台北╱WhatsGrill 燒烤新美國菜


【聯合報╱記者史榮恩/專題報導】
2014/08/11

 

牛排教父鄧有癸第4家店開幕。 記者陳立凱/攝影
人稱牛排教父的鄧有癸,餐飲事業版圖擴充到第4家,位於台北內湖科學園區的新店由Danny's WhatsGreen &WhatsGrill等2個品牌結合,以極具自信的技術告訴你,何謂燒烤。

以牛排闖出名號,鄧有癸一方面思考如何尋求新商機,一方面也到美國考查,決定從他擅長的牛排延伸到燒烤,以「新美國菜」的訴求,端出跨國融合的新菜色。

鄧有癸以燒烤方式烹製牛排行之有年,他發現客人對香氣的呈現愈加重視,為滿足專業燒烤店的需求,鄧有癸用2座加大的木香烤爐,以白橡、胡桃及龍眼木等3種柴火燻香,並用龍眼炭續熱,客人可透過2層透明隔熱玻牆觀看這種粗獷的烹調演出。

 

WhatsGrill以明火燒烤保留食材原味,現烤花枝可吃到海味與燒烤的香氣。 記者陳立凱/攝影
鄧有癸說,BBQ是以長時間、低溫的方式燒烤,通常會刷上大量調味;Grill則以高溫且快速的直火燒烤,強調食材原味,對食材品質更挑剔。

 

菜單除了經典的牛排外,也加入了海鮮、雞肉及蔬食等多種選擇。像用在地現流新鮮小卷的現烤花枝,先以辣椒片、白酒及鹽醃漬,烤時則依每個部位肥厚不同調整火力,保留海味及燒烤的香氣。現烤甜菜則是用紅色、黃色及糖果等3種風味不同的小甜菜,搭配紫蘇羅勒醬食用,可吃出夏天的清鮮爽口。

 

地中海霹靂半雞辣中帶酸,韻味十足。 記者陳立凱/攝影
地中海霹靂半雞(Piri Piri Chicken)也是特色菜,這道葡萄牙菜原本辣度頗高,鄧有癸將辣度降低,先以紅酒醋、紅甜椒、辣椒及蒜做成的醬汁將半雞醃漬入味,再放入烤箱,食用時淋上醬汁,也可擠點檸檬,酸中帶辣極有韻味。

 

WhatsGrill燒烤外,WhatsGreen是現拌沙拉及湯品外帶區,客人可以類似冰品的方式,挑選自己喜愛的配料,滿足內湖科學園區上班族的步調,8月底時將推出外帶的手工義大利麵條、麵餃等生食。這種體貼服務也展現在WhatsGrill,餐後甜點改用自助式,少了一道上菜程序更省時,鄧有癸說,趕時間的上班族,一定可以準時1點半回到公司報到。

哪裡吃?

WhatsGrill

台北市內湖區州子街105號

02-2656-0011

午餐11:30~15:00

晚餐17:00~22:00

WhatsGreen

10:00~19:00

沙拉加配料150元起

濃湯加麵包80元



全文網址: 台北╱WhatsGrill 燒烤新美國菜 - 大台北美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=97843#ixzz3AGXDwhW6 
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引用自http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=169&f_SUB_ID=1123&f_ART_ID=97843

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