目前日期文章:201409 (40)

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寒舍集團餐廳 秋蟹上桌

寒舍集團餐廳秋蟹上桌  

寒舍集團旗下台北喜來登、寒舍艾美及寒舍艾麗,三館都供應秋蟹。圖為辰園的櫻花蝦酸辣沙公、寒舍食譜的花雕薑蔥雞煲蟹以及La Farfalla自助海鮮餐檯上擺滿處女蟳、沙公與帝王蟹。圖/業者提供

秋天要吃什麼?當然少不了螃蟹!寒舍集團旗下包括台北喜來登、寒舍艾美、寒舍艾麗等三館,都有秋蟹美食,老饕們不可不嘗。

吃蟹到台北喜來登選擇較多。辰園、請客樓及Sukhothai等餐廳共推出12款秋蟹料理,偏好粵式的可以選擇辰園的櫻花蝦酸辣沙公,主廚以特製酸辣醬汁搭配東港櫻花蝦,來凸顯沙公的多汁鮮美,還有正宗港式避風塘沙公、創意料理葡式椰香燜沙公、韓式年糕炒沙公及多款經典沙公料理,價格均為每兩120元。請客樓則推出秋日鮮甜湯品:砂鍋酸筍沙母,微酸爽脆的酸筍與豐盛的海鮮,配上清甜的湯頭,入口清爽回甘,也有每年都暢銷單點選項,包括清蒸沙母、蒜香沙母、三杯沙母、蔥薑沙母、醬爆沙母等。喜歡泰式口味的可以到Sukhothai餐廳品嘗紅蟳羅望子酸辣湯(1,480元)、蒜香炒蟹(1,380元)。  台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」即日起至10月底推出「秋‧蟹豔」,主打2款蟹,包括有幼母」之稱的台灣處女蟳、以及加拿大黃金蟹,並提供4款精采料理作法,包括花雕薑蔥雞煲蟹、糟鹵豉椒肉碎焗蟹、魚香星洲酸辣蟹、花雕雞油蒸蟹,打造多樣食尚饗宴。

寒舍艾麗酒店雖然沒有中餐廳,但是6樓的義式餐廳 La Farfalla自即日起配合時序入秋,在原本的自助海鮮餐檯也添增不少高檔秋蟹,但秋蟹饗宴僅限平日晚餐及假日全天候供應,凡點用主餐每人1,280元起,即可無限享用處女蟳、沙公及帝王蟹,所以高檔蟹品僅以簡單的清蒸手法保留食材的原味,肥美濃郁的蟹膏及蟹肉,讓不少顧客大呼過癮!

關鍵字:料理

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140921000165-260204

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
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紐約排隊美食 「可頌圈」將進軍日本

紐約最有名的排隊美食「可頌甜甜圈」,因為口感輕柔,每天凌晨都有上百人摸黑排隊,現在這個人氣「可頌甜甜圈」,打算進軍日本市場,而且他們合作的伙伴,竟然是成衣業者。


紐約最知名的排隊甜點,飄洋過海前進日本去。日本記者:「拿起來的感覺,跟可頌麵包很像,綿綿柔柔的,我先享用了,好輕柔的口感。」

有著甜甜圈的外型,咬下去卻是可頌的輕柔口感,這是「可頌圈」,今年5月,TVBS才採訪過。

TVBS記者彭光偉(2014.5):「今天是禮拜天的早上,我們可以看到這些人起了一大早,在這邊大排長龍,就在紐約街頭,因為他們的目的只有一個,就是為了知名的紐約甜點。」

排隊民眾:「我凌晨3點半來的,它很有名,電視節目介紹過,比佛利的有錢人來買也買不到。」

把可頌麵糰炸出甜甜圈的模樣,發明這道甜點的是來自法國的主廚安迪克。「可頌圈」主廚安迪克:「它花了我2個月時間,試了各種配方,做了大概十種不一樣的產品,我們要找到完美的口感,像是層層堆疊,還有重量和其他內部成分。」

不過安迪克到日本開店,合作的伙伴,卻讓人意外的是成衣業者。

利用「搏來客」行銷,先把消費族群吸引來再說,類似的異業行銷,在日本已經成為流行。

建築業者:「讓人待著很舒服的空間,我希望能做出,我們建築業才能設計的空間,食物和建築空間,如果不能和生活樣式結合,我們在建築業,可能也生存不下去。」

就連建築業,都想進軍餐飲業來分一杯羹,在少子化的時代,怎麼搶客源,似乎成了企業存活的關鍵。

◎圖片來源:達志影像/美聯社
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引用自https://tw.news.yahoo.com/%E7%B4%90%E7%B4%84%E6%8E%92%E9%9A%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E5%8F%AF%E9%A0%8C%E5%9C%88-%E5%B0%87%E9%80%B2%E8%BB%8D%E6%97%A5%E6%9C%AC-141800443.html

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新北市市場美食饗宴,萬里蟹兩人吃299

新北市市場處10月25日將在板橋第一運動場舉辦500人的辦桌,所有的菜餚都是新北市各區公有市場各自推舉出來的「招牌菜」,民眾不必跑去各地就可以一次嘗完各地的招牌菜,其中價值500元的萬里蟹,2人只要299就可以吃到了,699還可吃到整桌來自新北市各傳統市場的41道「稱霸武林餐」。

新北市市場處長謝俊隆說,「美食饗宴的目的除了讓民眾可以不用舟車勞頓去各地尋找美食外,也要替傳統市場做行銷,如果有民眾在活動中吃了一道菜覺得喜歡,以後也可以知道能去哪個傳統市場買那道菜。」

市場處美食饗宴相關辦法可洽詢市場處官方網站:http://www.newtaipeimarket.ntpc.gov.tw/cht/index.php?或電洽02-2276-5006。

新北市市場處蒐集新北市各區公有市場的招牌菜,10月25日將在板橋辦桌,民眾可一次吃到新北各市場的拿手好菜。記者周毓翔/攝影

新北市市場處蒐集新北市各區公有市場的招牌菜,10月25日將在板橋辦桌,民眾可一次吃到新北各市場的拿手好菜。記者周毓翔/攝影

【2014/09/19 聯合報】http://udn.com/

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日本。石川白山傳統美食饗宴 前進北陸吃原味

說到日本北陸石川縣,台灣人會想到三大名園之一「兼六園」所在的金澤市,其實石川縣面積最大的白山市,除有無汙染的自然壯麗美景外,極具古早味的傳統美食,如傳統日式圍爐Irori在地野味料理、手打蕎麥麵、堅豆腐、白山菊酒……等,都能讓遊客們藉由這些美味,更深入地認識在地飲食文化並體驗當地風俗民情。
Irori料理
溫暖相聚的圍爐佳餚

