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　近年在西方頗受米其林星級主廚喜愛，並取之入菜的藜麥，不只能作沙拉材料，也能煮熟後和其它食材混合烤成鹹派，或是磨成粉取代麵粉烤成馬芬、蛋糕，以「健康美食」身段提供食客新選擇。

　在台灣，慢慢開始有餐廳主廚以藜麥入菜，只是，多數廚師還是將藜麥應用在沙拉中，為此台北國賓飯店館內健康餐廳〈Aqua Lounge〉在顧問洪光明指導下，本季一口氣推出各種以藜麥入饌作出的菜餚，其中不只有各式沙拉，更有湯品、鹹派與糕點，且烹調手法除法式外，更有難得吃到的黎巴嫩與摩洛哥風味，堪稱一次繽紛的「藜麥美食嘉年華」。

　由於富含澱粉、蛋白質和油脂，人類很早就學會種植會長出很多穀粒的禾木植物，並取植物產的穀粒為主要糧食。事實上，種植稻米、大米、玉米、大麥、小麥和裸麥等作為主要糧食作物，正是人類偉大的成就之一。

　又稱為「印地安麥」的藜麥，是玉米尚未普及前，古印加人主要食糧，5,000年前它們甚至被像黃金般的看待。由於藜麥營養豐富，美國NASA太空總署的科學家們在1980年就認為藜麥是最適合太空人在太空上吃的食物。

　藜麥低脂、低熱、低糖，纖維含量高且不含膽固醇，所以開始受到重視養生健康者歡迎。這些年，推廣飲食該回到農業時代模式的「完全食物主義」者，大量食用藜麥，而蔬食主義者也將藜麥視為重要營養成份來源，而去年聯合國世界糧農組織更將2013年訂為「國際藜麥年」， 故使藜麥在餐飲市場地位愈來愈紅，成為了一種明星食材。

　台北國賓飯店〈Aqua Lounge〉本季以藜麥入饌作出的菜餚，單是沙拉就有印弟安、地中海、黎巴嫩、法國普羅旺斯等多種風味，而除了沙拉以外，廚師也用藜麥和其它不同食材搭配作出湯品甚至糕點，是最值得鎖定品嚐的重點。

　〈藜麥地瓜櫛瓜派〉是將洋蔥以橄欖油炒至焦糖色澤，加入煮熟的印地安麥與櫛瓜，再加入大蒜、雞蛋、帕馬森起司、海鹽與黑胡椒均勻混合，鋪上切片蕃茄，烘烤約40分鐘，直至表面呈現金黃色澤。軟嫩內餡與香脆番茄在烘烤後散發迷人香氣。

　〈印地安香料蛋糕〉則是將藜麥結合顏色艷紅微辣的匈牙利紅椒粉、地中海料理常見的迷迭香、香氣濃郁的百里香及新鮮韭菜、香菜等，均勻融合於牛奶中，以180℃烤約半小時而成，說是「蛋糕」，製作過程中卻完全沒有用到麵粉，所以香料香氣烘烤後氣味更有顯濃郁，鬆軟口感適宜搭配湯品食用。

　馬芬小巧可愛的造型，誘人開胃，此次〈Aqua Lounge〉廚師亦將藜麥打成粉狀後與杏仁粉一同均勻攪拌，再拌入奶油與香草，並放上藍莓一同烘烤成金黃色馬芬，質樸的迷人香氣與輕巧可人的外型，扎實甜蜜的口感，顛覆一般人對藜麥的印象。

　■藜麥秀出「食」尚

　聯合國氣候變遷小組研究報告指出，全球糧食總產量，每10年減少2％，處在糧食日益減少危機中，使得原產於南美洲安地斯山脈特有的穀物「藜麥」，搖身為明星食材。由於營養價值高，加上低糖、高纖，且不含膽固醇，同時它們的生命力頑強，無畏越惡劣環境都能生長，故使藜麥在歐、美、日本甚至大陸，都吹起吃藜麥的食尚。　看見此趨勢，台北國賓飯店館內健康餐廳〈Aqua Lounge〉本季新菜單，特別以1980年即被美國NASA太空總署科學家指定為「最適合太空人食用的量食」的藜麥入菜，研發推出各式各樣藜麥佳餚，讓追求健康的食客大快朵頤。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20140329000213.html

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