秋冬進補美食　高雄岡山麻油羊肉羊肉爐美食

進補的時間來了，北台灣大雨特報，充滿涼意又飄雨的天氣，不妨來鍋真材實料的岡山羊肉爐，再來盤麻油羊肉好好滋補一下。

　　高雄岡山三寶羊肉、豆瓣醬、蜂蜜之一的羊肉美食，是許多中北部的老饕會特地驅車前往岡山的原因。營養豐富的羊肉美食，不論是烹煮在熱呼呼滾燙的藥膳當歸羊肉爐內，或是經由大廚的手藝料理為麻油羊肉、沙茶羊肉、紅燒羊肉等等，都是聞名全省的好手藝。

　　岡山除了知名的羊肉爐之外，桌上幾乎都會來上一份麻油羊肉，超過半甲子歷史的岡山在地老字號明德羊肉店表示，以麻油、薑片快炒的麻油羊肉如果要好吃，羊肉除了要有麻油香與薑香之外，最重要的是嚐起來不會有薑片的刺鼻味，這樣的口味大人小孩都會很喜歡。

　　開業半甲子的明德羊肉店表示，為了推廣岡山在地羊肉美食加上服務無法親自來到岡山小鎮的朋友，除了岡山羊肉爐可進行宅配之外，現在就連麻油羊肉、現烤羊排、涼拌肚絲等等菜色都可進行宅配服務，讓中北部的朋友也能團圓聚餐享用羊肉大餐。（攝影／邱偉誠）

高雄進補宅配美食‧明德羊肉：http://076255240-3.tranews.com/

高雄岡山羊肉美食‧明德羊肉：http://076255240.tranews.com/

引用自http://n.yam.com/ttn/food/20141113/20141113682377.html

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
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歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

我吃故我在／彈Q滑潤　鰻魚膠原凍

進入十一月，漁民又要開始捕撈鰻苗了。鰻魚養殖業者得靠著這些鰻苗，才能養出成鰻，供應到市場銷售。


　台灣是養鰻大國，只是台灣鰻魚只有五％供應國內，九十五％都外銷，而外銷價格行情不穩定，好時大好，差時大壞。此外，近年由於鰻苗數量銳減，華盛頓公約將部份鰻苗列為瀕臨絕種保育動物，未來有可能將鰻魚列為「禁止國與國貿易交易」的項目，所以要確保產業存續，最好的方式就是擴大內需市場。

　因此，為提高鰻魚在台灣市場內需消費量，並推廣鰻魚料理，養鰻大戶阮旭陽和賣鰻達人吳明韋合夥，在台北林森商圈六條通內開設「御成町．浪漫鰻屋」餐廳，除占地兩層樓、超過二百坪的營業面積創東南亞鰻魚主題餐廳之最，料理團隊以鰻魚各部位烹調料理出的鰻魚菜餚，選擇之多樣，亦為全台僅見。

　傳統鰻魚飯餐廳，多主攻「鰻魚丼飯」與「蒲燒鰻」，但在浪漫鰻屋則除有蒲燒、白燒、醬燒、煙燻等以不同烹藝作出的鰻魚菜餚，更有「明太子鰻魚燒」、「鰻魚玉子燒」與「鰻魚箱壽司」等以鰻魚為主要食材變化出的菜式，還有「鰻肝」、「鰻首湯」、「酥炸鰻魚骨」等利用鰻魚身上各部位烹調料理出的菜餚，也非常耐人尋味。菜色琳琅滿目的菜單中，「鰻魚膠原凍沙拉」只用了魚皮，沒用魚肉烹調，且做法和西餐中做凍的手法不一樣，讓人印象深刻。

　用魚作晶凍不是日料餐廳的專屬，十八世紀時就有倫敦餐廳推出鰻魚凍，二次大戰後並開始流行。西廚在製作鰻魚凍時，主要是將鰻魚切片下鍋，加了香料、檸檬汁熬煮，俟魚體內膠質釋出後再加了吉丁利或洋菜，使其冷卻凝固結成晶凍。傳統日料廚師作法大同小異，只是西廚用吉利丁強化凝結效果，日廚則是用寒天。

　御成町浪漫鰻屋因講究天然，完全不加添加物促凝，所以上桌後若沒有很快吃掉，過了五分鐘，這晶凍的體積就會愈來愈小，最後化成一灘醬汁。

　「用深海魚的魚膠幫忙」，御成町浪漫鰻屋料理長李明盛說，他們家的鰻魚凍除了是將鰻魚皮切片熬煮，鍋內還會加入每天去基隆崁仔頂採購回來的各式深海魚的魚皮，藉著富含膠質的深海魚皮取代吉利丁和洋菜。為了呈現天然效果，熬煮時只加少許鹽巴調味。

　成菜後的鰻魚凍，口感彈Ｑ滑潤，因為味道清淡，故吃食時可以沾著特殊的大風醬汁一起入口。較特別的是，這和風醬汁是用日式醬油、白醋、味醂，加了芥末子和話梅，浸泡隔夜後再使用，鹹鮮甘香、味道與過去在他日料餐廳嘗到的和風醬也截然不同。

李明盛

　67年次，高中肄業、16歲入行，主攻日本料理，曾在台北喜來登飯店、柯達飯店，以及多家獨立餐廳歷練，現為御成町浪漫鰻屋料理長。

御成町浪漫鰻屋

地址：台北市中山區中山北路一段105巷（六條通）14號
電話：（02）2511-0993

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新．餐．廳－全台最大 完全鰻魚料理餐廳 開賣

▲鑲了鰻魚肉的〈鰻魚玉子燒〉，是用牛奶和蛋液混合後在平底鍋中推捲做成，口感濕潤。圖／姚舜

 

▲〈浪漫鰻屋〉的〈鰻魚飯〉有大小兩種尺寸，米飯是用兩種不同米混合蒸出，兼具香氣與口感。圖／姚舜

 

▲在〈浪漫鰻屋〉可以吃到〈烤鰻魚肝〉。圖／姚舜

 

▲位在台北林森北路條通商圈的〈御成町浪漫鰻屋〉，門口以櫻花樹布置，很有浪漫氛圍。圖／姚舜

 

▲〈鰻魚箱壽司〉主要是靠紫蘇葉香氣提味。圖／姚舜

 

▲〈鰻首湯〉是用鰻魚頭加多種中藥材熬煮成，具有食補養生之效。圖／姚舜

 

為推廣鰻魚料理，更希望鰻魚在台灣內需消費量，養鰻大戶阮旭陽和賣鰻大亨吳明韋合夥，在台北林森商圈六條通內開設〈御成町．浪漫鰻屋〉餐廳，除占地超過200坪的營業面積創東南亞鰻魚主題餐廳之最，主廚以鰻魚各部位烹調料理出的鰻魚菜餚，選擇之多樣，亦為全台僅見。

