養殖海藻的明日之星—海葡萄

 

農委會水產試驗所東港生技研究中心已成功建立海葡萄人工養殖模式,目前平均每30天就可收成一次,每平方公尺產量達8公斤,且成品的外觀及口感皆佳,保鮮期長達三個月以上。在講求健康與天然的飲食潮流下,堪稱是一項商機無限的海洋珍品。

蕨藻科的海葡萄外型渾圓飽滿、晶瑩剔透,有如串串葡萄,加上彷彿魚子醬般的獨特口感以及高營養、低熱量的優點,使其成為廣受歡迎的高級料理食材。海葡萄主要產於日本及菲律賓,在台灣想吃海葡萄,必須由日本或菲律賓進口,但在運輸過程中品質容易受影響,且價格及進口量常隨著產地變動。而台灣本地產的數種野生蕨藻,生長情況又受限於氣候,產量隨季節變化,供給量不穩定。相較之下,在人為環境下養殖海葡萄,就無上述的困擾。

在日本,直立莖 10 公分的海葡萄,夏季時的養成時間約 25 天,冬季則延長為 50 天,產率方面,每平方公尺每個月可生產2.5~4公斤。而水試所東港生技研究中心成功建立的海葡萄人工養殖模式,則可以將台灣產的小葉蕨藻(C. microphysa)直立莖延長到 30 公分,而且每 30 天即可收成一次,每平方公尺的產量高達 8 公斤,保存期限更高達三個月以上,期間蔓生假根或匍匐莖發芽的情形也大為減少。

目前本所養殖的品種雖與日本不同,但無論是外觀或口感都沒有差異。採收後的海葡萄,只需以冷開水稍加浸泡後,即可食用,除了可當涼拌主菜外,亦可佐以海鮮與肉類食用。經品評試吃結果,廣受好評。為兼具賣相、口感與營養的高經濟海藻種類,很值得於國內推廣養殖。

海葡萄的相關研發成果已吸引多家廠商詢問技轉事宜。本所東港生技研究中心亦積極規劃海葡萄植物工場,完成後可望整場技術輸出民間企業,為台灣的水產養殖產業再添生力軍。

                            圖1. 人工養殖的海葡萄外型美、賣相佳、營養高,是高級的料理食材

                                圖2. 海葡萄外型渾圓飽滿、晶瑩剔透,有綠色魚子醬美稱

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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