目前日期文章:201408 (17)

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下月8日中秋節,中秋烤肉所需的食材,有漲有跌。據農委會統計,烤肉所須的豬肉、香魚上漲2成,但雞肉下跌,民眾可多吃雞肉。北市議員批評,中秋節烤肉是民眾的小確幸,但民眾卻發現食材愈來愈貴,如今小確幸也沒了。
 
農委會說,因小豬下痢大量死亡,全台毛豬拍賣市場毛豬拍賣價從今年3月起即陸續上漲,至昨每公斤拍賣價為81.08元,較去年同期(中秋節前二週)的67.92元,上漲近2成。至於烤肉所需的香魚,今每公斤批發價為165.1元,比去年同期的139.2元,上漲25.9%;白蝦小漲9.9%、牡蠣小漲9.6%,但養殖的文蛤每公斤批發價58.8元,比去年同期的59.5元,約下跌1.2%。
 
至於蔬菜,農委會說,台北果菜市場今蔬菜整體批發價為每31.2元,與去年同期的47元,下跌33.62%,其中烤肉時會烤的糯米玉米今每公斤批發價為14.8元,比去年同期的25.5元,下跌41.96%。花椰菜下跌37.65%。

此外,北市議員陳建銘今表示,經向農委會統計資料查詢,今年中秋節前的烤肉食材包括肉類、海鮮及蔬菜等,與去年相比都已漲價,許多肉品包括豬肉上漲2成1,農產品如甘藷漲1倍、茭白筍漲5成,甚至海鮮類如冷凍小卷漲6成,吳郭魚也上漲近4成,但北市府對平抑物價沒有任何積極作法。
 
陳建銘說,中秋節烤肉是民眾的小確幸,但民眾卻發現食材愈來愈貴,政府的穩定物價小組根本毫無功能,如去年8月豬肉每公斤67.62元,但今年已到81.95元,上漲2成1,甘藷去年12.6元,今年已漲到26.6元,漲了1倍以上,而茭白筍去年52.8元,今年上漲到82.3元,每樣食材都上漲,政府應找出平抑物價的對策。(戴安瑋、林媛玲/台北報導)

出版時間:11:40
更新時間:15:05

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中秋團圓聚餐 小心5大地雷食物

中秋節將屆,許多民眾早就把握假日開始吃烤肉、月餅,但這些高熱量食物隨便一頓就突破2000卡,營養師提醒,民眾最好能減少肉類食材,增加蔬菜、海鮮類食物,才不會過個中秋節人就肥了一圈。

烤肉是民眾呼朋引伴烤肉聯繫感情的最佳方式,但如何挑選食材,才不會讓肥油上身?董式基金會食品營養組主任許惠玉表示,應避免選擇醃製、加工食材,這類食材本身有高鈉及熱量,只要吃一點點就容易破表。

民眾在選購食材的同時,最好能避開5大地雷食物,像是醃肉片、香腸、甜不辣、培根、奶油玉米等。

許惠玉說,醃製、加工食品熱量高,若再加上醬汁,熱量更是高得嚇人,以2片吐司夾肉來計算,熱量等於一碗白飯、4顆一串的烤貢丸,熱量也有一碗飯,隨便吃一頓烤肉大餐下來,就進食了10餘碗白飯,注重身材的民眾可不得不小心。

民眾選購食材時,最好能增加蔬菜的分量,許惠玉建議,如筊白筍、甜椒、青椒、香菇、金針菇等,並且像是使用「生菜包肉」方式,既可增加纖維質,又能促進飽足感;或把蔬菜水果和肉類串在一起,變成串燒,增加蔬菜的攝取量、減少吃肉。

許惠玉表示,肉類可多選用低油脂的雞腿肉、肉片,或是海鮮類如蝦子、鮮魚、蛤蜊、花枝等,特別需要注意的是食物烤焦容易致癌,烤肉時最好用錫箔紙包裹食材避免燒焦,也可保留食物鮮味。

此外,為增加風味,民眾喜歡塗抹烤肉醬,營養師尤宣文說,民眾最好將市售烤肉醬對半稀釋使用,或是改用醬油膏內加入蒜泥,或是加點檸檬汁、水果泥,增加風味,飲料方面,則是捨棄汽水、喝無糖飲品即可。

尤宣文表示,以60公斤的成人為例,一天所需熱量為1800大卡,每20公克烤肉醬約含500毫克鈉,每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克,若是患有高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病等病友,要特別節制分量,避免造成身體負擔。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140828000871-260113

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秋季米其林饗宴 音符美食對話

米其林星級大廚秋季來訪,雲朗觀光集團11月將辦米其林二星饗宴,邀請小提琴家胡乃元和義大利星級主廚薩柯以音符和美食對話。

雲朗觀光將在11月7日及9日晚間分別在君品和雲品酒店舉辦「琴‧聲‧撩‧動」米其林二星饗宴,饕客將在動人的義大利樂曲中,享受正統道地的義大利皮埃蒙特(Piedmont)家鄉料理。

義大利十大頂級米其林餐廳「Piccolo Lago」的明星創始人兼主廚薩柯(Marco Sacco),從小就在廚房裡長大,當過職業風帆運動員,最後回歸餐飲行業,將父母經營的義大利鄉村式餐廳「Piccolo Lago」,躋身米其林一星榮耀,2007年再獲得二星肯定。

