苦瓜不加鹽 苦味不露餡

 

今日達人/李璐
10歲就掌廚,來自眷村,不拘泥何種菜系,各省都能來上一點。笑容總掛在嘴邊的她,喜歡做菜、也喜歡交朋友,常在臉書分享家常菜。不僅自己愛做菜,雙胞胎女兒更是一個擅長日式、一個偏愛中式,一家都是料理高手。

記者陳立凱/攝影
苦瓜小辭典

苦瓜生吃、熟食皆宜,生吃偏寒、能清熱解火,煮熟後雖然損失部分維生素C,但仍能滋陰養血與健脾補腎,兩者營養價值都高。過去苦瓜產期集中夏季,被視為炎夏的解熱食材,現在一年四季均產苦瓜,吃苦瓜倒不拘泥季節。

即使苦瓜極富營養價值,但自古以來人們最怕也就是那「苦」字,總高居討人厭蔬菜前三名。如何平抑苦味,又不失營養?

李璐提到,炒苦瓜盡量避免加鹽巴,「鹽巴容易帶出苦味」,苦瓜不加鹽,正是她的美味小祕方;此外,有些撇步建議苦瓜先泡水、或用熱水燙過,但她怕營養易流失,故若是真的怕苦,可以偷偷加一顆冰糖。

 

料理苦瓜小撇步

料理苦瓜時,特別是清炒,瓜囊與內膜最苦、一定要清乾淨,苦瓜先切半、再各切成三段,分成六塊,一塊一塊用刀片清掉瓜囊,用湯匙也行,務必把瓜囊與內膜清乾淨。

另外,採買苦瓜,表面凸起物以「愈大顆、愈明顯」者愈不苦;表皮泛黃不要買,代表過熟,內裡過軟,失去清脆口感。

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【2014/04/20 聯合報】http://udn.com/



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