「九降豐」在地食材創意料理 產官學共同合作發展
新竹縣政府向經濟部爭取經費辦理「新竹縣竹風意象產業整合行銷輔導與產業升級推動發展計畫」，以推廣在地農漁特色產業為主軸，日前在明新科技大學舉辦「九降豐」在地創意料理開發課程，邀請在地特色業者一同腦力激盪。
民以食為天，用心的料理帶給人品嚐美食時愉悅的心情，開發課程講師由饌巴黎大飯店行政主廚池一明擔任，他鼓勵業者使用在地食材加上創意，組成一道道美味、安心、健康的好料理，帶來料理。課程以剝皮辣椒豆腐紮、茶油土雞麵線捲、介紹在地食材使用方式，池一明說，有台灣橄欖油之稱的苦茶油，是健康好油，熱榨的油可以熱炒，冷榨的油可以在起鍋前拌入，添增香氣與健康，剝皮辣椒是新豐特產之一，加上新鮮蔬菜，口感豐富滋味好。
池一明在課程中說明，平常就可以在料理中加入七大超級食物：燕麥、大豆、苦瓜、小番茄、橄欖油、芝麻、還有低指優格，其中黑芝麻容易取得，入菜方便。現代料理核心除了色、香、味之外，還有形、意，要從客人看菜的角度去擺飾料理，讓料理呈現3D才有形與意。
開發課程中，上課學員皆為新竹地方特色業者，業者把握機會向大廚發問，如食材擺設方式，美耐皿與陶瓷盤對食物擺設的觀感、各種食用油的用途、如何將料理增值，池一明一一回答，食材可以用堆疊、陪襯擺設法、白磁盤像是圖畫紙可隨意發揮，美耐皿盡量不盛熱食、作醬要用花生油等料理問題，藉由在地食材創意料理開發研習，讓1~3級地方產業合作發展，創造更大的經濟發展動能。
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引用自http://news.cts.com.tw/nownews/society/201412/201412011549357.html#.VIaTkjGUdqE
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