕製豬五花與北菇,入味鹹香,表現中規中矩。可單顆購買,6粒禮盒原價948元,特價880元。

 .哪裡買:神旺飯店/台北市忠孝東路4段172號/02-27722121。

 ■寒舍-艾美紅寶荔枝甜粽 甜進心坎

 .價格:214元/105g。

 .特色:選用每6斤的新鮮荔枝烘製成1斤的彰化荔枝乾入粽,和沖繩黑糖、圓糯米一起拌炒,再以飽滿蜜紅豆入餡,打造香氣甜美飽足、層次豐富的頂級風味。限購整盒,無單顆零售,6入1280元。

 .哪裡買:寒舍艾美酒店/台北市信義區松仁路38號/02-66225820。

 ■遠東-極品鮑魚和牛粽 豪華饗宴

 .價格:580元/255g。

 .特色:霸氣外漏,號稱以祕製醬汁燉滷的嚴選澳洲十二頭鮑魚,肚皮露在米飯外頭給人看,滋味鮮美Q彈,湖州粽的形體,內裡則是入味柔軟、絲絲入扣的和牛頰肉,口感鬆軟滋味香甜,搭配軟濡入味的米飯,每一口都是奢侈享受。

 .哪裡買:香格里拉台北遠東國際大飯店/台北市敦化南路2段201號/02-23763278

 ■亞都麗緻-紅豆紫米粽 火候到位

 .價格:150元/201g。

 .特色:外層混合紫米和圓糯米,已經燉煮到一致的綿軟口感,除了桂圓、蓮子等內餡,看得到整顆的蜜紅豆,甜度稍嫌謹慎,但入口即化,火候絕佳。

 .哪裡買:台北亞都麗緻大飯店麗緻坊/台北市民權東路2段41號/02-25985558。

 ■晶華-冠軍八寶芋泥粽 香甜綿密

 .價格:200元/208g。

 .特色:今年首度將年節熱賣的八寶甜芋泥包進粽子裡,拌入芋頭絲的糯米平鋪於底層,中間放入芋泥及紅豆沙餡,再包入紅棗、蓮藕子、葡萄乾、蜜紅豆、大豆、冬瓜條、金華火腿等八寶餡料妝點,米粒軟濡不成形,芋泥和豆沙口感綿密香甜,口感略乾,想是減油更健康。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■神旺-蕈香松露菇菇粽 層次豐富

 .價格:180元/173g。

 .特色:奢華義大利松露醬用量大方展現豪氣,採用北菇、鴻喜菇、美白菇和杏鮑菇等多種菇類,打造具有層次的香氣、口感,還添加銀杏,米飯柔軟入味,滋味濃郁有如一道佳餚。6粒入禮盒原價1080元,特價980元,5月24日前訂購5盒以上,還可享原價85折。

 .哪裡買:神旺飯店/台北市忠孝東路4段172號/02-27722121。

 ■喜來登-白沙蓮香粽 甜鹹交織

 .價格:100元/105g。

 .特色:底層是經典台式餡料,選用五花肉、榨菜絲、香菇、開陽、油蔥酥與糯米拌炒,再鋪上綿密綠豆沙,最後放上蓮子和鴨蛋黃,上甜下鹹滋味交織,香而不膩,用料實在。僅以禮盒販售,8入799元。

 .哪裡買:台北喜來登/台北市忠孝東路1段12號/02-66338040。

 ■凱撒-極品東坡肉粽 油蔥搶味

 .價格:200元/259g。

 .特色:米飯粒粒分明有口感,五花肉夠油、夠鹹、夠香,是稱職主角,號稱以台灣紹興和中藥材調味,但還是油蔥最搶味,蛋黃紅如夕陽卻不香,是美中不足。5個以上即送市值300元的保冷提袋,10盒以上9折,20盒以上85折。

 .哪裡買:台北凱撒大飯店3F王朝餐廳/台北市中正區忠孝西路1段38號/02-2311-5151。

 ■晶華-滬式東坡粽 口口咬到肉

 .價格:220元/180g。

 .特色:選用本地紅蔥頭爆炒,加上紹興酒、醬油、香油、冰糖慢火滷煮的五花肉,油蔥酥香氣明顯有夠台,兩塊五花肉頭尾相連,讓湖州粽型從頭至尾每一口都吃得到肉,實在「揪甘心」,大量的花生,每顆又大又飽滿,是一款雖然不識東坡,但誠意十足的好吃肉粽。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■君悅-巧味香傳五榖亞麻仁素粽 飄松露香

 .價格:160元/218g。

 .特色:選用五穀米入粽,加入亞麻仁、杏鮑菇、猴頭菇等食材,咬得亞麻仁硬挺的口感,松露油的香氣更是猛到不行,算是一款有點新意的素粽。僅以禮盒形式販售,8入1280元。

