目前分類:鱸鰻小知識 (24)

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到底吃鱸鰻有什麼好處?

根據《本草綱目》等藥理古籍紀載,鰻魚乃滋補聖品

富含維生素A、E、不飽和脂肪、膠原蛋白與鈣質

經常食用也不易引起高血壓等文明病

營養價值超過一般肉類、奶蛋等食物

豐滿的膠質養顏美容  溫和滋補的營養調理元氣

鱸鰻除了最常料理的藥燉外 還有香煎、煨煲、椒鹽等許多吃法

難怪鱸鰻總是成為老饕進餐廳必點的私房菜。




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最近去山上與原住民朋友部落相聚,特地帶我設陷阱去抓野生鱸鰻,感覺很特別

有 賽德克巴萊 感覺,尤其原始林山上資源特別豐富,水源乾淨無污染
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鰻苗捕撈漁季 將於11月1日開跑

 

【記者陳開明台北報導】鰻苗捕撈漁季即將於11月1日開跑,請岸際捕撈鰻苗業者應維護自身安全,並配合登記協助捕撈量申報。

 

103年度為期4個月的鰻苗捕撈漁季將於11月1日展開,漁業署呼籲從事岸際捕撈鰻苗業者應維護自身安全及作業秩序,除了促請向作業當地區漁會辦理登記外,應就漁撈日誌配合協助填報捕撈方法、捕撈地點及捕撈數量等資料,俾利後續資源管理評估及規劃。

 

漁業署說,鰻魚養殖是我國由來已久的傳統產業,因鰻苗來源仍須依賴天然苗,為了兼顧漁民生計及部分鰻苗得以溯河成長,該署於去(102)年9月9日公告「鰻苗捕撈漁期管制規定」,每年自3月1日至10月31日止,除花蓮縣、臺東縣外,禁止於距岸3浬內海域、潮間帶及河口水域以任何方式捕撈鰻苗。

 

漁業署表示,以往每年捕撈鰻苗期間主要從10月起至翌年4月底計7個月,從去年開始,規定開放捕撈期只有每年11、12月及翌年1、2月共4個月,與過去相較,即每年10月及翌年3、4月等3個月列為禁止捕撈期,依97至101年度鰻苗各月份漁獲量統計資料顯示,此3個月份,可讓每年平均約有10萬尾的鰻苗有機會成長繁衍下一代,以維持鰻魚產業永續發展。

 

漁業署指出,捕撈鰻苗是臺灣沿海漁民冬季重要傳統產業之一,然而其作業環境係在低溫、暗夜下進行,冬季不定性的天候海象為岸際捕撈鰻苗業者的安全帶來極高的風險。有鑒於103年度為期4個月的鰻苗捕撈漁季將於11月1日展開,除了應遵守相關主管機關所訂岸際或水域活動安全相關規定及作業秩序外,應穿著救生裝備並注意天候海象,以維護自身安全。

 

漁業署說,漁撈日誌係事後填報之性質,其填報項目包含捕撈方法、捕撈地點及捕撈數量等,岸際捕撈鰻苗業者倘能踴躍並確實提報相關資訊,不僅將有助於掌握臺灣鰻苗漁業相關資料之完整性,更能提供相關鰻苗資源評估之重要依據,有助於國際組織支持日本鰻苗資源之可持續利用。 漁業署再次呼籲,從事岸際捕撈鰻苗人員除了向作業當地區漁會辦理登記外,請協助就漁撈日誌填報捕撈方法、捕撈地點及捕撈數量等資料,以利後續進行鰻魚(苗)資源科學調查研究及資源管理評估規劃,將有助於鰻魚產業永續發展。2014/10/28

引用自http://www.idn.com.tw/news/news_content.php?catid=4&catsid=2&catdid=0&artid=20141028abcd019

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鰻魚是魚嗎?一點也沒錯!現在就讓我們一起來認識鰻魚吧!

學名:我們常見的日本白鰻,學名是Auguilla japonica,英文名字是Japanese eel。

分類地位:分類學上將魚類分成兩個綱,分別是硬骨魚綱和軟骨魚綱,屬於硬骨魚綱的魚類有堅硬的內骨骼;鰻魚即是屬於硬骨魚綱,鰻目,鰻亞目,鰻鱺科。

生活習性:鰻魚屬於周緣性淡水魚,對海水的適應能力極強,亦可生活在淡水。平時棲息於河川、湖泊、池、沼或河口,白天躲在石岸或者土洞裡,晚上出來覓食,屬於夜行性魚類。

體型:鰻魚的體型細長像蛇,屬於長帶型,又叫做鰻型。

體色:鰻魚的體色,會隨著棲息處的不同而有變化;不同年紀的鰻魚,體色也不相同,幼鰻顏色偏黃綠色,一旦到了生殖期,顏色會變成銀灰色;同年齡的鰻魚,雌鰻的體色較雄鰻淡。人工養殖的鰻魚有暗綠色、茶褐色、蒼黑色等,其中以藍色最受消費者喜愛。

大小:野生鰻魚體長約60-90公分,體重約一公斤,最長可達130公分,體重約五公斤。不過我們平常食用的日本白鰻,大都是人工養殖的成鰻,通常身長約40-50公分,重量約在150-500公克間,也就是六尾一公斤到二尾一公斤之間。

運動方式:鰻魚的游泳方式在魚類的運動方式中,屬於特殊的蛇行型,又叫做鰻型,因為身體長、尾鰭不發達,游泳時以S型的曲線向前推進,像蛇在爬行,時速約每小時2-4公里,比起一小時80公里的旗魚,鰻魚算是慢郎中啦。

食性:鰻魚是肉食性動物,牠的牙齒細小呈鐮刀狀,蟲類、小魚、魚卵、小水鳥都吃,連水中的一些腐植質也不放過;人工飼養的鰻魚則吃浮料和粉料等人工餌料;最特別的是成熟的雄、雌鰻魚,在游回大海產卵的旅程中,是不吃東西的哦!