薩柯將帶來皮埃蒙特風味的家鄉菜,代表菜之一是「皮特蒙白松露與鮮製義式麵條」,以當地傳統的義大利麵「Tajarin」為主角,麵條使用大量雞蛋黃製成,色澤金黃、蛋味香濃,相傳是皮埃蒙特國王的最愛。

引用自http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS9/8898365.shtml

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老酒蔥薑焗紅蟳  

位在桃園的華航諾富特飯店將自9月1日起至11月30日止,於飯店內「味坊」中餐廳推出「蘇州食單」美食季,由在江浙料理界擁有超過30年經驗的行政主廚劉永康領軍,以桃園在地食材結合江蘇料理手法,呈現經典園林美膳。

為讓饕客享受酒足飯飽的飲食氛圍,「味坊」並特別準備有「神酒」之稱的陳年加飯酒,在黑色竹林窗花及金色口布的餐飲空間,享受身著旗袍的工作人員貼心的桌邊服務,讓饕客彷彿置身盧鴻草堂的意境中。

蘇州是聞名魚米之鄉,烹調手法講究火候與精細刀工,以燉、燜、煨、焐為特色。江蘇園林饗宴於宋朝蓬勃發展,深受文人雅士青睞;諾富特為重現經典雅宴,搭配秋天蝦蟹產季,用心設計季節限定「蘇州食單」,讓民眾不用出國,享受最道地的蘇州料理。

「陸稿荐悶醬肉」是江蘇特色名菜,這道佳餚傳說係由神仙呂純陽加持,祂曾化身乞丐遊歷人間,為報答肉舖陸老闆的善舉,將身上的破稿荐(草蓆)投入店舖的灶門,燒肉異香撲鼻的氣味引來許多饕客,「陸稿荐」遂成為肉品香味四溢的代名詞。

劉永康採用頂級五花肉進行悶醬肉的料理,肥瘦適中的肉品,加入料酒、桂皮、八角、紅蔥頭…等調料浸漬一段時間,使豬皮呈現麥黃色,醬肉皮薄、肉質肥而不膩、入口即化,搭配改良式繼光餅,創意蘇式漢堡的吃法,老少咸宜。

精選老母雞湯(上湯)燜燉「老酒蔥薑焗紅蟳」,是採竹圍漁港每日新鮮配送的紅蟳佐埔里特產黑膽石加溫,紅蟳上桌前,由服務人員淋上味坊獨門老酒醬汁,炙熱的黑石將紹興、高梁、米酒的氣味逼出,並全然鎖入螃蟹中,蟹肉的鮮甜與老酒蔥薑的香氣,令人陶醉。為提升享食樂趣,味坊誠心推薦來客點杯以糯米和麥麴釀造、色澤澄黃清澈、酒香醇厚、味帶微甜的「加飯酒」,賞自己一個典雅園林的飲食樂趣。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140828002355-260405

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ECFA以後臺灣水產品及毛豆質優展現高度競爭力 無懼國際競爭

(中央社訊息服務20140829 09:24:01)農委會28日表示,臺灣生產鮑魚品質優良,價格維持300元至400元/斤,並非如報導所稱180元/斤。兩岸簽ECFA以後,臺灣水產品近3年(100-102年)平均約有7億5千2百萬美元順差,具有國際競爭力,至於鰻魚、吳郭魚及毛豆等農漁產品,臺灣產業仍具有競爭力。

持續積極輔導九孔產業,再創新契機
農委會說明,有報導所指的大陸回流鮑魚將造成貢寮滅鎮的危機,經查臺灣九孔(鮑魚的一種)於91年起曾因基因弱化及病毒感染問題,面臨無貨供應的窘境,該會於98年成立「因應九孔養殖病變對策小組」,積極輔導健康且抗病力佳的九孔苗推廣至產業界養殖,目前貢寮九孔養殖活存率已大幅提升,產量由101-102年產季的16公噸,大幅提高至102-103年產季的180公噸,產業持續復甦中。

鮑魚進口係2008年以前已經開放非屬830項管制農產品,臺灣養殖九孔,主要供應國內市場,為餐廳喜宴主要菜色之一,且供不應求,農委會為確保本國產鮑魚品質,已定期對未上市等水產品進行動物用藥抽驗(包括孔雀綠、硝基呋喃等最多達92項),品質安全無虞,且輔導產銷履歷九孔供國人選擇,區隔市場可進一步提高臺灣產九孔品質安全優勢,貢寮養殖戶仍持續生產高品質九孔。

臺灣優質鰻魚大力推向日本市場

農委會也表示,日本為世界鰻魚的主要消費市場,我國養殖鰻魚外銷日本的比例達8成以上,外銷鰻魚產品可分為「活鰻」及「加工鰻」二大類,而我國以高價格的「活鰻」為主,占總出口量的8成以上,與中國大陸出口「加工鰻」為主,「活鰻」僅占整體出口量的1~2成,尚有區隔。

農委會指出,我國鰻魚產業優勢為:1.目前鰻苗無法以人工繁殖商業化量產,各國養殖所需鰻苗皆來自野生捕撈,而台灣居於捕撈鰻苗的首站,具備發展鰻魚養殖產業的優勢利基。2.我國鰻魚產品注重品質,且訂有「外銷養殖鰻魚生產管理證明核發要點 」,輔導業者外銷鰻魚皆應經檢驗合格,始得出口,因此臺灣鰻普遍受日本消費者歡迎。

