台中新菜單-印月 藝鴨三吃飆創意
台中「印月」廚藝團隊費時一年,跑遍中港台三地,研究不下100隻烤鴨,今年首度推出「藝鴨三吃」及鴨胸棉花糖、乾隆鴨鬆等創意鴨料理,讓烤鴨不僅好吃,而且好玩、有趣!
兩段式烤法 外脆內嫩
怎樣才是好吃的烤鴨?「皮酥脆而不油膩,肉鮮嫩而不乾柴,既要有深度,還要有廣度!」印月行政主廚王永勳說,為了呈現烤鴨最好口感,印度餐飲集團特設恆溫18℃的風乾室,讓每隻鴨子爐烤前先風乾36小時,回溫後再放入掛爐中,以240℃高溫烤40~50分鐘;接著放入第二個爐火中,以三義相思木燻烤15~20分鐘,讓鴨皮帶有柴燒香氣。
「兩段式烤法可讓烤鴨外皮酥脆,肉質依舊鮮嫩多汁。」王主廚表示,烤鴨好不好吃,大小及品種也是關鍵,在歷經一年反覆研究後,目前印月烤鴨以每隻2.8公斤重的宜蘭櫻谷鴨為主角,並結合「世界拼圖」、「大地豐收」及「淮山老鴨煲」3種吃法,讓烤鴨跳脫傳統框架,呈現趣味性及自主性特色。
3種吃法 探索烤鴨趣味
「世界拼圖」是在傳統餅皮、蔥段、甜麵醬外,加入紫蘇蘋果、北歐鯷魚、南洋沙嗲、墨西哥辣椒、韓國泡菜等12種配料,讓客人自由組合,體驗東西方不同滋味的烤鴨夾餅;「大地豐收」則把紅黃藍黑白綠6種醬汁盛放瓷盤上,伴隨服務生桌邊片好的鴨胸菲力,客人可搭配不同沾醬及香草品嘗,還可嘗試以醬汁作畫的視覺樂趣。
最後登場的「淮山老鴨煲」,則將鴨骨架連同山藥、鴨高湯以大火燉煮至濃白鮮甘、溫潤醇厚,也讓烤鴨技藝重返有深度的湯頭滋味。如果意猶未盡,來份單點的棉花糖金桔烤鴨或是生菜鴨鬆,又是味蕾的另一種探索趣味。
INDEX
★印月/台中市市政北一路168號/04-22511155/11:30~21:30/藝鴨三吃可供5~6人食用,需提前兩天預約/收一成服務費
引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000670.html
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