壽命:野生鰻魚的壽命可達十數年,最久的可達五十年;不過,一般養殖的鰻魚通常一年即可賣出。如何知道鰻魚的年紀呢?我們可以從鰻魚的鱗片看年輪,也可以在鰻魚死後取出耳石做切片檢驗,鰻魚耳朵裡的耳石,有像樹年輪一樣的圈紋,一圈代表一年,數一數就知道鰻魚的真正年齡了。

鱗片:剛剛提到鰻魚的鱗片,你一定很想問:『鰻魚有鱗片嗎?』答案是有!鰻魚的鱗非常細小、柔軟,隱藏在皮膚下面,如果沒有仔細觀察,可能還沒發現呢!

性別:鰻魚如何分辨雄雌呢?告訴你一個很簡單的方法哦!一般來說同年齡的鰻魚,雌鰻比雄鰻大,且體色也較淡。

鰻魚的黏液:鰻魚的身體表面經常分泌黏液,這黏液具有保護作用,因為鰻魚的皮膚也能吸收空氣中的氧氣,所以鰻離開水面後,只要身體表面的黏液不乾,就能保持一段時間不會死亡。

降河性迴游:鰻魚為了產卵,從淡水游向海洋的習性,叫做「降河性迴游」。一般來說有許多魚有迴游情形,迴游的原因包括:一、尋找合適的水溫;二、尋找食物;三、尋找產卵的地方。其中鰻魚即是屬於第三種尋找產卵的地方。

長途旅行家:鰻於是魚類中最有名的長途旅行家,因為牠游回大海產卵的距離長達五千公里以上,是魚類中最長的。

鰻魚的一生:

鰻魚卵在海中孵化時,叫做「狹首幼魚」,體長約1-2公分,全身透明的,像一片柳葉,又稱為「柳葉鰻」,隨著海潮漂流攝取食物。

當柳葉鰻變態成全身透明、細常的鰻魚寶寶時,叫做「鰻線」。這個時候的鰻線已經有鰻魚的形狀,身長約四、五公分,像線一般細,因此被稱為「鰻線」,因為這個時期的鰻魚還是透明的,又叫做「玻璃鰻」

鰻魚寶寶隨著海水漂流,要花費一到三年的時間,才能游到河裡,然後在淡水的環境中長大。幼鰻剛開始的體色是黃綠色又叫做「黃鰻」,等到進入生殖期後,體色會變成銀灰色,又叫做「銀鰻」。

每年的十月到隔年一月,成熟的鰻魚會順著河流,游到深海中產卵,然後衰竭死亡。

引用自http://www.tges.chc.edu.tw/eel/home.htm

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鰻魚生理結構  

鰻魚的鰭:魚類是靠鰭的擺動來平衡身體,並掌握游動方向的。鰻魚有胸鰭,沒有腹鰭,背鰭向後延伸,和臀鰭在尾部連接起來。因為尾鰭不發達,所以鰻魚游泳的速度不快。

嗅覺:鰻魚的嗅覺器官非常發達,在寬廣的養鰻池中投餌時,鰻魚會迅速游到投餌的地方。
味覺:魚的味覺能辨別酸、甜、苦、鹹四種味道,味覺很靈敏。味覺好的魚對砂糖的感覺要比人靈敏512倍,對鹽的感覺也比人強184倍。

呼吸器官:鰻魚主要靠鰓呼吸,但是牠的皮膚、鰾、口腔壁、腸管和鰭等器官,也有呼吸作用。鰻魚的鰓僅隔一層薄的單層表皮與外界水接觸,不但能吸取溶於水中的氧氣,而且能吸取水中的游離氧。

呼吸次數:鰻魚的呼吸次數是每分鐘12-92次,低溫時呼吸次數少,高溫時呼吸次數多。另外鰻魚也會「打哈欠」哦!當水中含氧量減少或是溫度生高時,鰻魚會張開口腔、擴大鰓弓,將口中的水急速的噴出鰓孔,看起來就像打哈欠一樣。

呼吸特點:

1.在水中能一時全部停止呼吸:牠們將口腔中的水全部吐出,然後閉上口,停止氣體交換。這個現象在水中含氧量較多、水溫在17℃以下的安靜狀態時,較常出現。牠們停止呼吸的原因,是為了防止血液中二氧化碳氣體過度地排向水中,以調整呼吸運動。

