義式餐廳篇－BENCOTTO媽媽味家庭盛宴
義式古法烤全鴨佐香煎鴨肝、番紅花蕪菁與櫻桃凍／3750元↑號稱2500年前的老食譜，所做出的義大利烤鴨，聞起來有濃濃滷鍋香，是義式料理少見的桌邊服務。（王英豪攝）
蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳／600元↑看不見的蟹膏蟹黃，幻化成高湯與陳年義大利米完全融合，口口鮮美。（王英豪攝）
奶油蛋培根麵／500元↑最基本的義大利麵，擁有最豐沛的滋味。（王英豪攝）
↑侍酒師Tom調配有義大利風味的雞尾酒。（王英豪攝）（飲酒過量有礙健康）
↑BENCOTTO主廚Mario Cittadini所開的餐廳，曾拿下米其林一星。（王英豪攝）
慢火碳烤沙朗牛排佐洋芋與義式培根／1250元↑牛排的最佳拍檔不是只有紅黑白綠的鹽巴，鯷魚醬再加義大利紅酒醬，雙味多享受。（王英豪攝）
香煎干貝配綠蘆筍佐檸檬雞油菌菇油醋／700元↑細細碎碎的毛豆、蘆筍等配角，襯托新鮮干貝的鮮嫩。（王英豪攝）
令人難以置信，在台北文華東方酒店的餐廳定位，義式餐廳BENCOTTO被列為最便宜。然而價格高低不足以為奇，BENCOTTO主廚Mario Cittadini雖然一直強調媽媽味，但食材之新鮮，用料之複雜，風味之飽滿，他的精湛手藝重新定義了媽媽味。
■傳承老食譜 鄉村風格
2009年還是米其林一星主廚的Mario Cittadini，結束了托斯卡尼的餐廳生意，輾轉來到台灣接受全新的挑戰，「我做的媽媽味充滿了愛，菜單裡有傳承了兩、三百年的老食譜，不管什麼料理都從最基本做起，除了突顯義大利的鄉村風格，也希望客人吃到BENCOTTO，如同看到Prada或D&G一樣，體驗義大利人的生活。」
原本只試三道菜，但Mario熱情無比，竟端出了十一道，但一開始我只看到Mario站在開放式廚房裡，不斷地削桃子皮，神色自若並未手忙腳亂。
碳烤章魚佐洋芋沙拉與鮪魚子、薄切奶飼小牛肉佐義式鮪魚醬與酸豆、香煎干貝配綠蘆筍佐檸檬雞油菌菇油醋、16小時慢燉巴克夏豬頰肉佐青豆濃醬與炒時蔬、義式培根等開胃菜一股腦子全上菜，展開前所未見的義式家庭盛宴。
■主食材恰到好處 醬汁和諧
章魚柔軟無比，義式鮪魚醬酸冽濃郁，干貝鮮嫩細膩，豬頰肉一用力便成肉鬆，主食材狀態的拿捏恰到好處，但引人驚豔的是其他配角，細細切割，精心挑選，再加上漬菜佐味、生菜妝點、醬汁和諧，絕不是只強調橄欖油和陳酒醋的單純調味。
義式麵食一口氣上三盤：奶油蛋培根麵、羊豬肉丸搭配香茄與瑞可達起司，以及蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳，其中最戲劇化的居然是最基本不過的奶油蛋培根麵。
Mario執起雞蛋，親自把醬汁澆淋在麵條上，「這種感覺就像拿起早上剛產的雞蛋，做出這盤再家常不過的義大利麵！」培根鹹香、起司濃口，像油門直踩到底的馬莎拉蒂。
羊豬肉丸僅花生粒大小，入口依舊軟香多汁，蟹高湯燉飯的焦點不在兩截海味十足的鮮蟹肉，而是每一口都充滿蟹膏，米表粗糙，米心微生的道地燉飯，Mario得意表示：「我只用陳年米做燉飯，讓妳嚼出米粒的結實與大地的芬芳。」
高潮迭起，一波又一波，主菜烤黑蹄豬頸肉佐小扁豆及義大利紅酒醬、慢火碳烤沙朗牛排佐洋芋與義式培根，以及太心急反而沒吃到的義式古法烤全鴨佐香煎鴨肝、番紅花蕪菁與櫻桃凍。
■新鮮香料 如天雷勾地火
Mario善用新鮮香料，從肉類主菜盡顯無遺，而且善於製醬，搭配豬頸肉的義大利紅酒醬不似法式那般深沉，卻更陽光更熱情。淋在沙朗牛排上的鯷魚醬不但吸睛，與肥牛肉是絕配，再混合其下的紅酒醬，猶如天雷勾地火。
臨時追加的義式古法烤全鴨，因為火候未到而僅供拍照，但Mario推出鴨肉，即聞到濃濃滷汁香，在桌邊進行片鴨服務，讓人難以抵擋，好想伸手偷吃，進一步詢問做法時，Mario露出一抹神秘微笑表示：「古法烤鴨使用20餘種香料醃漬48小時，其餘下次吃的時候再說。」
特別推薦BENCOTTO的調酒，從美國紐約特聘專業調酒技師來台指導，並設計以義大利基酒調配的雞尾酒單，餐前與餐後，都適合來一杯。
引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000536.html
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