「Irori(いろり)」是一種舊時在日本東北及日本海沿岸等寒冷地區中,家戶必備的設施,它是四周用木頭圍成的正方形地爐,裡頭燃燒著木炭或柴火,人們會在上頭煮飯、圍著取暖,平常則會用一個魚兒造型的木桿吊掛著鑄鐵壺。白山市屬於豪雪地區,家中自然少不了這玩意兒,每當有客人來訪,主人總是會拿出最珍貴、自己最喜歡的食物來招待,讓Irori料理充滿了濃濃的人情味。

 「一里野高原ホテル ろあん(Ichirino Kogen Hotel ROAN)」將傳統的Irori料理加以改良,讓客人能在烤爐旁,自己DIY火烤小芋頭、野菇、堅豆腐、香魚……等各式當季在地食材。

店家名稱:一里野高原ホテル ろあん(Ichirino Kogen Hotel ROAN)
地址:石川縣白山市尾添チ70-4
電話:+81(0)76-256-7141
堅豆腐
扎實質地令人驚豔

誠如其名,日本的「堅豆腐」的口感扎實,且含有高營養價值。
「上野とうふ店」是白山市當地十分有名的堅豆腐工坊,老闆堅持採用「玉譽種」的黃豆製作堅豆腐。用玉譽種黃豆製成的豆腐不但好吃,而且味道香濃,但因為用它製作豆腐會面臨不易定型的問題,所以極少有豆腐店使用。

店家名稱:上野とうふ店
地址:石川縣白山市桑島4-96-29
電話:+81(0)76-259-2707
手打蕎麥麵
自己做自己吃的另類樂趣

 「にわか工房(Niwaka Kobo)」是白山市當地著名的蕎麥麵工坊,遊客能體驗和麵、桿麵、切麵等等DIY製作蕎麥麵的過程,還能在餐廳裡品嘗自己製作的蕎麥冷麵,搭配蘿蔔泥、蔥花、柴魚片與日式蕎麥麵蘸醬,盡情享受辛苦付出後的美味成果!

店家名稱:にわか工房(Niwaka Kobo)
地址:石川縣白山市三ツ屋野町ト3-7
電話:+81(0)76-255-5930

白山百膳
在地食材呈現百變風貌

 「白山百膳(Hakusa Hyakuzen)」是特別以白山名水為主題的餐點,定義為:「必須使用白山的水、白山一帶的食材製作,且只在白山一帶販售」,標榜健康、長壽、美味的原則,表現出白山地方美食的多樣風貌。

店家名稱:むらうち
地址:石川縣白山市中宮ヨ2
電話:+81(0)76-256-7745
住宿推薦
百年歷史飯店中泡好湯、享好眠

「一里野高原ホテル ろあん(Ichirino Kogen Hotel ROAN)」飯店是一棟以木頭打造而成、擁有百年歷史的建築,館內備有西式和和式套房,還有能讓身心靈得到全然舒放的湯屋與男女裸湯;餐點部分則以當地的傳統料理為主,在在都能讓人擁有最貼近在地的體驗。

店家名稱:一里野高原ホテル ろあん(Ichirino Kogen Hotel ROAN)
地址:石川縣白山市尾添チ70-4
電話:+81(0)76-256-7141
網址:http://www.ichirino.jp

引用自http://mag.chinatimes.com/mag-cnt.aspx?artid=26851&page=2

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商業情報站-高雄寒軒秋季美食 芋、蟹料理上桌

寒軒國際大飯店  

高雄國際寒軒國際大飯店即日起,推出「芋、蟹美食料理」活動。圖/業者提供

高雄寒軒國際大飯店特別選用台灣本土的養殖螃蟹及大甲芋頭來入菜,自即日起至10月31日,全館各中西餐廳推出「芋、蟹美食料理」,包括中式、西式、台式、韓式及創意等料理手法,並推出各式秋季美食,有中式溫補的「麻油紅蟳鍋」、西式的「酥炸軟殼蟹配紅麴椰香燉飯」、港式的「蒜酥紅蟹」、韓式的「泡菜汶紅蟳」、創意的「桔汁軟殼蟹」等中西螃蟹佳餚,每道360元加10%起。

此外,寒軒也同步於1樓逸廊美食屋,推出「湯種芋頭捲麵包」、「芋泥蒙布朗蛋糕」及「湯種芋泥蛋糕」等芋頭料理,每個售價70元起,為多重的秋季料理,是喜歡嚐鮮顧客的最佳美食。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140919000316-260204

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小琉球夯美食! 「賓士包」黑糖多到爆漿

 

小琉球假日遊客越來越多,出遊當然不能忘了品嚐美食,除了當地夯到不行的麻花捲外,在小琉球還有不少包子店賣賓士包,顧名思義,這包子外型就像是名車賓士的LOGO,而裡頭黑糖餡料,多到爆漿,除了賓士包還有像是蓮花造型,卡通小象的造型也都有。

打開蒸籠,熱騰騰包子一扳開裡頭餡料黑糖立刻竄出多到爆漿,不只內餡讓人流口水,有許多遊客可是衝著它的外型來的,沒錯,看看包子三角形狀像不像名車賓士LOGO,當地人稱它為賓士包,是小琉求特有的,不少包子店都有賣,說到造型每一款包子各有特色,老闆現在手上包的一摺兩摺三摺,最後成型是朵蓮花,外表看起來像是素的,裡頭葷食餡料可豐盛了,鮮肉混蔥還有兩顆蛋黃,兩尾蝦子和香菇口感如何就讓顧客評斷,另外還有一款師傅手捲包子,再點上兩粒芝麻,看看小象包子成形囉,業者花巧思做出各式創意包子,要讓來到小琉球的遊客,除了記得夯到不行的麻花捲外也能有更多美味選擇。

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科技結合美食 西班牙餐廳大膽創新

科技結合美食,您有見過嗎?科技業董娘孫淑珠,跨行投資3000萬,打造時尚感的西班牙餐廳,店內還設了影音專區,展示喇叭及耳機等產品,同時為了呈現道地西班牙料理,孫淑珠還親自到巴塞隆納找主廚,端出經典的烘蛋跟西班牙烤飯等傳統美食。

