台中/砂鍋魚頭不用沙茶 湯頭更鮮甜


【聯合報╱記者陳秋雲/台中報導】
2014/03/17

 

福人居砂鍋魚頭,用水庫魚不裹粉油炸,湯鮮味美是老饕的最愛。 記者于志旭/攝影

台中市福人居客家小館的砂鍋魚頭CP值高,10人份千元有找。老闆謝湳生說,他家用的是水庫產的黑鰱魚頭、獨家自製豆瓣醬,「絕不用現成的沙茶」。

謝湳生、溫榮蘭夫妻在台中經營餐館少說30年,福人居店內的菜色講究食材新鮮,以「煮給家人吃」的心情,連味素都不加。

福人居的砂鍋魚頭跟市售大不同,砂鍋魚頭非「水庫魚」不可。他說,養殖魚因池水不流動,魚肉有泥味且腥,水庫魚則因日夜水流,魚肉鮮Q。

「每鍋魚頭處理後至少要有4到5斤重」,掌廚的溫榮蘭說,光是要炸魚頭就得花半個鐘頭,重要的是「不能裹粉」,否則湯頭不清爽。市售砂鍋魚頭多是放沙茶,謝湳生說,「這誤會大了」,清一色變「沙茶魚頭」,湯上浮著厚厚一層油,食材原味全被沙茶搶走。

福人居獨家研發豆瓣醬,用10多種食材花4小時熬製而成,「這是砂鍋魚頭的靈魂」,湯頭不死鹹,加上自製的酸菜,湯頭有黃豆甘醇帶酸甜,香氣十足。

物價漲不停,福人居的砂鍋魚頭10人份只賣900元,吸引桃園老饕常搭高鐵到台中,專吃這一味。謝湳生說,這一鍋食材成本高,實在沒賺頭,但大家吃得開心就好。



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