 .哪裡買:君悅精品/台北市松壽路2號/02-27201200。

 ■亞都麗緻-芙蓉紅豆粽 淡雅清香

 .價格:150元/188g。

 .特色:外層是圓糯米、小薏米混合而成的柔軟口感,內餡則是嚴選紅豆熬煮而成的綿密豆沙,口感細緻,吃得到豆沙的天然香氣,甜度很淡雅。

 .哪裡買:台北亞都麗緻大飯店麗緻坊/台北市民權東路2段41號/02-25985558。

 ■晶華-桂圓核桃粽 天然清香 

 .價格:180元/181g。

 .特色:尖糯米與圓糯米以1:1比例混合製作,打造出軟Q綿密卻又粒粒分明的口感,包入炸至金黃的核桃與棗泥餡,前者酥脆、後者柔滑,搭配咬得到的桂圓肉,吃起來口齒留香,且是天然清香。

 .哪裡買:台北晶華酒店azie bun外賣櫃/台北市中山北路2段39巷3號/02-77017722。

 ■西華-段木菇蒙娜麗豬粽 選料高檔

 .價格:520元/217g。

 .特色:乍看還以為是「非洲來的」粽子,加入老抽製作的醬汁,將米飯染成濃濃醬色,內裡包裹著有如東坡肉規格、長寬高約4公分的五花肉,採用有「匈牙利國寶」之稱的蒙娜麗豬肉,燉煮出帶有油蔥香氣的濃濃滷肉味,口口都噴香,油而不膩,使用的段木香菇、宜蘭鹹蛋黃和栗子,都有亮眼表現,吃得出選料頂級。

 .哪裡買:台北西華飯店怡園中餐廳/台北市松山區民生東路3段111號/02-27181188

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140517000579.html

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粵式餐廳篇-雅閣 養生低油最貴氣

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/台北報導
金錢滾滾來/750元↑老粵菜金錢雞與煎明蝦的組合,金錢雞多了南瓜與鍋巴,從傳統三層拉出氣派五層。(王瑞瑤攝)

金錢滾滾來/750元↑老粵菜金錢雞與煎明蝦的組合,金錢雞多了南瓜與鍋巴,從傳統三層拉出氣派五層。(王瑞瑤攝)

川芎天麻菊香燉魚頭/500元↑黃天武師傅針對季節推出煲湯,其中這款是補腦祛頭風。(王瑞瑤攝)

川芎天麻菊香燉魚頭/500元↑黃天武師傅針對季節推出煲湯,其中這款是補腦祛頭風。(王瑞瑤攝)

白雪藏銀龍/宴席菜↑清清爽爽組合鮮干貝與蒸蛋白,高湯琉璃芡畫龍點睛。(王瑞瑤攝)

白雪藏銀龍/宴席菜↑清清爽爽組合鮮干貝與蒸蛋白,高湯琉璃芡畫龍點睛。(王瑞瑤攝)

彩虹仙子/550元↑大紅番茄的肚子裡藏滿了各式乾鮮菇蕈丁,清爽脆口滋味多。(王瑞瑤攝)

彩虹仙子/550元↑大紅番茄的肚子裡藏滿了各式乾鮮菇蕈丁,清爽脆口滋味多。(王瑞瑤攝)

鳳液明蝦/1250元↑展現香港師傅功力的炒蛋白,層層堆疊,入口如雲霓,蓬鬆而不油膩。(王瑞瑤攝)

鳳液明蝦/1250元↑展現香港師傅功力的炒蛋白,層層堆疊,入口如雲霓,蓬鬆而不油膩。(王瑞瑤攝)

↑雅閣的裝潢猶如歷史博物館,老板凳與舊詩集到處皆可見。(王瑞瑤攝)

↑雅閣的裝潢猶如歷史博物館,老板凳與舊詩集到處皆可見。(王瑞瑤攝)

↑青花瓷盤黏牆面,成為雅閣的搶眼裝飾。(王瑞瑤攝)

↑青花瓷盤黏牆面,成為雅閣的搶眼裝飾。(王瑞瑤攝)

↑雅閣主廚黃天武,從香港重金聘來台,擅長低油與養生料理。 (王瑞瑤攝)

↑雅閣主廚黃天武,從香港重金聘來台,擅長低油與養生料理。 (王瑞瑤攝)

 「因為林董最愛吃中餐,所以文華東方最貴氣的餐廳就是『雅閣』,比Bencotto和coco更高級。」

 義法中菜單一字排開,雅閣粵式餐廳果然高人一等,在台北文華東方酒店最奢華的饗宴不是異國菜餚,而是裝潢風格與料理手法趨近香港米其林星級餐廳,專門為貴婦量身打造的養生低油中華料理。

 ■鳳液明蝦 砌滑嫩蛋白山

 16歲入行,今年56歲的香港主廚黃天武,學徒時在利苑學煲湯,然後赴日本工作,近幾年游走中國、澳門、香港等頂級酒店,來到台北前在香港朗豪酒店,米其林評價兩星的明閣中餐廳擔任主廚。

