一年四季中的五行表現各具特色,春屬木、夏屬火、秋屬金、冬屬水,而在立春、立夏、立秋、立冬前的十八天都稱為土用,一年有四個「土用」。夏季的土用日地支屬丑,節氣中為一年之中最炎熱之時,日本人在這一天有吃「鰻魚」(うなぎ,unagi)的習俗。今年的「土用丑日」在七月二十七日,在日本也有「鰻魚日」的俗稱。


「土用丑日」俗稱「鰻魚日」
為何這一天又俗稱「鰻魚日」?在日本(北海道以外)一進入七月下旬,梅雨季剛過,氣溫陡然升高,酷暑中溫、濕度皆高,讓人一下子難以適應,胃口不好容易疲弱,因此,人們便食用營養豐富、入口滑嫩撲鼻燻香的燒烤鱔魚來提振食慾、補充營養。


日本民俗中,有在「土用丑日」吃「u」開頭發音的食物對身體健康好的說法,鰻魚(音unagi)就是,另外醃漬梅子、烏龍麵等都是「u」開頭發音的食物,因「丑」就是「牛」,發音是「usi 」。如今到了「土用丑日」鰻魚飯已經成了代言了。傳說是早年的鰻魚商販因為在夏季裡鰻魚不好賣為了促銷想出來的廣告點子呢。這種思考和中國飲食文化中的「吃什麼補什麼」宛然暗合。

 

「土用丑日」--鰻魚日的主食鰻魚盒飯(日語:鰻重,うなじゅう)。
鰻魚日的主食鰻魚蓋飯(鰻丼,うなどん),或鰻魚盒飯(鰻重,うなじゅう)都在飯上鋪上蒲燒鰻魚片,淋上甜中帶鹹、鹹中帶甜的醬汁沁入飯粒中,灑上山椒粉調和鰻魚的油脂,襯托其香Q的美味!

蒲燒鰻魚飯營養豐富,是日本人夏季進補聖品,也是普受喜愛的傳統美食料理。


蒲燒鰻魚的起源
蒲燒先要切開魚身並剔去骨刺,淋上以醬油為主的醬汁,串上竹籤燒烤。蒲燒的起源為何呢?據說在江戶時代初期,在江戶城(東京前身)前的沼澤內就有許多鰻魚,當時燒烤攤將鰻魚燒烤賣給整備江戶街道建構工程的工人們。當初,鰻魚被大塊大塊地切開後,串上竹籤抹上燒烤醬去燒烤,據說,那形狀和香蒲的穗很相似,所以就稱為「蒲燒」了,那時鰻魚身並沒有切開。到了江戶後期,開始了將鰻魚切開並且剔除骨頭的做法。今天常見的蒲燒鰻魚作法已經不同於往昔,然而,蒲燒這個名詞則沿用下來了。
一般日本關東(以東京為代表)和關西(以大阪為代表)兩大地區蒲燒鰻的作法不同。關東先蒸再燒烤,關西則全燒烤,因此剖切的刀法也不同。蒲燒醬汁常見有柴魚醬油、清酒和醇米霖等原料。各家名店的蒲燒鰻魚醬汁作法都是密傳之寶,有的一缸醬汁代代相傳數十年,成為鎮店寶。


「土用丑日」吃鰻魚 夏季進補
鰻魚營養成分中含有良質蛋白質及相當高量的維生素A、E等,能有效的預防工作壓力所引起的身體不適,維生素E亦是強力的抗氧化營養素。鰻魚肉中的膠原蛋白很豐富,膠原蛋白被視為美容聖品,可以修補疲憊的肌膚、皺紋,增加皮膚彈性,讓皮膚更漂亮;其高含量的不飽和脂肪酸對強化血管、防止高血壓及動脈硬化也有用處。不管是對美味或是美麗的需求,鰻魚都有牠的價值,所以日本人在「土用丑日」這一天交給「鰻魚」,進行夏季的進補,其食補的道理是很明顯的。


兩三年來,從台灣、中國進口的鰻魚越來越少。今年,鰻魚魚苗的捕魚量很少,加上去年東日本地震核災,海域捉捕到的鰻魚輻射含量超過標準未能出漁,故而鰻魚物價高騰。因此,有一個日本貿易公司決定進口非洲馬達加斯加島的鰻魚。非洲的鰻魚是法國料理的材料。非洲的鰻魚和日本鰻魚的種類不同,表皮顏色比較黑但是口味很像。雖然鰻魚價格高漲,鰻魚飯在日本料理中還是不敗的傳統美食!@*
美東時間: 2012-07-26 19:49:26 PM 【萬年曆】 【投稿/爆料】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/12/7/26/n3644537.htm「土用丑日」日本人吃鰻魚-夏季進補.html

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

    天一專業養殖場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()