台廚料理比創意 鱸鰻變慕斯點心

台灣料理很厲害,廚師的創意更是關鍵,一場廚藝大賽,特別選用較少見的特殊食材「鱸鰻」當比賽食材,不過大廚沒被考倒,反而把魚肉做成點心慕斯,甚至還能搭配蛋糕一起吃。

夾菜擺盤動作完全不能停,總鋪師比賽當然不能馬虎,但不說你看得出來,這一杯杯有紫色橘色白色相間的點心慕斯,用的食材其實是鱸鰻,原來鱸鰻口感清淡打成泥,還能做成鹹口味的慕斯,不只這樣鱸鰻還能塞進玉米中心,兩者口感融洽特別的是造型又像飛輪又像飛魚。

以往鱸鰻大都中式吃法,但主廚自我挑戰把鱸鰻做成西餐吃法,甚至搭配蛋糕一起吃,主廚袁衛國:「澱粉質它有自然的甜味,鱸鰻的話雖然它有點甜味,但不至於到一般,像石斑這樣的甜份,我們為了增加口感,加點糕餅類的進去。」一魚三吃不稀奇,但把鱸鰻做成東坡肉模樣,變出幕斯點心,換成西式吃法,才讓人大開眼界。

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