台南新餐廳-泰航旗艦店 挑逗台南人味蕾
「泰航泰式料理餐廳」在高雄市闖出名號後,現在「飛」到台南府城開旗艦店,不但餐廳規模更大,烹調手法也有更多的創意和變化,偏酸、偏甜又帶點微辣的創意泰國料理,已成功征服不少台南人的味蕾。
永華路上的「泰航」台南旗艦店,相較於高雄泰航明誠店和泰銖鳳山店,餐廳定位略為高些,食材用料和餐點精緻度則更為講究。
■泰味鳳梨蝦球 南洋風
主廚張國強是緬甸華僑,待過多家知名泰國餐廳的他儘管廚藝精湛,但開幕前仍免不了為台南旗艦店的菜單傷透腦筋,「台南府城是美食之都,街頭巷尾到處都是美食,而且台南人對吃又特別挑,如果不能做出特色,很容易被市場淘汰。」因此,張國強決定在口味上做微調,並儘量以在地食材入菜,尤其是季節性蔬果,泰味鳳梨蝦球就是一例。
採訪當下,有一桌台南客人剛好點了泰味鳳梨蝦球,我忍不住跟他們聊一下,聽聽他們的意見:「泰航的鳳梨蝦球酸酸甜甜的,味道和中餐廳的鳳梨蝦球不一樣,因為不會辣,連小朋友也愛吃。」看他們吃得津津有味,讓我對這道菜更為期待。
實際試吃發現,雖然它與中式鳳梨蝦球同樣酸甜,但因為主廚調配醬料時,除了美奶滋,還加了特調泰式拌醬,所以會有獨特的南洋風味,鳳梨則是來自台南關廟的金鑽,甜分十足。
泰式咖哩有所謂的紅咖哩和綠咖哩,綠咖哩辣度通常較高,但我在泰航試的綠咖哩椰汁牛肉卻僅有微辣程度,「泰式綠咖哩的辣度取決於咖哩本身,我刻意降低辣度,熬煮出來自然不會過辣。」張國強以傳統泰式手法烹調,加入椰汁和檸檬葉,帶出泰式綠咖哩的獨特香氣,就算牛肉吃完,光淋醬汁也可以讓人連扒好幾口白飯。
■香茅辣炒蝦 吮指回味
至於泰味香茅辣炒蝦則又是張國強的另一項創意,重點在獨門調配的辣炒醬,紅蔥頭與泰國紫洋蔥爆香後,加入辣椒、蒜末等辛香料拌炒,最後加入泰式辣蝦膏,酸、甜、辛、香、辣,五味橫陳,令人垂涎三尺。
INDEX
★泰航旗艦店/台南市中西區永華路1段303號/06-2996829/11:00~14:00和17:30~22:00/收一成服務費
引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140705000725.html
天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)
留言列表