吳郭魚養殖產業仍穩健發展
農委會說明,吳郭魚是養殖技術純熟的魚種,具成長快速、活存率高等特性,亦是我國第一大養殖魚,近3年平均產量維持約7萬2千噸。外銷美、韓等國占產量6成,我國以大型生魚片等級的魚片勝出,近年在韓國市場市佔率第一。為提升臺灣吳郭魚國際競爭力,在生產過程,從養殖到加工出口,歷經層層的嚴格把關,出口的吳郭魚是符合國際品質標準。該會更積極輔導業者建立「優質、安 全、安心」品牌,並輔導業者參加國際性海產展爭取國際訂單。

毛豆外銷持續領先,綠金產業穩定成長
農委會為輔導毛豆產業拓展外銷,近年推動輔導設置外銷毛豆生產專區、獎勵契作生產、建立安全用藥管理體系等措施,健全毛豆產業環境;另該會高雄區農業改良場領先開發毛豆新品種,如高雄9號及11號等,特殊芋香風味深獲日本市場喜愛,創造市場差異性與強化產業競爭力,此外,每年輔導產業團體等參與重要國際食品展,並強化臺日冷凍農產貿易互訪機制,緊密雙方合作貿易,以確保臺灣毛豆優勢。自96年各項措施推動以來,近5(98-102)年我國毛豆生產面積從7,000公頃擴大至9,300公頃,外銷量亦從98年26,600公噸增加至102年31,800公噸,本(103)年1至6月外銷量較去年同期增加700公噸(+4%),在日本市場方面,我國占有率從97年32%增至102年42%,已創下6連霸的佳績,持續領先中國大陸、泰國等國,產業穩定成長。

農委會最後表示,面對開放的自由化國際競爭,臺灣毛豆、鰻魚、吳郭魚,以市場導向,以及質優和差異化的策略,仍然展現高度競爭力,期盼政府民間攜手合作,持續創造臺灣農業競爭優勢。

訊息來源:行政院農業委員會

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中秋烤肉 糖尿病患慎選食材

中秋節即將來臨,少不了應景的月餅、烤肉等,但若有高血壓、高血脂、高血糖等三高問題,飲食就得節制,例如烤肉盡量選擇白肉,月餅一次食用半個即可。

基隆市暖暖區衛生所表示,中秋節應景食物中最容易造成血糖飆高的食物就是月餅,由於月餅含有高脂肪、高糖分、高熱量、高蛋白質,糖尿病患應該控制每次只吃半個月餅,並減少半碗飯量,減少卡路里攝取。

衛生所指出,烤肉對糖尿病患是另一個血糖夢魘。烤肉時要避免攝取過量肉類,大概以二塊肉片或一隻雞腿份量就已足夠,且烤肉盡量選擇白肉;至於加工食品如香腸等,時常因添加過多調味料,病患應盡量避免,可增加蔬菜類,如香菇、青椒代替肉類。

衛生所表示,體重上升是糖尿病患在中秋期間一大健康危機,除大魚大肉及過量飲食外,許多糖尿病用藥也會讓體重增加,糖尿病患若是有體重問題,應該諮詢醫師後,適當調整用藥劑量及種類。

衛生所建議,烤肉除均衡搭配各類食材外,配合餐後散步,既可幫助消化,又能促進新陳代謝,把握相關以上原則,就能過個健康少負擔的中秋佳節。

【2014/08/23 中央社】http://udn.com/

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中秋烤肉全家趣 烤肉食材到家最輕鬆

大台灣旅遊網 (2014-08-23 23:08)

 
 
 
 
 
 
 

【大台灣旅遊網TTNews記者孫志銓】

  中秋節即將來到,想要烤肉又不想要花時間採買食材、醃製肉品嗎?現在更有業者將你認為惱人烤肉前置作業的事情,通通幫你解決啦!

  名根烤肉宅配網即是以方便、品質、衛生、安全為客人訂做烤肉用品的全部前提,只需消費者一通來電,告知其烤肉人數,專人即幫您抓好預算,將各式豐富食材用品、烤肉器具等一應俱全送至貴府,讓您今年中秋烤肉輕鬆、玩樂放鬆。

  食材多元化選擇,不論是肉品里肌豬肉排、蔥燒培根、牛小排、雞翅、香腸等,或是海鮮日式柳葉魚、浦燒鰻魚、鯛魚片、鮮白蝦、干貝絲瓜、洋蔥胡椒蝦等,另有來自台南新化的香甜地瓜、以及店家自製的米香魚飯與奶香塔,以上種種豐富食材店家皆依客人預算安排一場經濟實惠又美味的烤肉大餐。

  此外,另有香噴噴的烤乳豬食材,脆皮可口、肉質鮮甜,金黃的色澤在網架上滴出香濃肉汁,其四溢的香氣讓人忍不住想大快朵頤一番。店內所有食材皆通遇ISO9001與食品HACCP雙認證烤肉廠商,保障品質,安心享用,歡慶中秋。(攝影/孫志銓)

