台中新餐廳－上順活海產 帝王蟹張牙舞爪
烤帝王蟹腳↑以炭烤方式呈現蟹管肉的鮮甜彈牙。（鄭夙玲攝）
小象拔蚌／1顆500元↑用來涮海鮮砂鍋粥，更顯清鮮甘甜，也是饕客最喜歡的吃法。（鄭夙玲攝）
上順活帝王蟹／1公斤2900元↑體型從2、3公斤至4、5公斤不等，最大可達6公斤。（鄭夙玲攝）
帝王蟹火鍋↑蟹身搭配日式火鍋，湯頭清甜鮮郁。（鄭夙玲攝）
蟹殼黃蒸蛋↑帝王蟹膏黃搭配蛤蜊蒸蛋，呈現雙蛋的鮮味及香氣。（鄭夙玲攝）
台中第一家活帝王蟹專賣店，上順老闆趙志銘最引以為豪的賣點，就是店內水族箱裡數十隻張牙舞爪的活帝王蟹。
■海水養殖 現撈現烹
「店裡的帝王蟹來自加拿大北方海域，以6～7℃水溫、PH值8.4的海水養殖，目前全台中就屬我養最多，有些餐廳還來向我調貨。」趙志銘說，他只賣活帝王蟹，只要帝王蟹一「往生」，立刻被急速冷凍，以半價賣給老朋友，因此常有熟客一上門就先問：「今天有沒有帝王蟹往生？」
趙志銘笑說，帝王蟹一經冷凍，肉質就失去鮮度及彈性，所以一定要吃活的啦！上順帝王蟹主要做成烤蟹腳、蟹身火鍋及蟹殼蒸蛋3種吃法，「先讓客人在水族箱挑選，然後秤重，接著進廚房烹煮，所有過程一清二楚，絕不會有大隻換小隻或活體換死屍的情形。」為此，老闆還特別把廚房透明化，讓客人看見整個料理過程。
至於鮑魚、泰國蝦這些體型較小的活海鮮，趙志銘則採陶盤桌上現煮方式，讓客人眼見為憑，「如果客人看見活跳跳的海鮮在眼前掙扎而逐漸煮熟，影響食慾，我們就烹調好再端上桌。」趙志銘說，現撈海產可依客人喜好做成鹽焗、燒烤、清蒸、蒜茸或是沙西米等各種吃法。
■饕客出點子 鮮味一級棒
上順的客人絕大多數是中小企業老闆，這些嘴巴刁鑽的饕客經常四處吃美食，「是不是活海產他們一吃就知道，怎樣烹煮最美味，甚至比我還清楚！」趙志銘笑說，店裡有些料理就是出自這些饕客的建議。
像是產自韓國、俄羅斯交界海域的小象拔蚌，肉質比一般象拔蚌更甜脆緊實，可直接做成沙西米生食，也可爆蔥蒜做下酒菜，但饕客最喜歡的吃法是涮入海鮮砂鍋粥中，讓粥更顯清甜鮮美。
INDEX
★上順活海產／台中市文心南三路555-1號／04-24736879／11:30～24:00
引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000690.html
天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！
)
留言列表
