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睡越久身體越累 小心睡眠障礙找上門

(優活健康網實習記者陳思綺/採訪報導)平日工作忙碌,假日當然拿來補眠,這是許多忙碌的現代人的心聲,但假日補眠,你是不是常常一睡就超過10個小時?睡醒了下午吃飽還可以繼續睡?醫師表示,睡覺睡不醒,或是睡超過八小時仍覺得累,恐是睡眠障礙搞的鬼!

 

 

台灣人拼「命」工作玩樂 睡眠時間不足比例高

 

新光醫院睡眠中心林嘉謨醫師表示,睡眠不足為台灣人目前最嚴重的問題,因為習慣夜生活,而養成了台灣人不愛睡覺、犧牲睡眠時間去玩樂,或者是工作狂,將工作帶回家做,最終導致睡眠時間被壓縮。

 

一般來說,睡眠障礙分為睡眠品質不佳,以及長度不夠兩種,雙和醫院胸腔內科張志誠醫師表示,睡眠品質不佳的主要是因為睡眠期間受到干擾,而長度不夠則是與個人的生活作息有關。

 

所謂睡眠長度不夠,除了是個人作息不當導致外,也可能是失眠造成,躺在床上翻來覆去,久久無法入睡,因此,唯有藉由睡眠檢查找出失眠的原因,才能正確去除干擾素,幫助你一夜好眠。

 

呼吸中止有跡可循 注意脖子是否變粗變短

 

另外有些人睡覺時間夠長,但睡醒總還是覺得很累,這就表示可能是睡眠品質不佳造成,睡覺中以淺層睡眠居多,甚至常常會在夜裡醒來,造成這樣的原因有很多種,林嘉謨醫師表示,門診中常見打鼾、呼吸中止症或者是不寧腿症狀的病人前來求診。

 

其中又以睡眠呼吸中止最常發生,雖然此症狀不易被發現,但嚴重時會有危及性命的風險,所以,一旦發現自己有打呼打到一半突然停止的情形,就需注意是否有睡眠呼吸中止症的疑慮,此外,醫師也提醒民眾,呼吸中止其實也可從外觀來觀察,通常呼吸中止症的病人會有肥胖、呼吸道狹窄、短脖子的徵象。

 

治療睡眠障礙 從睡眠檢查找原因

 

林嘉謨醫師與張志誠醫師同時呼籲民眾,若有任何睡眠問題都應到醫院作睡眠檢查,找出真正的原因才能對症下藥,有些問題不需要靠藥物解決,也千萬不要自己亂服用,以免造成藥物成癮。

引用自http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=36571

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餐廳點餐6訣竅 糖尿病患者也可安心享用

 

 

 

 

【記者安琪/編譯】糖尿病患者有著自己的飲食計畫表,儘管彼此間飲食重點不儘相同,外食一直是這類病人最大的困擾。對此,美國糖尿病協會提供外食點餐6大訣竅。病患只要掌握好這些竅門,在外用餐一樣能愉悅地享用食物。
 

篩選餐館要領


如果你是外食族,選擇比較能配合個人飲食計畫表的餐飲店。至於社交聚會,如果你能決定用餐的場所,考慮下列要點以挑選最合適的餐館:

  1. 供應的食物種類是否豐富多樣?
  2. 可否先看看菜單,了解哪些菜色較能符合個人的飲食計畫表?
  3. 能將主食和調味醬料分開供餐嗎?
  4. 兩人能否共享一份主食而不需額外付費?
  5. 是否同意將餐點更換為替代食材?會加收費用嗎?
  6. 可以根據食客的需求而量身訂做嗎?比如烹調時,改用蔬菜油或低脂奶油;少鹽或少糖;用水煮、清蒸、清燉、烤、燒、滷等低油烹調方法代替油炸?

 

糖尿病患不宜多吃含糖食物,但是可適量食用新鮮水果。(Fotolia)糖尿病患不宜多吃含糖食物,但是可適量食用新鮮水果。(Fotolia)

外食點餐訣竅


勞記這些點餐訣竅,在享受餐飲的同時,也能捍衛自己的健康:
 
訣竅(一)勤問為上策:
點餐前,詢問菜餚的內容、烹調方法和份量。
 
訣竅(二)眼不見為淨:
假使麵包會破壞個人的飲食計畫,記得要求侍者不要供應麵包。
 
訣竅(三)謹守少油、少鹽和少糖的原則:

  • 避開全脂和高卡路里的沙拉醬,改點低卡路里的沙拉醬;醋汁和檸檬汁等調醬是更佳的選擇。
  • 請餐館將調味醬、滷汁和沙拉醬與主食分開。為了避免吃進過多的調味醬,只加入一小茶匙的調味醬於食物中。
  • 避開裹有麵包粉或油炸的食物,主要是食物裹以麵包粉後,增加了不必要的醣份、油脂和卡路里。倘若無法避開這類食物,可先將外皮剝除後再食用。
  • 如果點的是燒烤的魚或肉,要求廚師不要塗抹過多的奶油或油脂。
  • 對於飲食重點是少鹽的病患,請店家烹調時不要放鹽。
  • 想喝點含酒精飲料時,最好遠離那些高卡路里的調酒,像是瑪格麗塔(Margarita)、德貴麗類(Daiquiri)等雞尾酒,以及以通寧水(tonic water)、汽泡水或果汁調配成的飲料,因為這些飲品都含有大量的糖和熱量。

訣竅(四)替換食材為高招:

  • 要求更換食材以符合「清淡」原則。比如可以點蔬菜沙拉、豆類或花椰菜最為配菜以代替炸薯條。如果餐廳不允許變換食材,最簡單的方法就是請求料理時將高油脂食物移除。
  • 點選不加調味料的烤馬鈴薯,淋上一小茶匙的奶油或低卡路里酸奶油,還可加入沙拉吧檯上的蔬菜。

訣竅(五)發揮創意點餐:
糖尿病患忌含糖飲料、果汁或甜點,但可選擇新鮮水果。點餐時可以發揮創意,例如點水果杯做為開胃菜;以早餐甜瓜做為飯後甜點;結合沙拉和低卡路里開胃菜取代晚餐主菜。
 
訣竅(六)分享是美德:
把握「適量」的原則。假使上菜的份量大於平日的食量,不防和同桌餐友分享或將過量的食物打包回家。

引用自大紀元

http://www.epochtimes.com.tw/n122341/%E9%A4%90%E5%BB%B3%E9%BB%9E%E9%A4%906%E8%A8%A3%E7%AB%85-%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E6%82%A3%E8%80%85%E4%B9%9F%E5%8F%AF%E5%AE%89%E5%BF%83%E4%BA%AB%E7%94%A8.html

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限水怎洗手?自製消毒液 家擺「3盆水」聰明防病

記者陳鈞凱/台北報導

4月即將進入腸病毒主要流行期,偏偏全台大旱,部份地區4月起得實施「供5停2」第三階段限水,水龍頭沒水,怎麼消毒雙手?衛福部疾病管制署今(24)天表示,只要準備好3個水盆,利用含氯漂白水自製消毒液,對腸病毒及諾羅病毒的消毒效果一樣好;家中搶儲水,儲水時間也最好別超過3天,避免細菌孳生。