「把幾家有名的鰻魚飯集合起來辦個『盲測大賽』吧！」，新餐廳〈御成町．浪漫鰻屋〉的行銷總監蔡玉真，不改電視名嘴語不驚人死不休的本色指出，〈浪漫鰻屋〉雖然才開張不久，但若和幾家市場老字號的〈鰻魚飯〉專賣店來個PK大戰，她有把握名列前茅。

蔡玉真如此篤定，源於〈浪漫鰻屋〉堅強的股東成員背景，二大股東中的阮旭陽是養鰻大王，吳明韋則是台灣活鰻內外銷大盤商兼鰻魚貿易達人，兩人過去原本就是事業好夥伴，從收購鰻苗、培育、成鰻養殖到包裝、出口外銷，本就有很好的默契，台今兩強深化合作關係合夥投資開設鰻魚專賣餐廳，打造一條龍式的價值鏈，看好的不只是「1＋1大於2」的綜效，也希望藉內銷讓台灣鰻魚能賣到好價格，確保台灣鰻魚養殖戶的生計。

台灣是養鰻大國，只是台灣鰻魚只有5％供應國內，95％都外銷，而外銷價格行情不穩定，好時大好，差時大壞。此外，近年由於鰻苗數量銳減，華盛頓公約將部分鰻苗列為瀕臨絕種保育動物，未來有可能將鰻魚列為「禁止國與國貿易交易」的項目，所以要確保產業存續，最好的方式就是擴大內需市場。蔡玉真說，深諳產業生態的吳明韋和阮旭陽跨入餐飲業就有此使命感。

位在台北林森商圈六條通的〈浪漫鰻屋〉，營業面積超過200坪，兩層樓面加總共可容納200位客人用餐，以鰻魚專賣店而言，此等規模不僅是台灣最大，恐怕也是東南亞之最。除1樓小吃區，2樓則有數間不同可彈性隔間的包廂，必要時可全部打通讓公司行號舉辦聚會。

店裝流洩強烈日式和風的〈浪漫鰻屋〉，不僅規模與傳統鰻魚飯專賣店截然不同，菜單陣容也非常浩大，為不折不扣的「完全鰻魚料理餐廳」。

傳統鰻魚飯餐廳，多主攻〈鰻魚飯〉與〈蒲燒鰻〉，在〈浪漫鰻屋〉則除有蒲燒、白燒、醬燒、煙燻等以不同烹藝做出的鰻魚菜餚，更有〈明太子鰻魚燒〉、〈鰻魚玉子燒〉與〈鰻魚箱壽司〉等以鰻魚為主要食材變化出的菜式。此外，廚藝團隊利用鰻魚身上各部位烹調料理出的菜餚，也非常耐人尋味。

例如〈鰻魚膠原凍〉，是將鰻魚魚麟熬煮後，完全不加添加物製作成晶凍，口感彈Q滑嫩。〈鰻肝〉則是將鰻魚肝串籤後燒烤而成。〈鰻首湯〉則是將鰻魚頭剖開後，加了中藥材熬製而成，具食療養生效果。而〈酥炸鰻魚骨〉則是下酒的好料。

〈浪漫鰻屋〉主要用的鰻魚每尾約重250公克，單點的燒鰻，半尾售價250元左右，而〈鰻魚丼飯〉則分大、小兩種規格，小的是半尾、每份附小菜與湯280元，大的500元。為推廣吃鰻魚，〈浪漫鰻屋〉將每星期二、 四訂為「鰻魚日」，食客這兩天中午到店享用〈鰻魚丼飯〉，可享有半價優惠，非常超值。

INDEX

●御成町．浪漫鰻屋

●地址︰台北市中山北路一段105巷14號（六條通）

●電話︰(02)2511-0993

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141101000181-260210

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
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菇中莫札特到埠 白松露奢華入菜

三二行館今年採購的白松露重達702公克，較去年引進的588公克還增加了114公克。(圖／三二行館提供)

 

三二行館的這道〈嫩煎龍蝦佐白松露〉的龍蝦，是用台灣本土俗稱「青龍」的台東野生龍蝦，以慢火嫩煎烹成。(圖／三二行館提供)

 

台北喜來登飯店將於11月21日與22日兩天，於館內〈安東廳〉推出「白松露饗宴」，主菜有用白松露提味的〈澳洲12級和牛肋眼牛排〉。(圖／台北喜來登飯店提供)

 

這道〈嫩煎法國比目魚〉是用輕炒野菇佐松露奶油醬汁提味，再用白松露刨片相佐。(圖／台北喜來登飯店)

 

此〈焦糖布雷〉亦有白松露風味，是很特別的甜點。(圖／台北喜來登飯店)

 

白松露產季又到啦！今年當然有高檔餐廳欲藉此歐陸傳奇食材入饌，藉以升華菜餚氣韻並吸引貴客上只是，同樣是以白松露入饌，今年市場的「白松露饗宴」價位卻有多種選擇，甚至出現「2字頭」的套餐，為過去罕見。

松露、鵝肝、魚子醬，向來被視為西餐中最高檔頂級食材，其中義大利阿爾巴產的白松露，更因香氣馥郁、無法人工栽植，故有「天堂的滋味」、「蕈菇中的莫札特」，以及「食材界鑽石」之稱，取之現刨入饌，菜餚也隨之奢華富麗。

 今年的白松露產季，包括〈三二行館〉、〈STAY〉法式料理餐廳，以及台北喜來登飯店〈安東廳〉，都推出了「白松露饗宴」，其中〈STAY〉主打3千有找積極開拓新客源，〈三二行館〉則延續傳統訴求全台最大、最重的白松露在自己家。至於台北喜來登飯店〈安東廳〉，則不搶頭香而以「最對時」以廣招徠，3家高檔餐廳搶商時各有所本，使今年深秋白松露大戰更加精采。

定位高檔的北投〈三二行館〉，每年在義大利阿爾巴白松露上市之時，不僅會搶頭香引進館內義大利餐廳，更堅持挑選大顆松露以「壯大軍」。今年，三二行館進口的白松露重達702公克，較去年588公克又增加了100多公克，刷新自家紀錄。

三二行館表示，國際食材成本近年節節攀高，白松露的進貨價已經超過每公斤40萬元以上，但今年是三二行館於10週年，所以白松露套餐訂價「照舊」，午間套餐每客3,800元，晚間套餐每客則分別有5,800元及9,800元兩種選擇。

