高雄新菜單－王家鱉店 賣起大鱸鰻
乾燜苦瓜黑鱸鰻／1兩70元▲黑鱸鰻比台灣鱸鰻小一號，搭配清脆多汁的苦瓜，味道更佳。■楊為仁／攝影
乾煎鱸鰻／1兩85元▲台灣鱸鰻肉質鮮甜，含有豐富膠質，是鰻中極品。■楊為仁／攝影
▲王家鱉店第三代王世仁手上那尾台灣鱸鰻重4台斤多，滑不溜丟的，非常難搞。■楊為仁／攝影
賣鱉出名的「王家鱉店」，最近有新貨到！重4斤多、長1米多的台灣鱸鰻，經店家巧手料理，不論乾煎或清燉，味道都很讚。
鹽埕埔老字號王家鱉店祖傳三代，台灣光復初期開始賣，已有60年，賣的都是奇特的料理，除了招牌鱉肉外，還有青蛙、鱔魚、泥鰍等。老闆傳承前人的手藝，處理每樣食材都很仔細，而且現殺現做，儘管價格不斐，仍吸引識貨的饕客上門。
最近王家鱉店引進台灣鱸鰻，由於肉質鮮美，口感彈Q，含有豐富的膠質，消息傳出後，幾乎天天有人來詢問。
「台灣鱸鰻原本被台灣官方列為保育類動物，直到去年解禁，我們才從屏東大津、三地門等山區收購。」第三代王世仁說，台灣鱸鰻體型龐大，口感有彈性，肉質甘甜，算是鰻中極品，若想省一點荷包，體型較小的黑鱸鰻口感也不差。
王家鱉店的鱸鰻料理通常以一魚兩吃或三吃的方式料理，烹調手法偏傳統台式，乾煎、藥燉或燜燒都可，王老闆以乾煎鱸鰻呈現美味，料理時加了麻油和薑片，起鍋時再撒胡椒鹽提味，每塊金黃色的鱸鰻都帶皮，吃時連皮帶肉入口，鮮甜又扎實的魚肉，加上彈Q的外皮，口感超正點，難怪有人不辭路途遙遠從外地來解饞。
INDEX
★王家鱉店／高雄市鹽埕區瀨南街231、232號／07-5619320／17:00～凌晨1:00
引用自中時電子報http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20110507000671.html
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