更多中秋烤肉‧名根烤肉宅配資訊:http://0286660028.tw.tranews.com/

更多大台北旅遊美食資訊:http://taipei.tw.tranews.com/



詳全文 中秋烤肉全家趣 烤肉食材到家最輕鬆-旅遊新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20140823/13188172.html

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初秋排毒 13種天然食材讓你不瘦都難

【新唐人2014年8月23日訊】8月底天氣已經開始轉涼,初秋季節正是排毒清火的最佳時機。下面列出的13種天然食材,多吃讓你想不瘦身都難。 

1. 苦瓜

中醫認為,苦瓜味甘性平,解毒排毒、養顏美容,可除邪熱,清除體內的有害物質,解勞乏,清心明目,因此是敗火食材的首選。

苦瓜不僅富含膳食纖維,可以延緩脂類的吸收;它也含有較高維生素C,可以加速脂類的代謝。苦瓜中含有一種被譽為「脂肪殺手」的極具生物活性的高能清脂素,能使攝取的脂肪和多糖減少40%。 

2. 黃瓜

黃瓜具有明顯的清熱解毒、排毒養顏、生津止渴功效,黃瓜酸能促進人體的新陳代謝,排出毒素。含水分為98%,並有維生素C、胡蘿蔔素,以及少量醣類、蛋白質,鈣、磷、鐵等人體必須的營養素。 黃瓜含有的丙醇二酸能抑制糖分轉化為脂肪的作用,而纖維素能促進人體腸道內腐化物質的排除和降低膽固醇,達到減重目的。 

3. 蘆薈

蘆薈能極好地清除腸道、肝臟毒素和清理血管。臨床上主治腸熱便秘、五疳、蟲積、瘰鬁、疥癬、胸膈煩熱等。

蘆薈營養價值很高,含有大量的氨基酸、維生素、多醣類化合物,各種酶和礦物質,能解除便秘、預防結腸炎,改善血液循環,祛痘養顏,常服蘆薈製品能使體液維持鹼性,保持健康體質。還有助身體減少對食物中油脂的吸收,達到更好的減重和排毒目的。

4. 絲瓜

歷代醫藥典籍及其《本草綱目》皆說絲瓜能「清熱利腸」。夏天喝絲瓜湯,能消暑解熱。

絲瓜熱量很低,而且所含的皂疳和粘液有利於大便通暢,減少便秘。 

5. 冬瓜

冬瓜是肥胖者的理想蔬菜,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內澱粉、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。 冬瓜含的丙醇二酸,有抑制糖分轉化為脂肪的作用,加上不含脂肪,熱量低,有助於體形健美。

6. 番茄

番茄可清熱解毒,平肝去火,營養豐富。

番茄糖分少、熱量低,含有果膠等食物纖維,容易有飽足感,纖維不但無法被腸消化,還會吸附多餘脂肪一起排出。飯前吃一顆中等大小的番茄,就能讓飯量變小、防止脂肪被吸收。

7. 海帶

海帶有助於清除體內的積熱,脂肪含量非常低,還含有大量的膳食纖維,可以增加肥胖者的飽腹感。 海帶進入人體後合成甲狀腺素,從而分解脂肪,達到減肥的效果。

8. 蜂蜜

據《本草綱目》記載,蜂蜜有「清熱、解毒、潤燥」等功效,是健康長壽的妙藥。

蜂蜜蘊含的脂肪酸能促進腸狀的活性蠕動,豐富的維他命及礦物質則具調整腸胃的功能,能排走體內毒素,改善便秘。而且熱量很低,只有同等分量白砂糖的75%。

9. 山楂

山楂含有的粗纖維高達20%,可促進腸蠕動,還可以增加胃蛋白酶活性,所含的脂肪酶能促進脂肪分解,起到消食積、助消化作用。

山楂主要含有山楂酸、檸檬酸、脂肪分解酸、維生素C、黃酮、碳水化合物等成分,具有擴張血管、改善微循環、降低血壓、促進膽固醇排泄而降低血脂的作用。

10. 芹菜

芹菜富含纖維,可以過濾體內廢物,排毒,調節體內水分的平衡,改善睡眠。

芹菜不僅營養豐富,還有大量的膳食纖維,有助於腸胃消化,排毒瘦身。

11. 牛奶

牛奶能解熱毒、去肝火。中醫認為牛奶性微寒,可以通過滋陰、解熱毒來發揮「去火」功效,而且牛奶中含有多達70%左右的水分,還能補充人體因大量出汗而損失的水分。

12. 大豆

大豆蘊含可溶性纖維在降低膽固醇含量的同時,還可以通便排毒,讓膚色和氣色變得更好。

大豆卵磷脂是體內好膽固醇產生的催化劑。而富含的植物性蛋白中,縮氨酸能降低血清膽固醇,加快脂肪燃燒的速度。

13. 茄子
茄子能降低膽固醇,還能防止高脂血症引起的血管損害,可輔助治療高血壓、高脂血症、動脈硬化等病症。茄子性涼,且具有清熱解暑作用。含有多種維生素,特別是紫茄中含有較多的維生素P,能增強細胞黏著性,提高微血管彈性。

