「海木耳」藻是個寶, 營養美味又環保

 

為提供健康美味的海中蔬菜,農委會水產試驗所成功開發海木耳(Sarcodia ceylanica) 陸上養殖技術,達到每週每平方公尺1~2公斤的產量,是世界首次養殖量產紀錄。1.8噸水槽最佳每週可生產海木耳7公斤,可整年生產。

養殖海木耳,外觀為重瓣花朵型,很像牡丹花,生鮮海木耳容易變色,不耐儲存,乾品可於低溫下保存。汆燙後,仍維持紅紫色澤,日本研發之5種海藻沙拉包強調須以40℃以下復水,否則會退色。海木耳可作成美味沙拉、開胃小菜,炒蛋、或添加於湯麵中,也可應用於保健飲品、海藻生物活性萃取物等之開發。

海木耳養殖技術已於今年5月完成非專屬授權,技轉廠商正大量生產中,也已開發出「紫玉」海木耳食譜及海木耳露等,在飯店試賣及技術交易展場試吃,廣受好評,不久將可在流通市場上購得海木耳商品。

海木耳,日名稱為厚葉紫菜(Atsuba- nori),本來就是小琉球的珍饈佳餚,野外採集的海木耳藻叢大小不一,要挑出一斤可食用的藻體,需要約有5斤的採集量。先挑掉髒的、附有砂石的,清洗後再挑出較嫩的部份,才是可販賣的產品。

由於採集過量,而導致資源量銳減,甚至瀕臨絕滅,農委會水產試驗所乃進行海木耳養殖技術之開發。於實驗室探討溫度、光照、鹽度與營養鹽等對海木耳成長的影響,並依據自然生態,設計適當養殖槽,進行戶外量產。經過多年的努力,建立了陸上槽式海木耳養殖技術。收穫產品潔淨整齊,剔除率低。

國人熟知的海帶、裙帶菜、紫菜及珊瑚草主要在海上養殖,龍鬚菜則為魚塭養殖。海木耳陸上水槽式養殖,利於掌控養殖環境,具有成長快速、採收方便、產量可靠及品質較佳等優點,可用來生產食品級海藻。

膳食纖維可以預防便秘及腸癌,降低膽固醇,延緩血糖上升,控制體重等,是其他營養素所無法取代的。海木耳的膳食纖維含量(32.5%)雖較銀耳(63.5%)及黑木耳(58.1%)低,但卻高於黑豆(18.6%)、燕麥片(10.5%)、黑芝麻(15.5%)與開心果(13.6%)等;且熱量最低,每100公克僅115卡,遠低於上述食物(313~601卡)。又,含有等同於黑芝麻與開心果的蛋白質(22%),高於銀耳、黑木耳與燕麥片(10~14%);脂肪含量僅0.64%。此外,富含礦物質鈣、磷、鉀、鎂、鋅、鐵、硒及人體必需的胺基酸,是高纖美味營養均衡的蔬食好食材。

世界養殖海藻年成長率約7.8%,台灣年產值2.2億台幣,進口產值10.7億台幣,進口值遠遠超過生產值,顯見養殖海藻有極大發展空間,但必須與既養殖藻類有所區隔。海木耳是新興養殖藻類,在地養殖能兼具環保價值。 

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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