台北新餐廳－旺角石頭火鍋 料好醬香不怕比
↑石頭火鍋的關鍵，在於開鍋時，先爆香辛香料，再將肉片炒至六、七分熟，加入調味汁和雞湯的湯頭，黑醋酸香開胃，還有淡淡柴魚味。（王英豪攝）
↑海鮮拼盤都是當日進貨，賣完就沒有，有鯛魚片、蚵仔、蛤蜊、扇貝和草蝦，新鮮肥美。（王英豪攝）
↑除了爆香辛香料和調味汁，每天現炒的沙茶醬，是旺角的美味關鍵之一，以扁魚和花生製作，香氣十足卻不過於辛嗆。（王英豪攝）
在三重有15年歷史的「旺角石頭火鍋」，以可一人獨享的石頭小火鍋遠近馳名，雖非吃到飽，用餐時間僅限1小時，依舊門庭若市，每到用餐時段就大排長龍。最近，西門町分店開幕，座位多1倍，用餐時間增加1.5倍，想吃還是得快點訂位。
■沙茶醬 美味關鍵之一
經營石頭火鍋有超過30年歷史，旺角石頭火鍋二代接班人童世宏說，近二、三十年來涮涮鍋當道，「最近幾年，石頭火鍋有捲土重來之勢」。他分析道，涮涮鍋講究食材、裝潢，「論味道、湯頭，還是石頭火鍋最對台灣人的胃」。
石頭火鍋兩大關鍵，一是肉片一定要爆香，二是自製沾醬。以包括麻油的混合油，先爆香辣椒、蒜頭等辛香料，再把肉片炒到六、七分熟，最後加入黑醋、醬油調製的「原汁」和雞高湯，打造基礎湯頭。沾醬則以自製沙茶醬為底，搭配醬油、醋和糖，吃起來順口帶有淡淡酸香，愈吃愈開胃。
■吃完火鍋 不會滿身味
旺角還大手筆打造媲美燒肉的排煙設備，下嵌式的火鍋旁邊一圈旁吸式排煙孔，把爆炒時的油煙和烹煮時的水氣都吸走，讓你吃完火鍋，不會滿身味。
「生意好，食材不新鮮也難。」童世宏這口氣雖然有點臭屁，但也是事實。與時俱進的旺角石頭火鍋，不只美味，也兼顧環境，讓石頭火鍋不再老扣扣，一人獨享也很美麗。
INDEX
★旺角石頭火鍋／台北市中華路1段74號／02-23880285／11:30～24:00／收一成服務費
引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140621000696.html
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