高雄新餐廳-南台灣牛肉爐 Q嫩鮮甜涮嘴

  • 2014-03-29
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導
牛肉爐/湯底100元↑香醇甘甜的湯頭涮現切牛肉,最適合不過了,湯底只包括高麗菜、番茄、蔥蒜、香菜,牛肉和其他火鍋料費用另計。(楊為仁攝)

牛肉爐/湯底100元↑香醇甘甜的湯頭涮現切牛肉,最適合不過了,湯底只包括高麗菜、番茄、蔥蒜、香菜,牛肉和其他火鍋料費用另計。(楊為仁攝)

鹹酥牛肉/300元↑牛肉酥炸後再與蔥、蒜、辣椒一起爆炒,香酥微辣,口感超正點。(楊為仁攝)

鹹酥牛肉/300元↑牛肉酥炸後再與蔥、蒜、辣椒一起爆炒,香酥微辣,口感超正點。(楊為仁攝)

芥蘭牛肉/150元↑清脆可口的芥蘭菜,味道與牛肉挺搭的,開胃又好吃。(楊為仁攝)

芥蘭牛肉/150元↑清脆可口的芥蘭菜,味道與牛肉挺搭的,開胃又好吃。(楊為仁攝)

肉燥飯/15元↑滷了5個小時的肉燥,豬皮膠質盡釋其中,除了淋肉燥,再灑了點胡椒粉,味道更香。(楊為仁攝)

肉燥飯/15元↑滷了5個小時的肉燥,豬皮膠質盡釋其中,除了淋肉燥,再灑了點胡椒粉,味道更香。(楊為仁攝)

 高雄、台南一帶相當受到歡迎的現宰涮牛肉火鍋,又有新店加入戰局!南台灣牛肉爐老闆本身是台南新化王家庄畜牧場主人,因此,牛肉的鮮度與品質令人放心,號稱極品的牛腹肉片挾進滾燙的湯裡涮個幾秒鐘,Q嫩鮮甜的滋味,害我舌頭都快打結了。

 ■新鮮直送 湯底有學問

 愛吃新鮮現切牛肉火鍋的人都知道,這些牛肉主要來自台南善化屠宰場,屠宰時間一天3次,中午12點半、晚上7點和半夜11點,為維持肉質鮮度,店家必須隨宰隨送,因為在饕客的眼裡,牛肉吃現宰、就跟吃海鮮選現撈是一樣的,而最近開張的南台灣牛肉爐則因為老闆王賢堂自家養牛,更有別家店所沒有的優勢。

 撇開牛肉鮮度不說,光牛肉爐湯底就大有學問了,「我的牛肉爐湯底是用牛大骨、牛腩和十幾種蔬果熬煮約5小時而成,湯頭清爽甘甜、不油不膩。」王賢堂並指著桌上兩盤生牛肉說,一盤是精選、另一盤是極品,前者是後腿肉、後者是牛腹肉,後腿肉較瘦、牛腹肉則帶有一點油花,肉質較為Q嫩,至於牛肉片的厚度,也不是愈薄愈好,要保留一定的厚度,吃起來才過癮,因為是現宰現切的牛肉片,肉質夠新鮮,建議在滾燙鍋湯裡涮個5秒鐘,顏色從鮮紅變成粉紅色,約莫6、7分熟即可,此時的口感最棒了。

 ■鹹酥牛肉 香酥味美

 除了牛肉爐,店裡還有不少令人垂涎的牛肉料理,像是蔥爆牛肉、芥蘭牛肉、苦瓜牛肉等熱炒,都相當受到歡迎,至於鹹酥牛肉則算是店中的人氣指標,它的作法有點類似鹹酥雞,牛肉切片裹粉酥炸,起鍋後再與蔥、蒜、辣椒等一起爆炒,香酥味美。

 若想讓自己更有飽足感,還可以來上一碗店家特製的肉燥飯,南台灣牛肉爐的肉燥飯是用連皮帶肥的白肉丁滷製的,看似很油,但攪拌後入口,一點都不覺得油膩,香味四溢,非常開胃。

 INDEX

 ★南台灣牛肉爐/高雄市左營區曾子路147號/07-3411751/17:00~01:00(周一店休)

 讀者好康

 ★持本篇報導到南台灣牛肉爐消費,四人同行湯底免費,再附贈一盤精選牛肉,全天適用。優惠期間自3/29見

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000700.html

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