金黃色米飯上,舖著滿滿的海鮮好料,鮮蝦、透抽入口彈牙,吸飽醬汁的米粒,口感有嚼勁,道地西班牙烤飯,是來自巴塞隆納主廚的拿手料理。

爆香的洋蔥、青椒,用番茄醬提味,生米下鍋一起炒。

高湯沸騰收乾後,舖上海鮮,進烤箱烤上五分鐘,讓醬汁精華充分入味,美味上桌囉。

餐廳主廚Sergio:「傳統西班牙料理口味比較鹹,也比較油膩一點,所以我們有把它改良過,吃起來比較清爽沒有負擔。」

烘蛋塗上蒜香美乃滋,中央鬆軟的馬鈴薯,點綴細碎的臘腸末,鹹香滋味層次感十足。這些料理的幕後推手就是她,科技業董娘孫淑珠。

餐廳業者孫淑珠:「我自己的個性就比較喜歡,不受限制不會按牌理出牌,那我覺得西班牙菜是最歡樂的,所以我就講開西班牙菜,我做的西班牙的菜,我也不要半調子,我也要一定是很傳統又非常好的,就是說品質非常好,所以我去西班牙,去巴塞隆納找廚師來。」

蒜末爆香的蛤蜊,淋上雪莉酒提香,再用高湯燉煮,一顆顆飽滿的肉質,帶著橄欖油的香氣,海味鮮香,刺激味蕾,傳統的西班牙料理,在孫淑珠的創意下,結合時尚與科技,營造出獨特的美食新天地。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導)

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揉麵團/Chelsea Bun雀喜兒麵包捲

 

據說當初發明這個麵包捲,是麵包師傅為了把麵包塞進蛋糕模子裡節省空間而想出來的。後來也有人用圓形烤盤,烤出一朵花的造型。

這個麵包在十八世紀時就在英國流傳開來。看似簡單地以甜酵母麵團去包乾果製作而成,就是因為簡單易做,所以流傳了那麼久!在英國的咖啡廳裡都可以看見這種麵包做為下午茶的茶點之一。

 

Chelsea Bun雀喜兒麵包捲。
圖/幸福文化提供

準備

烤箱溫度190℃

烘烤時間25 分鐘

份量6 人份

模具尺寸

6 吋可脫式烤模

使用器具

鋼盆

保鮮膜/濕布

擀麵棍

刷子

主廚刀

材料

麵團

高筋麵粉500g

鹽0.5g

速發乾酵母粉1g

牛奶300g

無鹽奶油40g(室溫)

蛋1 顆

植物油 少許(塗抹模具用)

內餡

無鹽奶油25g

二砂糖30g

肉桂粉0.5g

混合果乾150g

上亮

牛奶50cc

白砂糖10g

做法

混合成麵團

1. 把麵粉和鹽過篩放置到鋼盆裡,然後加入酵母粉。

2. 加入軟化的無鹽奶油。

3. 把牛奶和打散的蛋,加入麵粉中,然後揉合成一個柔軟的麵團。

麵團休息

4. 把麵團放置在鋼盆中,蓋上保鮮膜和濕布,在溫暖的地方發酵1 小時,讓麵團膨脹成兩倍大,並且手指下壓不會回彈。

5. 將麵團移出到乾燥有手粉的工作台上,把麵團成0.5cm 厚的長方形。

揉捏混合

6. 塗上一層溶化的無鹽奶油。

7. 然後把二砂糖、肉桂粉均勻撒上。

8. 最後撒上混合乾果。

9. 把麵團捲起來,切成4 公分寬度的圓柱形。

烘焙

10. 烤盤塗上薄薄的植物油。

11. 把圓柱形的麵包捲翻90 度,讓捲面向上,由中心向外排滿放入模內。

12. 蓋上濕毛巾,再讓麵包發酵30 分鐘。

 

內文摘自幸福文化《揉麵團》。
圖/幸福文化提供
13. 烤箱預熱190℃。

14. 把麵包放入烤箱烤25 分鐘。

準備上亮的材料

15. 把牛奶加熱,然後加入白砂糖,讓牛奶在鍋上小火滾上約2分鐘。

16. 把麵包捲由烤箱拿出,然後塗上熱牛奶,放在網架上放涼。

Tips

模具可以選擇方形、圓形,或是把麵團獨立一個一個烤也可以!

※延伸閱讀》
揉麵團/Gougère古魯奇乳酪泡芙
揉麵團/Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕
揉麵團/Lemon Sponge Swiss Rolls檸檬奶凍瑞士捲

 

【2014/09/27 幸福文化提供】http://udn.com/

 

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揉麵團/Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕

 

分蛋法麵糊

又稱岩漿巧克力蛋糕(法語:Moelleux auChocolate,意為“有嚼勁的巧克力”),在美國別名叫做小蛋糕。它是一道法式甜點(法語:Petit Gâteau),即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,通常旁邊會附上一球香草冰淇淋。

 

Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕。
圖/幸福文化提供

據說這道甜點是在90 年代一個廚師誤打誤撞發現的新做法(配方),本來只是要烤巧克力蛋糕,結果太早從烤箱拿出來,蛋糕中心還沒熟,將錯就錯的結果反而大受好評。現在紐約市各家餐館已發展出許多的口味,像是加入水果或威士忌等酒精飲料。

準備

烤箱溫度200℃

烘烤時間7 分鐘

使用模具

橢圓形蛋糕杯模(8cm×5cm×5cm)、蛋糕杯模、份量8個

使用器具

刷子、鋼盆3個、隔水加熱湯鍋、矽膠刮板、打蛋器、篩網

材料

無鹽奶油200g(室溫)、糖粉200g、苦甜巧克力200g、蛋黃4個、蛋4個、中筋麵粉55g、巧克力粉34g

做法

混合成麵糊

1. 把模具輕輕刷上半溶的無鹽奶油,再撒上麵粉。

2. 苦甜巧克力隔水加熱到融化。

3. 把放稍軟化的無鹽奶油,用矽膠刮刀壓開。

4. 加入糖粉,然後攪拌均勻。

5. 另一個鋼盆打入蛋和蛋黃,並攪打開來。

6. 把打到發的無鹽奶油,加入打散的蛋液中,一直到兩者混合均勻為止。

7. 加入溶化的苦甜巧克力,變成一個亮面的巧克力糊。

8. 把麵粉和巧克力粉篩入,輕輕拌勻,完成巧克力糊。

 

內文擷自幸福文化《揉麵團》。
圖/幸福文化提供
烘焙

9. 把蛋糕糊填進烤模裡,大約八分滿。

10. 放入烤箱烤約7 分鐘,見蛋糕裂開可以看到裡面還有糊狀即可。

Tips

.注意不要烤太久或烤到全熟,會失去熔岩蛋糕的特色,而且又變回巧克力蛋糕。

.這種蛋糕最好趁熱食用,也不宜放太多天,畢竟它沒有烤到熟透。

※延伸閱讀》
揉麵團/Gougère古魯奇乳酪泡芙
揉麵團/Chelsea Bun雀喜兒麵包捲
揉麵團/Lemon Sponge Swiss Rolls檸檬奶凍瑞士捲

