小吃DIY/藥燉排骨 湯汁要先煮起來放

 


圖/台北三聯書店提供

典故發源地

藥燉排骨普遍於台灣市集販售,是冬天進補良品,食用歷史悠久。台灣士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最為著名。通常藥燉排骨店前櫃檯,講究的商家一般都會擺出中型陶甕,湯頭放入十五種珍貴藥材。藥材在一人高的煉藥湯桶以大火小火煉製四個鐘頭,直到藥味精華已煉入湯內,等苦藥味被蒸發即完成,所有的藥材都只能使用一次。將燙熟排骨放入燉鍋中加藥湯再熬即成。

士林十全排骨聞名遐邇,經營十幾年,每天都要賣上數百碗排骨湯,獨家研發的湯頭由十二種中藥材精燉熬煮製成,加上精選的新鮮排骨,一碗下肚,補精益氣,是一道四季皆宜的涼補藥膳。藥燉排骨有溫熱功效,食用後全身會發熱,促進血液循環,有助於改善冬天手腳冰冷及畏寒的症狀,對四肢、筋骨痠痛、化瘀等症狀有改善舒緩的功效。食用時可搭配一些薑、酒,更加美味可口。

自己動手做

準備食材有豬肋排骨、當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、人參鬚、黑棗、米酒。先將排骨汆燙去血,然後把排骨剁成三指寬的肉塊。加入適量的水和配料,開始武火燉製一個小時,然後再用文火熬製一個小時。最後放入青菜,煮三至五分鐘,吸收湯中的油,排骨湯才不會太油膩。把青菜撈出,即可。

更簡易的做法,可備材料有排骨、米酒、水、當歸、白芍、川芎、熟地、黨參、桂枝、枸杞、茯苓、黃耆、黑棗、杜仲、甘草,或至中藥行購買十全藥材。先將十全中藥材加水二十杯熬煮至兩分之一量的原汁,去除藥材後湯汁備用。排骨汆燙後洗淨放入鍋中。加入藥材原汁及米酒燉煮一個半小時,起鍋後加鹽少許即可。

推薦人氣店

 


★順來十全排骨地址:台北市士林區基河路115號電話:02-2889-1916
★士林海友十全排骨地址:台北市士林區大東路49號電話:02-2888-1959
★甲呼勇藥燉排骨地址:台北市大安區通化街39巷 50弄10之8號電話:0926-339-067
★良友藥燉排骨地址:台北市大同區延平北路三段 61-4號電話:0939-433-130
★金林三兄弟藥燉排骨地址:台北市松山區饒河街150號前電話:0937-928-515
★陳董藥燉排骨地址:台北市松山區饒河街160號前電話:02-2767-4982
★許記藥燉排骨地址:新北市板橋區雅東路43號 電話:02-2272-6475
★永和藥燉排骨地址:台北市萬華區中華路二段313巷18號 (南機場夜市)電話:02-2303-9562
★十全藥燉排骨地址:台北市松山區饒河街162號路中電話:0955-963-188 
★盧記藥燉排骨地址:新北市蘆洲區得勝街135號 電話:0912-228-550

 

 

【2014/04/08 台北三聯書店提供】http://udn.com/



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