全球鱸鰻有數十種之多，其中最好的品種是在台灣海域和菲律賓群島的台灣原生種 。鱸鰻又分為花鰻和黑鰻，花鰻全身佈有花紋，而黑鰻並無花紋，單純一色為咖啡色偏黑；其中花鰻價格比較高，但黑鰻在幼鰻時期成長較為快速，因此有很多養殖戶偏好養殖黑鰻。
近年來由於日本白鰻的產量驟減，因此亟需尋求代替品，鱸鰻的黑鰻就是很好的蒲燒食材，目前選用180功克到500公克規格的黑鰻加工而成的蒲燒鰻，在市場上炙手可熱，非常受到消費者的青睞。
從300尾/公斤的幼鰻養殖到標準蒲燒鰻規格，只需6~9個月時間，每1公頃可養殖10萬尾以上，產量可達40公噸，以目前每公噸53萬元而言，產值可達2000萬元。未達標準體重或超重的黑鰻每公噸48萬元，可同時出售或繼續養殖到最佳經濟效益時間出售。
但最具經濟效益的其實是花鰻，雖然從300尾/公斤養殖到2台斤以上需一年半以上的時間，但也可以在9個月以內出售幼鰻給同業續養。4~10尾公斤尺寸的花鰻幼鰻每公噸行情125萬元，2~4尾公斤的行情85萬元，1~2尾公斤的行情價也有75萬/公噸以上，價格優於黑鰻很多。超過1公斤以上的花鰻在3個月左右就能成長到2台斤以上的上市體型，此時黑鰻的成長速度遠遠不及花鰻，而花鰻越大越值錢，十斤以上零售價每台斤可賣到2000元，相當於每公斤3300元，比日本白鰻還要貴一倍。
鱸鰻種苗來自於河海交會處，都是野生的，因為到目前為止尚未有人繁殖鱸鰻苗成功的紀錄，雖然日本宣告其已經繁殖白鰻苗成功，但至今尚未量產，因此白鰻鰻線苗每尾售價曾經破200原紀錄。台灣本島養殖鱸鰻的種苗鱸鰻線主要來自於台灣本島沿岸和菲律賓群島沿岸，其次還有澳洲和印尼鰻苗。
初次入門鱸鰻養殖可從300尾/公斤或更大尺寸的幼鰻開始養殖，因為這樣的成功率最大，縮短養成時間也就降低風險減少資本支出。鱸鰻的鰻線養殖到300尾/公斤是最困難的階段，每年在台灣幾億尾的鰻線，到了300尾/公斤幼鰻時可能只剩下500萬尾，整體成功機率只有1~3%，因此要提醒各位看官，不是鱸鰻線養殖高手，非有完整精湛的技術來源，千萬別輕易冒險，因為第一次若失敗，你就會喪失信心，可能就和養殖鱸鰻這一行永遠說再見了。
為什麼日本白鰻鰻線每尾百元到2百元，而鱸鰻線每尾2~8元，差距這麼大?因為日本白鰻的鰻線很容易養殖，成功率達到98%以上，而且數量太稀少，其實鱸鰻線的數量也不是很多，只是因為育成率太差，所以考量成本之下吵不高。真是難為了辛苦捕撈鱸鰻苗的弟兄們啊。如果有一天，能將整體育成率提高到5成以上，鱸鰻線的價格就會漲價到每尾50元左右了。從這個觀點來看，不如直接購買300尾/公斤的鱸鰻幼鰻，養殖到出售的活存率可達八成以上，目前每尾售價還不到30元，這豈不是省錢省事又安全呢?
鱸鰻幼鰻在300尾公斤的時候，還不能很準確地分出黑鰻和花鰻，但可追溯鰻線產地和捕撈季節推估出花鰻和黑鰻所佔比例，通常在冬季和春季所捕撈的鱸鰻線會有過半的黑鰻，而夏秋二季會有高達8成以上的花鰻。有經驗的養鰻業者都知道如何正確的推估，新手只要依此原則屈指一算，也能正確地預估黑鰻和花鰻所佔的比例，八九不離十，總不會有太大的出入。但無論比例如何，只要活存率不太低，那就會有很大的獲益。
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