久旱不雨,全台缺水問題嚴重,疾管署今天警告,旱災產生的傳染病威脅不亞於風災、水患,缺水期間,尤其是各種細菌性和病毒性腸胃炎,洗手動作千萬不能少,在限水期間,如轉開水龍頭還有水,還是得依「濕、搓、沖、捧、擦」步驟洗手,只是別把水量轉到最大、勿塗抹過多肥皂或清潔劑。

如果是在沒有自來水的停水情況之下,疾管署防疫醫師鄭皓元建議,可準備3個水盆,第1盆裝清水,洗淨雙手塵土;第二盆裝濃度約3至5ppm含氯漂白水之消毒液,將雙手放入水中,先兩手心互相磨擦,接著兩手交互揉搓手背及手指間,最後作拉手姿勢擦洗手指尖,各約5次;第3盆裝清水,洗淨雙手殘留漂白水。

3至5ppm含氯漂白水的消毒液怎麼稀釋?先把市售漂白水20cc(約免洗湯匙1湯匙)加入1.5公升清水(約大寶特瓶1罐)調配成0.057%的稀釋漂白水,再取其中20cc加入3公升清水即可用來洗手。

鄭皓元表示,在缺水期間,利用這樣的消毒液,即可有效預防腸病毒及各種腸道傳染病,因為一般市售的乾洗手雖可以降低細菌類致病原感染的風險,但對腸病毒及諾羅病毒的消毒效果有限,呼籲家有孩童的家庭、學校可以多加利用。

鄭皓元提醒,停、限水搶儲水時,應將容器加蓋,且儲水時間最好別超過3天,否則死水容易污染及孳生細菌、病媒蚊,一旦超過3天,飲用前一定必須徹底煮沸,否則就只適合用於清潔用水。

 

關鍵字:      

引用自http://www.nownews.com/n/2015/03/24/1648056

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食安風暴頻傳 自我健檢最重要

 

食安風暴頻傳,「髒鴨血」也來參一腳,即便不少民眾已避免食用,但已經吃下肚的傷害卻已無法挽回,腸胃科醫師表示,若民眾憂心體內有重金屬殘留,可透過健檢,像是肝、腎功能可藉由抽血得知,體內重金屬殘留問題則可藉由毛髮、血液、尿液進行重金屬檢測,若經過檢查後發現體內器官有發炎問題者,建議就醫。

肝膽腸胃科醫師納祖德表示,若食物中含有重金屬、抗生素等毒素,對身體整體都會造成傷害,尤其是主責廢物代謝的肝與腎,長久攝取會造成發炎現象,置之不理甚至會造成肝衰竭或腎衰竭問題。此外,毒物亦會在腸道被吸收,可能會造成功能性病變,如腸漏症、腹痛、腹脹等,嚴重則可能導致癌變。

除了積極自我健檢、治療外,亦可從飲食下手,納祖德說,像是飲食部分儘量以自然食物為主,減少加工食品攝取,多吃可排除重金屬食物,如胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、香菜等。此外,運動也能排除體內廢物,建議以30分鐘的有氧運動為主。

營養師陳如君表示,鴨血富有鐵質,但膽固醇較高,且保存期限短容易變質,若要補充鐵質,也有其他食物來源可以選擇。某些族群較容易缺鐵,如孕婦、65歲以上的老人,若經過檢查,確認體內缺鐵,可從自然食物中(如紫菜、黑芝麻等)或營養補充品中攝取鐵。不過攝取相關食物時要注意,最好能同步補充維生素C,增加吸收率。

醫師強調,吃到黑心鴨血,不至於馬上發生病變,問題在於累積的長久性傷害。然而,環境的污染、食品加工過程的食安問題等等疑慮,對健康都是隱憂,民眾若想維護健康,首要在於自我健康管理,從飲食、運動、生活型態,再搭配自身所需適時攝取營養補充品,多管齊下,以求有效的健康管理。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150216002899-260405

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水煮去皮、換食材!年菜選對烹調方式 肥胖不來


優活健康網記者談雍雍/綜合報導

春節假期即將來臨,對大多數人而言,要面對充滿食物誘惑的新年假期無疑是種考驗。根據以往的經驗,在長長的年假裡,胖個一、兩公斤,似乎是再平常不過的事,為了避免這樣的惡夢重覆上演,營養師特別提供春節健康飲食原則,讓民眾能過年聰明吃,不讓體重也跟著「步步高升」。


▲ 水煮去皮取代勾芡油炸!健康年菜輕鬆上桌(圖/優活健康網提供)

草屯療養院營養師蔣瑜表示,春節是中國人闔家團圓的大日子,豐盛的年菜是不可少的點綴之一,為了避免讓體重悄悄地上升,建議民眾要:收斂放縱胃口的心情、每天量體重、選擇低油低糖的食物、多菜少肉、控制飲食量,避免暴飲暴食。

減重族過年如何吃 營養師教你6撇步

另外,減重族在年菜的烹調方面可稍加改變,才不會在年假過後,一上磅秤被自己的重量嚇一跳。例如:

1)年年有魚/魚肉含豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸,能預防心血管疾病,為最佳之年菜,魚的作法可將油炸或糖醋改為清蒸或紅燒。

2)雞/烤、燻、燉、煮之作法皆可,記得吃雞肉時要將外皮去掉。

3)紅燒肉/挑選肥肉較少的部位(如後腿肉)或瘦肉,勾芡淋汁勿食。也可水煮後做成蒜泥白肉,既清淡又不油膩。

4)長年菜/芥菜、菇藻、豆類蔬菜富含纖維質,但熱量不高,可多吃些。

5)水餃/元寶可改用魚片或蝦仁當餡料,不但可增加新鮮感,油脂含量也較少,而青菜的比例要多一點,最重要的是,不要沾太多佐料,尤其是香油。

6)甜點/年糕是不可少的應景食品,食用時除了避免用裹麵粉油炸的方式外,還要記得吃年糕就等於吃飯,所以飯量要相對減少。

自己的飲食自己把關,讓體內器官放個好年假。蔣瑜營養師也提醒,想要健康的過好年,只要聰明選對食物,飲食均衡、足量飲水、適當運動作息正常,吃飯時細嚼慢嚥,就不用太擔心過個年又胖了一圈!

資料來源:優活健康網



原文網址: 水煮去皮、換食材!年菜選對烹調方式 肥胖不來 | ETtoday健康新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20150203/462459.htm#ixzz3QrTQ9s1r 
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引用自http://www.ettoday.net/news/20150203/462459.htm

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你喝什麼醋?

