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救命飲食／吃豆好處多 速成三豆湯
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人們總認為肉類、乳類跟蛋類才是最好的蛋白質來源，然而，豆科植物如黑豆、豌豆、綠豆、菜豆、斑豆、白豆、黑眼豌豆、花生和小扁豆，也都是很好的蛋白質來源（還是鐵質跟纖維質的來源），依據《救命飲食》的說法：「有許多非常有力的研究指出，『低品質』的植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但相對而言卻較穩定，可以說是最健康的蛋白質。」
準備時間：10分鐘 烹調時間：35分鐘 分量：4～6人份 材料 2湯匙蔬菜高湯、1顆中型洋蔥（切丁）、4瓣大蒜（切末）、1罐425公克黑豆（洗淨瀝乾）、1罐425公克紅菜豆（洗淨瀝乾）、1罐425公克鷹嘴豆（洗淨瀝乾）、400公克含墨西哥辣椒的碎番茄、2杯混合蔬菜（玉米、綠色豆類，及／或胡蘿蔔）、3杯低鈉蔬菜高湯、1茶匙煙燻辣椒粉（可用一般辣椒粉替代）、1茶匙黑胡椒、1滿茶匙的乾荷蘭芹、1茶匙奧勒岡 作法 1.在大湯鍋中加入2湯匙蔬菜高湯，以中高溫翻攪洋蔥跟大蒜，直至洋蔥呈微微透明。 2.將其餘材料通通加入，蓋上蓋子，以中低溫繼續煮30分鐘。 小訣竅 為求口味多樣化，可以用多葉蔬菜如羽衣甘藍或唐萵苣，季節性蔬菜如櫛瓜、胡蘿蔔、綠豆或玉米，來替代這道食譜中的冷凍蔬菜。 碳水化合物其實不是壞東西 《救命飲食》說：「我們所食用的碳水化合物，有九十九％以上都是來自蔬菜、水果與穀類。」果真如此，那麼為什麼當我們想減掉那非減不可的五吋腰圍時，絕對必須
然而，一旦食物經過過度加工，被除去其中的纖維質、維他命及礦物質後，它們便成了單一碳水化合物──通常指的是易發胖的食物，例如白麵包、加工零食、糖果。 現在你知道了，你其實可以放心食用碳水化合物──只要確定你所吃下去的是未經加工、非精製、具備高度營養，而且來自於蔬果、全穀類的碳水化合物即可。
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