 

【2014/09/27 幸福文化提供】http://udn.com/

 

 

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山苦瓜原味料理/涼意蘋果苦瓜沙拉

涼意蘋果苦瓜沙拉

 

涼意蘋果苦瓜沙拉
記者史榮恩/攝影

材料:山苦瓜1條、蘋果1顆、奇異果1顆、檸檬1顆、薄荷葉少許、橄欖油少許、薑少許、黑糖少許

作法:

1.山苦瓜去瓤切丁,汆燙後以冰水冰鎮備用。

2.蘋果、奇異果切丁。薄荷葉切大片,薑切碎。

3.將山苦瓜丁與水果丁混合,加入少許檸檬汁、橄欖油、黑糖輕拌。

4.最後再加入薄荷葉及薑碎拌勻即可。

主廚說:山苦瓜的甘苦與水果的甜及檸檬的酸可彼此調和味道,加入薑則有提味作用。

 

【2014/09/28 聯合報】http://udn.com/

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性福美食大公開 3種食物好助性

許多人都認為韭菜、大蒜、鰻魚、蛇以及各種動物的性器官,具有刺激性欲與提高性能力的功效,尤其受到男性的喜愛。其他也有一些足以刺激性欲並強化精力的食物,也就是這裡提到的「性福美食」,近來也頗受大眾矚目。


其實不用為了催情強精而踏破鐵鞋,也不必非得吞下那些血腥怪異的動物器官,我們的日常生活中就有既衛生又有效的天然威爾剛。 有一種營養素名為L精胺酸,具有強化性能力的作用,只要攝取含有這種營養素的食物,就能達到刺激性欲的催情效果。譬如南瓜派、甘草、香草散發的特有氣味,就具有提高男性性欲與促進陰莖血液循環的效用。那麼平常就吃得到的性福美食還有哪些呢?不要再認為強精催情的食物有多特殊,美味又有效的性福美食就在我們身邊。

人參Ginseng

人參本來就是極具代表性的健康食品,其效能已獲得全球認證,也是眾所周知的優良補品。人參內的皂素又名人參皂苷,它具有奇特的化學構造,能夠滋陰補陽、提升免疫力、抑制中樞神經並消除疲勞、安定情緒,也可用來穩定血壓、降低血糖、代謝老廢物質與預防癌症,藥理作用相當豐富。世界泌尿科學會曾發表相關報告,內容中論及人參對男性勃起的正面影響,各種相關研究也正持續進行。

大蒜Garlic

大蒜也有刺激性欲的作用。大蒜原產自中亞地區,在中國和韓國等地都是相當普遍的強身保健食品,催情的效果也早已不是秘密。它不僅是能夠降低膽固醇、促進血液循環的健康食材,協助減重的效能也已獲得客觀證實。

預防動脈硬化等成人疾病也是大蒜最常被提及的功效之一,尤其是大蒜內含的大蒜素具有強大的殺菌效果,隨著血液流傳到全身各處,可讓細胞恢復生氣、除去末梢血管中的膽固醇,維持人體健康與活力。另外硒和增精素成分則能促發性荷爾蒙分泌並刺激性欲。

番茄Tomato

營養成分優越並獲選為世界級超級食物的番茄,也是性福美食的成員。因為它的強精效果,在英國被稱為「愛情蘋果」與「狼的蘋果」,並擁有極高人氣。這樣的暱稱意味著,吃了番茄就會像狼一般威猛強大。甚至在英國清教徒革命後的克倫威爾共和時期,由於當時的社會嚴守禁欲令,催情的效果讓番茄有毒的不實傳言甚囂塵上,但也證實了番茄強身壯陽的效用。

實際上,番茄含有大量人體施力時所需的鐵質與維他命,以及可吸收人體代謝過程中產生的臭氧的茄紅素成分,對好發於男性的前列腺疾患具有卓越的預防效果。不過茄紅素屬於脂溶性營養素,需經由加熱烹調才能有效提升人體吸收率,直接食用的成效不彰。

本文出自圓神出版《性愛是最完美的瘦身法》

(關鍵字: 美食 , 番茄 , 大蒜 , 人參 , 性福 )

引用自https://www.top1health.com/Article/339/20385

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國賓集團旗下餐廳 聯手推萬里蟹

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台北國賓粵菜廳避風塘炒蟹。(業者提供)
台北國賓粵菜廳避風塘炒蟹。(業者提供)

「金風起,秋蟹肥」,適逢今年閏九月,九月下旬過後的螃蟹更為肥美。國賓大飯店延續「永續海洋」之理念,今年集結台北、新竹、高雄三館各餐廳及旗下餐飲品牌共同支持強調永續概念捕撈的在地食材「台灣萬里蟹」,自10/1起至10/31,台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE、粵菜廳,新竹國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE,高雄國賓大飯店MARKET CAFE,及天母YU SUSHI聯合推出「永續海洋-萬里蟹」系列料理,匯集中、西、日式精湛料理手法,演繹台灣萬里蟹的多變風貌,使當令秋蟹美味更為加乘。藉由支持永續海洋萬里蟹,讓消費者在品嚐美食之際,更為愛護地球盡一份心力。

萬里鄰近西北漁場海域,擁有近百公尺寬闊沙質海底,親潮與黑潮在附近匯流,造就其得天獨厚的環境,盛產各式純天然海蟹。萬里蟹主要種類以花蟹、三點蟹、石蟳為主,而台灣各地八成以上的海蟹皆為萬里區近五十艘的捕蟹船捕撈。

為避免海洋資源枯竭,今年特別設計蟹尺提供補蟹船使用,推廣不可撈甲殼小於8公分的花蟹、三點蟹,以及甲殼小於6公分的石蟳,並自律放掉在8/16~11/15期間所捕獲入籠的抱卵母蟹,此概念與國賓大飯店近三年來不斷在推廣的永續海洋理念相符,國賓遂集結三館與館外餐飲品牌聯合推出萬里蟹料理,亦為台灣首家聯合支持「台灣萬里蟹」的飯店集團。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140919004155-260405

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
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歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
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  • 食安危機不停爆!「好食研究院」開課啦!

  • 欣傳媒/欣傳媒-2014年09月19日 上午10:07
  • 食安危機不停爆!「好食研究院」開課啦!

