涮鰻片
鱸鰻有香甜彈牙的口感就屬這道涮鰻片
將鱸鰻去骨切成鰻片(每ㄧ片都帶有皮的膠質)
1隻約3斤的鱸鰻片取的鰻片共2盤，約10人份
活鰻取下的新鮮鰻片，色澤令人垂涎
熬煮數小時的藥膳鍋底
佐料: 藥膳包1包(可使用燒酒蝦料，十全大補，或請中藥房調製的獨家秘方)
作法: 1.將藥膳以米酒及高湯，放蒜頭及薑片，小火先燉煮
2.放入鱸鰻骨頭及頭部 ，製成香甜可口涮鰻片藥膳鍋底
上桌前加米酒，涮鰻片，沾哇沙咪
爽口彈牙又不油膩，超好吃的，流口水了吧!!
以上引用自
花鰻養殖的關鍵技術
http://tw.myblog.yahoo.com/eel-feed/article?mid=612&prev=781&next=407&l=f&fid=13
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