 他的料理在香港收攏許多貴婦的心,「我很怕油膩,因為我老婆很怕油,所以在低油的條件下還保留了菜香與鑊氣。」最具代表的是鳳液明蝦,小火慢炒,層層堆疊,砌出一座滑嫩無比,低油軟膨的蛋白山,再搭配先燙後炒的明蝦,食材輕簡,手法細膩,高雅素淨,猶如小龍女的翩然身影。

 安排在桌菜裡的白雪藏銀龍,更像初生嬰兒肌膚一般滑膩,而且白裡透紅很誘人,蒸蛋白烘托鮮干貝,撒上金華火腿末,淋進高湯琉璃芡,口口皆高雅。

 ■彩虹仙子 透出鮮香美味

 彩虹仙子,菜如其名,大紅去皮牛番茄端坐在鵝黃南瓜湯之中,開膛剖肚,奇香竄出,從香港特選的乾松茸、牛肝菌與羊肚菌,加上本地美白菇、白木耳、竹笙等混合拌炒,透出鮮香美味,口感有脆有軟,素菜比葷菜難做,表現更加突出。

 煲湯更是黃師傅的拿手一絕,清湯兌材料,一比一黃金比例,遵循師傅老法,第一次來台灣工作的黃天武,針對台灣潮濕炎熱氣候環境,而推出季節性煲湯,包括:山藥黑棗蓮子健脾湯與川芎天麻菊香燉魚頭,前者清涼退火,後者健腦怯風。

 雅閣走的是新派中華料理,也是不同於台灣中菜廳的精品風格,老派粵菜代表金錢雞也有新意,加了南瓜與鍋巴,原本三明治堆疊的雞肝、瘦肉與肥肉,變成五層的金錢滾滾來,鍋巴酥脆,南瓜解膩,賣相也更美。

 ■選料高檔 菜品簡約俐落

 黃天武說,金錢雞是以叉燒手法串燒雞肝、瘦肉與肥肉,而肥豬肉必須糖漬長達一星期以上,鹹甜鮮,粉嫩滑,和諧交織。

 「雅閣的擺盤簡約、分量恰好、選料高檔、調味適中、用油減量、突顯香氣、重視溫度。」黃天武強調菜品簡約俐落,吃完以後毫無負擔。

 季裕棠以許多古書與古物裝飾雅閣,初來乍到,以為走進歷史博物館,連空氣都冷冽,然而在古裝劇中才看得到的書架上,展開一本本楊牧詩集、席慕蓉散文,以及名家書法和解剖大全,甚至故意擺在從大陸搜購來,木質陳舊或竹編鬆脫的矮凳上,不全然是為了妝點古風,而是鼓勵客人動手翻閱,不管飯前或飯後,達到開卷有益的目的。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000554.html

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法式餐廳篇-COCO用嗅覺記憶空間

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/台北報導
東方杏仁鴨肝凍/650元↑雖是Bistro,法式頂級菜無一不缺,鴨肝凍與魚子醬均是熱門選項。(王英豪攝)

東方杏仁鴨肝凍/650元↑雖是Bistro,法式頂級菜無一不缺,鴨肝凍與魚子醬均是熱門選項。(王英豪攝)

↑coco設計迎客小廂房,是創立1833年的阿根廷頂級香氛品牌Fueguia。(王英豪攝)

↑coco設計迎客小廂房,是創立1833年的阿根廷頂級香氛品牌Fueguia。(王英豪攝)

↑母犀牛頭叫coco,但餐廳營運經理Patti也經常被叫成coco。(王英豪攝)

↑母犀牛頭叫coco,但餐廳營運經理Patti也經常被叫成coco。(王英豪攝)

田雞腿佐水田芥沙巴翁醬汁/850元↑廚師修清田雞腿變棒棒糖,一口一球,沾食滋味細膩的西洋菜醬與白花椰菜。(王英豪攝)

田雞腿佐水田芥沙巴翁醬汁/850元↑廚師修清田雞腿變棒棒糖,一口一球,沾食滋味細膩的西洋菜醬與白花椰菜。(王英豪攝)

↑Fueguia調香師為coco調配Coco Scent香水,有台灣高山的冷調。(王英豪攝)

↑Fueguia調香師為coco調配Coco Scent香水,有台灣高山的冷調。(王英豪攝)

 設計師季裕棠為餐廳添話題又一傑作,不僅有想像,還有味道。

 設計師的腦袋天馬行空,想像無限寬廣,季裕棠曾為台北凱悅飯店(現稱君悅)打造漂亮中餐廳,當年開張煞有其事,提供了漂亮女士旅居各地的事蹟,以及對生活、品味的諸多要求,但實際並無其人,只是為餐廳添加更多延伸話題而已。