文章來源:大紀元電子日報 

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台北新菜單-水美食府 茶油料理酒家菜

604點閱
 
2/10
我要評比
茶油芙蛋/260元↑入行時在來來飯店桃山廳所看到的技巧,主廚運用在煎蛋上,層層疊疊,堅挺又美味。(王英豪攝)
茶油芙蛋/260元↑入行時在來來飯店桃山廳所看到的技巧,主廚運用在煎蛋上,層層疊疊,堅挺又美味。(王英豪攝)
↑水美溫泉會館主廚葉福來,待過多家大飯店,14年來以粵菜為基礎,鑽研北投酒家菜。(王英豪攝)
↑水美溫泉會館主廚葉福來,待過多家大飯店,14年來以粵菜為基礎,鑽研北投酒家菜。(王英豪攝)
胡麻豆腐/100元↑入行27年的葉福來,對日式料理的手法也十分傾心,胡麻豆腐也是招牌之一。(王英豪攝)
胡麻豆腐/100元↑入行27年的葉福來,對日式料理的手法也十分傾心,胡麻豆腐也是招牌之一。(王英豪攝)
茶油清蒸龍膽下巴/約2500元↑水美食府每周從屏東產地購買一尾龍膽石斑,其中下巴與茶油最合,但只有兩份,需預訂。(王英豪攝)
茶油清蒸龍膽下巴/約2500元↑水美食府每周從屏東產地購買一尾龍膽石斑,其中下巴與茶油最合,但只有兩份,需預訂。(王英豪攝)
茶油草蝦/480元↑草蝦透過嗆與燜的手法,才能沾染苦茶油的滋味。(王英豪攝)
茶油草蝦/480元↑草蝦透過嗆與燜的手法,才能沾染苦茶油的滋味。(王英豪攝)
↑水美食府的下酒小菜小有名氣,老闆經常宴客,主廚也愛喝兩杯,食材信手拈來,非常有變化。(王英豪攝)
↑水美食府的下酒小菜小有名氣,老闆經常宴客,主廚也愛喝兩杯,食材信手拈來,非常有變化。(王英豪攝)
茶油午仔魚520元↑足12兩重的午仔魚以苦茶油乾煎,透出淡淡的清香,炸到香酥的薑片更是極品。(王英豪攝)
茶油午仔魚520元↑足12兩重的午仔魚以苦茶油乾煎,透出淡淡的清香,炸到香酥的薑片更是極品。(王英豪攝)

人人都知北投最聞名的是酒家菜,但酒家菜究竟是什麼?到哪裡才能吃得到?「傳統酒家菜在北投已不復見,但酒家菜的湯湯水水,還有更多下酒菜的概念仍在持續發酵中。」

水美溫泉會館主廚葉福來,每年都被老闆周水美要求研發新菜,他以粵菜為底,台菜為用,料理手法更形細緻,今年他結合苦茶油,做出茶油芙蛋、茶油午仔魚、茶油草蝦、茶油松阪豬、茶油清蒸龍膽下巴等,集27年廚藝功力,重新演繹酒家菜的精髓。

 

■苦茶油為食材 強調養生

曾在來來、西華、華國洲際、長榮桂冠等飯店工作,學過日本料理、粵菜與西餐的葉福來,非常重視廚師的基礎功與料理的季節性,「記得年輕時芡汁一直打不好,當時擔任西華飯店主廚的李滿江就要求我,在一個禮拜之內一定要練到好。」

在北投溫泉飯店一待14年,浸淫酒家菜的葉福來,平時也愛喝兩杯,對下酒菜更有心得,「棄之不用的干貝韌帶,可做成炸龍珠手法;龍膽石斑的魚肚冰冰QQ的,跟啤酒也對味,小菜除了開場,也能串場。」

今年董事長周水美以苦茶油為指定食材,強調在地與養生,其中令人驚豔的是一道茶油芙蛋,乍看似中式烘蛋,但更高更厚更挺,一刀切下的斷面似日式玉子燒,但堆疊手法明顯不同,煎香更濃郁。

■想吃龍膽下巴 要搶訂

「這是我17歲時在來來飯店所學到的技法,五個雞蛋打散下鍋,一邊煎,一邊折,做出有層次感又有厚度的圓形煎蛋。」葉主廚說烘蛋冷了會扁,玉子燒太柔軟,改良後的千層煎蛋更能吸收苦茶油的氣息。

苦茶油對上海鮮,也另有一番滋味,水美溫泉會館每周固定從屏東產地訂購一大尾龍膽石斑,每個部位依照最適當的方法烹調,而長度逼近30公分,肉質細滑的下巴,就拿來與苦茶油、破布子一起清蒸。

「一條魚只有一個下巴,對開成兩份,想吃茶油清蒸龍膽下巴的客人一定得搶先預訂,否則絕對吃不到。」以粵菜精準的蒸魚時間,搭配台式元素的破布子,再以苦茶油稍微滋潤,這尾龍膽從水涯優遊到山巔。

喜歡重味苦茶油,不妨試試茶油午仔魚,先別說足12兩重的午仔魚,開價僅580元,葉福來厚切薑片,耐心放入苦茶油慢慢煎酥,去辛辣留脆香,讓最簡單的乾煎魚透出一種淡雅的風味。

■苦茶油下鍋 滴滴計較

一開始以為葉福來把苦茶油當胡麻油使用,但是吃過了幾道料理,又覺得沒有那麼簡單。原來苦茶深焙後所榨出的苦味,挑戰了葉主廚用油的方法,用多了不行,加少了沒味,有時候用沙拉油平衡,有時用葵花油輔助,苦茶油下鍋必須滴滴計較,才能巧妙烘托食材的真味。

