高雄新菜單-弁慶 鰻魚飯元氣滿點

  • 2014-06-21
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導.攝影
鰻魚蓋飯↑不同於一般市面偏死甜的鰻魚蓋飯,有一種慢慢回甘的感覺,鹹甜味恰到好處,且鰻魚肉質鮮嫩無土味。(楊為仁攝)

鰻魚蓋飯↑不同於一般市面偏死甜的鰻魚蓋飯,有一種慢慢回甘的感覺,鹹甜味恰到好處,且鰻魚肉質鮮嫩無土味。(楊為仁攝)

白燒鰻醋佐海苔↑白燒即先蒸後烤,僅用薄鹽提味,再佐一點芥末和鰻魚醬,簡單卻味美。(楊為仁攝)

白燒鰻醋佐海苔↑白燒即先蒸後烤,僅用薄鹽提味,再佐一點芥末和鰻魚醬,簡單卻味美。(楊為仁攝)

 日本人常在夏天吃鰻魚補元氣,漢來飯店「弁慶」日本料理的日籍主廚五味澤也把這樣的習俗帶進台灣,推出「元氣滿點、鰻魚套餐」,內容包括醋物、吸物、燒物和鰻魚蓋飯,相當豐盛。

 五味澤挑選來自雲林、一公斤3尾的白鰻魚,肉質鮮嫩、口感佳,而鰻魚的處理手法也相當細膩,先經過蒸軟後再燒烤,師傅還得仔細地挑出細刺,客人吃起來才不扎口,烤到略帶焦脆的表皮底下是柔軟綿細的肉質,鰻魚皮膠質豐富,嚼來鮮香不腥。

 鰻魚套餐有4道菜色,醋物是白燒鰻醋佐海苔,五味澤說,白燒源自於日本關西,要做白燒,一定得用生鮮鰻魚,僅用薄鹽提味燒烤,嘗到鰻魚的自然原味,也可以沾上芥末,口味相當清爽。燒物是鰻魚肝柳川燒,吃法上頗為特別,陶鍋裡裝的是生鰻魚肝和醬汁,鍋底點火加熱後,再倒入土雞蛋液,蛋液吸足鰻魚醬汁後,再搭配軟中帶Q的鰻魚肝,味道非常鮮美。

 吸物是昆布鰻魚肚清湯,鰻魚腹肉經過炭火燒烤,再後放入昆布清湯燉煮,昆布做的湯底鮮而不膩,與鰻魚腹肉燉煮能烘托肉質香甜,鰻魚蓋飯還有3種吃法,首先吃原味,再來灑點山椒粉,最後倒入柴魚高湯,用茶泡飯的方式呈現,一飯3吃的鰻魚蓋飯,不但吃法新鮮,也滿足了客人多方面的味覺感受。

 INDEX

 ★弁慶/高雄市前金區成功一路266號10樓/07-2135731/11:30~14:30、17:30~21:30/鰻魚套餐1080元+10%,推出時間至8月底止

 ★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140621000718.html

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

    天一專業養殖場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()