不少民眾愛喝水果醋,但你知道你喝的是什麼醋嗎?行政院消保處昨天公布市售釀造食醋調查,結果9件宣稱為蘋果醋的產品,有的是果實醋加了其他添加物,明明是調理食醋卻混標為果實醋,容易造成消費者誤解。

 

消保處參議王淑慧指出,查核的38件樣品中,有1件標示不符合規定,主要是金門高粱醋的營養標示缺少無飽和脂肪與反式脂肪等應標示事項,衛福部已要求業者下架回收。

 

雖然其餘37件都符合規定,但消保處調查發現,有9件稱為蘋果醋的產品,內容物有的是僅含水及蘋果汁的「果實醋」,但也有產品除水與蘋果汁外,還加了蔗糖、釀造醋、糯米醋、果糖及蜂蜜等,有的甚至添加香料、甜味劑、焦糖色素等人工添加物,這種產品應稱做「調理食醋」,與「果實醋」不同。

 

王淑慧表示,業者不論直接以穀物或果實釀造的「果實醋」,還是以米醋或高粱醋等釀造食醋為基底,再添加果汁及香料等配料的「調理食醋」,都可稱為釀造食醋,但因品名、標示都相似,消費者不容易從產品名稱,分辨那種是加水稀釋後可直接飲用的「果實醋」,還是供料理用的「調理食醋」。

 

王淑慧提到,由於果實醋、調理食醋的產品原料、風味不同,將請衛福部食藥署研議產品品名標示釐清,避免消費者混淆。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20150201000287-260114

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臺灣原來這麼棒!
趕快儲存起來,分享給大家!

想玩什麼!到那裡玩!精心整理的親子景點分類分享給大家,把這些連結記下來,任何時候要出去玩時,就可以快速找到囉。

玩水場所(191筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=51

觀光工廠(96筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=56

農場&牧場(109筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=85

親子餐廳(100筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=2%2C31%2C32%2C50

大型戶外公園(103筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=63%2C69%2C75

海水浴場(23筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=90

博物館&展覽(41筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=79

各地親子館(60筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=32%2C50%2C63

住宿景點(109筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=76

玩沙(119筆):

http://www.abic.com.tw/?p=2&tag=72

騎自行車(86筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=77

DIY採果(37筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=84

下雨天室內景點(526筆):

http://www.abic.com.tw/?tag=32

 

台灣休閒地圖終極版

這是一封很棒的郵件...特地整理一下轉寄給您....

希望大家妥善規劃生活,提高生活品質.

台灣休閒地圖-----去玩就靠它了!

有了這個網站好像不需要買書了

http://travel.network.com.tw/main/travel/default.asp

網路貼文轉載

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另外,減重族在年菜的烹調方面可稍加改變,才不會在年假過後,一上磅秤被自己的重量嚇一跳。例如:

 

1)年年有魚/魚肉含豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸,能預防心血管疾病,為最佳之年菜,魚的作法可將油炸或糖醋改為清蒸或紅燒。

 

2)雞/烤、燻、燉、煮之作法皆可,記得吃雞肉時要將外皮去掉。

 

3)紅燒肉/挑選肥肉較少的部位(如後腿肉)或瘦肉,勾芡淋汁勿食。也可水煮後做成蒜泥白肉,既清淡又不油膩。

 

4)長年菜/芥菜、菇藻、豆類蔬菜富含纖維質,但熱量不高,可多吃些。

 

5)水餃/元寶可改用魚片或蝦仁當餡料,不但可增加新鮮感,油脂含量也較少,而青菜的比例要多一點,最重要的是,不要沾太多佐料,尤其是香油。

 

6)甜點/年糕是不可少的應景食品,食用時除了避免用裹麵粉油炸的方式外,還要記得吃年糕就等於吃飯,所以飯量要相對減少。

 

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Q:仿 細 麻 布 + 藝 術 微 噴 與 一 般 大 圖 輸 出 的 差 別 ?
A:有 顏 色 的 東 西 都 會 逐 漸 褪 色 。 印 刷 品 通 常 不 會 用 原 廠 墨 水 , 故 在 半 日 照 的 環 境 下 , 大 多 不 到 半 年 就 褪 色 了 ; 明 顯 的 色 偏 更 是 常 態 , 畢 竟 廣 告 亦 非 長 效 用 途 。
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Q:畫 作 圖 片 是 實 際 畫 品 、 圖 檔 的 縮 圖 嗎 ?
A:傳 統 複 製 畫 常 是 紙 質 海 報 或 亮 面 材 質 , 其 飽 和 度 會 比 油 畫 布 好 , 但 那 看 起 來 會 像 照 片 , 而 不 像 是 一 幅 畫 了 。 對 色 彩 有 要 求 者 , 可 選 購 我 們 的 印 刷 圖 檔 自 行 輸 出 。
雖 說 各 人 螢 幕 、 輸 出 材 質 等 色 偏 因 素 難 免 , 但 我 們 成 品 的 主 色 調 一 向 與 網 站 上 的 縮 圖 一 致 ( 看 的 、 印 的 是 同 一 張 圖 , 若 須 調 整 色 系 喜 好 請 事 先 告 知 )。 

 

畢 竟 清 晰 度 見 仁 見 智 ( 皆 已 採 200 dpi 以 上 之 高 解 析 印 刷 圖 檔 輸 出 , 但 原 作 並 非 每 處 細 節 都 絲 絲 入 扣 ), 可 指 定 索 取 「 等 比 例 局 部 圖 」 自 行 列 印 評 估 ; 如 非 製 作 上 的 瑕 疵 , 恕 不 接 受 退 換 量 身 訂 製 的 畫 品 ( 瑕 疵 品 請 七 天 內 原 包 裝 寄 達 本 站 重 製 )。 

 

Q:國 畫 等 網 站 上 沒 有 的 畫 作 也 可 以 製 成 複 製 畫 嗎 ?
A:可 將 所 需 畫 作 資 料 寄 給 我 們 核 對 , 只 要 是 在 著 財 權 保 護 期 間 之 外 即 可 製 作 ( 卒 於 1960 年 之 後 的 畫 家 , 其 畫 作 都 還 在 保 護 期 間 內 , 請 參 考 著 作 權 說 明 )。
國 畫 或 自 備 素 材 者 需 評 估 製 作 尺 寸 , 並 釐 清 故 宮 出 版 品 與 圖 像 授 權 事 宜 。 
 
Q:大 小 可 隨 意 訂 作 嗎 ?
A:可 以 , 但 最 好 挑 選 比 例 相 近 的 畫 作 , 以 免 裁 切 或 壓 縮 過 甚 。 
 

 

作 為 壁 貼 或 搭 配 既 有 舊 框 用 途 時 , 圖 心 尺 寸 最 好 多 加 2 公 分 , 師 傅 施 工 時 自 會 修 整 ( 壁 貼 多 由 壁 紙 窗 簾 店 來 施 作 ); 否 則 或 因 牆 面 不 平 整 , 或 因 丈 量 誤 差 , 常 會 造 成 尺 寸 不 足 的 遺 憾 。