位在台北101的〈STAY〉餐廳，是法國3星名廚雅尼克．亞蘭諾(Yannick Alleno)主持，為凸顯白松露珍貴，該餐廳以「沒有吃過白松露 ，人生的美食清單總是缺了一角」為訴求以廣招徠，並以每套2,988元+10% 的價位推出「初戀白松露套餐」，希望藉此價位吸引過去不識白松露美味的客人上門消費，進而為餐廳開拓出新的客源。

台北喜來登飯店〈安東廳〉不搶頭香，而是在11月21日與22日兩天推出「白鑽夢饗」，單人套餐每客8000元+10%，訴求的仍是頂級與奢華。

高檔餐廳推出的白松露盛宴，多以現刨白松露搭配菜餚，所以享受白松露套餐，不能只看價格，也要了解套餐的道數、一道餐吃下來究竟能吃到多少片白松露，還有菜餚是用什麼食材與廚藝烹調製作才行。

〈三二行館〉主廚Jimmy今年設計的菜餚，不仍以高檔食材結合複雜工序為主，如嫩煎的台東野生龍蝦、手工南瓜細板麵佐鴨肝，低溫烹調價位比黑豬要貴4倍的伊比利豬，用的都是高檔食材。

〈STAY〉餐廳今年主打歐洲傳統品嘗白松露的吃法，並訴求「pure單純」，讓客人可以更清楚嚐出白松露內蘊的蜂蜜、蕈菇、肉桂、溼麥稈及香料的特殊香味。

如〈松露風味有機鮮蛋佐義大利燻火腿，佐松露風味醬汁與新鮮阿爾巴白松露〉就是一道菜名「落落長」、作法其實卻不複雜的白松露料理。主廚將有機鮮蛋以63度的低溫蒸煮約1小時，呈現水波蛋的半熟質地，底下以香烤麵包片襯托著，吸收蛋液精華。並以帕馬火腿肉絲為口感帶來多層次的變化。然後撒上現刨的白松露片，並搭配主廚特製松露鮮奶油醬汁，是很經典的白松露菜餚。

台北喜來登飯店〈安東廳〉的「白鑽夢饗」套餐中的菜餚，不久前赴日考察返台的主廚許漢家，則是融入日式與法式廚藝精神，演繹馥郁矜貴、頂級奢華味道。

例如開胃菜〈阿爾巴白松露泡芙，烏魚子脆片〉，就是在酥脆的泡芙餅皮中，包裹飽滿綿密、細滑順口的白松露奶油內餡，與香氣醇厚的炙烤烏魚子脆片共同揭開盛宴序幕。而〈秋季時蔬交響曲〉則選用適於秋日食補的蕪菁與山藥，加入以繁複工序特調的松露油醋醬，襯托出主角白松露的絕美風味。〈皇家蒸蛋搭配蔬菜澄清湯，阿爾巴白松露薄片〉是將嫩滑的蒸蛋融入頂級干貝、鮑魚及脆彈可口的黃木耳，接著細心將精燉清湯倒入蒸蛋中，以刨白松露片點綴其上，雙層的口感堆疊出特殊品味。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141030001872-260405

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東南亞最大完全鰻魚料理餐廳 六條通開賣

位在台北六條通的〈御成町浪漫鰻屋〉，門口以櫻花樹布置，很有浪漫氛圍。(圖／姚舜攝)

 

營業面積超過200坪的〈浪漫鰻屋〉，2樓有可彈性隔間的包廂，可供公司行號與辦聚餐宴會用。(圖／姚舜攝)

 

每周二、四到〈浪漫鰻屋〉點用鰻魚飯，可享半價優惠，小的140元，大的也只要250元。(圖／姚舜攝)

 

鰻魚箱壽司」的醋飯中夾著紫蘇葉提味。(圖／姚舜攝)

 

煙燻鰻魚」散發濃烈的煙燻香氣。(圖／姚舜攝)

 

「鰻魚膠原凍沙拉」的鰻魚凍，是用鰻魚皮熬煮後冷卻自然結凍，口感彈Q。(圖／姚舜攝)

 

鑲了鰻魚肉的「鰻魚玉子燒」，是用牛奶和蛋液混合後在平底鍋中推捲做成，口感滑潤。(圖／姚舜攝)

 

「鰻首湯」是用鰻魚頭加了多種中藥材熬煮成，具有食補養生之效。(圖／姚舜攝)

 

「鰻肝」是將鰻魚肝用竹籤中起後，淋上鰻魚醬汁炭烤而成。(圖／姚舜攝)

 

「明太子鰻魚燒」在鱈魚卵提味幫襯下，味道更鹹鮮濃重。(圖／姚舜攝)

 

「炸龍骨」即為酥炸的鰻魚骨，是很棒的下酒小食。(圖／姚舜攝)

 

為推廣鰻魚料理，更希望提高鰻魚在台灣內需消費量，養鰻大戶阮旭陽和賣鰻達人吳明韋合夥，在台北林森商圈六條通內開設〈御成町．浪漫鰻屋〉餐廳，除占地兩層樓、超過200坪的營業面積創東南亞鰻魚主題餐廳之最，主廚以鰻魚各部位烹調料理出的鰻魚菜餚，選擇之多樣，亦為全台僅見。

 「把幾家有名的鰻魚飯集合起來辦個『盲測大賽』吧！」，〈御成町．浪漫鰻屋〉的行銷總監蔡玉真，不改電視名嘴語不驚人死不休的本色指出，〈浪漫鰻魚〉雖然才開張不久，但若和幾家市場老字號的〈鰻魚飯〉專賣店來個PK大戰，她有把握名列前矛。

 蔡玉真如此篤定，源於〈浪漫鰻屋〉堅強的股東成員背景，二大股東中的阮旭陽是養鰻大王，吳明韋則是台灣活鰻內外銷大盤商兼鰻魚貿易達人，兩人過去原本就是事業好夥伴，從收購鰻苗、培育、成鰻養殖到包裝、出口外銷，本就有很好的默契，台今兩強深化合作關係合夥投資開設鰻魚專賣餐廳，打造一條龍式的價值鏈，看好的不只是「1+1大於2」的綜效，也希望藉內銷讓台灣鰻魚能賣到好價格，確保台灣鰻魚養殖戶的生計。

 台灣是養鰻大國，只是台灣鰻魚只有5%供應國內，95%都外銷，而外銷價格行情不穩定，好時大好，差時大壞。此外，近年由於鰻苗數量銳減，華盛頓公約將部份鰻苗列為瀕臨絕種保育動物，未來有可能將鰻魚列為「禁止國與國貿易交易」的項目，所以要確保產業存續，最好的方式就是擴大內需市場。蔡玉真說，深諳產業生態的吳明韋和阮旭陽跨入餐飲業就有此使命感。