欣傳媒 | 綜合報導

台灣食安問題爆不停! 餿油產品席捲全台,從日常食品、夜市小吃、連鎖餐廳、到頂級飯店無一倖免,讓台灣民眾胃口冷”餿餿”! 過去台灣人熱愛吃美食,追求美食更是許多人假日的休閒活動,如今除了食物的美味與否,大家更想確認吃進肚的是”好食”,學習認識食材本質、食物能量、食物烹調、飲食觀念成為今年度的全民新顯學,「食飲&廚藝課程」更在這波食安危機事件中逆勢竄紅,吸引越來越多的消費者嘗試和餐與!

今年6月新開幕的「好食研究院」,也在食安問題的催促下,全新推出2014年9月至12月份的秋冬系列課程,由三大飲食達人- 韓柏檉、蔡明勳、吳昌怡共同主持開課,排毒專家、台北醫學大學公共衛生學系-韓柏檉教授,一口氣推出兩系列的養生排毒課程,讓大家知道如何在食安疑慮中自保,水花園有機市場推手-蔡明勳老師首次開課,將帶領大家重新認識柴、米、油、鹽、醬、醋,瞭解食材最原始的面貌,生活品味美學家-吳昌怡老師則推出好食餐桌的「味之旅程」課程,從食物的天然之味、組合之味、醬汁之味出發,引領學員進入好食的優雅廚藝世界!

養生排毒研究室達人–韓柏檉

兩大系列課程 從餐桌上找回健康

現任台北醫學大學公共衛生學系教授的韓柏檉,因罹患肝癌,痛悟身體健康要從飲食改變開始。韓柏檉老師相信俗話病從口入,抗毒落實於生活,與妻子共同研發果汁與舒食料理,從餐桌上找回健康! 韓柏檉教授於好食研究院一口氣推出兩大系列課程,自9月中下旬起,強調排毒、防毒、解心毒三者兼備,因此,課程將以好食概念分享,結合蔬果汁或舒食示範,將韓柏檉教授的專業排毒知識與生命實際體驗,不藏私全數傳授,透過自在互動的授課風格,學習一輩中最重要的健康知識!

能量食材研究院–蔡明勳

首次開課! 重新認識柴、米、油、鹽、醬、醋

本身是資產管理公司董事長的蔡明勳老師,走訪台灣小農十餘年、推動有機農夫市集不遺餘力,是水花園有機市場的重要推手。蔡明勳老師對落實健康生活相當重視,多年來工作之餘,實地走入農村,找尋最純粹天然的好味道,致力推廣台灣民眾的飲食覺醒理念! 蔡明勳老師於好食研究院首次開課,推出一系列

食材基礎課程,帶領你重新認識柴、米、油、鹽、醬、醋,課程將以飲食覺醒概念分享,搭配實作體驗,將蔡明勳老師超過十年的食材專業與人生歷練的精華,在此系列課程展現無遺!

料理美學研究室–吳昌怡

全新課程! 體驗好食餐桌的”味之旅程”

吳昌怡是知名的藝術家與珠寶設計師,本身更是生活品味家,從小受到家族文化的影響,熱愛美食與美學的基因在她身上完美結合,一直相信廚藝的世界可以很優雅,吳昌怡老師在好食研究院再推全新課程,以好食餐桌的”味之旅程”為主軸,從食物的天然之味、組合之味、醬汁之味出發,引領學員進入好食的優雅廚藝世界! 課程將以料理邏輯分析,加上手作示範,最後再共同擺盤品嚐,讓廚藝的學習沉浸在美感與品味的氛圍中,絕對是一種新的生活視野與休閒樂趣!

引用自http://history.n.yam.com/liontravel/food/20140919/20140920566084.html

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韓良露/美食王國的末日危機

台灣一向自稱是美食王國,經過這幾年不斷出包的黑心食品,是否應正視台灣的美食末日危機?

法國人一向以身為世界美食王國自豪,最近幾年,也因為飲食水準下滑,而提出法國美食末日危機之說;但比較台灣和法國,真有天淵地壤之別,了解別人對美食價值的在乎,會更讓還陷在餿油風暴中的台灣明白,我們的末日危機有多麼嚴重。

今年夏天剛到巴黎時,就得知法國政府通過新飲食法案,規定店家要在餐廳和餐單上標明是否為現場製作的食品,法案的立意本為提升水準下滑的法國餐飲,但仍引起兩派意見。有人批評此法便宜了連鎖商家,因為中央廚房的冷凍製品仍可在分店的現場完成,真正影響食物水準的,是食材的來源與製作的過程。

法國人一直憂心自以為傲領先世界的餐飲文化淪落,我雖是外人,但光是過去卅年在巴黎吃吃喝喝,不免也身受感同。像七月興沖沖地返回每次來巴黎都會去的百年小酒館Allard,一去就覺得不對了。

雖然餐廳裝潢陳設等硬體毫無改變,但領班侍者都變了,一看菜單也完全變了,立即詢問,原來跟幾年前被Alain Ducasse併購的百年小酒館Benoit的命運一樣,Allard也被米其林三星大廚兼擁有最多星星的法國餐飲大亨的Alain Ducasse手下集團收購,經營手法一樣,買下獨一無二的老店,保留客人看得到的硬體和環境(也許廚房設備更新),換掉原來的廚師及工作人員,最重要的是換菜單。

為什麼要換菜單?當然和利潤至上的商業法則有關,原本我欣賞的傳統小酒館,一定會賣一些有地域特色的傳統菜餚,Allard的經典菜是布根第料理,紅酒雞用的是閹大公雞,還賣蒸的布列斯雞,這類食材特別、費工占爐的菜式,在新的Allard都換成英美客人熟悉的國際菜色,食材也好統一採購又不費工(首先去除燉菜)的煎鮭魚、煎牛排、煎麥年鰈魚配烤馬鈴薯,但新東家不敢除掉蒜焗布根第蝸牛,否則還算法式小酒館嗎?

誰買誰賣雖是自由的事,Allard的生意一直蠻好,店主捨得一次賣掉,極可能有人出了難以抗拒的大錢,就像當年巴黎花神咖啡館老板賣祖產一般,但新東家怎麼會是花大錢的笨蛋,一定會改管理讓老店成為更會賺錢的新店。

而根據純屬個人的商業判斷,Alain在英、美、日本等地都很有名,但高級餐飲的生意並不那麼好做,反而不如可複製的名牌餐廳,Benoit和Allard雖小,卻都有世界性的名氣,對原店主而言,名氣帶來的只是絡驛不絕聞風而至的觀光客,但如果財團企業大亨用原店名在世界各地開分店,就等於有了各處下金蛋的母雞。

然而,母雞很難真的四處下蛋,因為會水土不服,所以要變相地殺雞取卵,Allard改廚師和菜單後,根本已經不是原來的店了,但除了老客人外,世界上會有多少人在乎一個百年的法式傳統小酒館Bistrot的消失?

