高雄新菜單-東方樓 黑蒜入菜味驚艷

  • 2014-03-29
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導
黑蒜翠玉鮑魚/220元↑以港式經典的百花作法,搭配蒜泥提味的鮑魚,最後放進黑蒜,發揮畫龍點晴的效果。(楊為仁攝)

黑蒜翠玉鮑魚/220元↑以港式經典的百花作法,搭配蒜泥提味的鮑魚,最後放進黑蒜,發揮畫龍點晴的效果。(楊為仁攝)

黑蒜燒賣/40元/粒↑與一般港式飲茶的燒賣無異,只是加了黑蒜後,酸甘甜的滋味,讓口感更為馥郁。(楊為仁攝)

黑蒜燒賣/40元/粒↑與一般港式飲茶的燒賣無異,只是加了黑蒜後,酸甘甜的滋味,讓口感更為馥郁。(楊為仁攝)

 吃過熟成牛肉、魚肉(一夜干),沒想到大蒜也有「熟成」,而且熟成過的大蒜,要價竟然是一般大蒜的100倍,漢來飯店東方樓最近以熟成過的「黑蒜」入菜,不論是西式的黑蒜肥牛粒、還是中式的黑蒜翠玉鮑魚,都讓客人為之驚艷。

 漢來飯店東方樓向來是政商名流宴客聚會的熱門餐廳,主廚林凱為了滿足這些金字塔頂端的VIP,必須經常尋找特殊或高檔食材變換菜色,這次他找到來自金門的「黑蒜」,就是利用新鮮生蒜,帶皮放在高溫高濕的發酵箱,自然發酵60至90天製成,經過長時間發酵的黑蒜,去除了生蒜的辛辣與刺激,取而代之的是溫潤鬆綿的口感,甘甜微酸味則成了最佳提味佐料,由於一包淨重1公斤的黑蒜,要價3000多元,比新鮮生蒜足足貴上100倍,堪稱「台灣黑松露」。

 林凱這次將黑蒜運用在蛤蜊鮮魚湯、烏骨雞湯、蒸圓鱈、廣式燒賣等多道料理中,「新鮮大蒜辛辣、刺激味重,很多人怕吃了後口氣不佳,尤其是女性或是洽談生意的客人,都很忌諱菜餚中的大蒜壞了口氣。」

 林凱在料理過程中,利用黑蒜自然的酸甘甜為料理提味,以黑蒜翠玉鮑魚來說,先將絲瓜中央挖空,塞入豆腐和蝦漿,擺上一顆生鮮活鮑,再淋灑炒香過的蒜泥,最後加上黑蒜,生蒜與黑蒜雙重加味後,整體味感更豐富,重點是,這幾道黑蒜料理保留了大蒜的香氣,卻不會留下難聞的大蒜氣味,讓女性消費者更容易親近。

 INDEX

 ★東方樓/高雄市前金區成功一路266號12樓(漢來飯店12樓)/07-2135732/11:00~14:30,17:30~21:30(註:建議欲品嘗黑蒜料理的人事先預約)

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引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000705.html

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