 ■大大犀牛頭 它就是coco

 如今同樣概念複製在台北文華東方酒店的「coco法式餐廳」,今日季大師的功力倍增,不但如法泡製coco女士的故事,而且除了想像還能具象,甚至還聞得到coco的味道。

 「說到法國,想到coco女士。」餐廳營運經理Patti表示,季裕棠想法直接,直接串連,但是中途卻出現程咬金,就是coco法式餐廳裡高掛的那個大大的犀牛頭。

 據了解,季裕棠一見犀牛頭,大聲驚呼:「它就是coco!」,而且以長長的睫毛認定它是她,coco女士渾然天成。

 ■迎面飄奇香 料理無國界

 聽起來比聊齋還玄,但更奇的還有coco香水,有請阿根廷頂級香水公司取台灣玉蘭花和台灣冷杉為基底,創造coco自己的味道,所以走進餐廳迎面而來一股奇香,也讓人感到驚豔的是,用嗅覺記憶住coco,竟非菜香,而是花香。

 coco的定位為Bistro,有如一般飯店的咖啡廳,從早至晚,下午無休,料理無遠弗界,最便宜的是300元的早餐蛋捲,最貴為8000元的魚子醬套餐,有三明治等輕食,亦有新加坡聞名全球的海南雞飯以及台灣牛肉麵。(王瑞瑤)

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000544.html

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義式餐廳篇-BENCOTTO媽媽味家庭盛宴

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/台北報導
義式古法烤全鴨佐香煎鴨肝、番紅花蕪菁與櫻桃凍/3750元↑號稱2500年前的老食譜,所做出的義大利烤鴨,聞起來有濃濃滷鍋香,是義式料理少見的桌邊服務。(王英豪攝)

義式古法烤全鴨佐香煎鴨肝、番紅花蕪菁與櫻桃凍/3750元↑號稱2500年前的老食譜,所做出的義大利烤鴨,聞起來有濃濃滷鍋香,是義式料理少見的桌邊服務。(王英豪攝)

蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳/600元↑看不見的蟹膏蟹黃,幻化成高湯與陳年義大利米完全融合,口口鮮美。(王英豪攝)

蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳/600元↑看不見的蟹膏蟹黃,幻化成高湯與陳年義大利米完全融合,口口鮮美。(王英豪攝)

奶油蛋培根麵/500元↑最基本的義大利麵,擁有最豐沛的滋味。(王英豪攝)

奶油蛋培根麵/500元↑最基本的義大利麵,擁有最豐沛的滋味。(王英豪攝)

↑侍酒師Tom調配有義大利風味的雞尾酒。(王英豪攝)(飲酒過量有礙健康)

↑侍酒師Tom調配有義大利風味的雞尾酒。(王英豪攝)(飲酒過量有礙健康)

↑BENCOTTO主廚Mario Cittadini所開的餐廳,曾拿下米其林一星。(王英豪攝)

↑BENCOTTO主廚Mario Cittadini所開的餐廳,曾拿下米其林一星。(王英豪攝)

慢火碳烤沙朗牛排佐洋芋與義式培根/1250元↑牛排的最佳拍檔不是只有紅黑白綠的鹽巴,鯷魚醬再加義大利紅酒醬,雙味多享受。(王英豪攝)

慢火碳烤沙朗牛排佐洋芋與義式培根/1250元↑牛排的最佳拍檔不是只有紅黑白綠的鹽巴,鯷魚醬再加義大利紅酒醬,雙味多享受。(王英豪攝)

香煎干貝配綠蘆筍佐檸檬雞油菌菇油醋/700元↑細細碎碎的毛豆、蘆筍等配角,襯托新鮮干貝的鮮嫩。(王英豪攝)

香煎干貝配綠蘆筍佐檸檬雞油菌菇油醋/700元↑細細碎碎的毛豆、蘆筍等配角,襯托新鮮干貝的鮮嫩。(王英豪攝)

 令人難以置信,在台北文華東方酒店的餐廳定位,義式餐廳BENCOTTO被列為最便宜。然而價格高低不足以為奇,BENCOTTO主廚Mario Cittadini雖然一直強調媽媽味,但食材之新鮮,用料之複雜,風味之飽滿,他的精湛手藝重新定義了媽媽味。

 ■傳承老食譜 鄉村風格

 2009年還是米其林一星主廚的Mario Cittadini,結束了托斯卡尼的餐廳生意,輾轉來到台灣接受全新的挑戰,「我做的媽媽味充滿了愛,菜單裡有傳承了兩、三百年的老食譜,不管什麼料理都從最基本做起,除了突顯義大利的鄉村風格,也希望客人吃到BENCOTTO,如同看到Prada或D&G一樣,體驗義大利人的生活。」