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傳統鰻魚飯餐廳，多主攻〈鰻魚飯〉與〈蒲燒鰻〉，在〈浪漫鰻屋〉則除有蒲燒、白燒、醬燒、煙燻等以不同烹藝作出的鰻魚菜餚，更有〈明太子鰻魚燒〉、〈鰻魚玉子燒〉與〈鰻魚箱壽司〉等以鰻魚為主要食材變化出的菜式。此外，廚藝團隊利用鰻魚身上各部位烹調料理出的菜餚，也非常耐人尋味。

例如〈鰻魚膠原凍〉，是將鰻魚魚麟熬煮後，完全不加添加物製作成晶凍，口感彈Q滑嫩。〈鰻肝〉則是將鰻魚肝串籤後燒烤而成。〈鰻首湯〉則是將鰻魚頭剖開後，加了中藥材熬製而成，具食療養生效果。而〈酥炸鰻魚骨〉則是下酒的好料。

〈浪漫鰻屋〉主要用的鰻魚每尾約重250公克，單點的燒鰻，半尾售價250元左右，而〈鰻魚丼飯〉則分大、小兩種規格，小的是半尾、每份附小菜與湯280元，大的500元。為推廣吃鰻魚，〈浪漫鰻屋〉將每星期二、 四訂為「鰻魚日」，食客這兩天中午到店享用〈鰻魚丼飯〉，可享有半價優惠，非常超值。

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滿堂紅 經營秘技全公開（full version）

滿堂紅是白金招牌的老店，店內六種不同的鍋物湯底，主打麻辣湯底 更是上電視受採訪公開央廚熬製過程，牛大骨搭配數種中藥與食材熬煮監製長達八小時，其濃郁正統的四川湯味廣受老客戶喜愛。

 

一直以來滿堂紅主推的就是多種新鮮的肉類現切，且無限量供應，頂級冰淇淋哈根達斯任你吃，在這樣高成本的市場中仍能殺出一條血路。圖片來源：翻攝自《哈根達斯官網》

 

旺旺中時集團《中時電子報》推出網路廣播節目拓展新領域，特別製作美食節目《吳恩文的快樂廚房》，由吳恩文擔任主持人，帶大家一起穿梭美食世界，分享美味製作小秘方。這次我們邀請的來賓是滿堂紅老闆張萬成先生，一直以來滿堂紅主推的就是多種新鮮的肉類現切，且無限量供應，頂級冰淇淋哈根達斯任你吃，在這樣高成本的市場中仍能殺出一條血路，讓我們來聽聽他的分享。

滿堂紅是白金招牌的老店，店內六種不同的鍋物湯底，主打麻辣湯底 更是上電視受採訪公開央廚熬製過程，牛大骨搭配數種中藥與食材熬煮監製長達八小時，其濃郁正統的四川湯味廣受老客戶喜愛。食材部分搭配各式頂級肉品與新鮮的海鮮，再加上豐富且具特色的配料與時蔬。

滿堂紅的頂級肉品是有榮獲美國肉協頒發的美國白金級認證，讓人吃得安心且痛快。在麻辣鍋市場裡，女性的顧客則是撐起麻辣鍋市場的大來源，這的確是一個特別的現象，對於女性來說，可能在味覺及生活的變化和刺激是會挑起女性群的愛好。

麻辣湯底採用的食材及中藥材約二十種,熬製6~8小時而成。洗滌蔬菜全程使用臭氧水清洗，減少化學物質及自來水氯的殘留，健康第一。至於餐飲的經營上所面臨的部分問題是，管理部門人員短缺，對於長期經營的商家的確是需長時間規劃及篩選。

引用自http://www.chinatimes.com/broadcast/20141028002678-260719

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Cozzi KITCHEN燉菜饗宴 上桌

Cozzi KITCHEN的4款暖冬燉菜，各具特色，均可供3至4人食用；圖為舒肥白酒燉牛膝。圖／業者提供

 

最近變涼了！試想如果和家人一起，品嘗暖呼呼的燉菜饗宴，談天說地、不亦快哉。國泰商旅旗下HOTEL COZZI 和逸‧台北民生館一樓Cozzi KITCHEN，要溫暖全家的心。自即日起至12月31日晚餐時段，推出「暖冬燉菜饗宴．異國新食趣」系列，價格自1,400～2,200元不等，盡享多樣異國風情燉菜料理，可選擇「拿坡里海鮮」、「鄉村風味獵人式燉雞」、「瘋狂水煮章魚」及「舒肥白酒燉牛膝」等4款，再搭配師傅特製Q彈有勁的麵包、綜合起司筆尖麵及香蒜風味馬鈴薯泥，讓全家人一同透過暖暖的美食饗宴、體驗異國秋冬風情。

位於民生東路2段178號的Cozzi KITCHEN向來以提供輕食著稱，這次改以南歐鄉村大鍋菜的概念，讓秋冬季節也能品嘗溫暖的食材及湯品，配上口感清香的拖鞋麵包、綜合起司筆尖麵及香蒜馬鈴薯泥，讓脾胃體驗前所未有的滿足感，全家人也能透過共享大鍋菜的方式凝聚情感。

Cozzi KITCHEN推出的異國暖冬燉菜包含散發海鮮甜香的「拿坡里海鮮」；軟嫩土雞先煎再燉煮，覆蓋炒香過的香菇，香氣逼人的「鄉村風味獵人式燉雞」；「瘋狂水煮章魚」則彷彿就是一道義式食材的交響曲，章魚與各種香料的結合，打造極具創意的義式海鮮風味；而「舒肥白酒燉牛膝」更是以最簡單的烹調法保留牛膝的香氣和鮮度，忠於食材原味，加入白酒燉煮則讓牛膝與燉菜的香氣完整散發出來。4款暖冬燉菜系列，讓今年秋冬變成最溫暖的季節。詳洽HOTEL COZZI和逸‧台北民生館，可上網：www.hotelcozzi.com。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141019000133-260204

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新．餐．廳－台灣食材出頭了

▲這些不是酒，而是用台灣各式好茶葉冷泡，或加入甜菜汁與注入氣泡做出的各式茶飲。圖／姚舜

 

▲〈祥雲龍吟〉料理長稗田良平（Ryohei Hieda）擅做「有溫度的料理」，山本征治特別指派他擔任台灣分店主廚。圖／姚舜

 

▲〈明蝦真丈御椀〉的真丈（丸子）是用台灣大明蝦和魚漿加了山藥做成丸子，上面再舖了層麻糬並以紅心大根、迷你蕪菁點綴，再注入山本征治獨步食壇的「0.9道高湯」成菜。圖／姚舜

 

▲此〈黃牛菲力炭火燒〉是將嘉義產的台灣牛菲力，先以低溫慢煮、再煎烤而成，並用牛油與蔥、壽喜燒醬熬成的醬汁提味，上面還放了溫泉蛋，吃食時可以拌著蛋液增加口感。圖／姚舜

