植炭慢火料理 烤出神祕一夜干


【聯合報╱記者吳雨潔/專題報導】
2014/04/06

 

一夜干有尖梭、鯖魚、紅喉等不同魚種。 記者陳立凱/攝影
阿根廷慢火牛排餐廳的總經理宋建良,因為覺得餐飲業下班後,總是少了一個好去處,而決定開一家日式燒烤餐廳。他以原本牛排擅長的熟成肉品,結合海鮮一夜干,呈現燒烤餐廳的新潮流。

源自日本的一夜干料理,是這邊的主力商品。一夜干是由一夜熟成風乾的過程,用以保存魚鮮,宋建良說,現在,一夜干從當初的保存手法進化成烹飪方式。他依季節性挑選新鮮的現撈漁獲,包括馬頭魚、紅喉、秋刀魚等,去血後,再以鹽滷浸泡,增添風味。

燒烤方式為日本漁村的原始燒,不同於爐端燒或串燒,宋建良說,量身訂製的原始燒烤台,中間以鐵架框住木炭,下方先舖沙子再放長炭,海鮮像是站著般,以側面受熱燒烤,可平均接受兩側的溫度。燒烤過程中不僅可保持炭火的純淨,也不影響食材原味,還能讓肉品散發淡淡的木頭香氣。

 

熟成澳洲和牛沙朗,1,600元/200g。 記者陳立凱/攝影
經由炭火側面烘烤,魚的油脂被逼出,並吸附了炭火香味,肉質嘗來帶著淡雅的燻香味,清甜回甘。

 

燒烤的肉品挑選油花分布均勻的澳洲和牛,經熟成後切成薄片,可佐照燒醬,或是原味再沾些許法國鹽之花食用,可帶來味覺的豐富層次。也有沙拉、前菜、湯飯類,或像蒜香雞軟骨等下酒菜。

哪裡吃

店址:台北市大安路一段231號

電話:02-2325-2282

營業時間:17:30~24:00



全文網址: 植炭慢火料理 烤出神祕一夜干 - 日本料理 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=96021#ixzz2ypvFqp2o 
Power By udn.com 

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

文章標籤
創作者介紹
創作者 天一專業養殖場 的頭像
天一專業養殖場

天一專業養殖場|鱸鰻|坐月子餐|花鰻|鰻魚|鰻|美食|海產|水產|蒲燒鰻|食材|溫補|

天一專業養殖場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()