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挑選零反式脂肪 當心誤入健康陷阱

2015-01-27 02:46:31 聯合報 記者吳佳珍/台北報導

春節年假將近,許多民眾送糕餅禮盒拜年,擔心其中反式脂肪成分,紛紛選購「零」反式脂肪的產品,董氏基金會提醒,包裝標示為「零」反式脂肪並非代表無反式脂肪。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示,中西式糕餅、人造奶油、酥油、炸雞、薯條、洋芋片、爆米花、泡麵等油炸、烘焙類食品,在加工過程中會產生有害的反式脂肪,例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸,及為了讓植物油從液態變為固態,較好操作且耐高溫加熱而進行氫化等步驟等,因此會有反式脂肪產生;至於反芻動物如牛和羊,牠們的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪,只是對人體健康無害。

食品藥物管理署食品組科長李婉禎表示,根據7月上路的「包裝食品營養標示應遵行事項」,反式脂肪需明確標示,若標示反式脂肪為「零」,其條件有兩種,業者可擇一,分別為每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克,或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克,包含天然與人工的總反式脂肪含量。

換言之,反式脂肪標示為零,可能代表每100克所含反式脂肪不超過0.3克,或雖不含反式脂肪但飽和脂肪高,例如改用棕櫚油製作食品、或改採「交酯化」技術取代氫化加工,許惠玉提醒,一天可能吃下多種含反式脂肪食品,累積起來同樣會危害心血管。

董氏基金會營養師呂蕙如表示,世界衛生組織及美國心臟協會對於反式脂肪的攝取建議,一天不應超過1公克,但隨手可得的甜味餅乾一份37克中,就有1.3公克的反式脂肪,很容易就超標,呼籲民眾少吃為妙。

根據2014年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究,發現反式脂肪攝取較多,單字記憶力較差;2012年美奧勒岡健康與科學大學研究,也發現反式脂肪攝取較多,腦容量相對較小且灰質萎縮,可能增加記憶力受損及失智風險。

引用自http://udn.com/news/story/7266/667940-%E6%8C%91%E9%81%B8%E9%9B%B6%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA-%E7%95%B6%E5%BF%83%E8%AA%A4%E5%85%A5%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%99%B7%E9%98%B1

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農藥不可怕,不會清洗才可怕!6種下廚必學的蔬果清洗法

作者 / 陳芳毓 攝影 / 賴永祥 發表日期 / 2015/1/26 

 

食安問題頻傳,許多人開始在家洗手作羹湯、或盡量吃天然蔬果。但這並不代表吃下肚的東西就100%安全。最大的挑戰在於,我們從市場精心挑選的蔬果,可能帶有農藥殘留。

為維持蔬果產量及品質,農民幾乎無法不用農藥。雖然採收時,農藥通常已消退到安全值內,但蔬果仍有些部位,如蒂頭、根部,特別容易聚積藥劑。

坊間傳言鹽水可以清除農藥,但台大農業化學系教授顏瑞泓認為,許多農藥是脂溶性物質,鹽水解度的效果不佳;且鹽水只能使用浸泡方式清洗,清除農藥效果不會比在水龍頭下清洗更好。

因此,顏瑞泓認為,既然農藥無法避免,不如學會如何正確洗菜,「減少一分殘留,就能增加一分安心。」

在他的暢銷書《正確洗菜—擺脫農藥陰影》中,提出六種清洗蔬果的基本方法:

1.沖洗:這是最基本的方法,要用流動的水洗,才能利用水流帶走殘留藥劑。

2.搓洗:除了水沖,還要用手搓洗蔬果表面,去除沾附的農藥。

3.刷洗:表面凹凸不平或表皮堅硬的蔬果,可用舊牙刷刷洗,清潔效果更好。

4.切除:切除或挖除根部、果蒂凹陷部位,清除運送過程中的污染。

5.浸泡:能溶出水溶性的農藥,搭配換水,才能確實降低農藥殘留。

6.加熱:以中小火加熱數分鐘,不用水滾,即可瀝乾備用。可使農藥隨蒸氣消散。

(圖片提供:商周出版)

使用以上六種清潔方式,要如何清潔常見的蔬果呢?

 

【稻米】

 

稻米為主食,因攝取量大,即使農藥殘留微量,也可能積少成多。清洗時,要先沖洗,將米放在鍋內以流動的水沖洗,同時以手輕輕攪動米粒,水快溢出鍋子時,就把盆內的水倒掉,再以流動的水繼續清洗,重複兩三次。

 

接著,將米浸泡在水中三至五分鐘,然後將水倒掉,再以流動的水沖洗數次,就算完成。最後將米放進電鍋中炊煮,殘留的農藥會在加熱過程中,隨著蒸氣消散。

 

【玉米】

 

坊間傳聞玉米的農藥殘留較多,顏瑞泓認為並不正確。但玉米構造複雜,怎麼洗才乾淨?

 

買回外面仍有包葉的玉米時,先不要用水洗,而要先用刷子刷去上面的粉塵。接著剝除包葉,並把雙手洗乾淨後,再處理內層的玉米。先將容易蓄積農藥的底下軸部切除,再放在水龍頭下以小水沖洗,邊用毛刷仔細刷洗玉米粒的間隙,之後才切塊。

 

最後放入水中加熱數分鐘,不用水滾便取出瀝乾,就能清除農藥殘留了。

 

 

(圖片提供:商周出版)

 

【高麗菜】

 

買回家後,先把最外層的葉片剝除,因為這些葉子與容易受汙染的外葉有接觸。如果一次吃不完一顆,可切成1/4或半顆,由外向內一片一片拆成單片,分別以大量清水沖洗。尤其是與菜心連結的基部,葉梗也要加強沖洗,以沖去少量可能自葉間滲入的農藥。

 

接著以清水浸泡三至五分鐘,然後將水倒掉,重複數次,最後才切成需要烹調的大小。

 

【花椰菜】

 

以斜上30度角的方式,將花朵置於水龍頭下旋轉沖洗數圈,不要沖太久,以免花朵掉落。切成料理大小後,用小毛刷在水龍頭下,以小水流一邊沖洗、一邊從花的部分往梗端輕輕刷洗,就能清除農藥殘留。最後放入鍋中微火加熱,取出瀝乾。

 

【小白菜、青江菜、空心菜】

 

大葉面蔬菜基部容易積汙,所以買回後先沖洗根部,再將接近根部處切除。接著把葉片一片一片剝開,再葉朝上、柄朝下,放在水龍頭下沖洗,同時以手指搓洗葉柄,避免髒汙流到葉面。最後再全部快速沖洗一次即可。

 

小葉面蔬菜的葉子在水龍頭下難以展開,可以將小水慢慢注入水盆,手握葉柄,將葉面倒置水中,一面攪動、一面清洗,反覆數次。最後再將整把菜放進盆中,浸泡約20分鐘,並用手輕按,讓菜在水中利用壓力與浮力清洗表面,過程中應換水數次。

 

 

(圖片提供:商周出版)

 

【番茄、茄子、蘋果】

 

其實花果菜及水果類買回後,都可以先貯放一、兩天,讓植物本身酵素降解所吸收的農藥。食用前,大果實一面沖水、一面用刷子刷洗:小果實則放在盆子裡,注入流動的水,以手攪動沖洗。果實若有凹凸不平的蒂頭,清洗後要切除,更能避免風險。

