救命飲食/吃豆好處多 速成三豆湯

 

人們總認為肉類、乳類跟蛋類才是最好的蛋白質來源,然而,豆科植物如黑豆、豌豆、綠豆、菜豆、斑豆、白豆、黑眼豌豆、花生和小扁豆,也都是很好的蛋白質來源(還是鐵質跟纖維質的來源),依據《救命飲食》的說法:「有許多非常有力的研究指出,『低品質』的植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢,但相對而言卻較穩定,可以說是最健康的蛋白質。」

 

速成三豆湯。
圖/柿子文化提供

準備時間:10分鐘 烹調時間:35分鐘 分量:4~6人份

材料

2湯匙蔬菜高湯、1顆中型洋蔥(切丁)、4瓣大蒜(切末)、1罐425公克黑豆(洗淨瀝乾)、1罐425公克紅菜豆(洗淨瀝乾)、1罐425公克鷹嘴豆(洗淨瀝乾)、400公克含墨西哥辣椒的碎番茄、2杯混合蔬菜(玉米、綠色豆類,及/或胡蘿蔔)、3杯低鈉蔬菜高湯、1茶匙煙燻辣椒粉(可用一般辣椒粉替代)、1茶匙黑胡椒、1滿茶匙的乾荷蘭芹、1茶匙奧勒岡

作法

1.在大湯鍋中加入2湯匙蔬菜高湯,以中高溫翻攪洋蔥跟大蒜,直至洋蔥呈微微透明。

2.將其餘材料通通加入,蓋上蓋子,以中低溫繼續煮30分鐘。

小訣竅

為求口味多樣化,可以用多葉蔬菜如羽衣甘藍或唐萵苣,季節性蔬菜如櫛瓜、胡蘿蔔、綠豆或玉米,來替代這道食譜中的冷凍蔬菜。

碳水化合物其實不是壞東西

《救命飲食》說:「我們所食用的碳水化合物,有九十九%以上都是來自蔬菜、水果與穀類。」果真如此,那麼為什麼當我們想減掉那非減不可的五吋腰圍時,絕對必須

內文摘自《全食物救命廚房.每天3餐救命飲食》。
圖/柿子文化提供
避免的第一個食物便是碳水化合物呢?食物在未加工的自然狀態下──例如全穀物、水果、蔬菜──被稱為複合碳水化合物,這是非常好的食物。

然而,一旦食物經過過度加工,被除去其中的纖維質、維他命及礦物質後,它們便成了單一碳水化合物──通常指的是易發胖的食物,例如白麵包、加工零食、糖果。 現在你知道了,你其實可以放心食用碳水化合物──只要確定你所吃下去的是未經加工、非精製、具備高度營養,而且來自於蔬果、全穀類的碳水化合物即可。

 

 

【2014/09/11 柿子文化】http://udn.com/

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