 原本只試三道菜,但Mario熱情無比,竟端出了十一道,但一開始我只看到Mario站在開放式廚房裡,不斷地削桃子皮,神色自若並未手忙腳亂。

 碳烤章魚佐洋芋沙拉與鮪魚子、薄切奶飼小牛肉佐義式鮪魚醬與酸豆、香煎干貝配綠蘆筍佐檸檬雞油菌菇油醋、16小時慢燉巴克夏豬頰肉佐青豆濃醬與炒時蔬、義式培根等開胃菜一股腦子全上菜,展開前所未見的義式家庭盛宴。

 ■主食材恰到好處 醬汁和諧

 章魚柔軟無比,義式鮪魚醬酸冽濃郁,干貝鮮嫩細膩,豬頰肉一用力便成肉鬆,主食材狀態的拿捏恰到好處,但引人驚豔的是其他配角,細細切割,精心挑選,再加上漬菜佐味、生菜妝點、醬汁和諧,絕不是只強調橄欖油和陳酒醋的單純調味。

 義式麵食一口氣上三盤:奶油蛋培根麵、羊豬肉丸搭配香茄與瑞可達起司,以及蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳,其中最戲劇化的居然是最基本不過的奶油蛋培根麵。

 Mario執起雞蛋,親自把醬汁澆淋在麵條上,「這種感覺就像拿起早上剛產的雞蛋,做出這盤再家常不過的義大利麵!」培根鹹香、起司濃口,像油門直踩到底的馬莎拉蒂。

 羊豬肉丸僅花生粒大小,入口依舊軟香多汁,蟹高湯燉飯的焦點不在兩截海味十足的鮮蟹肉,而是每一口都充滿蟹膏,米表粗糙,米心微生的道地燉飯,Mario得意表示:「我只用陳年米做燉飯,讓妳嚼出米粒的結實與大地的芬芳。」

 高潮迭起,一波又一波,主菜烤黑蹄豬頸肉佐小扁豆及義大利紅酒醬、慢火碳烤沙朗牛排佐洋芋與義式培根,以及太心急反而沒吃到的義式古法烤全鴨佐香煎鴨肝、番紅花蕪菁與櫻桃凍。

 ■新鮮香料 如天雷勾地火

 Mario善用新鮮香料,從肉類主菜盡顯無遺,而且善於製醬,搭配豬頸肉的義大利紅酒醬不似法式那般深沉,卻更陽光更熱情。淋在沙朗牛排上的鯷魚醬不但吸睛,與肥牛肉是絕配,再混合其下的紅酒醬,猶如天雷勾地火。

 臨時追加的義式古法烤全鴨,因為火候未到而僅供拍照,但Mario推出鴨肉,即聞到濃濃滷汁香,在桌邊進行片鴨服務,讓人難以抵擋,好想伸手偷吃,進一步詢問做法時,Mario露出一抹神秘微笑表示:「古法烤鴨使用20餘種香料醃漬48小時,其餘下次吃的時候再說。」

 特別推薦BENCOTTO的調酒,從美國紐約特聘專業調酒技師來台指導,並設計以義大利基酒調配的雞尾酒單,餐前與餐後,都適合來一杯。

 引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000536.html

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飯店巡禮-台北文華東方 超六星奢華體驗

  • 2014-05-17
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/台北報導
↑台北文華東方酒店的大廳水晶燈,重1.4公噸,上掛5萬顆水晶燈,從設計到完工耗時9個月。(王英豪攝)

↑台北文華東方酒店的大廳水晶燈,重1.4公噸,上掛5萬顆水晶燈,從設計到完工耗時9個月。(王英豪攝)

↑貴婦下午茶青隅的沙發背面有珍珠綴串,以及孔雀尾毛燈罩。(王英豪攝)

↑貴婦下午茶青隅的沙發背面有珍珠綴串,以及孔雀尾毛燈罩。(王英豪攝)

↑PAGES有設計師季裕棠挑選的藝術性書籍,還有韓國創作夫妻聯手的黑白壁畫。(王英豪攝)

↑PAGES有設計師季裕棠挑選的藝術性書籍,還有韓國創作夫妻聯手的黑白壁畫。(王英豪攝)

↑針對貴婦接小孩下課前的空檔,提供Sweet Boutique的婆媽聊天空間。(王英豪攝)

↑針對貴婦接小孩下課前的空檔,提供Sweet Boutique的婆媽聊天空間。(王英豪攝)

↑手工皮雕花不但出現在青隅,同時在303間客房大量綻放。(王英豪攝)

↑手工皮雕花不但出現在青隅,同時在303間客房大量綻放。(王英豪攝)

↑台北文華東方酒店的行政尊榮套房,每晚收費66000元。(王英豪攝)

↑台北文華東方酒店的行政尊榮套房,每晚收費66000元。(王英豪攝)

