台北新菜單-陳飛龍拆私廚 寶萊納賣鐵板燒

  • 2014-03-29
  • 中國時報 
  • 王瑞瑤/新北報導
↑1880元起的晚間套餐,搭配沾佐鮑臟醬的煎小鮑魚。(王英豪攝)

↑1880元起的晚間套餐,搭配沾佐鮑臟醬的煎小鮑魚。(王英豪攝)

↑晚間套餐的主菜可選擇美國Prime等級肋眼,每套2300元。(王英豪攝)

↑晚間套餐的主菜可選擇美國Prime等級肋眼,每套2300元。(王英豪攝)

↑南僑集團會長陳飛龍把私人廚房拆到寶萊納,在台灣正式跨足鐵板燒。(王英豪攝)

↑南僑集團會長陳飛龍把私人廚房拆到寶萊納,在台灣正式跨足鐵板燒。(王英豪攝)

↑午間套餐從990至1280不等,最貴的主菜是波士頓活龍蝦,僅用少許起司提出大海鮮味。(王英豪攝)

↑午間套餐從990至1280不等,最貴的主菜是波士頓活龍蝦,僅用少許起司提出大海鮮味。(王英豪攝)

↑強調客製化菜單與在地化食材,當季肥美的土魠亦上桌。(王英豪攝)

↑強調客製化菜單與在地化食材,當季肥美的土魠亦上桌。(王英豪攝)

↑火焰香蕉是上海名店仙炙軒師傅親自指導,聲色俱佳。(王英豪攝)

↑火焰香蕉是上海名店仙炙軒師傅親自指導,聲色俱佳。(王英豪攝)

↑朋友送的昂貴玫瑰石,嵌進鐵板燒檯裡,顯示尊貴待客的誠意。(王英豪攝)

↑朋友送的昂貴玫瑰石,嵌進鐵板燒檯裡,顯示尊貴待客的誠意。(王英豪攝)

 關渡寶萊納啤酒餐廳最近新闢鐵板燒區,這個獨一無二,最多9人入座的鐵板燒檯,原本擺在台北延平北路總公司,是集團會長陳飛龍的私人宴客設備,圓弧造型的黑花石桌面,鑲嵌玫瑰石當圖案,造價逼近50萬元,是會長的心肝寶貝。

 ■東京經驗 烙下美好印記

 「20幾歲第一次在東京吃到鐵板燒,從此在心中烙下美好印象。」陳飛龍回憶,台灣第一家鐵板燒新濱成立時,他拎著自家生產的酥油上門推銷,「酥油熔點高又沒味道,受到師傅的喜愛,鐵板燒檯上堆出一坨坨白色油山,在當時成為特色。」

 對鐵板燒有獨特情感的陳飛龍,2002年拿下上海白崇禧故居,並耗資1.4億元裝修成仙炙軒,只賣最好的日本料理單品,其中便包括鐵板燒,不但禮聘日本新濱鐵板燒總廚技術指導,並大量使用日本頂級食材,還保證貴婦穿皮草上門絕不沾染一絲油煙味。

 看準關渡附近有許多車廠和藥廠的業務酬酢需求,陳飛龍忍痛把辦公室裡的多功能鐵板燒檯搬進寶萊納,做為全新嘗試。

 ■鐵板燒檯 玫瑰石迎貴客

 說起這個鐵板燒檯也有故事,多年前朋友送上幾塊花蓮玫瑰石,陳飛龍愛不釋手,於是動腦筋請工匠按形狀嵌進量身訂做的鐵板燒檯裡,並將紋路最美的那一塊石頭鑲在主座前,並由下而上打燈光,突顯台灣玉石之美。

 鑲進黑花崗石的玫瑰石,為台灣中央山脈的特有奇石,利用鑽石打磨,經過氧化作用,出現如國畫山水的勾勒紋理,再透過燈光投射光影,玫瑰石反照出松竹梅的景象,更顯主人待客之尊。

 職業軍人退休轉任鐵板燒師傅的林彥龍,接受上海師傅許國榮的指導,強調客製化菜單與在地化食材,並靈活運用寶萊納的西餐資源。無限供應的麵包是丹麥香蔥蒜味,口感酥香不油膩。熱湯有菠菜、南瓜、玉米等選擇,全都是經典口味。

 ■頂級食材 迸出料理火花

 活煎小鮑魚佐鮑臟醬是許師傅在上海的招牌菜之一,客人最愛彈牙的咬感,以及鮮上加鮮的滋味。最大直徑達20公分,厚度突破3公分的土魠魚,則是陳飛龍從家裡帶來的頂級食材,象徵季節性與在地性的變化。

 入行9年一直在台中工作的林彥龍透露,之前台中客人最愛吃活帝王蟹,雖然菜單上找不到,但可事先預訂,目前行情每公斤3500元,3公斤重足供6人食用。

 話不多,動作緩的林彥龍,與客人謹慎互動,尤其看到客人在談公事時,他幾乎不開口,安靜且低調完成料理,「不過面對大部份的客人都是先聊食材,再切家庭背景,然後討論投資概念,例如房地產等,很快就能打成一片。」

 不疾不徐煎出起司活龍蝦、鮮蔬牛肉卷與蒜片牛排,手法平穩而不花俏,配角調味都不搶鏡。

 林師傅拿出奶油爆米花做甜點,但陳飛龍堅持要看火焰煎香蕉,兩者的共同處是直接在鐵鐵上炒糖做焦化,不同在前者有爆裂撞擊的音效,後者有瞬間引燃的火光,讓鐵板燒有轟轟烈烈的收尾演出。

 INDEX

 ★寶萊納玫瑰石鐵板燒/台北市北投區學園路1號/02-28917677/11:00~22:00/收一成服務費

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引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000665.html

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