 

▲此〈玉子豆腐〉上有台灣皮蛋溏心作醬，盤底則直接將皮蛋外層切成方丁取代晶凍，然後淋了以柴魚昆布高湯與醬油熬煮做的醬汁提味，味道較台式皮蛋豆腐更細緻。圖／姚舜

 

▲〈鰻魚手綱燒〉用的是台灣鰻魚，「手綱」指的是編成辮子形狀。圖／姚舜

 

日本3星餐廳〈龍吟〉在台開設分店〈祥雲龍吟〉，已開始試賣並將於11月1日正式開幕。首波推出的菜單，不似台灣現有訴求高檔的日本料理店，多標榜以日本空運進口食材魅惑食客，料理長稗田良平（Ryohei Hieda）反而使用大量台灣食材入饌，詮釋演繹星級美餚，展現非凡廚藝。而駐店的日籍品茶師以台灣好茶，調配出的各式「龍吟流」冷茶，更是色、香俱足，用以佐餐，更增食趣，傳遞了台灣前所未見的非凡體驗。

誰說台灣食材上不得檯面，不能和法國、日本進口食材爭輝！亞洲排名第5、日本米其林3星餐廳〈龍吟〉在台開設分店〈祥雲龍吟〉，創辦人山本征治（Seiji Yamamoto）曾言，台灣〈祥雲龍吟〉的菜式，保證與東京〈龍吟〉本店或是香港的〈天空龍吟〉不同，並會用台灣食材入饌演繹菜餚，讓來自各地的食客「重新認識台灣好」。

已開始試賣的〈祥雲龍吟〉料理長稗田良平（Ryohei Hieda）秉持山本征治理念，試賣期間推出的菜單，確實廣泛採用台灣食材入饌，並以精妙廚藝烹調料理出一道道形色味俱優的菜餚，充分體現尊重在地風土的料理觀，更讓台灣食材重新找回了尊嚴。

〈祥雲龍吟〉此番來台插旗設點絕對是有備而來，一年多籌備期間，山本征治和稗田良平從台灣頭到台灣尾跑了2圈，為的就是尋找可以入饌的台灣好食材，並掌握季節特性。

如今試賣期間首推的套餐菜餚中，就用到了台灣皮蛋、豆腐、大明蝦、鰻魚、台灣牛、紅喉魚、乳鴿，以及各式蔬菜菇菌等台灣食材，且這些台灣食材在菜餚中絕非龍套配角虛應故事，而是扎扎實實、大大方方的以主角之姿，在稗田良平與廚藝團隊以精湛廚功與精心烹製的日式醬汁幫襯下，幻化成一道道星級美餚、確實耐人尋味。

台灣不少日料餐廳，為凸顯高檔，在以牛肉表現「燒物」時，多會採用澳洲和牛，甚至不惜「手提進口」的神戶或松阪牛作牛肉料理。稗田良平則是想方設法找到在嘉義飼養的台灣牛，先熟成10天，再以法菜Sous-Vide的低溫慢煮法烹煮，然後兩面煎烤，最後再用醬汁提味成菜。這〈台灣牛菲力炭火燒〉的肉色粉紅、肉質軟嫩鮮甜，完全不輸進口牛肉。

台灣出產世界級鰻魚，更外銷出口到日本為台灣賺取不少外匯。也就是因為型體大的鰻魚多出口到了日本，留在台灣本地的鰻魚雖仍保有很好的品質，體形規格卻普遍較小。於是稗田良平以刀工將鰻魚片切成3片，再與韭菜花編成辮子形狀，然後以備長炭燒烤成菜。〈鰻魚手綱燒〉所指的「手綱」，就是將食材編成辮子形的手法。

〈祥雲龍吟〉的〈御茶〉也非飲不可。駐店竹日籍品茶師用了東方美人、金萱烏龍、文山包種等台灣優質茶葉，以冷泡、調和或注入氣泡等方式，調製出一杯杯色如紅白葡萄酒，香氣馥郁的御茶冰飲，直接飲用或以之佐餐，都是台灣餐飲業界首見的不凡展演。

有已嚐過稗田良平菜餚的食客認為〈祥雲龍吟〉的菜餚「很台」，這謂為何不見進口食材。這其實是「食材迷思」，畢竟，所謂「料理」就是要有料且有理，只衝著名貴食材而消費，層次太淺。

●祥雲龍吟

●地址︰台北市樂群三路301號5樓

●電話︰02-85015808

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141018000178-260210

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

入秋品蟹味鮮甜　樂活清爽輕蔬食

2014/10/17 21:14 記者邱嘉琪、郭政隆／嘉義報導

時序入秋之際，正是品嘗秋蟹的最佳時機，嘉義市一家五星級大飯店推出肉質細膩的處女蟳及香酥勁辣的軟殼蟹，鮮甜美味的雙蟹大餐，不但享受到蟹膏黃澄的肥美，也品嚐到鮮甜美味的好佳餚，直讓人齒頰留香，其處女蟳也就是飽含卵膏而尚未交配的紅蟳，肉質紮實、甘甜且細膩，透過清蒸料理後即可美味上桌。

品嚐雙蟹大餐之時，該飯店並也推出地中海美食季，讓饕客同時品嘗到樂活‧清爽‧輕蔬食，也享受到多元風味的舌間微旅行；陽光普照的地中海，孕育著鮮美海鮮與蔬果，豐沛多元食材深深影響著南歐人的飲食習慣，強調原汁原味的料理手法，成為地中海美食季的美食特色；尤其地中海美食大量使用香料、乳製品及海鮮、蔬果等食材，強調低鹽、低糖，以健康自然的烹調手法為主要訴求，料理更廣泛運用蕃茄、洋蔥、大蒜及迷迭香、蘿勒等香草入菜，增添飲食風味，突顯養生概念。

地中海美食季主廚推薦菜色包括，淡菜漁夫沙拉、鵝肝水果博多、若鳥起士燒、普羅旺斯海鮮湯、菇蕈鮮蔬奶油義大利麵、雪蓮子蕃茄燉羊肉、松露地中海墨魚麵、地中海香辣中卷、黎豆蝦仁彩虹沙拉、希臘地中海沙拉、金杯沙拉等，隨著地中海美食季登場，美味佳餚將隨著餐檯變化輪番上陣，喜愛清爽無負擔料理的民眾可來大啖美味。

引用自http://news.cts.com.tw/nownews/society/201410/201410171521073.html#.VE95YvmUcVE