以茶油草蝦和茶油龍蝦為例,前者先嗆苦茶油再燜燒,後者淋上苦茶油再蒸熟,手法不同,但都為了讓苦茶油出味,並保持海鮮的最佳口感。

其實葉福來很愛玩菜,也很愛秀他自己多國料理的經歷,和風鮑魚沙拉當冷盤,胡麻豆腐當爆點,客人要求設計的套餐,總是變化多端,讓人百吃不厭。

INDEX

★水美食府/台北市北投區光明路224號(水美溫泉會館)/02-28983838/

(王瑞瑤)

★更多王瑞瑤的吃喝玩樂,請上超級美食家臉書粉絲專頁。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140816000671-260116

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
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台北╱WhatsGrill 燒烤新美國菜


【聯合報╱記者史榮恩/專題報導】
2014/08/11

 

牛排教父鄧有癸第4家店開幕。 記者陳立凱/攝影
人稱牛排教父的鄧有癸,餐飲事業版圖擴充到第4家,位於台北內湖科學園區的新店由Danny's WhatsGreen &WhatsGrill等2個品牌結合,以極具自信的技術告訴你,何謂燒烤。

以牛排闖出名號,鄧有癸一方面思考如何尋求新商機,一方面也到美國考查,決定從他擅長的牛排延伸到燒烤,以「新美國菜」的訴求,端出跨國融合的新菜色。

鄧有癸以燒烤方式烹製牛排行之有年,他發現客人對香氣的呈現愈加重視,為滿足專業燒烤店的需求,鄧有癸用2座加大的木香烤爐,以白橡、胡桃及龍眼木等3種柴火燻香,並用龍眼炭續熱,客人可透過2層透明隔熱玻牆觀看這種粗獷的烹調演出。

 

WhatsGrill以明火燒烤保留食材原味,現烤花枝可吃到海味與燒烤的香氣。 記者陳立凱/攝影
鄧有癸說,BBQ是以長時間、低溫的方式燒烤,通常會刷上大量調味;Grill則以高溫且快速的直火燒烤,強調食材原味,對食材品質更挑剔。

 

菜單除了經典的牛排外,也加入了海鮮、雞肉及蔬食等多種選擇。像用在地現流新鮮小卷的現烤花枝,先以辣椒片、白酒及鹽醃漬,烤時則依每個部位肥厚不同調整火力,保留海味及燒烤的香氣。現烤甜菜則是用紅色、黃色及糖果等3種風味不同的小甜菜,搭配紫蘇羅勒醬食用,可吃出夏天的清鮮爽口。

 

地中海霹靂半雞辣中帶酸,韻味十足。 記者陳立凱/攝影
地中海霹靂半雞(Piri Piri Chicken)也是特色菜,這道葡萄牙菜原本辣度頗高,鄧有癸將辣度降低,先以紅酒醋、紅甜椒、辣椒及蒜做成的醬汁將半雞醃漬入味,再放入烤箱,食用時淋上醬汁,也可擠點檸檬,酸中帶辣極有韻味。

 

WhatsGrill燒烤外,WhatsGreen是現拌沙拉及湯品外帶區,客人可以類似冰品的方式,挑選自己喜愛的配料,滿足內湖科學園區上班族的步調,8月底時將推出外帶的手工義大利麵條、麵餃等生食。這種體貼服務也展現在WhatsGrill,餐後甜點改用自助式,少了一道上菜程序更省時,鄧有癸說,趕時間的上班族,一定可以準時1點半回到公司報到。

哪裡吃?

WhatsGrill

台北市內湖區州子街105號

02-2656-0011

午餐11:30~15:00

晚餐17:00~22:00

WhatsGreen

10:00~19:00

沙拉加配料150元起

濃湯加麵包80元



全文網址: 台北╱WhatsGrill 燒烤新美國菜 - 大台北美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=97843#ixzz3AGXDwhW6 
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引用自http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=169&f_SUB_ID=1123&f_ART_ID=97843

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台中/高CP值法式小館 名聲大噪


【聯合報╱記者陳秋雲/台中報導】
2014/08/11

 

前嘉陽高中校長李世文(左)與兒子李韋勳,背後全是料理、甜點認證。 記者陳秋雲/攝影
藍帶主廚李韋勳及甜點主廚李宗益在台中開「夏蒙Charmant法式小館」,開店1年多,打出680元套餐,且樣樣到位,曾被質疑怎麼可能,不過部落客與網友頻頻推薦,封為「高CP值法式料理」名聲大噪。

李韋勳的父親是前私立嘉陽高中校長李世文,能吃能作料理,提早退休後從教育界跨足餐飲,成立「小肥牛集團」,另投資二代店「右京棧」,已計畫在公益路展店。

李韋勳強調「夏蒙」是自創品牌,隱身精誠16街巷弄間,很多人是到停車場才赫然發現轉角處默默出現一家法式小餐館。

套餐最低價位680元,從前菜、沙拉、湯品、主菜到飲料、甜點,樣樣到位。李韋勳在日本藍帶學校經歷2年,拿下料理與甜點最高認證。與李宗益是甜點同學,李宗益是當屆第1名畢業。