 

如果是不去皮的水果,要在水中浸泡30分鐘,期間要不時攪動,換水兩、三次;蘋果和梨子擇最好去皮,無論是剖食或整個啃咬,都要先去除蒂頭,以免吃到不乾淨的物質。

引用自http://myshare.url.com.tw/note/919100

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黑心食安影響!網購商品結構改變 天然有機品牌倍數成長

記者彭夢竺/台北報導

台灣近年來食安、黑心商品事件頻傳,導致消費者對於吃、穿、用都愈來愈講究安全,對於商品的來源也更加在意,帶動市面上商品結構的改變,許多業者為了民眾追求安心感的訴求,天然草本與有機商品的比例逐漸擴增,強化引進不同國際有機認證標章的品牌,方便民眾選購時參考,預估可以帶動業績成長1倍以上。

近年來黑心商品問題頻傳,民眾追求安心感,商品從吃的到用的,希望一應俱全,天然草本及有機訴求商品結構不斷成長可見一斑,在全新一年,博客來為了提供民眾更豐富的天然有機商品選擇,囊括臉部保養清潔、身體保養、洗髮沐浴等多達上千種品項,並強化引進不同國際有機認證標章的品牌,方便民眾選購時的參考,無論是個人或家庭客層,都能一次購足。

業者表示,食安喚醒國人健康意識,根據2014年報告指出,食譜書銷售已連續5年正成長,自己動手做料理成為時下趨勢,而以食品添加物研究專業題材發展的健康類書籍出版量也扶搖直上;除了食的安心外,有部分民眾更在乎洗沐及保養商品的成份、認證及來源,相關訴求商品約占美妝館結構3成,其中又以沐浴洗髮品等清潔類為大宗,保養品也逐年成長。

儘管有機洗沐保養品平均單價略高,但民眾購買優質商品意願提升,帶動近年銷售逆勢成長,回購率更高於其他商品。業者指出,他們引進許多USDA(美國農業部)有機認證品牌,吸引不少重視保養的30多歲小資女、以及選購優質商品自我犒賞的40多歲資深粉領族等,帶動參展商品業績較活動前成長1倍、消費人次增加4成,可見民眾對健康概念商品需求顯著提升。

業者表示,這次他們的主題活動,引進更多國際認證有機品牌,各參展品牌也紛紛推出促銷活動吸客,像是指定品牌單品任選3件85折、還有沐浴身體保養全面5折起等優惠促銷,預估此波將帶動參展商品業績成長1倍以上。

 

關鍵字:       

引用自http://www.nownews.com/n/2015/01/07/1566499

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超刺激!極限運動這款最夯

迷人的極限運動,讓美國人瑞用高空跳傘慶百歲生日。(美聯社)
迷人的極限運動,讓美國人瑞用高空跳傘慶百歲生日。(美聯社)

極限運動所帶來的超快感,沒體驗過的人難以想像,但這種感覺會讓嘗試過的人回味無窮,不過極限運動危險性較高,因此要挑戰也先要有十足的勇氣才行。拿高空跳傘來說,在幾萬英呎上空,光看就令人嚇破膽了,但這項極限運動卻會讓挑戰過的人再嘗試,先前美國就有一位人瑞,利用高空跳傘慶祝她百歲生日!而這也非她第一次挑戰,從90歲開始,這位人瑞已挑戰三次了!

《DailyView網路溫度計》蒐羅網路大數據,分析出網路討論度最高的項目,讓大家看看什麼樣的極限運動是一生必玩一次的!

第一名 賽車

在男人世界裡,最愛的奢侈品莫過於車。賽車這項活動主要比賽有一級方程式賽車(F1)、房車比賽、跑車比賽、拉力賽等。賽車手需要具備強壯的生理與心理狀態,且對車輛也必須有一定的知識,才能在安全的條件下達到最完美的表現。

賽車奪最夯極限運動冠軍。(中時資料照)
賽車奪最夯極限運動冠軍。(中時資料照)

 

第二名 潛水

潛水包括使用壓縮機由水面上供氣、潛水者自行攜帶呼吸系統的水肺潛水(Scuba Diving)、以及不攜帶呼吸系統的自由潛水,而浮潛(Snorkel Diving)也算是一種不使用呼吸系統的潛水方式。

一般未受過訓練的遊客通常會選擇浮潛或是體驗潛水,受過完整訓練並熟悉所有裝備使用方式和技巧的潛水者就可以自行活動,無須教練陪同,也能潛入較深的海域自由徜徉。

第三名 衝浪

大海彷彿有一種魔力,用時而狂放或溫柔的魅力吸引每一位衝浪者。目前台灣最熱門的衝浪點有宜蘭烏石港、福隆、金山、墾丁南灣等,出發最好前先查好天氣與潮汐狀況,也要確定當地的浪型是否為適合自己程度的浪,才能玩得盡興!

 

其他第四至第十名依序為滑板、高空跳傘、生存遊戲、攀岩、跑酷、滑水、高空彈跳。

 
 
 
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農產品殘留農藥監測 豆菜、核果類較高

 

2014-12-24  15:13

〔記者謝文華/台北報導〕衛福部食藥署上午公布103年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測結果,蔬菜類不合格率最高者為豆菜類35.2%,其次為果菜類20.6%、小葉菜類10.8%;水果類不合格率最高者為核果類11.1%,其次為柑桔類10.7%;其他類別則以香辛植物及其他草本植物的不合格率20.5%為高。

  • 衛福部食藥署公布103年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測結果。(資料照,記者侯承旭攝)

    衛福部食藥署公布103年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測結果。(資料照,記者侯承旭攝)

食藥署表示,此次總計抽驗農產品2,402件,合格率89.3%,其中,蔬菜類1,651件,合格率87.0%;水果檢體301件,合格率92.0%;其他類檢體450件,合格率95.8%。不合格農產品257件已通知各衛生局追查來源、依法處理。

食藥署與農委會各負責抽驗已包裝擬市售的食米、各碾米廠的庫存稻穀,分別檢測農藥殘留。食藥署指,103年度抽驗2,402件農產品中,米類抽驗214件,其中207件由各縣市衛生局抽樣計75家碾米加工廠的擬市售包裝米,合格率100%。

食藥署依歷年不合格率較高的市售農產品加強殘留農藥監測,食藥署指出,99至103年統計顯示,不合格率皆有改善趨勢,如豆菜類由39.2%降至34.8%;果菜類由23.2%降至16.1%;瓜菜類由15.1%降至4.9%;小葉菜類由13.0%降至10.8%;茶類維持在5%以下,香辛植物由100年度的36.4%下降至103年的20.5%。至於103年度抽驗經認證農產品共188件,均與規定相符。

食藥署建議選購蔬果時,可優先選擇具CAS、產銷履歷、有機認證等標章者;蔬菜清洗時,先以不斷流動的清水沖洗蔬菜根部,將根部摘除,再以水浸泡10至20分鐘,換水1-3次後再以清水沖洗,烹煮過程中,可消除蔬菜中殘留農藥,也可經加熱過程,隨水蒸氣蒸發而消失,炒菜或煮菜湯不要加蓋。