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美麗信酒店 現煮海鮮吧美味上桌

秋天是大啖鮮美海味的最好時機，美麗信酒店集團旗下「美麗信花園酒店」及「新竹美麗信酒店」即日起至11月30日止，共同推出「秋豐海鮮季」，將各種肥美鮮活的海鮮送上桌。

台北美麗信花園酒店雨林餐廳首次推出新鮮超值的「現煮海鮮吧」，包括草蝦、文蛤、淡菜、扇貝、螃蟹等等海鮮食材，以直接低溫保鮮陳列在海鮮吧台上讓顧客自由選用，再交給師傅當場現燙，最後選用檸檬或是醬料佐現燙海鮮享用。

除了現煮海鮮吧之外，雨林餐廳也推出了各種異國海鮮料理，包括「鮮魚南蠻漬」、「阿根廷青椒牡蠣盅」、「泰式檸檬魚」、「義式熱炒鮮蝦佐蒜香白豆醬汁」，海鮮季Buffet每位780元+10%起。訂位洽：(02)7702-8800轉2311。

新竹美麗信酒店樂融餐廳本次秋豐海鮮季特別於沙拉吧開設海鮮精選專區，每天無限提供包括生魚片、牛角蟹、草蝦、扇貝等等多種秋季海鮮。海鮮季沙拉吧每位399元+10%起，精緻主菜加沙拉吧499元+10%起。訂位洽：(03)623-1168。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141012003247-260405

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福華帝王蟹火鍋 飄香

2014-10-13 經濟日報 徐谷楨

雙人份的「花咲蟹火鍋套餐」，每鍋5,000元。 台北福華／提供

台北福華大飯店表示，即日推出秋蟹料理，館內日式料理餐廳「海山廳」並首推帝王蟹火鍋套餐，希望在傳統蟹類料理中以特色取勝。

台北福華館內餐廳多，江浙、台式、廣式均有對應的菜色選擇，希望滿足老饕嘗蟹黃、吃蟹肉的口欲。

其中，海山廳以「花咲蟹火鍋套餐」為最大賣點，塊頭碩大的帝王蟹搭配蟹肉味噌豆腐、比目魚薄切刺身、綜合天婦羅，做成套餐，雙人享用每鍋5,000元。

江浙料理餐廳「江南春」以每日限量的「清蒸大閘蟹」打頭陣（每隻980元），搭配各種以「處女蟳」為主角的佳餚，提供醬爆、清蒸、乾燒、酒燒麻油、咖哩、椒鹽、砂鍋粉絲、蒜香焗烤等多種料理方式。

台北福華指出，清蒸數分鐘就可以出爐的處女蟳，吃得到蟹膏、蟹肉的鮮美與口感；「砂鍋粉絲處女蟳」在季節交替之際兼具養氣功效。

台北福華「江南春」的秋蟹套餐。 業者／提供

引用自http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5637&art_id=415532

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台北富信汎塔莎餐廳 推義流美食節

義流美食節套餐，提供清爽的炙燒鮭魚無花果沙拉，還有安格斯牛小排及澳洲明蝦等美食，內容豐富超值。圖／台北富信提供

 

在台灣，接受度最高的歐洲美食當屬義大利料理！自即日起至11月30日，台北富信大飯店一樓汎塔莎西餐廳推出「義流美食節」，由五星級名廚李思銘（Simon Lee）嚴選經典義式海鮮食材，融合道地烹調方式，呈現多道口感豐富的義式佳餚，餐點以套餐為主，每人1,580元（另加10％）。

在「義流美食節」中，主廚李思銘以精緻義式小品為主軸，再搭配以爐烤佛羅倫斯風味的安格斯牛小排，及裹覆烘焙麵線酥炸的澳洲明蝦加上煎烤菲力鱸魚等2選1的主菜，配合清爽可口的「炙燒鮭魚無花果田園沙拉」及味覺層次豐富的精緻小點「手工南瓜帽型餃、炙燒櫻桃鴨胸小牛湯餃、義式米麵佐紅椒鯷魚醬汁」等。

另外，台北富信將於11月22日推出「名廚會客室」，由李思銘示範教學，教學示範有前菜「鮭魚塔塔佐蘋果凍」、湯品「奶油南瓜湯」、主餐「蒜味辣椒天使麵」，該饗宴當日下午2時起。現場備有精美禮品、下午茶點及有獎徵答好禮。報名和有關活動可上網：www.fushin-hotel.com.tw。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141012000143-260204

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高雄新烘焙－逸廊美食屋 芋見秋滋味

芋泥蒙布朗／99元↓外層有芋泥鮮奶油，裡面有芋泥餡和布丁餡，散發出濃濃的芋頭香。（楊為仁攝）

 

湯種芋泥蛋糕199元←蛋糕分三層，有蛋糕、慕斯和鮮奶油，軟綿香濃的口感，適合全家大小一起享用。（楊為仁攝）

 

時序入秋，正是大甲芋頭盛產的季節，「寒軒國際飯店逸廊美食屋」選用當季大甲芋頭，製作全新的芋頭甜品，有麵包、也有蛋糕，讓逸廊充滿芋頭香。

寒軒國際飯店行銷企劃經理施孟甫表示，台灣知名的芋頭產地雖然多，但大甲芋頭因為香氣濃郁、質地鬆軟、口感綿密，最適合用於烘焙甜點，而9月剛好是大甲芋頭的產季，是大啖芋頭的好時機，於是逸廊美食屋特別推出3款芋頭甜點，包括湯種芋頭捲麵包、芋泥蒙布朗、湯種芋泥蛋糕。

湯種芋頭捲麵包最大的特性是利用湯種製作麵團，以熱水破壞麵粉的筋性，以製作出更鬆軟的口感，麵包烘焙出爐後，再切開剖面，將芋頭和鮮奶油調製的芋泥餡夾入其中，讓這款湯種麵包的柔軟口感，搭配芋泥的綿密內餡，每一口都能感受到香濃的芋香。

蒙布朗是法式甜點，傳統是以栗子為原料，逸廊則用芋頭替代栗子，做成芋泥蒙布朗，同樣選擇大甲芋頭，外層是新鮮芋泥融合由牛奶製成的鮮奶油包覆，裡面則有2公分厚的芋泥餡和布丁餡，口感相當紮實。

湯種芋泥蛋糕跟湯種芋頭捲包一樣，也採用日式湯種作法，以熱水揉製的麵團，加入大甲芋頭製成的蛋糕鋪底，中間則是用鮮奶油製成的芋泥慕斯，再將鮮奶油和芋泥融合於上層，做出多層次的口感。

INDEX

★寒軒國際飯店逸廊美食屋／高雄市苓雅區四維三路33號／07-3322000轉6606／10:00～22:00（楊為仁）

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141011000572-260116

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高雄新餐廳－江戶龍 頂級生鮮奢華嘗

秋刀魚薄切刺身／600元↓一整隻秋刀魚切片料理，重點是肉質帶有油脂，味道很鮮嫩。（楊為仁攝）

 