我不是法國人,但我在乎,因為有的生意不只是商業消費,也有文化資產延續的意義,我討厭財團撿文化資產的便宜,Alain Ducasse幹嘛買別人的傳統和名氣,又不好好珍惜傳統的內涵和底蘊,他若想做世界性連鎖的虛有其表的法式小酒館,就自己去創出一家,不要借殼上市。

餐飲真的不只是在那裡吃,怎麼做、做什麼、怎麼吃、什麼人吃都反映了社會文化的價值。

美食消費是現代社會文化的重要現象,由於和政經、階級、文化的關聯,美食不僅是商品消費,更和文化消費息息相關。(作者為南村落總監、生活美食家)

【2014/09/13 聯合報】http://udn.com/

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金蘭盃「就醬做料理」創意賽開跑 在地食材入菜

2014-09-12 經濟日報 曹松清

 

祖母傳香味、童年記憶包裹在料理當中。 金蘭食品/提供

國內醬料先驅金蘭食品公司,為推廣臺灣在地好滋味,今年舉辦的第四屆金蘭盃「就醬做料理」創意大賽,特別限定以台灣本地的秋季食材入菜,邀請所有對餐飲、廚藝懷抱熱情的莘莘學子報名參賽,同台切磋料理技巧,最高獎金三萬元。

作為海島型的國家,多元開放的氣息,讓臺灣的餐飲呈現各國崢嶸的狀況,不管南洋料理、日式料理、歐式料理等都在民眾選擇的行列之一,選用的食材更是來自世界各地。然而,近幾年由於食安問題,「在地食材」成為消費者心目中安心可靠的象徵。

有鑑於此,中式醬料老字號、國內第一家開發製作非基改黃豆醬油的金蘭食品,特別以在地食材與非基因改造醬油做為第四屆金蘭盃的比賽選材主軸,結合財團法人台灣養殖漁業發展基金會、金門畜產試驗所、有心肉舖子、鮮果日誌等臺灣好食材廠商共同推廣,以期增加種子廚師們對於本地食材的熟悉度,也透過結合金蘭產品迸發出更多料理的新創意。

 

美味餐點結合精緻擺盤,讓人垂涎三尺。 金蘭食品/提供

第四屆金蘭盃「就醬做料理」創意大賽分為「個人組」與「團體組」競賽,個人組與團體組(3人)都限定1人只能報名1組,報名身份限定25歲以下在學學生,比賽拆分成兩個階段,初賽部分南北部競賽。個人組與團體組共同的競賽主題為「就醬做料理-金蘭味飄香台灣」。

個人組比賽時間1.5小時,準備2道中式料理皆為自選料理,一道小菜、一道主菜料理;團體組比賽時間2.5小時,準備3道料理別為小菜料理、主菜料理、湯品料理,皆為自選菜。食材選用限定在地食材,並需結合金蘭產品,菜色呈現需與報名資料相符。

這次競賽邀請有臺灣廚神之稱的阿發師擔任評審長,依照資料齊全度、成品外觀、料理主題呈現、金蘭產品運用搭配這四個部份進行評分,初賽將從南部與北部各選出個人組10組、團體組10組參加決賽,屆時將選出冠軍、亞軍、季軍與佳作,個人組冠軍可獲得一萬元、團體組冠軍更有高達三萬元的獎金。

報名方式採取「傳統郵寄」、「親自報名」與兩種報名方式,參賽者需先至金蘭食品網站或金蘭小醬連結登錄頁面填入個人資料,並在金蘭小醬網站按讚加分享後,將報名資料填妥後連同作品照片(燒錄光碟),在10月24日前(郵戳為憑)以掛號郵寄或親自送至臺北市中山區中山北路三段25號9樓之5(註明「2014第四屆金蘭盃「就醬做料理」創意大賽」)。

種子廚師細心烹調、力求色香味俱全。 金蘭食品/提供

引用自http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5637&art_id=315332

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詳細報名訊息與簡章資料,可上金蘭食品網站查詢:http://www.kimlan.com/。

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-196度口感?!液態氮分子冰淇淋嚐鮮 液態氮攪拌 食材一分鐘變身冰淇淋! 視覺加味覺 分子冰淇淋月營收百萬!

食品安全亮紅燈,民眾對於吃進肚子裡的東西越來越在意。現在就有業者引進在國外超流行的分子冰淇淋,就是以分子料理的概念,將食材原料加入-196度的液態氮急速降溫,看到什麼就是什麼口味的冰淇淋,滋味如何,一起來看看!

ns 煙霧迷漫----哇 整間店冒著白煙 伸手不見五指 難不成是失火了嗎ㄟ 不是啦 這是國外超夯的分子冰淇淋 原汁原味搬到台灣----ns 快剪一段~----冰淇淋全部現點現做 還有特殊食材當主角 牛奶口味基底 加入了鳳梨酥 攪拌均勻 接下來就是重頭戲---ns ---鐵桶裡裝的是液態氮 有著-196度的超低溫 和空氣接觸之後 液體變氣體 所以會冒白煙 接著把液態氮加入攪拌 一分鐘後就能把食材變冰淇淋---so//民眾so//民眾---stand 我現在也要來試試看自己做---整個攪拌機裡都是白煙 要做出口感恰到好處的分子冰淇淋 還是有訣竅---so// 店員:要用眼睛看----店裡人氣最夯的是這一款 加了Whisky的巧克力風味冰淇淋 另外像是以跳跳糖點綴的 色彩繽紛也很受女生歡迎----so//業者----以清爽口感 加上好玩的製作過程 讓小店才開4個月 就已經人氣超夯 最高紀錄一天賣了快400杯冰淇淋 月營業額近百萬元 現在還要前進百貨公司開分店 再次展現 除了有趣 食材安心才是王道

引用自http://www.ttv.com.tw/103/09/1030912/10309120032700V.htm?from=579

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這5類食材最易帶細菌 清洗不當會惹禍


【大紀元2014年09月13日訊】現在人越來越注重養生,但是儘管這樣,人們還是難以躲避日常的健康雷區。就拿飲食來說,在飲食上狀況百出的案例也不在少數,美國疾控中心數據顯示,美國每年至少有900萬人感染食源性疾病。而食物清洗或處理不到位,是導致食物細菌感染的關鍵因素。以下5大類食物最容易攜帶細菌,大家在食用時,一定要做好清潔及妥善處理。

蔬菜類

美國疾控中心數據顯示,綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。食源性疾病研究專家瓦妮莎•考夫曼說,蔬菜生長於土壤中,容易受到環境污染、動物糞便及其他污染源的污染,是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。以下幾種蔬菜在清洗和食用上,需多加註意。

