苦瓜不加鹽 苦味不露餡

 

今日達人/李璐
10歲就掌廚,來自眷村,不拘泥何種菜系,各省都能來上一點。笑容總掛在嘴邊的她,喜歡做菜、也喜歡交朋友,常在臉書分享家常菜。不僅自己愛做菜,雙胞胎女兒更是一個擅長日式、一個偏愛中式,一家都是料理高手。

記者陳立凱/攝影
苦瓜小辭典

苦瓜生吃、熟食皆宜,生吃偏寒、能清熱解火,煮熟後雖然損失部分維生素C,但仍能滋陰養血與健脾補腎,兩者營養價值都高。過去苦瓜產期集中夏季,被視為炎夏的解熱食材,現在一年四季均產苦瓜,吃苦瓜倒不拘泥季節。

即使苦瓜極富營養價值,但自古以來人們最怕也就是那「苦」字,總高居討人厭蔬菜前三名。如何平抑苦味,又不失營養?

李璐提到,炒苦瓜盡量避免加鹽巴,「鹽巴容易帶出苦味」,苦瓜不加鹽,正是她的美味小祕方;此外,有些撇步建議苦瓜先泡水、或用熱水燙過,但她怕營養易流失,故若是真的怕苦,可以偷偷加一顆冰糖。

 

料理苦瓜小撇步

料理苦瓜時,特別是清炒,瓜囊與內膜最苦、一定要清乾淨,苦瓜先切半、再各切成三段,分成六塊,一塊一塊用刀片清掉瓜囊,用湯匙也行,務必把瓜囊與內膜清乾淨。

另外,採買苦瓜,表面凸起物以「愈大顆、愈明顯」者愈不苦;表皮泛黃不要買,代表過熟,內裡過軟,失去清脆口感。

※延伸閱讀》
苦瓜炒肉片 隔夜特別好吃
苦瓜拌牛肉 加洋蔥清熱解火
鹹蛋炒苦瓜 蛋黃平衡苦味
苦瓜排骨湯 襯托肉質鮮甜
油燜苦瓜 搭白飯最開胃

【2014/04/20 聯合報】http://udn.com/



全文網址: 苦瓜不加鹽 苦味不露餡 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8624465.shtml#104#ixzz2zbWYV3yY 
Power By udn.com 

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

    天一專業養殖場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()