秋刀魚刺身丼飯／300元↑不想單吃生魚片，還可以將秋刀魚搭配醋飯做成丼飯，算是漁夫料理的進化版。（楊為仁攝）

 

軟殼蟹花壽司／200元←軟殼蟹連殼酥炸，再捲入生菜沙拉製成花壽司，畫盤的義大利油醋和黃芥末醬則是沾佐提味用的。（楊為仁攝）

 

頂級北海道綜合海鮮火鍋／1080元→海鮮食材不但品項超多，而且都是高檔貨，蟹肉厚實鮮甜，鮑魚脆嫩Q彈。（楊為仁攝）

 

主打頂級北海道海鮮火鍋的「江戶龍鍋物‧刺身」，選用食材有活鮑、干貝、蘭花蚌、紅赤蝦、玫瑰龍蝦等，極盡奢華之能事，雖然只是簡單的柴魚昆布高湯，但涮煮出來的鮮甜味，卻讓人回味再三、久久不能忘懷。

■活鮑魚 上桌還在蠕動

高雄市文化中心附近的「江戶龍鍋物‧刺身」，走金字塔頂端的消費路線，從事日本料理多年的老闆林志龍，因為看好南部人愛吃火鍋的特性，把經營觸角伸向鍋物，他說：「高雄人真愛吃火鍋，火鍋店不管夏天、冬天，生意都是強強滾。」於是斥資打造美侖美奐的用餐氛圍，並以進口高級生鮮食材，吸引高消費族群的注意。

為了不搶海鮮原始的天然鮮味，火鍋湯頭以北海道昆布熬煮，至於盤內的海鮮食材則多到快要滿了出來，鮑魚甚至還會蠕動，「這是南非進口的活鮑魚，因為是活的，保證鮮美Q彈。」林志龍在介紹的同時，還拿出一個沙漏，給客人涮火鍋計時用，白、褐、綠的三色沙漏，每種顏色分別代表1分鐘、2分鐘和3分鐘，例如貝類煮1分鐘、鮮蚵煮2分鐘、龍蝦頭煮3分鐘，有了沙漏計時，就不怕食材涮煮過頭。

除了海鮮食材，還有單點肉類供客人加菜，同樣走高貴路線，例如700元的頂級美國冷藏沙朗牛、1050元的中歐雪藏匈牙利長毛豬、2100元的澳洲5A級和牛，想省荷包的話，還有比較「親民」的澳洲頂級小羔羊或美國自然極品黑豬可以挑選。

■日本秋刀魚 油脂豐厚

刺身是江戶龍的另一重點，選用食材也極為講究，包括天使紅蝦、青魽肚、釧路干貝等，不過現正逢秋季，恰巧又有剛從日本運抵的日本秋刀魚，值得嘗鮮，林志龍說，高緯度秋刀魚油脂豐厚，size也大，處理上，除了要以細膩的刀工將魚肉切薄片，並去皮去膜，再用夾子把魚刺挑起，處理耗時費工，至於吃法也很特別，不沾哇沙米，而是以薑泥和細蔥提味，獨特細嫩的口感和味道，和常吃的鮪魚或鮭魚很不一樣，讓我大飽口福。

INDEX

★江戶龍鍋物‧刺身／高雄市苓雅區和平一路168號1樓／07-2233282／11:30～14:30和17:30～22:00／收一成服務費

（楊為仁）

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141011000567-260116

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蘭晶心作料理‧宜蘭在地食材無菜單料理! (超氣勢出菜+巨人的高腳杯!)

寒舍集團餐廳 秋蟹上桌

寒舍集團旗下台北喜來登、寒舍艾美及寒舍艾麗，三館都供應秋蟹。圖為辰園的櫻花蝦酸辣沙公、寒舍食譜的花雕薑蔥雞煲蟹以及La Farfalla自助海鮮餐檯上擺滿處女蟳、沙公與帝王蟹。圖／業者提供

秋天要吃什麼？當然少不了螃蟹！寒舍集團旗下包括台北喜來登、寒舍艾美、寒舍艾麗等三館，都有秋蟹美食，老饕們不可不嘗。

吃蟹到台北喜來登選擇較多。辰園、請客樓及Sukhothai等餐廳共推出12款秋蟹料理，偏好粵式的可以選擇辰園的櫻花蝦酸辣沙公，主廚以特製酸辣醬汁搭配東港櫻花蝦，來凸顯沙公的多汁鮮美，還有正宗港式避風塘沙公、創意料理葡式椰香燜沙公、韓式年糕炒沙公及多款經典沙公料理，價格均為每兩120元。請客樓則推出秋日鮮甜湯品：砂鍋酸筍沙母，微酸爽脆的酸筍與豐盛的海鮮，配上清甜的湯頭，入口清爽回甘，也有每年都暢銷單點選項，包括清蒸沙母、蒜香沙母、三杯沙母、蔥薑沙母、醬爆沙母等。喜歡泰式口味的可以到Sukhothai餐廳品嘗紅蟳羅望子酸辣湯（1,480元）、蒜香炒蟹（1,380元）。 　台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」即日起至10月底推出「秋‧蟹豔」，主打2款蟹，包括有幼母」之稱的台灣處女蟳、以及加拿大黃金蟹，並提供4款精采料理作法，包括花雕薑蔥雞煲蟹、糟鹵豉椒肉碎焗蟹、魚香星洲酸辣蟹、花雕雞油蒸蟹，打造多樣食尚饗宴。

寒舍艾麗酒店雖然沒有中餐廳，但是6樓的義式餐廳 La Farfalla自即日起配合時序入秋，在原本的自助海鮮餐檯也添增不少高檔秋蟹，但秋蟹饗宴僅限平日晚餐及假日全天候供應，凡點用主餐每人1,280元起，即可無限享用處女蟳、沙公及帝王蟹，所以高檔蟹品僅以簡單的清蒸手法保留食材的原味，肥美濃郁的蟹膏及蟹肉，讓不少顧客大呼過癮！

關鍵字：料理

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140921000165-260204

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紐約排隊美食　「可頌圈」將進軍日本

紐約最有名的排隊美食「可頌甜甜圈」，因為口感輕柔，每天凌晨都有上百人摸黑排隊，現在這個人氣「可頌甜甜圈」，打算進軍日本市場，而且他們合作的伙伴，竟然是成衣業者。

紐約最知名的排隊甜點，飄洋過海前進日本去。日本記者：「拿起來的感覺，跟可頌麵包很像，綿綿柔柔的，我先享用了，好輕柔的口感。」

有著甜甜圈的外型，咬下去卻是可頌的輕柔口感，這是「可頌圈」，今年5月，TVBS才採訪過。

TVBS記者彭光偉(2014.5)：「今天是禮拜天的早上，我們可以看到這些人起了一大早，在這邊大排長龍，就在紐約街頭，因為他們的目的只有一個，就是為了知名的紐約甜點。」