2.鰻魚能用單鰓呼吸:單鰓呼吸的情形在低水溫的情況下最常發生,單鰓呼吸可以增大深呼吸,濾水量增多,不減少氧氣的吸收,呼吸次數比兩鰓呼吸的次數約增加1.5倍。

3.皮膚呼吸:鰻魚的皮膚有呼吸作用,在水中,有10﹪的氧氣是透過皮膚吸收;在陸地,則有60﹪的氧氣是由皮膚吸收。鰻魚在不用鰓呼吸的情況下,能由皮膚吸取相當多的氧氣,由皮膚排出二氧化碳氣體,在水面溫度在15℃以下的低溫時,鰻魚光用皮膚呼吸就能維持生命。這一個特點也應用在鰻魚的運輸上,在空氣中只要給牠們適量水分,就可以收到良好的運輸效果。

引用自http://www.tges.chc.edu.tw/eel/home.htm

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自古以來,鰻魚的繁殖始終蒙上一層神秘的面紗。因為鰻魚特殊的生活史,使鰻魚的生殖一直充滿許多傳說,也遭到許多誤解。鰻魚沒有雄雌之分?鰻魚的黏液能夠繁衍鰻苗?鰻魚是山芋蔓所變?還是頭髮掉到水中演變來的?

近百年來,由於專家學者的研究,陸陸續續為我們解開謎團!他們透過觀察實驗,發現了鰻魚的生殖腺、卵巢等,鰻魚的生態之謎也得到解答:成鰻游到大海中產卵,卵孵化經過柳葉體、鰻線、幼鰻等時期,從大海再游回淡水中生活。

野生母鰻一次產約五百萬到八百萬粒的卵,實驗室以人工催熟的母鰻約產八十萬粒的卵,這些卵屬於分離性漂浮卵,體外受精。鰻魚肚子裡面的卵什麼時候成熟?在什麼地方產卵?到目前都還是一個謎。

在河口捉到準備要游回大海的成鰻,消化道已經退化沒有功能,因此專家推斷成鰻在游回大海的旅程中,是不吃食物的,水產試驗所的鰻魚研究專員賴仲義先生也指出:在實驗室的成鰻,在催生過程中是不吃飼料的。不吃食物如何游回大海?如何維持身體運作?還是個亟待研究的謎!

近數十年來,專家一直致力於鰻魚的人工繁殖,希望能透過人工繁殖的方式繁衍鰻魚的下一代。鹿港水產試驗所作了二十幾年的人工繁殖研究,但是直到今日,仍然只能做到催熟、催生、孵出仔魚的階段,從仔鰻養成到鰻線這個階段,還沒有成功!為什麼人工孵化的鰻苗活不成?也是個亟待研究的謎!

引用自http://www.tges.chc.edu.tw/eel/home.htm

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鱸鰻潭

話說清朝咸豐年間在十定烏塗窟村內楒仔腳雨中楒仔繳交界處有深不見底之潭,內有洞穴居有一尾千年大鱸鰻到筆架山脈之靈氣加上自己潛修,已能在陸上行走覓食,附近農夫之黍稷常常為之所損,里民深痛惡之,商量之後而設下陷阱,埋下剃刀在牠行經之路線。大鱸鰻似能通靈知此處不能久居,而順流至竹竿潭(今之溪邊寮2之2號對面)覓到一處藏身坑洞暫居,但身軀龐大食量驚人附近山草野菜不敷充飽。

在竹竿潭頂之山麓住有一對四十多歲之農夫,年近半百才得一子疼愛非常,黑雲密佈大雨欲來,倆夫婦為了搶收將可收成之蔬菜,把滿月過三天之嬰兒放在竹床上睡覺就到附近之菜圃,再說大鱸鰻飢餓難耐,忽聞嬰兒之哭聲爬上案上尋聲而至,只知眼前是食物一口就把嬰兒吞下飽餐之後就到潭腳巨石上休息。倆夫婦從菜圃回家一眼發現嬰兒不見了大驚失色,屋前屋後遍尋不著,倆夫婦年老得子又失之,香爐無人可傳怎不傷悲,嗆天哭地驚動天地,雷神大怒頓時風雨大作,一聲雷響就把石上休息之大鱸鰻打死,至今在烏塗溪中仍可見到鱸鰻大石陳列溪中。

鱸鰻潭是石碇一處未經開發的瀑布美景,倘佯期間,除了山林景致令人心曠神怡外,經常還可看到野生猴群嬉戲其間。

引用自http://www.shiding.ntpc.gov.tw/_file/2044/SG/42690/D.html

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鰻 苗 的 歸 宿

鰻 魚 原 是 淡 水 河 中 棲 息 生 長 , 到 長 成 成 鰻 便 會 離 開 江河 游 到 水 深 達 400 ~ 500 米 海 中 產 卵 , 產 卵 後 的 成 鰻 會因 用 盡 體 力 及 水 壓 太 大 而 死 亡 , 卵 子 孵 化 後 經 過 柳 葉 鰻 (Leptocephalus) 階 段 , 再 被 黑 潮 帶 回 河 口 , 這 時 會 變 成 鰻 線 , 因 通 體 呈 透 明 狀 , 故 稱 為 (Glass eel) , 日 本 種 白 鰻 線 和 美 洲 種 鰻 線 一 樣 , 由 卵 子 孵 化 後 到 回 到 河 口 需 時 一 年 , 歐 洲 鰻 線 更 長 達 三 年 。 究 竟 是 什 麼 原 因 令 到 成 鰻 千 里 迢 迢 游 到 產 卵 場 及 只 有 幾 厘 米 長 的 鰻 苗 如 何 辨 別 方 向 回 流 河 口 , 暫 時 都 只 是 一 個 迷 , 相 信 只 有 造 物 者 才 知 道(http://www.eelfry.com/big/how/index2.shtml台灣鰻訊)。