食藥署並提醒,蔬果如黃瓜、荔枝及龍眼等最好用水清洗後再剝皮食用;至於花草茶飲料,則建議將第1泡茶水倒掉,有助去除殘留農藥。

引用自http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1188882

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搶攻「天然」商機 台肥發展無毒美食

 

食安問題頻傳,民眾對食品安全的意識逐漸高漲,多半傾向選擇新鮮食物來取代人工的「食品」,相對也願意花較高價格購買無毒天然食材。台肥集團為了此消費趨勢,於花蓮「D Park台肥海洋深層水園區」舉辦「深滋味 健康美食饗宴」,介紹太平洋深海魚蝦、藻類,歡迎赴後山一遊的民眾前去參觀。

台肥公司董事長李復興表示,台肥近年來積極轉型,從原先「照顧農民」轉變成「照顧全民」,如現在正推動海洋生物科技事業,特別是東岸太平洋662公尺海洋深層水,所衍生出來的各項有益於健康的產品,希望照顧到所有國民的健康。 

李復興舉例說,園區中以海洋深層水養殖了龍膽石斑魚、燕魚、白蝦、江籬藻、石蓴海苔等新鮮海物,另同樣利用深層海水所提取的天然鹽滷製作懷舊豆花、豆腐料理。

李復興表示,這些新鮮海味搭配上花蓮在地栽種的有機作物,藉由五星級飯店大廚烹調,最後都會化成一道道餐點,要讓來訪的遊客食指大動,未來也希望成為遊客到花蓮旅遊時,絕對不會錯過的體驗。

斥資1.9億、耗時2年打造的「D Park台肥海洋深層水園區」位於台肥花蓮廠內,北臨七星潭、南接賞鯨碼頭,距離市中心車程僅15分鐘,且位於南/北潭自行車路線上,交通十分便利。

除了園區內「662食堂」提供以藻、蝦、魚及花蓮在地有機蔬果和肉類烹調的中式桌菜、套餐或早午餐輕食。

李復興也特別提到,園區內還保有數棟日治時期留下的房舍,經過修繕後,棕色檜木建築被園區綠意包圍,也很適合遊客拍照取景。

遊客到花蓮時,除了欣賞美麗太平洋景觀,不妨造訪「D Park台肥海洋深層水園區」,參觀日式建築與品嘗海洋賜予花蓮豐盛的「深滋味 健康美食饗宴」。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141226000845-260106

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我吃故我在/醃漬的浪漫情懷 馬介休魚球

  • 文/姚舜

 

繼多年前「木偶」退出市場後,台灣終於又有一家澳門葡國菜餐廳。


開發商拚命填海造陸投資興建大型賭場飯店,除帶動澳門地價飛漲,也因人都跑去賭場工作了,使澳門當地服務業人力愈來愈難找。眼見市場變化太大,原本開在澳門觀光熱點議事亭前地對面、澳門民政總署大樓旁的「新帆船」葡國菜餐廳,決定結束澳門當地生意轉戰台北,在頂好商圈中心診所後面巷內租下最早的「主婦之店」店面重起爐灶,成了台灣惟一菜單上全是澳門葡國菜的餐廳。

「新帆船」菜單上的菜餚所用食材,如橄欖、橄欖油、葡式紅椒粉、葡國辣麻醬、咖哩、葡式臘腸,以及最著名的馬介休魚等,百分之八十五以上都是從葡萄牙或澳門直接進口,且標榜菜色都是按十六年老餐廳老師傅承傳食譜烹調料理,風味口感與澳門一致,很有特色。而此新餐廳最讓我感到與眾不同的菜式則是主廚李俊賢作的「馬介休魚球」。

有人寫成「馬介休」的馬介修魚,是葡萄牙文Bacalhau而來,說穿了是用鹽漬的鱈魚。我第一次聽到這名字時真搞不懂為什麼是這麼翻譯。後來搞懂了,這是「廣東話音譯法」。在沒有冷凍設備的年代,海權強盛的葡萄牙人一出海可能就是半年八個月的,打上來的鱈魚直接就用大量的鹽巴醃漬,魚肉就不會腐敗了。其實,這就跟被香港人稱為「吊片」的鹽漬風乾魷魚,或是金華火腿或臘肉的道理一樣。

我一直都覺得醃漬,是一種帶有浪漫情懷的廚技。這種保存食物的方法,延長了食材的生命,也像時光膠囊一樣,封存了當下的美好,有一種「莫讓時光太匆匆」與「請你不要走」的隱喻。如今東西方都用這方法保存食物食材,只是最早不知誰發明了這方法,真該給他一百個讚。

馬介休的烹調應用很廣泛,蒸、煮、炒、炸、焗、烤兼紅燒都可,在澳門,每一家葡國菜餐廳的菜單上,也絕不會只有一種馬介休料理,所以,雖然澳門葡國菜很多,但我認為,馬介休絕對堪稱是澳門葡國菜中最具代表性的食材。

以大量鹽巴醃漬的馬介休,味道很鹹很鹹,直接吃食腎臟肯定會出問題。所以餐廳廚師料理前都會先用清水浸泡,或不斷以活水清洗以降低鹽分,然後再烹調。事實上,馬介休料理做的好不好吃,跟廚師用什麼方式「淡化」這鹹魚有很大關係。

李俊賢料理馬介休很有一套,整尾四、五公斤重的馬介休進到了店裡後,他先帶皮蒸軟,然後放入牛奶裡浸泡二十四小時,再用加了蔥薑與月桂葉的水煮過,才當成食材備料使用。做「馬介休魚球」時再將魚肉拆絲和薯泥一起捏成球形炸熟。成菜後,外酥內柔軟,最重要是有海味卻不重鹹,真的好吃。

李俊賢

68年次,高雄人,15歲就到餐廳打工學台菜,後讀高雄餐旅大學畢業。曾在六福皇宮大飯店、高雄國賓飯店等觀光飯店歷練,並在台北W飯店任宴會廳擔任內場廚房領班,在泰安觀止飯店任行政主廚,現為新帆船澳門葡國餐廳主廚。

新帆船.澳門葡國餐廳

地址:台北市大安區敦化南路一段190巷12號
電話:(02)2771-1980

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冰雪撒歡季 你不知道的黑龍江民族美食風向標

北京新浪網 (2014-12-25 16:08)

 
 
 

皮凍

 

  又到了來黑龍江旅遊的時節。雖然天寒地凍,卻也沒有擋住人們向北方的熱情。來黑龍江旅遊除了找 冷、找凍、找冰雪以外,美食一定也是人們關注的一個焦點。但是除了你常聽說的鍋包肉、冰糖葫蘆、凍梨 、凍柿子……其實黑龍江還有一些少數民族(黑龍江省有滿族、朝鮮族、回族、蒙古族、達斡爾族、鄂倫春族 、赫哲族、鄂溫克族、柯爾克孜族10個世居民族,在歷史上對促進中華民族的融合和發展、對保衛祖國作出過特殊的貢獻。)的美食可以滿足你的「口舌之欲」喲!