排隊民眾：「我凌晨3點半來的，它很有名，電視節目介紹過，比佛利的有錢人來買也買不到。」

把可頌麵糰炸出甜甜圈的模樣，發明這道甜點的是來自法國的主廚安迪克。「可頌圈」主廚安迪克：「它花了我2個月時間，試了各種配方，做了大概十種不一樣的產品，我們要找到完美的口感，像是層層堆疊，還有重量和其他內部成分。」

不過安迪克到日本開店，合作的伙伴，卻讓人意外的是成衣業者。

利用「搏來客」行銷，先把消費族群吸引來再說，類似的異業行銷，在日本已經成為流行。

建築業者：「讓人待著很舒服的空間，我希望能做出，我們建築業才能設計的空間，食物和建築空間，如果不能和生活樣式結合，我們在建築業，可能也生存不下去。」

就連建築業，都想進軍餐飲業來分一杯羹，在少子化的時代，怎麼搶客源，似乎成了企業存活的關鍵。

◎圖片來源：達志影像／美聯社
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引用自https://tw.news.yahoo.com/%E7%B4%90%E7%B4%84%E6%8E%92%E9%9A%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E5%8F%AF%E9%A0%8C%E5%9C%88-%E5%B0%87%E9%80%B2%E8%BB%8D%E6%97%A5%E6%9C%AC-141800443.html

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日本。石川白山傳統美食饗宴 前進北陸吃原味

說到日本北陸石川縣，台灣人會想到三大名園之一「兼六園」所在的金澤市，其實石川縣面積最大的白山市，除有無汙染的自然壯麗美景外，極具古早味的傳統美食，如傳統日式圍爐Irori在地野味料理、手打蕎麥麵、堅豆腐、白山菊酒……等，都能讓遊客們藉由這些美味，更深入地認識在地飲食文化並體驗當地風俗民情。
Irori料理
溫暖相聚的圍爐佳餚

「Irori（いろり）」是一種舊時在日本東北及日本海沿岸等寒冷地區中，家戶必備的設施，它是四周用木頭圍成的正方形地爐，裡頭燃燒著木炭或柴火，人們會在上頭煮飯、圍著取暖，平常則會用一個魚兒造型的木桿吊掛著鑄鐵壺。白山市屬於豪雪地區，家中自然少不了這玩意兒，每當有客人來訪，主人總是會拿出最珍貴、自己最喜歡的食物來招待，讓Irori料理充滿了濃濃的人情味。

　「一里野高原ホテル ろあん（Ichirino Kogen Hotel ROAN）」將傳統的Irori料理加以改良，讓客人能在烤爐旁，自己ＤＩＹ火烤小芋頭、野菇、堅豆腐、香魚……等各式當季在地食材。

店家名稱：一里野高原ホテル ろあん（Ichirino Kogen Hotel ROAN）
地址：石川縣白山市尾添チ70-4
電話：+81（0）76-256-7141
堅豆腐
扎實質地令人驚豔

誠如其名，日本的「堅豆腐」的口感扎實，且含有高營養價值。
「上野とうふ店」是白山市當地十分有名的堅豆腐工坊，老闆堅持採用「玉譽種」的黃豆製作堅豆腐。用玉譽種黃豆製成的豆腐不但好吃，而且味道香濃，但因為用它製作豆腐會面臨不易定型的問題，所以極少有豆腐店使用。

店家名稱：上野とうふ店
地址：石川縣白山市桑島4-96-29
電話：＋81（0）76-259-2707
手打蕎麥麵
自己做自己吃的另類樂趣

　「にわか工房（Niwaka Kobo）」是白山市當地著名的蕎麥麵工坊，遊客能體驗和麵、桿麵、切麵等等DIY製作蕎麥麵的過程，還能在餐廳裡品嘗自己製作的蕎麥冷麵，搭配蘿蔔泥、蔥花、柴魚片與日式蕎麥麵蘸醬，盡情享受辛苦付出後的美味成果！

店家名稱：にわか工房（Niwaka Kobo）
地址：石川縣白山市三ツ屋野町ト3-7
電話：+81（0）76-255-5930

白山百膳
在地食材呈現百變風貌

　「白山百膳（Hakusa Hyakuzen）」是特別以白山名水為主題的餐點，定義為：「必須使用白山的水、白山一帶的食材製作，且只在白山一帶販售」，標榜健康、長壽、美味的原則，表現出白山地方美食的多樣風貌。

店家名稱：むらうち
地址：石川縣白山市中宮ヨ2
電話：＋81（0）76-256-7745
住宿推薦
百年歷史飯店中泡好湯、享好眠

「一里野高原ホテル ろあん（Ichirino Kogen Hotel ROAN）」飯店是一棟以木頭打造而成、擁有百年歷史的建築，館內備有西式和和式套房，還有能讓身心靈得到全然舒放的湯屋與男女裸湯；餐點部分則以當地的傳統料理為主，在在都能讓人擁有最貼近在地的體驗。

店家名稱：一里野高原ホテル ろあん（Ichirino Kogen Hotel ROAN）
地址：石川縣白山市尾添チ70-4
電話：＋81（0）76-256-7141
網址：http://www.ichirino.jp

引用自http://mag.chinatimes.com/mag-cnt.aspx?artid=26851&page=2

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
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商業情報站－高雄寒軒秋季美食 芋、蟹料理上桌

高雄國際寒軒國際大飯店即日起，推出「芋、蟹美食料理」活動。圖／業者提供

高雄寒軒國際大飯店特別選用台灣本土的養殖螃蟹及大甲芋頭來入菜，自即日起至10月31日，全館各中西餐廳推出「芋、蟹美食料理」，包括中式、西式、台式、韓式及創意等料理手法，並推出各式秋季美食，有中式溫補的「麻油紅蟳鍋」、西式的「酥炸軟殼蟹配紅麴椰香燉飯」、港式的「蒜酥紅蟹」、韓式的「泡菜汶紅蟳」、創意的「桔汁軟殼蟹」等中西螃蟹佳餚，每道360元加10％起。

此外，寒軒也同步於1樓逸廊美食屋，推出「湯種芋頭捲麵包」、「芋泥蒙布朗蛋糕」及「湯種芋泥蛋糕」等芋頭料理，每個售價70元起，為多重的秋季料理，是喜歡嚐鮮顧客的最佳美食。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140919000316-260204

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