依據台灣大學動物學系與日本東京大學海洋研究所對鰻魚生活史的最新研究,發現日本鰻依棲地可分為海洋鰻、河口鰻及河川鰻三類型。鰻線在接近沿岸海域後,一部份會滯留在河口、內灣或沿岸海域,為河口鰻或海洋鰻型,此類型約佔百分之七十;部份會溯河,棲息在河川中,為河川鰻型,約佔百分之三十。各類型鰻在達一定的年齡及體型後,會洄游到的菲律賓東方、馬里亞那海溝以西的海域產卵,仔魚約經半年的浮游期,在海中攝食、成長、發育至鰻線的階段,再接近沿岸、河口區域。大鵬灣是台灣最大的潟湖,據年長漁民表示,昔日大鵬灣有相當多的鰻魚,每年的秋冬之際,有不少的種鰻下海產卵,但目前此種下海的種鰻已經相當稀少。因此,在鰻魚的家鄉一大鵬灣放流大型鰻魚,並有大鵬灣風景區營理處的協助管理,將可充分利用大鵬灣的優勢的環境,建立成為鰻魚的「棲地保種」基地 (台灣鰻訊第231期水產試驗所舉行九十二年度鰻魚放流暨種鰻資源保育宣導http://www.eelfry.com/big/taiwan_newsletter/231_3.shtml) 。

在魚類之中﹐鱸鰻和白鰻是本省最珍貴的洄游性魚類﹐然而在河川中則以鱸鰻的數量較多。鰻魚的洄游行為至今只知道概況﹐以白鰻為例成鰻大多在秋冬之際下海﹐在本省東南方數千公里的馬里亞納群島附近產卵。卵孵化後是為扁平狀的柳葉型幼魚。約經半年以上的漂流變態﹐在每年冬季時游至海岸河口附近﹐是時體長約五~六公分﹐身體已變態呈細長的透明狀。這些鰻苗大都先棲息於河口感潮帶的泥地中﹐到初夏時才逆流而上﹐在河川中、上游成長。可長至數公斤重﹐經濟價值極高﹝清華大學 生命科學系 曾晴賢教授﹞。
在台灣的東部或西部只要沒有污染的河口都有鰻苗上溯,由於台灣西部的河川大部分污染嚴重,因此只剩下東部的河川可看到如此大量的鰻苗上溯 (http://life.nthu.edu.tw/~labtcs/HKL2001/others/quedatabase.htm)。

冬季時台灣各個河口都會出現鰻苗,尤其是受中國大陸沿岸水南下影響所及的河口,如宜蘭縣、台北縣及西部沿海各縣市的河口﹝曾萬年教授﹞。由此可知,我們的故鄉的確也是鰻苗的歸宿之一。

引用自http://www.kkes.ilc.edu.tw/inrace/inrace%20Namo/fishwhere.htm

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鱸鰻

Swamp Eel

2007年1月
脊椎動物百科全書

學名:Anguilla marmorata (Quoy and Gaimard, 1824)

形態:體圓粗大;體背灰黑或黃褐,但具有斑紋,腹部為銀白色;體長可達200公分。

分布:南日本、中國和印度-西太平洋。

生態習性:鱸鰻棲息於沙泥底部的肉食性魚類,鱬鰻的成長過程與白鰻相似,其幼魚在河川中成長,成魚於春末夏初降海產卵,孵化後的仔魚經柳葉形期的變化而成透明的鰻線,需耗時五個月,才再回到河裡生存。

利用:鱸鰻養殖不易加上天然產的數量少,所以是需要保護的魚類。

門:脊索動物門(Phylum Chordata)

亞門:脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)

綱:輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)

首綱:硬骨魚類(首網)總論

亞綱:新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)

組:真骨魚組(Division Teleostei)

亞組:海鰱亞組(Subdivision Elopomorpha)

目:鰻鱺目(Ordre Anguilliformes)

亞目:鰻鱺亞目(Suborder Anguilloidei)

科:鰻鱺科(Family Anguillidae),Freshwater Eels


引用網址: 

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長達155公分 罕見大尾鱸鰻現身

字級:  
最新更新時間:2014/01/09 19:17:00

台東縣東河鄉泰源村河川整治,意外出現一尾長達155公分,重18台斤的鱸鰻,根據文獻,這尾鱸鰻已經接近生長極限。(中央社記者盧太城台東攝 102年1月9日)

(中央社記者盧太城台東縣9日電)台東縣東河鄉泰源村河川整治,意外出現一尾長達155公分、重18台斤的鱸鰻,根據文獻,這尾鱸鰻已經接近生長極限。

「嚇我一跳」,河川整治工人說,他在挖河岸時,忽然跳出鱸鰻,從沒見過這麼大尾鱸鰻,他以為是蛇類,仔細一看,竟然是鱸鰻,相當罕見,於是送給知本高野飯店飼養。

高野飯店經理陳旭臨說,他搜索文獻,一般市面鱸鰻和飼養鱸鰻,都只有3台斤左右,最大也只有7台斤,文獻紀載,鱸鰻最多長到160公分,這尾155公分長,已經是接近生長的極限。

