台北花園 推黑鮪魚黃金全席

  • 2014-06-15
  • 工商時報 
  • 吳正弘
▲花園日本料理的頂級黑鮪魚黃金全席,以5個部位、8種做法,一次滿足本地饕客。圖/台北花園提供

▲花園日本料理的頂級黑鮪魚黃金全席,以5個部位、8種做法,一次滿足本地饕客。圖/台北花園提供

 要吃黑鮪魚不用跑大老遠,台北花園大酒店「花園日本料理」自即日起至6月底止,特選黑鮪魚的腹部、龍骨、下巴、眼珠、尾巴等5個部位、以生、蒸、燒、熬、烤等8種做法,讓老饕們一次感受頂級黑鮪魚黃金全席體驗,每人3,680元(另加10%),盡享包括黑鮪魚酪梨佐山藥泥沙拉、頂級黑鮪魚生魚片盛合、藥膳黑鮪魚龍骨盅、黑鮪魚眼珠蒜蒸、照燒黑鮪魚下巴、黑鮪魚石狩鍋等頂級內容。

 黑鮪魚酪梨佐山藥泥沙拉除了開胃更加清脆鮮甜;而以赤身、中腹、大腹等組成的頂級黑鮪魚生魚片盛合,調味不用多,滋味就是豐腴厚實;黑鮪魚藥膳龍骨盅則選用少見的黑鮪魚龍骨,加入人參鬚、枸杞、紅棗、當歸等燉煮,湯濃脂凝、鮮味透骨,是難得的珍饈;黑鮪魚眼珠蒜蒸吃的是眼睛富含的膠質,不要小看這大眼睛,眼睛周圍的肉質細嫩,與百合根、百果、日本冬粉與先行炸香的蒜頭、日本昆布柴魚高湯、特調魚露等蒸至入味,口感鮮甜令人驚艷。

 老饕必嘗的黑鮪魚下巴則是以帶骨照燒做法來呈現,滋味誘人,最後當然少不了火鍋,是以味噌為湯底,加進黑鮪魚尾巴一起熬煮成富含膠質的「黑鮪魚石狩鍋」,源自於北海道的石狩鍋,以昆布柴魚為基底,加入牛蒡、洋蔥、奶油及甘口白味噌、辛口信州味噌及台式味噌等熬煮而成,涮入黑鮪魚中腹肉,肉嫩湯濃,最後再送上四季鮮果盤及手工甜點,讓黃金全席更臻善美。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140605/20140615000158.html

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