彰化/當日進貨珍珠蚵 生吃好鮮甜


【聯合報╱記者郭宣彣/鹿港報導】
2014/03/02

彰化縣鹿港鎮來來海產店老闆郭煜水,從小跟著父親學做蚵仔煎、蚵嗲,還研發「蚵仔生吃」小吃,成店內高人氣商品。他說,採用當日購買的「珍珠蚵」超新鮮,吃得到蚵仔的鮮甜。

郭煜水抓10個鮮蚵,放入盤子中,加入醋、醬油、米酒、香油、芥末等10多種調味料,端上桌給客人食用,顧客吳碧霞將醬料與蚵仔攪拌,她說,「蚵仔不腥,吃起來很Q、很鮮甜」。

「生吃的蚵仔,要青才好吃」郭煜水選用彰化的珍珠蚵,當天進貨「尚青」,彰化縣沿海因潮間帶長,蚵架每天有12小時未浸在海水裡,甚至直接曝曬在陽光下,蚵仔仁比較Q脆,生吃入口會有一股甘甜的美味,老饕就愛來吃。

店裡人氣美食還有蚵嗲,郭煜水選用新鮮韭菜、蚵仔炸成蚵嗲,外皮是用黃豆、白米用機器磨成漿,取代市面上太白粉,再包覆韭菜、蚵仔等餡料,吃來酥脆,口感很好。店內醬汁更是吸引老饕主要因素,每桶醬汁都是開賣前一晚熬煮,吃來甜中帶鹹,風味獨特。



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