老酒蔥薑焗紅蟳  

位在桃園的華航諾富特飯店將自9月1日起至11月30日止,於飯店內「味坊」中餐廳推出「蘇州食單」美食季,由在江浙料理界擁有超過30年經驗的行政主廚劉永康領軍,以桃園在地食材結合江蘇料理手法,呈現經典園林美膳。

為讓饕客享受酒足飯飽的飲食氛圍,「味坊」並特別準備有「神酒」之稱的陳年加飯酒,在黑色竹林窗花及金色口布的餐飲空間,享受身著旗袍的工作人員貼心的桌邊服務,讓饕客彷彿置身盧鴻草堂的意境中。

蘇州是聞名魚米之鄉,烹調手法講究火候與精細刀工,以燉、燜、煨、焐為特色。江蘇園林饗宴於宋朝蓬勃發展,深受文人雅士青睞;諾富特為重現經典雅宴,搭配秋天蝦蟹產季,用心設計季節限定「蘇州食單」,讓民眾不用出國,享受最道地的蘇州料理。

「陸稿荐悶醬肉」是江蘇特色名菜,這道佳餚傳說係由神仙呂純陽加持,祂曾化身乞丐遊歷人間,為報答肉舖陸老闆的善舉,將身上的破稿荐(草蓆)投入店舖的灶門,燒肉異香撲鼻的氣味引來許多饕客,「陸稿荐」遂成為肉品香味四溢的代名詞。

劉永康採用頂級五花肉進行悶醬肉的料理,肥瘦適中的肉品,加入料酒、桂皮、八角、紅蔥頭…等調料浸漬一段時間,使豬皮呈現麥黃色,醬肉皮薄、肉質肥而不膩、入口即化,搭配改良式繼光餅,創意蘇式漢堡的吃法,老少咸宜。

精選老母雞湯(上湯)燜燉「老酒蔥薑焗紅蟳」,是採竹圍漁港每日新鮮配送的紅蟳佐埔里特產黑膽石加溫,紅蟳上桌前,由服務人員淋上味坊獨門老酒醬汁,炙熱的黑石將紹興、高梁、米酒的氣味逼出,並全然鎖入螃蟹中,蟹肉的鮮甜與老酒蔥薑的香氣,令人陶醉。為提升享食樂趣,味坊誠心推薦來客點杯以糯米和麥麴釀造、色澤澄黃清澈、酒香醇厚、味帶微甜的「加飯酒」,賞自己一個典雅園林的飲食樂趣。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140828002355-260405

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