陳旭臨說,這尾鱸鰻相當罕見,「已經成仙了」,飯店決定買大魚缸飼養。

研究鰻魚30年的海洋大學講座教授曾萬年表示,他研究鰻魚30年,尚未看過體型超過150公分的鱸鰻,這尾身上布滿大理石花紋,已經是鱸鰻的極限體長範圍。

他表示,台灣河川污染、濫捕嚴重,這麼大型的鱸鰻十分罕見,相當具有研究價值。

引用自中央通訊社

http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201401090026-1.aspx

 

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物種名稱 鱸鰻  Anguilla marmorata  
類別 魚類  Fish 
門名 脊索動物門   
綱名 輻鰭魚綱   
目名 鰻形目  Anguilliformes 
科名 鰻鱺科  Anguillidae 
屬名 鰻鱺屬  Anguilla 
保育等級 珍貴稀有  Rare 
特有性 (無)   
外型描述
身體長而粗狀,軀幹圓柱形,粗狀,尾部側扁。口端位,口裂深,口角超過眼睛後緣。體表光滑多黏液,體被細鱗,埋於皮下;側線完全。背鰭、尾鰭與臀鰭癒合;背鰭起點至鰓裂的距離短於至肛門的距離,為本種主要的辨認特徵之一;胸鰭短小而寬圓;無腹鰭;尖形尾。全身有不規則的灰黑塊狀斑紋。  
生態習性
周緣性淡水魚,降海產卵洄游性魚類。底棲性,較常發現於河川中上游之深潭隙縫或水庫池沼底部的土穴、石縫中。夜間攝食,食物以小魚、小蝦、蟹及蛙等為主。研判生殖行為應與白鰻類似;幼苗隨海流漂游,至發育成透明鰻線,漲潮時溯河而上,於淡水中成長。  
棲地分布
全台各河川  
調查資料 調查資料
資料提供來源 筆數
植物組 1
動物組魚類研究室 154
總計

                                                  引用自行政院農委會

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魚的品種及產地

鱸鰻

現今世界上的鰻魚種類共有18種,而台灣目前所養殖的品種以日本鰻、歐洲鰻及美洲鰻為主。

以海域作為區分,北大西洋所產者有二種,即歐洲鰻和美洲鰻,這兩種鰻的產卵場位於美國佛羅里達州外海的藻海(Sargassa Sea)附近,兩種鰻的產卵場位置雖然重疊,但孵化之後的柳葉形鰻線(Leptocephalus)隨海流分別漂流至歐洲即美洲大陸沿岸。

日本鰻(白鰻)

其餘16種,分布於印度至太平洋一帶,包括熱帶、亞熱帶及溫帶種類。台灣所產鰻線計有4種,以溫帶種類的日本鰻(白鰻)最多。日本鰻分布於日本北海道至菲律賓的西太平洋淡水域,屬降河性迴游魚類,棲息於河川底層與洞穴後,通常在夜間活動,以魚蝦及其他大型底棲動物為食。體延長狀,尾部側扁,鱗片細小而埋藏於皮下,體表無任何花紋,體背部為深灰色略帶綠色,腹部為白色,其最大體型可達130公分,通常為60?90公分。目前是場所見之白鰻多為沿海捕撈之鰻線養殖而城,常見的烹調方式多用於煮湯、紅燒,或大部分以加工製成作成蒲燒鰻。

台灣所產的其餘三種鰻類分別為鱸鰻、太平洋雙色鰻及西里伯斯鰻,這三種為熱帶、亞熱帶種,分布於台灣以南,在台灣的出現量少,尤其後兩者,僅偶爾出現。外觀形態與白鰻類似,但體型較粗短,身體背側為褐色,佈滿了不規則的黃綠色斑塊,腹部為乳白色,其最大體長可達160公分,通常為60?100公分,大多分布於印度與西太平洋之間的淡水域,在台灣已經列為保育類魚種,市場上所販售的鱸鰻多屬進口,最長佐以中藥材燉煮食用。

錢鰻

薯鰻

而日常食用的薯鰻、錢鰻,與日本鰻同屬於鰻鱺目(Anguilliformes),但其為鯙科魚類,主要分布於熱帶及亞熱帶溫暖的海域,僅有少數種類可生存於溫帶。鯙類種類繁多,體延長成圓柱狀,大多具備了堅韌的表皮、強壯的顎部肌肉及銳利的牙齒,體色鮮豔多變,斑紋形式多樣。主要為生猛海鮮店所陳售烹調後供食用,由於體表的黏液腥味較重,烹調時多以紅燒或藥燉處理;另外也可將鯙類對半縱向剖開,曬乾醃製加工處理後食用。

另外屬於海鰻科(Muraenesocidae)的灰海鰻也是常見的一類,廣泛分布於印度西太平洋海域及紅海,多棲息於台灣四周沿海泥沙底海域,以底棲魚、蝦為食物,性兇猛,在民國七十年以前,海鰻是拖網漁船的大宗漁獲,價格十分便宜,是作為紅燒鰻罐頭、魚丸、魚乾及鰻魚羹的主要材料;其魚鰾可食,肝可提煉魚肝油。

