今天好好吃,來品嚐補身的鱸鰻料理。有業者把現宰鱸鰻用中藥湯下去熬煮六小時,再用這個湯頭,當作涮涮鱸鰻鍋的湯底,加上蝦子一起下鍋,讓湯頭變得非常鮮甜。另外還把現切鱸鰻抹鹽,直接乾煎,用酥黃的外皮包住肉汁,等一咬開,鮮嫩的魚肉彷彿還含水,非常滑嫩。

 

  天氣冷快來吃點補身的,這一鍋放入蝦子蔬菜,等到湯頭滾了,把新鮮現宰的鱸鰻肉,放進鍋裡。只要輕輕涮兩下,鱸鰻肉片就熟透了,而且咬起來,因為富含膠質還非常Q彈。

 

  不過好吃不是沒有祕訣,因為這鱸鰻鍋的高湯,可是廚師的一片苦心,從鱸鰻挑選就要求一定要新鮮,再來加上補氣中藥材,把大骨加上鱸鰻下去熬煮,整整要六小時才能入味。

 

  好吃不只這一味,另外這道乾煎抹鹽鱸鰻,同樣也讓人欲罷不能,肥美的鱸鰻在煎鍋裡,用中火慢煎,一直煎到外皮金黃酥脆,鎖住所有肉汁,最後才讓起鍋。咬一口原味的香氣,全在嘴巴裡溶開,讓顧客一口一口,根本捨不得停。這美味的鱸鰻料理,也讓寒冷的天氣裡,有了股暖暖的溫暖。

引用自華視http://news.cts.com.tw/cts/international/201301/201301101176557.html

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