李韋勳設定自己腳踏實地從小館出發,李世文一再強調,台灣對藍帶學校認識不清,有的從線上課程或短期研習營結業,也自稱握有藍帶證書,他強調「夏蒙兩位主廚可是取得最高證書」。

套餐價格680-1680元,酌收10%服務費,頂著藍帶光環,但李韋勳卻不想把法式料理訂得太高價嚇人。他研發680元高CP值套餐,「年輕人也吃得起」,算算成本,最後上的甜點幾乎是免費奉送,不過總能讓顧客露出「happy ending」的快樂微笑,別忘了點招牌馬卡龍,有別坊間甜品。

 

夏蒙法式小館的覆盆子塔。 圖/夏蒙法式小館提供
看到甜點櫃,會讓人不忍移開視線,夏蒙下午茶299元,可選擇一種甜點及一種飲品另外搭配麵包和冰淇淋,夏蒙整個氛圍是緩慢的安靜空間,用正餐或下午茶,相當舒適。

 

法式料理費工費神,「鬆脆鱸魚佐紅酒油醋汁」魚肉一絲一絲的,乍看不解,原來是主廚的巧思,將馬鈴薯刨絲包覆在魚肉上再煎熟,外表是金黃酥脆的馬鈴薯,魚肉軟嫩,口感豐富。

「燒烤羊里肌佐薄荷胡椒醬汁」選用肉質軟嫩的羔羊排,配白蘭地和香料做成的醬汁,微辣配一恰好的油脂,肉質細嫩。

夏蒙法式小館在台中市西區精誠十六街41號,電話(04)23263388。http://www.charmant.com.tw



全文網址: 台中/高CP值法式小館 名聲大噪 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=97839#ixzz3AGWa4eLJ 
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  • 屏東縣府2014客家美食物產展8/12-8/19屏東太平洋百貨6F

  •  

【大成報記者吳富正/屏東報導】

 屏東縣府8/12至8/19在太平洋百貨屏東店六樓文化會館辦理「好客迎喜」活動,今年共有縣內23家優質客家產業展售,客家事務處將展場佈置成客家夥房意象,要讓參觀選購的民眾,除了欣賞傳統客庄在地特色表演,並感受濃厚的屏東客家味。客家事務處已連續2年在太平洋百貨辦客家物產展,展售開幕由縣府秘書長黃肇崇、潘孟安立委、太平洋百貨公司吳志夫副總經理共同主持,客務處還安排介紹屏東市特有的戰後河婆客擂茶美食文化,和民眾一同來認識有別於傳統六堆地區少數客家族群獨特的風土民情與文化。

 黃肇崇秘書長表示,客家努力勤奮、開發產業的精神始終在社會各角落展現,透過政府部門建立的銷售平台,讓六堆的美食與產業與全國民眾分享。潘孟安立委則指出,客家有許多美食及手工文創藝品,過去一直缺乏展售平台,感謝縣府團隊及太平洋百貨合作提供的協助,未來期待展售會能在台北、大賣場或精品店舉辦,讓客家產業更發揚光大。活動以客家飲食文化產業為主,將縣內客家優質的23種特色文化產品,透過展售活動來呈現。客務處曾美玲處長表示,不少商家業透過售會已打開知名度或是開店,鼓勵更多客家產業走出來,提升產品水準。此次「好客迎喜」活動參展的產品包括可可巧克力、咖啡、果醋、諾麗茶、黑木耳露、老茶、豆油伯醬油、豬腳、客家粄食、手工蛋捲、牛軋糖、地瓜、高樹農產精品、客家藍衫文創品等豐富多元商品。

 「好客迎喜」舉辦期間8/16、8/17下午將安排四場「客家藝文團體表演」,分別為中堆客家藝術團、客家歌手林姿君、大路關山歌班及雙鵬樂團。小朋友也可報名參加咖啡及剖可可莢DIY體驗活動,晚上8點在六樓還有品茗座談會,清營巷茶舖的主人邀請您一同來品茗聊天

引用自http://n.yam.com/greatnews/society/20140812/20140812484502.html

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屏東龍膽石斑 產地直送

屏東龍膽石斑 產地直送(馮惠宜攝)
屏東龍膽石斑 產地直送(馮惠宜攝)

台灣石斑魚風靡大陸,年出口產值達20億新台幣,唯在大陸消費市場搶食下,優質品甚少流入台灣內需市場,台中餐飲業者與外銷養殖業者合作,以產地限量直銷方式平價供應,推出一魚多吃或是石斑套餐,希望讓台灣消費者也有口福品嘗到台灣頂級龍膽石斑。

來自屏東的龍佃公司董事長戴昆財指出,產地直送活跳跳的龍膽石斑做料理。大莊園婚宴會館總經理詹阿鎮說,將用新鮮食材料理桌菜或套餐,讓消費者品嘗到優質又平價的鮮魚美食。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140401000615-260107

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永安音樂季石斑料理配海景

 

2013永安海洋音樂季周六魅力登場!石斑魚近年價格開高走低,「石斑魚故鄉」永安區養殖仍占大宗,為助漁民推銷,漁會掛保證推出超值「石斑大饗」,順道飽覽無敵海景,並有石斑特賣會及歌手接力開唱。