1、荳芽


荳芽菜較易受細菌感染。(fotolia)

對於許多人而言,荳芽菜(sprout)是有益健康的蔬菜,不僅含有豐富維他命、蛋白質及礦物質,爽脆的口感更是討喜。但荳芽菜較易受細菌感染,原因在於荳芽菜是在潮濕溫暖環境下栽種,這是細菌滋生的溫床,特別是大腸桿菌和沙門氏菌。

【建議】徹底沖洗可以減少或去除細菌。健康的人可抵禦少量細菌。但是8歲以下和65歲以上人群、孕婦以及免疫力差的人群儘量少吃荳芽菜。荳芽放在1—5度的冰箱中冷藏,可遏制細菌繁殖。

2、西紅柿(番茄)


研究發現,西紅柿容易傳播沙門氏菌。(fotolia)

研究發現,西紅柿容易傳播沙門氏菌。美國曾經爆發沙門氏菌病疫情,近百人染病,「中毒」原因歸咎為生食從超市或是餐館購買的新鮮西紅柿,因為在對這些吃過西紅柿的患者檢查中都發現了沙門氏菌。專家解釋道,是因為西紅柿表皮上沾染了沙門氏菌,生食時,有沒有徹底洗乾淨,導致感染。

【建議】生吃西紅柿前,用清水徹底洗淨,再擦乾。外皮有破損的西紅柿,更容易感染病菌,最好別購買。如果儲存時不慎將西紅柿果皮碰破,一定要煮熟再吃,只有這樣才能將病毒消滅。

此外,生西紅柿最好在飯後吃,以免空腹刺激胃腸,避免與胃酸結合成不易消化的物質引起胃脘不適。不成熟的青西紅柿含龍葵鹼,多吃會中毒,故不應食未熟透者。

3、綠葉蔬菜


沙門氏菌和大腸桿菌等有害菌,會通過多種途徑污染蔬菜。(fotolia)

包裝好的綠葉蔬菜,包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜,一直是近年來幾種疾病肆虐的「罪魁禍首」。最近一次嚴重的案例是在2006年,美國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌,致使 199人患病,3人死亡。

沙門氏菌和大腸桿菌等有害菌,會通過多種途徑污染蔬菜,如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源,或是採摘和包裝過程中接觸到病菌。

【建議】烹調前,用水浸泡菠菜等綠葉菜,再徹底清洗,以減少病菌。務必在洗手之後再準備食物和進餐。否則,手上的細菌可能會感染食物。

水果類


為避免病原體污染果肉,切瓜前,最好將瓜表層徹底擦洗乾淨。(fotolia)

吃甜瓜、西瓜、哈密瓜等水果都應警惕感染病菌,這些病菌多來自於種植地,在運輸過程中還可能交叉感染。瓜類外皮粗糙,很容易藏菌。人們在食用這類瓜果時,通常不會清洗或粗略清洗表皮。但是用刀切開瓜的時候,細菌還是有機會進入瓜內。

【建議】為避免病原體污染果肉,切瓜前,最好將瓜表層徹底擦洗乾淨。即使是橙子之類的帶皮水果,切開之前也應該仔細清洗。

蛋類


不要生吃雞蛋,應徹底煮熟再吃。(fotolia)

只有生的,或是半生不熟的雞蛋才會讓人生病。美國食品和藥物管理局報告稱,美國每年因為吃雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬人。雞蛋處理不當,易發生病菌感染。

【建議】不要生吃雞蛋,應徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋後,應該用溫肥皂水認真洗手,並將雞蛋接觸過的檯面徹底消毒。

肉類


美國農業部數據顯示,大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。(fotolia)

美國農業部數據顯示,大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。魚和海鮮則容易受到水中弧菌的污染

【建議】肉類烹調前冷藏溫度應在4.4℃以下。切完生肉,應用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美國農業部食品安全檢查署建議,整塊的肉應該在62.7℃的條件下烹調3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應經73.8℃高溫烹煮。魚和海鮮的烹調溫度也至少應達到62.7℃。

沙拉和壽司

沙拉不像其他食物是經高溫殺菌,它幾乎都是生的,安全隱患也就多。

壽司的最大問題是寄生蟲——絛蟲、扁形蟲和蛔蟲,像生魚中就很可能含有這些寄生蟲,而壽司中往往會有生魚。要想吃得放心,最好去正規的日式餐廳。

責任編輯:林妍

引用自http://www.epochtimes.com/b5/14/9/13/n4247565.htm%E9%80%995%E9%A1%9E%E9%A3%9F%E6%9D%90%E6%9C%80%E6%98%93%E5%B8%B6%E7%B4%B0%E8%8F%8C-%E6%B8%85%E6%B4%97%E4%B8%8D%E7%95%B6%E6%9C%83%E6%83%B9%E7%A6%8D.html

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救命飲食/吃豆好處多 速成三豆湯

 

人們總認為肉類、乳類跟蛋類才是最好的蛋白質來源,然而,豆科植物如黑豆、豌豆、綠豆、菜豆、斑豆、白豆、黑眼豌豆、花生和小扁豆,也都是很好的蛋白質來源(還是鐵質跟纖維質的來源),依據《救命飲食》的說法:「有許多非常有力的研究指出,『低品質』的植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢,但相對而言卻較穩定,可以說是最健康的蛋白質。」

 

速成三豆湯。
圖/柿子文化提供

準備時間:10分鐘 烹調時間:35分鐘 分量:4~6人份

材料

2湯匙蔬菜高湯、1顆中型洋蔥(切丁)、4瓣大蒜(切末)、1罐425公克黑豆(洗淨瀝乾)、1罐425公克紅菜豆(洗淨瀝乾)、1罐425公克鷹嘴豆(洗淨瀝乾)、400公克含墨西哥辣椒的碎番茄、2杯混合蔬菜(玉米、綠色豆類,及/或胡蘿蔔)、3杯低鈉蔬菜高湯、1茶匙煙燻辣椒粉(可用一般辣椒粉替代)、1茶匙黑胡椒、1滿茶匙的乾荷蘭芹、1茶匙奧勒岡

