吃蟹旺季 餐廳跨界推「冷凍生蟹」分杯羹
TVBS-2014年10月18日 下午18:21
進入秋蟹旺季，現在是蟹肉和蟹膏成熟度最好的時候，就連餐廳除了推螃蟹料理外，也首度推出冷凍生鮮螃蟹禮盒，因為過去觀察很多客人吃完螃蟹料理，都會問螃蟹哪裡買，今年乾脆進比較多貨，跨界搶生鮮螃蟹市場，不過建議客人帶回家清蒸烹調，因為太繁複的料理反而會影響口感，而像超市業者則主打產地低溫直送，強調螃蟹送到客人手上都還是活的。
滾燙熱油中，替肥美秋蟹披上鮮紅外衣，師傅再倒入蒜頭豆豉嗆出香氣，港式避風塘炒蟹大功告成，師傅再立刻快炒蟹肉，燴入蛋汁火侯拿捏是關鍵，蛋要綿綿鬆鬆包裹Q彈蟹肉，秋蟹肉質和蟹膏成熟度來到最高峰，秋蟹料理點菜率攀升到5成，但餐廳可不只賣料理。
一大箱冷凍黃金蟹，每隻都有4兩重，餐廳推10隻黃金蟹冷凍禮盒，要讓客人帶回家料理，跨界擴展商機。餐廳師傅李先生：「殼要朝下腹朝上，它的蟹膏比較不會流出來，水滾之後差不多蒸個5分鐘左右。」
就怕帶回家清蒸影響口感，師傅還會教導烹調眉角，清蒸品嚐蟹膏蟹卵原味，也拉抬業績成長2成。民眾：「新鮮的螃蟹當然會想考慮囉，冷凍的我不考慮，尤其是螃蟹的東西。」
超市水產主廚阿德：「低溫宅配，到客戶手中還是活的。」
看準消費者覺得螃蟹活的才新鮮，另外有超市業者就推出雪山大閘蟹，標榜當季魚產蔬菜當飼料，蟹肉甜風味香。超市水產主廚阿德：「今年大概1萬多，1萬5千多隻。」
記者VS.超市水產主廚阿德：「然後現在剩一半？對，量剩不到一半。」
秋蟹旺季各家業者都想分杯羹，有人主打當季美味產地直送到家，或用生鮮螃蟹帶著走延續購買力。
引用自http://video.n.yam.com/20141018626115/%E5%90%83%E8%9F%B9%E6%97%BA%E5%AD%A3%20%E9%A4%90%E5%BB%B3%E8%B7%A8%E7%95%8C%E6%8E%A8%E3%80%8C%E5%86%B7%E5%87%8D%E7%94%9F%E8%9F%B9%E3%80%8D%E5%88%86%E6%9D%AF%E7%BE%B9
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