台中/砂鍋魚頭不用沙茶 湯頭更鮮甜


【聯合報╱記者陳秋雲/台中報導】
2014/03/17

 

福人居砂鍋魚頭,用水庫魚不裹粉油炸,湯鮮味美是老饕的最愛。 記者于志旭/攝影

台中市福人居客家小館的砂鍋魚頭CP值高,10人份千元有找。老闆謝湳生說,他家用的是水庫產的黑鰱魚頭、獨家自製豆瓣醬,「絕不用現成的沙茶」。

謝湳生、溫榮蘭夫妻在台中經營餐館少說30年,福人居店內的菜色講究食材新鮮,以「煮給家人吃」的心情,連味素都不加。

福人居的砂鍋魚頭跟市售大不同,砂鍋魚頭非「水庫魚」不可。他說,養殖魚因池水不流動,魚肉有泥味且腥,水庫魚則因日夜水流,魚肉鮮Q。

「每鍋魚頭處理後至少要有4到5斤重」,掌廚的溫榮蘭說,光是要炸魚頭就得花半個鐘頭,重要的是「不能裹粉」,否則湯頭不清爽。市售砂鍋魚頭多是放沙茶,謝湳生說,「這誤會大了」,清一色變「沙茶魚頭」,湯上浮著厚厚一層油,食材原味全被沙茶搶走。

福人居獨家研發豆瓣醬,用10多種食材花4小時熬製而成,「這是砂鍋魚頭的靈魂」,湯頭不死鹹,加上自製的酸菜,湯頭有黃豆甘醇帶酸甜,香氣十足。

物價漲不停,福人居的砂鍋魚頭10人份只賣900元,吸引桃園老饕常搭高鐵到台中,專吃這一味。謝湳生說,這一鍋食材成本高,實在沒賺頭,但大家吃得開心就好。



全文網址: 台中/砂鍋魚頭不用沙茶 湯頭更鮮甜 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95732#ixzz30egEKhQY 
Power By udn.com 

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

arrow
arrow

    天一專業養殖場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()