台北新餐廳-玄麻蕎麥處 日本排隊名店味
「為什麼蕎麥麵要加辣油?」一句看似無厘頭的標語,卻是東京池袋的蕎麥麵排隊店名,也道出該店的最大特色。由該店店主壬生裕文指導、榮祺食品投資經營的「玄麻蕎麥處」落腳東區,炎炎夏日,提供一種更挑逗食慾的蕎麥麵新選項。
榮祺食品源起雲林,以外銷日本生鮮食材起家,和日本長期技術交流,第二代楊棋幃和楊棋崴先後到日本求學,原本只是慕名前往,和壬生裕文的關係從老顧客變老朋友,返國後,楊棋幃有了創業念頭,壬生裕文也有海外發展意願,兩者一拍即合。
楊棋幃說,壬生裕文不但擁有豐富的義大利料理經驗,亦有食品業背景,獨家研發的麵條,就取法義大利麵的製程,靠多次延壓打造咬感,製麵粉中長野蕎麥粉占六成,另混入麵粉和祕密配方,麵條冷吃Q彈有口感,舌尖還能感受到蕎麥豐富香氣和纖維感。
沾汁為日本濃縮原裝進口,再搭配以乾辣椒、花椒炒煉的自製辣油,品嘗起來酸甜鹹香,花椒香氣明顯,辣度則是小兒科等級,有一點點擔擔麵的聯想,但是溫和細緻許多,更讓人有意猶未盡的感覺。
INDEX
★玄麻蕎麥處/台北市忠孝東路4段216巷27弄8號/02-27753555/11:30~15:30和17:30~21:30,平日中午營業到14:30/收一成服務費(邱雯敏)
引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140607000780.html
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