皮凍

  滿族——皮凍

  滿族人的一大發明。將豬皮退掉豬毛,切成小塊加水煎熬,直到豬皮與水合二為一呈流體狀,再盛入 容器里,凝固后切成小塊食用。皮凍分「清凍」和「混凍」兩種,是下酒的佳肴。

  注意:吃皮凍需做到穩、准、快,力道 過大易斷。

朝鮮族打糕

  朝鮮族——打糕

  打糕是朝鮮族著名的傳統風味食品,因為它是將蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打製成,故名「打糕 」。

  打糕一般有兩種,一種是用糯米製作的白打糕,一種是用黃米製作而成的黃打糕。

  打糕的製作方法是:先把米放到水裡浸泡一段時間后,撈出來放到鍋里蒸熟,將蒸熟的米放到木槽或 石槽里,用木槌反覆捶打,一般多是兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻 動糕團使之捶打均勻。

  於是,一份香粘細膩,筋道適口的打糕製作完成。

  朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久,每逢年節,老人壽誕、小孩生日結婚慶典等重大喜慶的日子,打 糕是餐桌上必不可少的食品。因此,一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙著做打糕,就知道這家肯定有大喜的 事了。

  打糕不僅用來自己食用或招待客人,更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時,打糕還有保健的作用。

  注意:打糕易現吃現做。黑龍江的各大 朝鮮族飯館均有售。

回族清真小吃

  回族——清真小吃

  由於信仰伊斯蘭教,因而有其特有的飲食習俗,且善於理財,善於經營。

  居住在農村中的回民多從事農業、運輸業、畜牧業等;城市中的回民多從事手工業、商業、屠宰業、 飲食服務行業,以經營清真小吃而聞名。

  回民飲食禁忌比較嚴格。喜食牛羊肉及偶蹄類食草動物的肉以及雞、鴨、鵝等家禽。不吃豬、驢、騾 等不反芻動物的肉和兇猛禽獸的肉,不吃一切動物的血和自死動物,不吃帶鱗的魚,不嗜煙酒等。絕大多數 回民不吃馬肉,但新疆阿爾泰地區回民吃馬肉,有些地方的回民也吃兔子肉。

  注意:回民不食豬肉,所以去回民飯館 吃飯注意避談吃豬肉之類的話題。



詳全文 冰雪撒歡季 你不知道的黑龍江民族美食風向標(組圖)-旅遊新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20141225/13632019.html

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捍衛食安,政府強制食品業明年2月前加入食品雲,不報最高罰300萬

近期食安事件層出不窮,為了強化食品追溯與追蹤能力,行政院科技會報於12月22日正式發表食品雲,預計明年2月起,不止食用油脂業者,包括肉品、乳品加工、水產品、餐盒、食品添加物等業者,都要在食品雲申報供應商和產品流向等資訊,而食品大廠義美與團膳業者興農食品等,也分享了建置食品雲的經驗。

行政院科技會報執行秘書鐘嘉德表示,食品雲計畫自2011年開始推動,透過要求業者將食材資訊上傳到食品雲,食品安全事件一旦發生,就可以「向上追溯源頭、向下追蹤流向」,也就是可以從有問題產品端快速追溯食品原料供應商資訊,也可以從有問題的原料來追蹤產品流向,以在第一時間內,停用或下架該產品,而使用者也可以透過App等,追蹤食品的生產履歷。


衛服部食藥署代理署長姜郁美表示,食藥署除了在今年10月底,已經要求食用油脂業者上網登錄,而未來,肉品、乳品加工、水產品、餐盒、食品添加物等食品業者,都要在2015年2月5日起,上食品雲申報供應商和產品流向等資訊,若不實申報或拒絕申報的業者,政府可以依照食品安全衛生管理法,處罰3萬至300萬元。

而在企業應用方面,有多家企業分享了建置經驗,到底要如何應用食品雲,來確保企業的食材安全,而不是如果食材出問題,就推給供應商,食品業者有責任追溯源頭,經過不斷的檢驗與確認,以確保食材安全。

義美呼籲政府,應協助酪農業者提升資訊能力

以屢次安然度過食安風暴的義美為例,義美也投入建置食品雲,不過在建置食品履歷時,因為需要和上游酪農業者合作,以取得他們的生產資料,但是,義美表示,多數酪農業者都缺乏資訊設備,更何況輸入資料與建置完整的資訊系統,也就是說前端業者要導入食品雲,難度相當高。因此,義美呼籲政府需多花時間輔導酪農業者,協助他們建置資訊系統。

義美表示,義美從1984年,就已經開始進行自主管理,因此,食品雲追溯系統只是自主管理的一部分,目前有超過上千項食品,因此以分批導入的方式,以熱門的食品先行導入,至今已經上傳了300多項。另外,義美會將食品雲串聯ERP等系統,與開發App,讓民眾可以透過App查詢各食品的生產履歷,也可以透過掃描產品上的QR Code,以查詢產品的生產履歷。

消費合作社與學生餐廳也將納入食品雲

而在各學校方面,鐘嘉德表示,過去,當發生食安問題時,教育部會先通知各地方政府教育局,教育局再轉通知各學校,各校才再聯繫團膳的供應商,詢問食材來源等,如果供應商有使用,但不承認,學校一點辦法都沒有,更會讓家長急得跳腳。

因此,在今年9月初,教育部透過在和團膳業者簽訂商業契約時,要求業者在食品雲中,全面上傳食材來源,目前已經在今年9月初,完成了5都5縣,總共2,142所國中、國小的午餐食材,未來計畫擴展到全國5千多所學校。

在擴展時程方面,教育部次長陳德華表示,預計明年2月起,全國大專院校、中小學和公立幼稚園的營養午餐等團膳食材,都將納入食品雲。一旦發生食安事件,各學校就可以透過食品雲,確認食材是否中鏢,以在第一時間內下架。

陳德華進一步表示,除了針對團膳業者,教育部也將要求學生餐廳與員工消費合作社的業者,要登錄食材來源,如登錄不實或拒絕登錄,就會被列為拒絕往來戶。

興農食品強調源頭管理的重要性

而多家供應學生午餐的團膳業者也加入了食品雲,興農公司為例,興農食品廠廠長陳慶芳表示,會建置食品雲的原因,主要是為了從源頭管理原物料供應商,也就是才能掌握清楚的食材來源與流向,且當食安事件發生時,才能在第一時間內找到源頭廠商,以在第一時間內下架。

陳慶芳表示,業者自己就要做好源頭管理,如果僅用低成本來篩選供應商,很可能會讓公司陷入危機,陳慶芳表示,團膳業者由於會用到的食材範圍,從肉、蛋、蔬菜、油、穀類甚至包括紙餐盒,相當廣泛,所以需要納入食品雲的資料就變得相當龐大。

