元氣料理/香氣鮮味飄上來.. 日本人最愛的「鱸鰻」真補

一般來說,好像夏日不用補!其實,據中醫理論,天氣熱容易流汗,元氣更要補,只是涼補較好。尤其是使用海鮮做成的燉湯,更可以補補元氣,有坊間俗稱的「吃的化妝品」鱸鰻料理,不光是日本人最愛的夏季美味,對身體的滋養也很好喔! 

 

台北喜來登飯店地下一樓的辰園餐廳從即日起推出鱸鰻料理。等於你吃港點外,還可以品嚐到六道單點的鱸鰻料理,價格從520元到680元。由辰園主廚許文光使用進口的生鮮鱸鰻,運用魚頭、魚身、魚尾不同肉質特性,搭配6種烹調手法。 

 

就跟日本人喜歡在六月份吃鰻魚料理般,吃這些鱸鰻料理不光可以消暑,還可以養生。許主廚利用廣東人最愛的避風塘、豆豉清蒸方式外,還用了紅糟、麻油香煎、秘製海鮮醬紅燒、黃金蟲草褒湯等作法,來處理不同部位的大隻鱸鰻。 

 

跟台灣一般吃到的鱸鰻不同之處,在於這些進口鱸鰻吃起來肉質細緻,鰻魚皮富含膠質。像富含膠質的鱸鰻頭尾部,Q彈的鱸鰻與緊實的豬頸肉,加入帶有菇類香氣的黃金蟲草,就是一道營養價值高的清爽湯品,更是夏天最棒的元氣料理。 

 

還有「避風塘鱸鰻」,用鱸鰻下腹部靠近尾巴部位的肉片,油脂較少肉片Q嫩,以大火快炒的避風塘手法,呈現肉質與蒜酥的酥脆。而鱸鰻頭部下方的部位,肉質最為軟嫩,作成「麻油煎鱸鰻」,淋幾滴超香的麻油,吃起來真的是淡雅回味。

資料來源:http://blog.ifeng.com/article/2823087.html

 

 

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