台中新菜單-印月 藝鴨三吃飆創意

  • 2014-05-10
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導.攝影
印月烤鴨夾餅/2280元藝鴨三吃菜色↑以中東口袋餅或傳統餅皮自由組合配料,體驗多種吃法。(鄭夙玲)

印月烤鴨夾餅/2280元藝鴨三吃菜色↑以中東口袋餅或傳統餅皮自由組合配料,體驗多種吃法。(鄭夙玲)

淮山老鴨煲/2280元藝鴨三吃菜色↑以整隻鴨及老母雞、雞骨熬煮鴨高湯,再加入鴨骨、山藥熬煮成鴨湯。(鄭夙玲)

淮山老鴨煲/2280元藝鴨三吃菜色↑以整隻鴨及老母雞、雞骨熬煮鴨高湯,再加入鴨骨、山藥熬煮成鴨湯。(鄭夙玲)

大地豐收/2280元藝鴨三吃菜色↑以白盤呈現櫻桃、芥末、凱撒、竹炭、菠菜、藍甘菊、薄荷等醬汁的色彩美感。(鄭夙玲)

大地豐收/2280元藝鴨三吃菜色↑以白盤呈現櫻桃、芥末、凱撒、竹炭、菠菜、藍甘菊、薄荷等醬汁的色彩美感。(鄭夙玲)

乾隆鴨鬆/單點380元↑油脂豐腴的烤鴨胸肉煎成焦香酥脆的鴨鬆,搭配米香一起包入生菜食用。(鄭夙玲)

乾隆鴨鬆/單點380元↑油脂豐腴的烤鴨胸肉煎成焦香酥脆的鴨鬆,搭配米香一起包入生菜食用。(鄭夙玲)

世界拼圖/2280元藝鴨三吃菜色↑包括義式火腿哈蜜瓜、九州大根漬、法式醋洋蔥、印度咖哩炸薯等12種東西方配料。(鄭夙玲)

世界拼圖/2280元藝鴨三吃菜色↑包括義式火腿哈蜜瓜、九州大根漬、法式醋洋蔥、印度咖哩炸薯等12種東西方配料。(鄭夙玲)

↑印月烤鴨皮油亮酥脆、肉質鮮嫩多汁,並配合客人用餐時間,由廚師在桌邊片鴨。(鄭夙玲)

↑印月烤鴨皮油亮酥脆、肉質鮮嫩多汁,並配合客人用餐時間,由廚師在桌邊片鴨。(鄭夙玲)

 台中「印月」廚藝團隊費時一年,跑遍中港台三地,研究不下100隻烤鴨,今年首度推出「藝鴨三吃」及鴨胸棉花糖、乾隆鴨鬆等創意鴨料理,讓烤鴨不僅好吃,而且好玩、有趣!

 兩段式烤法 外脆內嫩

 怎樣才是好吃的烤鴨?「皮酥脆而不油膩,肉鮮嫩而不乾柴,既要有深度,還要有廣度!」印月行政主廚王永勳說,為了呈現烤鴨最好口感,印度餐飲集團特設恆溫18℃的風乾室,讓每隻鴨子爐烤前先風乾36小時,回溫後再放入掛爐中,以240℃高溫烤40~50分鐘;接著放入第二個爐火中,以三義相思木燻烤15~20分鐘,讓鴨皮帶有柴燒香氣。

 「兩段式烤法可讓烤鴨外皮酥脆,肉質依舊鮮嫩多汁。」王主廚表示,烤鴨好不好吃,大小及品種也是關鍵,在歷經一年反覆研究後,目前印月烤鴨以每隻2.8公斤重的宜蘭櫻谷鴨為主角,並結合「世界拼圖」、「大地豐收」及「淮山老鴨煲」3種吃法,讓烤鴨跳脫傳統框架,呈現趣味性及自主性特色。

 3種吃法 探索烤鴨趣味

 「世界拼圖」是在傳統餅皮、蔥段、甜麵醬外,加入紫蘇蘋果、北歐鯷魚、南洋沙嗲、墨西哥辣椒、韓國泡菜等12種配料,讓客人自由組合,體驗東西方不同滋味的烤鴨夾餅;「大地豐收」則把紅黃藍黑白綠6種醬汁盛放瓷盤上,伴隨服務生桌邊片好的鴨胸菲力,客人可搭配不同沾醬及香草品嘗,還可嘗試以醬汁作畫的視覺樂趣。

 最後登場的「淮山老鴨煲」,則將鴨骨架連同山藥、鴨高湯以大火燉煮至濃白鮮甘、溫潤醇厚,也讓烤鴨技藝重返有深度的湯頭滋味。如果意猶未盡,來份單點的棉花糖金桔烤鴨或是生菜鴨鬆,又是味蕾的另一種探索趣味。

 INDEX

 ★印月/台中市市政北一路168號/04-22511155/11:30~21:30/藝鴨三吃可供5~6人食用,需提前兩天預約/收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000670.html

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