 台北文華東方酒店明天開幕,搶在開幕前一天,帶讀者深入探密,體驗超六星級的豪奢享受。

 說到超六星級酒店,很多人毫無概念,因為台灣根本不存在,記得多年前曾赴香港半島酒店體驗三天兩夜的奢華之旅,入住總計有15張椅子的頂級套房,把XO醬配魚翅當開胃菜,品嘗肥鵝肝與夏隆鴨,還溜進頂樓酒吧偷拍男人面對維多麗亞港撒尿的豪氣,當然少不了坐直升機鳥瞰港島,但登機前先大啖帥氣機師端上的水波荷蘭蛋。

 ■只講經典 沉穩大器

 英國品牌的文華東方酒店,號稱與半島、四季同等級,所以在18日正式開幕前,記者也做了比照半島酒店的採訪要求,除了沒有入住以外,總計品嘗了義、法、中等三家主要餐廳,以及貴婦下午茶,並參觀了僅次於總統與文華套房的行政尊榮套房等四種房型。

 結論是,蓋了7年才完工的台北文華東方果然不是新飯店,就像開幕近90年的香港半島酒店,無一處顯露陳舊之態,不賣新潮,而講經典,低彩度的色塊搭配律動感十足的線條,營造沉穩大器的感受,無關皇室的金碧輝煌,卻是大戶人家的氣派恢宏,甚至帶一點半殖民地的風情。

 全酒店使用1700多件藝術品,除了三家餐廳與部分空間由季裕棠(Tony Chi)操刀以外,皆由CSL負責,其實主導性最強的是文華東方酒店董事長林命群,個人的私人收藏無所不在。

 不管什麼房型,照明都很亮,客廳與臥房都有大大的頂燈,這種感覺真的像回家。

 ■備品皆名牌 客房服務精采

 最便宜的豪華客房有17坪大,每晚房價16500元,40餘坪大的行政尊榮套房66000元,至於114坪的總統套房要價50至60萬元間(加收15.5﹪稅)。

 房間展現貼心與溫馨,一進門,自動功能啟動燈光,空調和窗簾(早拉開,晚拉上),不論平價與昂貴,床頭貼有整片美國手工英國小牛皮雕的立體花朵。備品是名牌而且都不迷你,迷你酒吧更是面面俱到,illy咖啡、頂級巧克力,甚至提供美食家葉怡蘭自創品牌的台灣水果乾。

 客房服務同樣精采,有中西日義法等餐點菜單,最貴的是8000元奢華巴黎早餐,內附Asetra魚子醬一整罐30克,而台灣著名的牛肉麵經過慢燉16小時每碗開價550元,還有400元的台南關廟麵可選擇。

 每個樓層都挑高至少5公尺,最高層的總套與B2宴會廳最氣派,其中宴會廳挑高7米4,從車道直通宴會大門,最多可容78桌,每桌筵席價38800元起。

 INDEX

 ★台北文華東方酒店/台北市敦化北路166號/02-2715688

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000529.html

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居酒屋式爐端燒 型男上菜

  • 2014-05-10
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲用木槳為坐在爐邊的客人傳菜,是爐端燒傳統服務方式。圖/ 姚舜

▲用木槳為坐在爐邊的客人傳菜,是爐端燒傳統服務方式。圖/ 姚舜

▲這道沙拉除了新鮮時蔬外,還有炸牛蒡、炸蓮藕、炸越南春捲皮與炸義大利麵,因食之有聲故名〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉。圖/ 姚舜

▲這道沙拉除了新鮮時蔬外,還有炸牛蒡、炸蓮藕、炸越南春捲皮與炸義大利麵,因食之有聲故名〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉。圖/ 姚舜