資料來源:《鰻魚物語》,美食天下雜誌社

灰海鰻

 
這篇文章最初被發佈在:
網站: 台灣區鰻魚發展基金會
URL: http://www.eel.org.tw/modules/articles/article.php?id=5

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日本鰻鱺

日本鰻鱺(學名:Anguilla japonica,俗名白鱔、青鱔、鰻魚、白鰻)為輻鰭魚綱鰻鱺目鰻鱺亞目鰻鱺科的其中一種魚類。

特徵

本魚體延長呈圓柱形,頭不呈錐型,但肛門後的尾部則稍側扁。鱗片細小,背鰭及臀鰭均與尾鰭相連。胸鰭位於鰓蓋後方,略呈圓形。魚體背部深灰綠或黑色,腹部白色,無任何斑紋,體表無任何花紋。體長成年體長可達40至90厘米,目前體型最大的日本鰻鱺長達150公分。

生態

屬於降海產卵的洄遊性魚類,在河流中生活6至8年後,成熟的個體於秋、冬季順河游入海中,在大洋深處產卵。卵孵化後隨海流漂送,經柳葉魚期的變態行為,而達到河口成為透明的「鰻線」,再順著漲潮溯河而上成長。肉食性,以小魚及底棲生物為食物。

 

引用自維基百科http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Anguilla_japonica.jpg

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鱸鰻知識+

鱸鰻,俗名花鰻、烏耳鰻為輻鰭魚綱鰻鱺目鰻鱺亞目鰻鱺科的其中一種。

特徵

本魚體延長呈圓柱形,但肛門後的尾部則稍側扁。鱗片細小,體灰黑或黃褐但具有斑紋,腹部為銀白色;背鰭和臀鰭都是低平而一直延伸到尾部,和尾鰭連結成一體而不易區分彼此。體長可達160公分。

生態

本魚棲息在砂泥底部的肉食性魚類,鱸鰻的成長過程和日本鰻鱺相似,其幼魚在河川中成長,成魚在春末夏初降海產卵,孵化後的仔魚經柳葉形期的變化成透明的鰻線,需耗時五個月,才再回到河裡生存。白天全身隱藏在泥地中,只有露出一個頭部呼吸,到了夜晚即游出覓食,以其它魚類、蝦、蟹為食。

引用自維基百科http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Marbled_Eel,_NOAA_arctic.jpg

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引用自三立電視https://www.youtube.com/watch?v=v8-9oxdhteU

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鱸鰻解禁 冬令進補最夯

鱸鰻和一般的鰻魚外表不同,被民間視為是最好的食補,今年解禁後,可以買賣食用,(記者葉永騫攝)

〔記者葉永騫/林邊報導〕農委會今年將鱸鰻移出保育類名單,由於鱸鰻被民間視為最佳食補,以往不能捕食,解禁後成為今年冬令進補最夯的食材。

鱸鰻的外型像蛇,尾部側扁,外表多數呈現不規則花斑,生長在淡水溪流,以小魚、小蝦、水生昆蟲為獵食對象,可在河川中生活達數10年之久。

鱸鰻有一定的勢力範圍,常固定在一個深潭洞穴定居多年,因為野生族群數量少,被農委會列為台灣珍貴野生動物加以保育,禁止販賣、捕捉,市面上買不到,近年來因為養殖技術提升,鱸鰻的養殖技術成熟,已經能和鰻魚一樣進行人工養殖,甚至成功外銷到中國市場販售,農委會於是在今年解除鱸鰻禁補令,可以合法養殖及販售。

林邊鄉養殖業者陳順豐表示,鱸鰻養殖方式和鰻魚類似,幼苗多在海邊與河口交接處捕撈,經過人口養殖2到3年後,就能長到3、4台斤以上,市場上接受度相當高,因此養殖戶逐漸增加,今年農委會解禁後,用鱸鰻在冬令進補成為最夯的食材,對體力提升有很大幫助,許多人甚至迷信能夠以形補形,有助提升兩性親密。

 

 

引用自自由時報http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/dec/16/today-south7.htm

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鱸鰻潭

位於石碇鄉

出處:洗塵小站 http://tw.myblog.yahoo.com/travelcloud-flowriver/

駭人聽聞的大鱸鰻傳奇-------(引用自洗塵小站)

鱸鰻是台灣特有原生魚種,別名花鰻、烏耳鰻、紅土龍、白鱔,為了與白鰻區隔,民間又通稱「黑鰻」。棲息低海拔之河川、深潭、水庫、池沼底部的亂石洞穴中,全省各地甚至離島都有牠的蹤跡,因數量銳減,政府已公告為珍貴稀有保育類野生動物(98年5月取消保育)。年初,南投國姓鄉捕獲一隻二米長、四十五斤重的鱸鰻,算是近年來罕見的大傢伙了。