作法

1.在大湯鍋中加入2湯匙蔬菜高湯,以中高溫翻攪洋蔥跟大蒜,直至洋蔥呈微微透明。

2.將其餘材料通通加入,蓋上蓋子,以中低溫繼續煮30分鐘。

小訣竅

為求口味多樣化,可以用多葉蔬菜如羽衣甘藍或唐萵苣,季節性蔬菜如櫛瓜、胡蘿蔔、綠豆或玉米,來替代這道食譜中的冷凍蔬菜。

碳水化合物其實不是壞東西

《救命飲食》說:「我們所食用的碳水化合物,有九十九%以上都是來自蔬菜、水果與穀類。」果真如此,那麼為什麼當我們想減掉那非減不可的五吋腰圍時,絕對必須

內文摘自《全食物救命廚房.每天3餐救命飲食》。
圖/柿子文化提供
避免的第一個食物便是碳水化合物呢?食物在未加工的自然狀態下──例如全穀物、水果、蔬菜──被稱為複合碳水化合物,這是非常好的食物。

然而,一旦食物經過過度加工,被除去其中的纖維質、維他命及礦物質後,它們便成了單一碳水化合物──通常指的是易發胖的食物,例如白麵包、加工零食、糖果。 現在你知道了,你其實可以放心食用碳水化合物──只要確定你所吃下去的是未經加工、非精製、具備高度營養,而且來自於蔬果、全穀類的碳水化合物即可。

 

 

【2014/09/11 柿子文化】http://udn.com/

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傅培梅家宴菜 電視食譜餐廳飄香

人稱的台菜教母,一位是電視教學始祖,四五年級的作菜心靈導師──傅培梅雖然已先逝十年,但所留傳下來許多幸福美味,許多人夢想能食一口傅老師的手藝美食,現在可以夢想成真!為紀念傅老師,將推出「傳遞愛的味道──培梅家宴」活動,將由傅老師的傳人程安琪為欣葉、潮江燕、點水樓進行指導,呈現出如同傅老師家人吃到家菜一般,讓許多人可再重拾懷念永遠的傅老師,真心努力所留傳的手藝美味!

欣葉李秀英董事長與已故烹飪名家傅培梅女士,不僅是摯友,也同樣用料理撐起一片天、溫暖台灣人的胃,今年六月份在接到傅培梅飲食文化教育基金公益信託的活動邀請時,李董事長便一馬當先,動員旗下台菜各店主廚在傳藝廚房研習;為了忠實呈現原汁原味,習得母親一身好手藝的程安琪負責教學示範。

欣葉將9/15-12/14分為三期,每次二道菜,分為推出程家大肉、醋溜明蝦片、鍋塌豆腐、山東燒雞、柴把鴨湯、芝麻鍋炸等!亦可家宴一次嚐 (需5日前預訂) 集結欣葉台菜精華與培梅家宴菜式,難得一見的經典組合,每桌11000/10人份。

潮江燕即日起,推出經典粵菜六道,包括起司焗明蝦、大地海上鮮、蜆肉韭菜鬆、家常兩面黃、羅漢上素、咕咾肉等!

點水樓於今(12)日推出傅老師經典江浙名菜,包括鎮江肴肉、脆鱔、油爆蝦、涼拌蜇皮、墨魚大烤、松鼠黃魚、醬爆青蟹、蝦籽烏參、砂鍋魚頭、糯米燒賣、豆沙鍋餅、紅豆鬆糕、三鮮春捲等!

傅老師在飲食文化的貢獻不遑多讓,當時的「傅培梅時間」及傅老師的食譜,讓烹調成為許多家庭共享的幸福,傅老師與鄧麗君、鳯飛飛、紅葉少棒一樣,當時集聚台灣的心,尤其現在美食節目當道,台灣美食成為全民運動,傅老師可說是居功厥偉!

傅老師留下最珍貴、也無人取代的價值,就是那份「傳遞幸福滋味」的愛心,因此欣葉、潮江燕、點水樓,在傅老師9月16日逝世十週年的現在,來紀念這位典範名師,推出「培梅家宴」,讓傅老師家傳的好味道繼續飄香,也能滿足懷念老師民眾及饕客的心!

引用自https://tw.news.yahoo.com/%E5%82%85%E5%9F%B9%E6%A2%85%E5%AE%B6%E5%AE%B4%E8%8F%9C-%E9%9B%BB%E8%A6%96%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E9%A4%90%E5%BB%B3%E9%A3%84%E9%A6%99-034509816.html

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食安風暴/30種食材蔬果汁... 抗癌!
【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】

 

餿水油掀起新一波食安風暴,成功抗癌的北醫公共衛生學系教授韓柏檉認為民眾應減少對外食依賴,多自己動手做;他今天示範健康蔬果汁,選用多種蔬菜、水果、辛香料、堅果等近30種食材,每天早上打成1000cc的蔬果汁,可以幫助排便、飲食均衡。

一杯蔬果汁使用近30種食材,不少人可能嫌麻煩;如果想簡單一點,韓柏檉說,甜菜根、胡蘿蔔、牛蕃茄是蔬果汁的「三寶」,加上一個蘋果、一把堅果、老薑兩片,就是「簡易版」的作法。

六年多前,韓柏檉曾發現體內有19公分大的肝腫瘤,經外科開刀、化療、放療、標靶治療,所有癌症治療一樣也沒少。痊癒之後,他徹底改變生活作息,以蔬果汁為起點,每天起床後自製蔬果汁,飲食也改為以清淡、蔬果為主。

韓柏檉自創的蔬果汁,選用蔬菜、偏酸的水果、辛香料、堅果四大類,食材包括甜菜根、蘆筍、蘋果、奇異果、薑黃粉、亞麻子粉等近30種食材,用調理機打成1000cc蔬果汁,算起來一天的成本約上百元。

他早餐先喝一大杯,再搭配地瓜、麥片,或是沖泡一杯五穀粉就能吃飽,剩下的蔬果汁帶到學校喝完;冬天氣溫低,不少人會覺得蔬果汁性寒,他會多加一些薑片祛寒,或改用30到40度微溫的開水打汁。

喝蔬果汁有些人擔心有農藥殘留,韓柏檉說,若經濟能力許可,可以盡量選擇有機產品、或改向小農購買;他每天喝1000cc蔬果汁,不但促進腸胃蠕動、增加排便次數,顧好腸胃;吃大量蔬果也能補充礦物質、維生素、膳食纖維、植化素等營養。

除了喝蔬果汁,他還練氣功、放慢生活腳步,現在的他氣色好、每天很有活力,中午也不容易打瞌睡,由於常有人向他打聽蔬果汁的配方,他決定公開自己的配方,今天在台北醫學大學舉辦「試喝大會」,介紹蔬果汁的作法。

韓柏檉說,最近食安風暴下,要吃得安心,就不要怕麻煩,更應該多自己動手做;上班族若擔心上午沒有太多時間準備,可以在前一天晚上睡前,先將食材洗乾淨,減少隔天的製作時間。

【2014/09/12 聯合晚報】

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