▲左邊的〈蒜頭醬燒手羽先〉,挖空的雞翅內鑲了一顆蒜頭,右邊的則是〈醬燒手羽先〉。圖/ 姚舜

▲左邊的〈蒜頭醬燒手羽先〉,挖空的雞翅內鑲了一顆蒜頭,右邊的則是〈醬燒手羽先〉。圖/ 姚舜

▲〈大阪風手羽先〉必須靠刀工塑形,其因形狀又被稱為「鬱金香手羽先」,在〈JiJi時時〉,菜單上有炸的和烤的兩種選擇。圖/ 姚舜

▲〈大阪風手羽先〉必須靠刀工塑形,其因形狀又被稱為「鬱金香手羽先」,在〈JiJi時時〉,菜單上有炸的和烤的兩種選擇。圖/ 姚舜

▲〈野菜豬肉蒸籠炊〉備有胡麻醬和日式和風醬,讓食客分別以蔬菜或豬肉沾食。圖/ 姚舜

▲〈野菜豬肉蒸籠炊〉備有胡麻醬和日式和風醬,讓食客分別以蔬菜或豬肉沾食。圖/ 姚舜

▲〈手羽飯糰〉是用飯糰包著燒烤後的雞翅,享用時以手拿著雞翅就口,因雞翅內的骨頭都已拆除,故吃來方便過癮。圖/ 姚舜

▲〈手羽飯糰〉是用飯糰包著燒烤後的雞翅,享用時以手拿著雞翅就口,因雞翅內的骨頭都已拆除,故吃來方便過癮。圖/ 姚舜

▲厚厚的大香菇在炭火上烤完後,廚師會在菇傘淋柴魚湯,享用時先喝湯再吃菇,是非常特別的烤餚。圖/ 姚舜

▲厚厚的大香菇在炭火上烤完後,廚師會在菇傘淋柴魚湯,享用時先喝湯再吃菇,是非常特別的烤餚。圖/ 姚舜

▲這道〈玉子燒〉,製造時在蛋液中打了雞湯,吃起來除有蛋香,且口感軟滑濕潤、味道很鮮。圖/ 姚舜

▲這道〈玉子燒〉,製造時在蛋液中打了雞湯,吃起來除有蛋香,且口感軟滑濕潤、味道很鮮。圖/ 姚舜

▲位在台北林森商圈五條通內的〈Jiji時時爐端燒〉,中央挑高並有二個樓層,氛圍熱絡。圖/ 姚舜

▲位在台北林森商圈五條通內的〈Jiji時時爐端燒〉,中央挑高並有二個樓層,氛圍熱絡。圖/ 姚舜

 在日本四國香川頗富盛名的爐端燒店鋪《Jiji時時》正式登台!來自於香川的獨特爐端燒,利用香川獨有雞肉料理手法,作成各式各樣令人吮指回味的雞料理,並現場炭烤直接以木槳傳遞到坐在爐邊吧台的客人面前。而〈Jiji時時〉更結合居酒屋業態,提供較目前台灣現有其它爐端燒店更寬廣的菜單,以及更多創意和食讓食客選擇。舉凡〈野菜豬肉蒸籠炊〉、〈蓮藕鑲肉燒〉,以及飯後甜點〈水果優格冰砂〉,都是值得推介的特色料理。

 台北林森北路的條通商圈內新開了一家來自日本四國香川縣的爐端燒店〈Jiji時時爐端燒〉,這真是一家「非典型」爐端燒店,除了以各種花式燒烤雞翅為燒烤主力產品,並結合了居酒屋特色,菜單上有很多一般燒肉店吃不到的和風創意酒餚,甚至還吃得到好吃的拉麵,所以才開幕幾天即天天客滿。

 日文中,「端」指的是「邊」的意思,爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理出的食物,通常並只用鹽或胡椒調味,是日本傳統農家或漁家的料理方式。

 爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大不同處是,爐端燒的廚師將食物烤好後,會用木頭製的船槳托著將菜餚「遞」給座在爐邊的客人,而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。

 用木槳傳菜的由來有兩個說法:一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民,因為店小人少,用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是,日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店,皇帝紆尊降貴、大駕光臨,平民百姓不敢直視,所以用木槳傳遞食物。兩個說法究竟何種為真?多數日本朋友其實較常提的是前者。

 談到香川,台灣美食愛好者多知道讚岐烏龍麵,殊不知香川人本身最自豪的其實是地雞料理(用在地土生生長的雞作出的雞餚)。〈JiJi時時爐端燒〉創辦人前川公秀(Kimihide Maekawa)是香川人,這回來台開店決定主攻各式燒烤的手羽(即雞翅),一方面推廣道地的家鄉特色食物,另一方面也和台灣既有爐端燒區隔。

 〈JiJi時時爐端燒〉菜單上的燒烤雞翅作法多樣,且廚師每天上午在雞翅到店後就先將牠們的骨頭都拆除,所以無論吃那一種作法的烤雞翅,都不會吃到骨頭,非常方便體貼。

 除了以不同燒烤醬烤雞翅,前川公秀與〈JiJi時時〉的廚藝團隊還為雞翅設計了多種不同「造型」。〈蒜頭醬燒雞翅〉以鑲了整顆蒜頭在翅內,故圓圓鼓鼓的。而〈鬱金香雞翅〉則是藉由刀工與手工,將去骨雞翅塑成像一朵帶梗的鬱金香。另外,有誰會想到「用飯團包著雞翅作餡」?在〈Jiji時時〉就有這種創意燒烤,且很好吃哩。

 前川公秀在日本已有3家居酒屋,所以首度跨海來台開爐端燒,決定結合居酒屋特色舖陳設計菜單,說起來這是食客的「福氣」,因為除了燒烤,在〈Jiji時時〉還吃得到很多創意和風菜餚。

 〈JiJi時時爐端燒〉還有一個特色是,這店裡的廚師多是「型男」,每當菜餚烤好後,他們會一起大聲吆喝著菜名,這種源於傳統的服務方式,也讓這新店充滿了熱情的氛圍。

 INDEX

 ●Jiji時時爐端燒

 地址:台北市中山區林森北路107巷32號1樓

 電話:02-25410009

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000197.html

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鰻魚是魚嗎?一點也沒錯!現在就讓我們一起來認識鰻魚吧!