鱸鰻猶如牠的閩南語諧音「流氓」,大尾又兇悍,不但家畜敢噬、同類相食,連嬰兒也敢吞,早年各地攸關鱸鰻的傳言幾乎罄竹難書。花蓮鯉魚潭就曾經發生過巨鰻數度上岸偷襲雞鴨,遭主人設計獵殺的奇聞;新店直潭也曾發生過牧牛郎下水叉鰻,巨鰻遁入洞穴,牛郎上岸打盹,將纏繞魚叉的繩索綁在腳踝,竟被垂死掙扎的鱸鰻拖入潭底溺斃的慘劇;石碇鄉永定村番子坑淵潭更發生上鉤鱸鰻尾巴被另條巨鰻啃咬不放的怪事;而最離奇的,則要算是發生在石碇鄉烏塗窟超大鱸鰻吞食嬰兒致遭天譴的駭人傳聞。

早年,石碇鄉烏塗村內楒仔腳山谷中有一座瀑布,瀑底有一口野潭,數丈深,人煙絕跡。瀑布是格頭地區山溝水匯聚而成,潭則是瀑布經年累月沖激而成。潭水蜿蜒東北流,陸續匯集筆架、崩山的山溝水聚成烏塗溪,在烏塗窟附近陡峭崖壁下形成一泓狹長的竹篙潭。續往北流,在石碇村匯合東來的彭山溪,成為水量充沛的霧裡薛溪;再轉西北流,在淡蘭古道(註一)旁急彎處,削刮切入溪中的尾稜形成石刀潭。再續往下流,在雙溪口會合永定溪形成景美溪,繼續西流,經深坑、木柵、景美注入新店溪成為河川,最後以淡水河之名入海。

約莫二百年前,山民發覺瀑底野潭晨昏之際有異常翻騰現象,暗中窺伺,竟是一條大鱸鰻作怪,眾人以為妖精,於是搜集村中剃刀十二把埋設岸邊,想替牠送終。因設置不當,僅傷及外皮,致負傷逃竄到下游竹篙潭,隱藏在一顆方形巨石下。巨石下有活泉,寬敞深邃,鱸鰻匿居於此,村民始終未曾尋獲。

巨石旁有一棟舊農舍,一對結縭四十載未育的老夫妻婚後定居於此。蒼天有眼,耳順之年方老來得子,伉儷喜出望外。彌月時,夫妻倆一早結伴上山撿柴,打算盛大宴請親友,卻大意將主角留置家內。或許是嬰兒哭聲勾起巨石下鱸鰻的貪慾,尋聲而至,一舉破牆入屋、吞食嬰兒而去。夫妻返回,乍見娃娃失了蹤影,傷心欲絕,村民滿山遍野協尋不獲,兩老尋死覓活地也想追隨而去。

大鱸鰻造了孼,作出此等傷天害理事,人神共憤、天地不容。當天下午閃電、狂雷、驟雨交加,巨石碎裂成四塊,鱸鰻立斃,隨暴漲溪水激盪而下,在石刀潭被撿拾漂流木的兩位村民發覺,用竹竿撩撥上岸,驚動全體鄉民圍觀。

鄉老判斷鱸鰻剛死,皮軟肉鮮應可烹食,先將之過秤,淨重達一百廿斤。剖腹時,嚇然發覺失蹤嬰兒就在肚內,始知大鱸鰻藏身巨石下,嬰兒係遭其吞噬。野潭自此升格為鱸鰻潭,外地人卻鮮有所知。

這段傳奇是當地一位陳姓耆老因緣際會而透露。如今,野潭闢成觀光區,山麓道路縱橫,山坡墾為田園,豪宅巨戶散佈,山泉導管成串,溪流兩側築堤;竹篙潭早已潰塌成涓涓細流,徒留一片陡峭崖壁供人憑弔;石刀潭聳峙兩根突兀的超高橋柱,已不復當年的地貌,令人油然興起滄海桑田之嘆。

惡鰻吞嬰致遭天譴的鄉野奇譚未嘗不是一則警世寓言,鱸鰻在牠的故居也不過佔用一窪淵潭,翻騰嬉戲、人我無患。世人無法與萬物和平共處,傷牠、害牠、逼牠,致遭反撲,最後兩敗俱傷,令人痛心。疼惜大自然、尊重生靈萬物,想必是寓言的真正意涵吧!

 

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益生菌在水產養殖的應用(有好康報你知)

 

益生菌種類繁多

只要對人類有益的的都是益生菌

在水產養殖或水缸觀賞魚飼養上

也有很多非常有幫助的益生菌

這些有幫助的益生菌,大致上可分為單一型菌種和複合型菌種

一.單一型菌種

市售商品常見的單一菌種有--光合成菌,枯草芽孢桿菌和硝化細菌三種>

1.光合成菌:

大多數光合菌都屬於厭氣型細菌,但也有少部份是半厭氣型和好氣型光合成菌。其功能在於能分解底層硫化物,降低沼氣過盛所引起的泛池危機。光合成菌富含高單位的蛋白質胺基酸,也可以直接提供作為養殖物的飼料營養補充。在農做植物栽培上,側重於厭氧型光合菌種,但在水產養殖上,由於養殖水的溶氧度均在3PPM以上,所以半厭氣型和好氧型的光合菌種株更為重要。

2.枯草芽孢桿菌:

水產養殖實務上,經常因飼料殘餌,或藻類更替和魚蝦排泄物,造成的有機質過多現象;這種有機物過多的情況足以造成水質轉化不良,而引起魚蝦死亡現象。枯草桿菌能迅速分解有機質,使其成為更小的分子團的硝酸鹽等,有利於藻類直接吸收應用。它也可作為硝化細菌的先鋒部隊,為硝化系菌清理戰場、提供有利於硝化細菌繁殖環境,並更有效率的分解氨/胺和亞硝酸。但單一枯草桿菌直接應用在水產養殖上,是無法發揮幫助水質轉化效果的,原因是枯草桿菌過於強勢,常會使水質變清而產生養殖上的困擾。因此幾乎沒有業者,會使用單一枯草桿菌作為養殖益生菌。

3.硝化細菌:

硝化細菌是高耗氧的菌種,陰暗高溶氧環境中最有利於它的生態。能將毒性強烈的亞硝酸分解成為無毒的硝酸鹽,也能分解劇毒的阿摩尼亞氨。但有機質過多的水質,卻是硝化細菌的忌諱。因此在使用單一菌種硝化細菌之前必須設法使用除沫機或使用其他菌種降低有機物濃度,才能造就硝化細菌的效能。

 

二、複合型菌種:

        各種複合型菌種多樣的組合,各有各的優缺點。在農業上可分為普通植物用和水產專用二大類型。

水產用的複合型益生菌,也是各有所長、各有所短。但如何能發揮最好的效果,而且不能有任何副作用,才是最重要的,也是最適合的水產養殖專用菌種。

通常複合型菌種都必須要有光合成菌,不然各種菌種之間必然產生拮抗作用,競爭的結果,統統都會變得很虛弱,或被完全殲滅;有了光合成菌就能降低拮抗效應,而共生、共榮、共存。所以我們可以說,光合成菌是複合型益生菌的調解委員會。光合成菌的比例必須要達到3成以上的程度,才能使複合型益生菌不會失去平衡。所以水產專用的複合型益生菌,可以給他一個專業術語~~複合型光合成菌。

三、三合一光合成菌在水產養殖上的功效:

        什麼是三合一光合成菌?就是複合式菌種組合的一種。水產專用的菌群組合和植物用的菌種是不一樣的。因為農業用的益生菌都著重於農作物,很少有針對養殖需求而研發的菌種。為什麼會這樣呢?道理很簡單那就是商業考量,因為益生菌銷售於植物用農場數量佔98%。

       養殖專用的益生菌和普通農業用的益生菌有何不同?普通農業用的益生菌重點側重於能否讓農做植物長得快又壯,蔬果要甜美多汁,顏色鮮豔,口感清脆。但是養殖業者的需求卻是要能分解有機質,解決水質惡化的問題,目的不盡相同。

      三合一光合成菌是以光合成菌,枯草芽孢桿菌和硝化菌為主的菌種,複合菌群還包含乳酸菌,酵母菌等66種菌種,其明顯的功效,在於能在短期內降解阿摩尼亞氨,亞硝酸,硫化氫,徹底解決養殖危機,這是普通農業益生菌無法達成的效果。除此之外,還能消除沼氣,預防反池,維持良好水色,提高魚蝦免疫力,增進飼料效率.......。

 

 

超群生技實驗室所研發的三合一光合成菌,受到許多養殖高手的贊賞和推薦,確實能有效改善水質和底質,每桶20公斤售價2500元。

四公升裝每桶980元。

 

 

限量優惠價,每組5桶共100公斤特價4500元。

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~史上最高檔.最滋補的漢方食養~

 

福慧根湯-終極.黃金鱸鰻

 

福慧根湯傳承中華漢唐漢方食養精髓,將三千年來建安三神醫(華陀,張仲景,董奉)之養生大法,融會神通於現代的預防醫學及營養免疫學中,遵古法將雲貴川百年野生珍貴藥材,經九蒸九曬,九蔭露水炮製,火候精煉八小時,融合天地陰陽,日月精華於一鍋湯中,現今,更佐以千古難逢的野生鱸鰻為食材,成就出史上最高檔,與最滋補的漢方食養,可謂因緣難得;親證難捨;造福有緣人,令其身心神靈一體健康,為中華養生文化發揚光大,而不辱祖師三神醫傳承之恩德。

 

詩云:知足感恩福慧根,身心健康喝好湯!

福慧根湯正是三十年來十萬老主顧健康的忠實守護者!

野生鱸鰻,稱之"黃金鱸鰻"!源自其身上的斑紋在陽光下閃閃發光,加上其價值有如黃金般的珍貴,故稱之"黃金鱸鰻"!

黃金鱸鰻必須在攝氏18-20度C,無汙染的活泉水,經3年以上天然有機養成,才可入藥養生,以營養觀點而言;黃金鱸鰻富含高單位之膠原蛋白及高密度蛋白質,含有多種A、D、E、K維生素,對於人體之氣血、精氣提昇,非常迅速而有效,自古就是可遇不可求的帝王滋補聖品!

而福慧根湯-採用50種珍貴藥材,完整了漢方醫學對人體的八大健康功能,而且歷經30年來印證,極具口碑實證!

所以當"福慧根湯"碰上了"黃金鱸鰻",兩者千年來首次因緣融合,真是"史上最高檔,最滋補的漢方食養"所以要「青春活力,美顏美容」者,絕對不能錯過-福慧根湯~終極黃金鱸鰻!

 

本文引用自福慧根

http://www.fucan.com.tw/chapter.php?ch_no=16

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