三二行館法國白蘆筍饌 精選歐洲新鮮食材

2015-04-08 經濟日報 吳佳汾

鮮甜多汁、口感爽脆及清新的風格,讓法國白蘆筍成為世界最具代表性之春季食材。春夏交際為最佳產季,當嫩莖還未露出地面前便立即採收,由於其尚未經過光合作用,因此「白蘆筍」呈現略帶清澈的象牙白色澤,同時質地較為鮮嫩。

 

法國頂級白蘆筍,質地鮮嫩,為世界最具代表性之春季食材之一。 三二行館/提供

向來與歐洲新鮮食材同步的三二行館,再度精選全球最優質產地的法國頂級白蘆筍,堅持進口32+(直徑3.2公分)最高等級,進口價格為一公斤約3,000元以上,是一般綠蘆筍的七倍。

 

32+等級的白蘆筍長度20~25公分,直徑約3.2公分,白玉色澤,清脆多汁,體型碩大,清新的風格成為最具代表性之春季頂級食材。為了讓賓客品嚐白蘆筍最清甜、最水嫩,最自然的風味,主廚陳溫仁Jimmy利用冰滴、鍋煎、碳烤、純泥、炙燒等各種方式來呈現。

 

主廚推薦佳餚。 三二行館/提供

精燉蘋果風味白蘆筍及龍蝦黃金澄清湯:用新鮮綜合海鮮熬煮的澄清湯,加入冰滴萃取出的白蘆筍汁和蘋果汁,喝起來十分清爽,且帶了點酸酸甜甜的果香氣,建議趁熱先喝完熱湯,再享用裡面的海鮮。蘊含白蘆筍的甜、蘋果的香、海鮮的美,以三二行館獨有的黃金比例打造出海鮮澄清湯。

 

鮮嫩白蘆筍佐黑香菇及北海道大干貝:法國黑香菇Morel,也稱為羊肚菌,堪稱為「菇中之王」。味道鮮濃,入口甘甜,常見於法式或義式料理當中。盛產於春天。菌傘高尖,佈滿大大的氣孔,是它最明顯的特徵,外觀看起來,由如羊肚因而得名。

 

由於,羊肚菌無法人工栽培,比牛肝菌還要稀少,價格也非常昂貴,僅次於松露。三二行館的食材,向來秉持著「只有最好,沒有次好」的裡念,用「菇中之王」來搭配「蔬菜貴族白美人」,奢華美味,讓您彷彿置身於歐陸當中。

 

義大利燉飯佐白蘆筍及黑香菇搭配鵪鶉蛋:三二行館十年經典佳餚,義大利燉飯搭配珍貴的法國新鮮黑香菇,紮實內斂的風味完美融合。再佐以用文火慢煎,清甜爽口的白蘆筍,及頂尖餐廳經常使用的低溫烹調法煮的鵪鶉蛋,口感豐富,更顯層次多元變化。

 

主廚手工彩帶麵佐白蘆筍及鴨肝:將甜菜、波菜、南瓜、墨魚等做成的彩色麵條,用老母雞熬成的高湯熬煮到入味,搭配碳烤的白蘆筍和煎的香氣十足的鴨肝,濃郁口感,令人難忘。

 

炙燒美國特級肋眼頂蓋肉做精燉紅酒汁:肋眼頂蓋肉,也被稱之為老饕牛排,因為是老饕最懂得品嚐的部位。這個部位,是順著肋眼牛肉的筋膜,所切下來的上蓋肉,其實是肋眼牛排的最精華,數量也是非常的稀少。大理石的油脂花紋分佈均勻,肉質口感滑嫩,成為老饕們的夢幻逸品。Jimmy將精選的美國特級肋眼頂蓋肉搭配精燉的紅酒醬汁,更襯托出肉質的鮮甜滋味。

 

每道佳餚,都是近年來最受顧客喜愛、Jimmy精典首選,把握法國頂級白蘆筍最佳賞味期限,即日起至6月28日,三二行館「鮮甜。水嫩 法國白露筍饌」。午間套餐每位2,800元;晚間套餐每位4,600元和5,800元,Wine Pairing1,600元,以上價格需外加一成服務費。

 

三二行館訂位電話(02)6611-7888 ext 312;或上網www.villa32.com查詢。

引用自聯合財經網

http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5637&art_id=814508

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