學名:我們常見的日本白鰻,學名是Auguilla japonica,英文名字是Japanese eel。

分類地位:分類學上將魚類分成兩個綱,分別是硬骨魚綱和軟骨魚綱,屬於硬骨魚綱的魚類有堅硬的內骨骼;鰻魚即是屬於硬骨魚綱,鰻目,鰻亞目,鰻鱺科。

生活習性:鰻魚屬於周緣性淡水魚,對海水的適應能力極強,亦可生活在淡水。平時棲息於河川、湖泊、池、沼或河口,白天躲在石岸或者土洞裡,晚上出來覓食,屬於夜行性魚類。

體型:鰻魚的體型細長像蛇,屬於長帶型,又叫做鰻型。

體色:鰻魚的體色,會隨著棲息處的不同而有變化;不同年紀的鰻魚,體色也不相同,幼鰻顏色偏黃綠色,一旦到了生殖期,顏色會變成銀灰色;同年齡的鰻魚,雌鰻的體色較雄鰻淡。人工養殖的鰻魚有暗綠色、茶褐色、蒼黑色等,其中以藍色最受消費者喜愛。

大小:野生鰻魚體長約60-90公分,體重約一公斤,最長可達130公分,體重約五公斤。不過我們平常食用的日本白鰻,大都是人工養殖的成鰻,通常身長約40-50公分,重量約在150-500公克間,也就是六尾一公斤到二尾一公斤之間。

運動方式:鰻魚的游泳方式在魚類的運動方式中,屬於特殊的蛇行型,又叫做鰻型,因為身體長、尾鰭不發達,游泳時以S型的曲線向前推進,像蛇在爬行,時速約每小時2-4公里,比起一小時80公里的旗魚,鰻魚算是慢郎中啦。

食性:鰻魚是肉食性動物,牠的牙齒細小呈鐮刀狀,蟲類、小魚、魚卵、小水鳥都吃,連水中的一些腐植質也不放過;人工飼養的鰻魚則吃浮料和粉料等人工餌料;最特別的是成熟的雄、雌鰻魚,在游回大海產卵的旅程中,是不吃東西的哦!

壽命:野生鰻魚的壽命可達十數年,最久的可達五十年;不過,一般養殖的鰻魚通常一年即可賣出。如何知道鰻魚的年紀呢?我們可以從鰻魚的鱗片看年輪,也可以在鰻魚死後取出耳石做切片檢驗,鰻魚耳朵裡的耳石,有像樹年輪一樣的圈紋,一圈代表一年,數一數就知道鰻魚的真正年齡了。

鱗片:剛剛提到鰻魚的鱗片,你一定很想問:『鰻魚有鱗片嗎?』答案是有!鰻魚的鱗非常細小、柔軟,隱藏在皮膚下面,如果沒有仔細觀察,可能還沒發現呢!

性別:鰻魚如何分辨雄雌呢?告訴你一個很簡單的方法哦!一般來說同年齡的鰻魚,雌鰻比雄鰻大,且體色也較淡。

鰻魚的黏液:鰻魚的身體表面經常分泌黏液,這黏液具有保護作用,因為鰻魚的皮膚也能吸收空氣中的氧氣,所以鰻離開水面後,只要身體表面的黏液不乾,就能保持一段時間不會死亡。

降河性迴游:鰻魚為了產卵,從淡水游向海洋的習性,叫做「降河性迴游」。一般來說有許多魚有迴游情形,迴游的原因包括:一、尋找合適的水溫;二、尋找食物;三、尋找產卵的地方。其中鰻魚即是屬於第三種尋找產卵的地方。

長途旅行家:鰻於是魚類中最有名的長途旅行家,因為牠游回大海產卵的距離長達五千公里以上,是魚類中最長的。

鰻魚的一生:

鰻魚卵在海中孵化時,叫做「狹首幼魚」,體長約1-2公分,全身透明的,像一片柳葉,又稱為「柳葉鰻」,隨著海潮漂流攝取食物。

當柳葉鰻變態成全身透明、細常的鰻魚寶寶時,叫做「鰻線」。這個時候的鰻線已經有鰻魚的形狀,身長約四、五公分,像線一般細,因此被稱為「鰻線」,因為這個時期的鰻魚還是透明的,又叫做「玻璃鰻」

鰻魚寶寶隨著海水漂流,要花費一到三年的時間,才能游到河裡,然後在淡水的環境中長大。幼鰻剛開始的體色是黃綠色又叫做「黃鰻」,等到進入生殖期後,體色會變成銀灰色,又叫做「銀鰻」。

每年的十月到隔年一月,成熟的鰻魚會順著河流,游到深海中產卵,然後衰竭死亡。

引用自http://www.tges.chc.edu.tw/eel/home.htm

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