對團膳業者來說,陳慶芳表示,要確認食譜、食材的正確性,再到即時上傳資料,並將資訊迅速揭露給消費者相當不容易,舉例來說,興農食品每天在供餐時,從一早進貨到11點以前出餐到學校過程中,要做到下單、驗收入庫、檢驗、出庫、前處理或分類、烹飪、分裝等過程,如何維持資料的正確性與即時性,就是一大考驗。因此,陳慶芳說,要和供應商維持長期的合作關係,再搭配定期的查訪與檢驗,才能維持系統穩定度。

目前在團膳系統中,可以查詢到各個供應商的食材來源,包括輸入食材批號、料號、品名、廠商代碼、廠商名稱、時間等資料。若發生食安事件,興農就可以進入食品雲中,以追蹤食材流向,從輸入日期廠商、到選擇異常食材,再用批號查詢該食材用於何種產品,再查詢該產品流向,最後追蹤是否通報政府。

引用自http://www.ithome.com.tw/news/93187

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英國科學家發現一種抑制食慾的天然成分「丙酸酯」(propionate),可避免過胖者越來越胖;以這種成分製成無害的食品添加物,或有助解決全球性的肥胖危機。

倫敦帝國學院和蘇格蘭格拉斯哥大學科學家表示,食物纖維進入腸道後,經微生物發酵自然產生的「丙酸酯」,可刺激腸道分泌激素,告訴大腦減少飢餓感;但若要透過控制食慾的效果,必須每天吃大量的膳食纖維、產生大量丙酸酯才有可能。因此,科學家們在丙酸酯內加入菊糖(inulin)製成新成分,讓原本難以下嚥的丙酸酯更好入口,希望能讓正常飲食無法製造的大量丙酸酯,以食品添加物的形式進入腸道。

團隊實驗發現,20名飲食中添加這種新成分「菊糖—丙酸酯」的自願者,食量較食物中僅添加菊糖者少大約一成四。接著,研究人員請60名過胖者接受較長期的24週實驗,其中半數過胖者飲食中添加菊糖—丙酸酯,另半數過胖者食物中僅添加菊糖;結果發現,飲食中添加菊糖—丙酸酯的自願者,增加的體重低於食物中僅添加菊糖者。

在這60名過胖者中,飲食中添加菊糖—丙酸酯的自願者有25人完成實驗,只有1人體重增加3%以上,無人體重增加5%以上;飲食中僅添加菊糖的自願者中,有24人完成實驗,其中6人體重增加超過3%,4人體重增加5%以上。

領導研究的倫敦帝國學院醫學系教授佛羅斯特說,傳統的減肥藥多著重在減重,他們這裡卻是著重處理隨年齡增長而發福的自然趨勢,像是中年肥之類。目標不是把菊糖—丙酸酯做成藥物,而是要把這種成分研發成食品添加物,可放進麵包等主食內,達到增加食物飽足感的效果。

引用自http://news.rti.org.tw/news/detail/?recordId=157360

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守護食安 11種生鮮選購技巧
【華人健康網╱記者駱慧雯/台北報導】

 

國內食品安全接二連三出包,重創台灣「美食王國」的形象,更讓民眾吃的膽顫心驚,因此衛生福利部邀集國內各大學食品營養相關科系的師生擔任種子講師,教導國中小學生瞭解生鮮食材的選擇和保存方法,讓食安衛生的教育向下紮根,進而預防食安問題的發生。

 

衛福部食藥署推動「食品安全守護聯盟」計畫,號召大專院校營養相關科系師生擔任種子講師,到各校園宣導食安教育。左為食藥署代理署長姜郁美,右為藝人Janet。(攝影/駱慧雯)

衛福部食藥署推動「食品安全守護聯盟」計畫,號召大專院校營養相關科系師生擔任種子講師,到各校園宣導食安教育。左為食藥署代理署長姜郁美,右為藝人Janet。(攝影/駱慧雯)

 

食安守護聯盟計畫的主持人、台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,今年是計畫施行的第一年,食安教育宣導著重於食材的選擇和保存方法,種子講師以營養相關科系師生為主,明年預計擴大餐飲相關系所的師生加入,衛教重點將偏重於容器的選擇和如何辨識產品的標示。

【生鮮食材選購技巧】

  1. 蔬菜:莖葉完整,無爛葉、枯萎。

  2. 水果:選擇當季水果,果皮完整,無蟲咬、破損或爛掉。

  3. 鮮魚:完整沒有破損,魚體用手壓後有彈性,眼睛亮亮的,魚鰓鮮紅,沒有不好的氣味。

  4. 鮮蝦:無臭味,蝦肉有彈性,蝦頭和蝦尾沒有鬆動或變黑。

  5. 蛤蜊:取多個蛤蜊互相敲擊,聲音越清脆表示越新鮮。

  6. 蛋類:外殼粗糙完整,搖動沒有聲音,外表沒有污物,且盡量選擇洗選蛋較安心。

  7. 肉類:肉表面沒有血水外溢,顏色紅,用手壓ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ有彈性,沒有不好的氣味。

  8. 豆製品:外觀沒有黏稠或發霉的現象,顏色正常、不會太白。

  9. 全穀根莖類:穀粒飽滿完整,沒有發霉或異物,包裝袋上有產品標示和製造日期,根莖類如地瓜、馬鈴薯,外觀完整,沒有發芽或發黴現象。

  10. 乳製品:有合格的鮮乳標章,包裝完整,且冷藏在4至7℃的環境下。

  11. 油脂類:沒有沈澱物,包裝完整密封,選擇合格可靠的廠牌。

 

烹飪達人陳麒文展示以新竹在地食材的桔醬和柿餅,製作的創意壽司。(攝影/駱慧雯)

烹飪達人陳麒文展示以新竹在地食材的桔醬和柿餅,製作的創意壽司。(攝影/駱慧雯)

 

【食物/食材保存法】

食物和食材的保存方法,若常溫保存,不可直接放在地上,應放在涼爽、乾燥、通風的地方。放在冰箱保存時,應確保冷藏溫度在7℃以下、冷凍溫度低於負18℃,擺放食物時需注意生食在下、熟食在上,以免生食汁液污染熟食,冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通,更重要的是每星期清理一次冰箱。

此外,食物保存越久,營養流失越快,腐壞或發霉的機會越高,因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存,蔬果最多只能擺3至4天,熟食則建議以2天為限。

 

實際大學的種子講師以生動的話劇表演方式,向國中小學生傳達食品安全的重要觀念。(攝影/駱慧雯)

實際大學的種子講師以生動的話劇表演方式,向國中小學生傳達食品安全的重要觀念。(攝影/駱慧雯)

 

食安守護聯盟元年 萬名學員響應

衛福部於9月中旬成立「食品安全守護聯盟」,在全國北中南各大專院校成立5個聯盟中心,共有13個種子教育系所、960名食品營養相關系所的師生響應,擔任種子講師,以講座、戲劇、遊戲、趣味競賽等方式,深入國中、國小校園做食安衛教宣導,迄今已達102場次,總計有1萬200名學員參與。

 

【更多精采內容,詳見「華人健康網」】

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1719&f_ART_ID=550138

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