手作農情－豐山蔗糖 傻傻的古早味
↑製糖是豐山人世代相傳的技術，種甘蔗也是自己來。（王曉鈴攝）
↑豐山蔗糖原料簡單，只用不灑農藥的甘蔗製成。（王曉鈴攝）
↑甘蔗送進壓榨機榨汁，是手作蔗糖唯一用到的電器。（王曉鈴攝）
↑將熬煮4小時的糖膏倒入盤子，等冷卻才切塊。（王曉鈴攝）
↑從甘蔗汁熬煮成糖膏，必須不斷攪拌。（王曉鈴攝）
↑紅薑糖所用的薑母，個頭小卻很辣。（王曉鈴攝）
↑愛玉淋上蔗糖膏真是絕配。（王曉鈴攝）
在簡陋遮雨棚下，看著豐山老夫妻燒著柴火，慢慢的在熱鍋旁熬煮蔗糖，我站在灶邊輕聞甜甜的香氣，為這股簡單的手作味道感動。
豐山在哪裡？這個地名在旅遊報導低調許久，豐山位在阿里山鄉，莫拉克風災前，曾是熱門旅遊景點，以瀑布、奇石等「豐山十景」著稱，豐山人形容那時候「遊客多到像菜市場」，5年前風災過後改變了地貌，遊客不復以往。
■地處偏僻 保存傳統製糖
由於地處偏僻，豐山至今保留許多平地鄉村早已消失的傳統農作與副產品，其中最具特色的就是蔗糖，目前約有20戶種白甘蔗、以古早方式製糖。
蔗糖也稱黑糖，含天然礦物質，看起來黑黑醜醜不起眼，在日本製糖產地沖繩講得很神，說是沖繩人長壽的秘訣。
豐山人說，有沒有長壽效果不知道，但我們世代作糖已有百年歷史，日治時期鹽與糖都是政府專賣，山區交通不便，阿公私下自己製糖自己吃。
十多年前，黃增雄重新種起白甘蔗，起初只是為了讓小吃店的愛玉加甜味，他想起以前常作的蔗糖，作了糖再加水煮就是蔗糖膏，淋在愛玉的吃法大受歡迎，有客人還說，「來豐山沒吃碗蔗糖愛玉冰，好像沒來一樣。」
吃完愛玉，就買走幾包蔗糖，逐漸變成豐山代表性的伴手禮，在偏遠山區保留的手工製法，意外成為現代人追尋的古早味。
■柴火熬煮 一連攪拌4小時
「做蔗糖很辛苦，從種甘蔗開始忙。」跟著黃增雄下田，田裡沒灑農業與除草劑，拔葉、除草都要自己來，砍了甘蔗帶回給老婆，送進壓榨機榨出甘蔗汁，然後就是燒柴熬煮、攪拌4小時，直到水份收乾、糖漿變濃稠，就倒出冷卻切成塊。
蔗糖原料只有簡單的甘蔗，作法也看似簡單，其中最重要的技術在攪拌，必須顧好火候，耐心攪拌、去渣，煮過頭，糖漿會焦掉，只能丟掉；煮不透，水份留太多，糖就容易發霉。因為不添加防腐劑，保存期限只有1年。
女兒黃采翎在一旁說，每次回鄉幫忙攪拌黑糖，愈攪拌愈生氣，氣爸媽這樣傻傻的作，很心疼，勸他們不要再作了，媽媽卻說，「不行，客人等著要，不能讓人家失望。」
做蔗糖耗時耗力，她拿起計算機幫爸媽算手工成本，認為賣150元根本不划算，媽媽又說，「沒關係，這都是老人工。」
■作蔗糖 季節限定
一天忙下來，兩個老人家熬煮了三鍋，做出30包蔗糖，產量並不多，而且這蔗糖是季節限定，農曆12月到4月甘蔗夠甜，才能製糖。
遊客沒來，卻沒忘記蔗糖，利用宅配訂購，等上一年也願意；常有華僑購買帶出國，也曾有西德公司想跟他們訂購兩貨櫃，但純手工實在做不來而作罷；星巴克也曾想買來做焦糖咖啡，同樣因無法大量生產而放棄。
純蔗糖可當零食、沖泡熱水喝，或是滷肉、豬腳、豆干等，還能泡咖啡、做米糕，用途很多；也可以多買一包野生愛玉子，在家自己洗愛玉，自製一碗好吃的蔗糖愛玉冰。
豐山蔗糖沒有好看的包裝，就是很簡單的密封袋，也沒有讓人驚喜的口味選項，唯一變化口味是紅薑糖，純蔗糖加上薑，黃增雄自己栽種的薑母，小小一個，又香又辣，天冷時直接用熱水沖泡一杯薑母糖水，全身都暖了起來。
INDEX
★豐山蔗糖（豐山鄉土小吃部）／嘉義縣阿里山鄉豐山村34號／05-2661189、0919137879／手工純蔗糖、紅薑糖、蔗糖粉1包150元，蔗糖膏200元（500ml）
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引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140604/20140419000634.html
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