漁會總幹事黃鶯表示,永安主要為石斑魚養殖,永新漁港有小型船筏捕撈漁貨,每到星期假日,餐廳饕客如織。

 

但其實,永安除漁業還有很多特色,例如永新灣碧海藍天,值得開發成觀光水域;永安溼地吸引上百種鳥類棲息,區內還有全國唯一的4.2公里紅樹林等,相當適合民眾走訪。

他說,全盛時期永安區養殖魚溫年產值達20億元,近年受鄰國競爭等因素,收益僅剩一半,為推廣在地石斑魚,連續3年舉行「石斑大饗暨熱音大賞」,吸引不少遊客造訪。

永安海洋音樂季26、27日兩天舉行,現場有龍膽石斑料理秀、石斑試吃會、特價200元石斑拍賣,晚上則有煙火秀、台語歌手「便當夫妻」陳隨意及謝宜君等熱情開唱。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20131025000602-260107

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東石漁民捕到超大野生龍膽石斑,連當地人也特地跑來拍照留念。(呂妍庭攝)
東石漁民捕到超大野生龍膽石斑,連當地人也特地跑來拍照留念。(呂妍庭攝)
東石漁民捕到超大野生龍膽石斑,讓觀光客大開眼界。(呂妍庭攝)
東石漁民捕到超大野生龍膽石斑,讓觀光客大開眼界。(呂妍庭攝)

東石超大野生龍膽石斑 東石捕獲鄉吳姓漁民今凌晨2點多捕到1尾重達78.5公斤龍膽石斑,碩大體

形要3個大男人才搬得到,漁民推測,這尾超大野生龍膽石斑極可能是八八風災時從屏東逃走,在海裡生存多年後,這次因麥德姆中颱才游到近海,成了漁船拖網囊中物。

 超大龍膽石斑拖回漁市場,馬上引發騷動,外地遊客更是驚呼連連,大開眼界,而這尾大石斑最後以每公斤530元,4萬1605元賣出。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140727002549-260405

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鰻苗捕撈漁期即將結束 3月起至10月底禁捕鰻苗

維護鰻魚資源,農委會漁業署去年公告進行鰻苗捕撈漁期的管制措施,除花蓮縣、台東縣以外,其他縣市每年由3月1號開始到10月31號為止,禁止在距離岸邊三浬內海域、潮間帶及河口水域,用任何方式捕撈鰻苗。漁業署指出,102年的鰻苗捕撈漁期即將結束,3月1號開始將全面落實管制措施,如果發現有違反規定捕撈鰻苗,將依規定處以3萬元以上、15萬下以下的罰鍰。

近年來受到全球氣候變遷以及過度捕撈的影響,台灣沿海地區鰻苗的數量有減少的趨勢,為了維護鰻苗資源永續發展,農委會漁業署去年九月份訂定「鰻苗捕撈漁期管制規定」並且正式公告,每年的3月1號開始到10月31號為止,除了花蓮縣及台東縣,其他縣市禁止在距離岸邊三浬內海域、潮間帶及河口水域捕撈鰻苗。

漁業署組長王正芳表示,102年的鰻苗捕撈漁期即將結束,3月1號開始實施管制措施。王正芳說:「因花蓮台東還有其他鱸鰻的捕撈,所以才同意它繼續捕撈」。

漁業署已經協調海巡署配合,加強查緝,如果在禁漁區違規撈捕鰻苗被查獲,會處以3萬元以上、15萬元以下罰鍰。至於禁漁期間為什麼以由3月開始?漁業署是參考過去幾年各月份鰻苗漁獲統計,發現漁民每年捕撈鰻苗主要從10月份開始到隔年的4月底,每年3月起禁捕粗估可以確保6%到10%的鰻苗有成長的機會。

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    保鰻 宜縣價購6千尾鱸鰻苗放流

 

鰻魚經濟價值高,宜蘭縣展開鱸鰻復育,今年首度收購鱸鰻苗,以每尾5元,向漁民收購6千尾,復育養殖成功,將在4月初宜蘭綠色博覽會活動期間,在蘇澳新城溪放流,增育鰻魚資源。

宜蘭縣鰻苗年產值新台幣4億元、約650萬尾,為復育鰻苗生態資源,縣府向民眾收購6千尾鱸鰻苗,由動植物防疫所進行中間養殖,現在已經長成為黑色細長的鰻線,近期內將放流在蘇澳新城溪,希望藉由鰻魚苗保育,激發民眾對海洋資源保育及永續發展觀念。

宜蘭縣政府農業處說明鰻魚生態史,在蘭陽溪口捕鰻苗,常見有4種品種,經濟價值最高的是日本鰻,有專人收購、買賣、養殖及外銷;鱸鰻經濟價值較低,漁民誤捕後,沒有人買也不好養,往往丟棄,不僅破壞河海生態及食物鏈,也截斷鰻魚的生命史。

為保育溪流中的鰻魚資源,讓鰻魚自然長大繁衍,宜蘭縣從102年起到104年,進行3年封溪計劃,全縣河川禁止捕撈體長8公分以上的鰻魚;此外,也首度向漁民有價收購6千尾鱸鰻苗,以紅蟲飼料進行中間養殖成功,將擇期野放溪流,讓鰻魚自然成長、降海產卵,增育鰻魚資源。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140310001886-260405

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