這5類食材最易帶細菌 清洗不當會惹禍


【大紀元2014年09月13日訊】現在人越來越注重養生,但是儘管這樣,人們還是難以躲避日常的健康雷區。就拿飲食來說,在飲食上狀況百出的案例也不在少數,美國疾控中心數據顯示,美國每年至少有900萬人感染食源性疾病。而食物清洗或處理不到位,是導致食物細菌感染的關鍵因素。以下5大類食物最容易攜帶細菌,大家在食用時,一定要做好清潔及妥善處理。

蔬菜類

美國疾控中心數據顯示,綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。食源性疾病研究專家瓦妮莎•考夫曼說,蔬菜生長於土壤中,容易受到環境污染、動物糞便及其他污染源的污染,是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。以下幾種蔬菜在清洗和食用上,需多加註意。

1、荳芽


荳芽菜較易受細菌感染。(fotolia)

對於許多人而言,荳芽菜(sprout)是有益健康的蔬菜,不僅含有豐富維他命、蛋白質及礦物質,爽脆的口感更是討喜。但荳芽菜較易受細菌感染,原因在於荳芽菜是在潮濕溫暖環境下栽種,這是細菌滋生的溫床,特別是大腸桿菌和沙門氏菌。

【建議】徹底沖洗可以減少或去除細菌。健康的人可抵禦少量細菌。但是8歲以下和65歲以上人群、孕婦以及免疫力差的人群儘量少吃荳芽菜。荳芽放在1—5度的冰箱中冷藏,可遏制細菌繁殖。

2、西紅柿(番茄)


研究發現,西紅柿容易傳播沙門氏菌。(fotolia)

研究發現,西紅柿容易傳播沙門氏菌。美國曾經爆發沙門氏菌病疫情,近百人染病,「中毒」原因歸咎為生食從超市或是餐館購買的新鮮西紅柿,因為在對這些吃過西紅柿的患者檢查中都發現了沙門氏菌。專家解釋道,是因為西紅柿表皮上沾染了沙門氏菌,生食時,有沒有徹底洗乾淨,導致感染。

【建議】生吃西紅柿前,用清水徹底洗淨,再擦乾。外皮有破損的西紅柿,更容易感染病菌,最好別購買。如果儲存時不慎將西紅柿果皮碰破,一定要煮熟再吃,只有這樣才能將病毒消滅。

此外,生西紅柿最好在飯後吃,以免空腹刺激胃腸,避免與胃酸結合成不易消化的物質引起胃脘不適。不成熟的青西紅柿含龍葵鹼,多吃會中毒,故不應食未熟透者。

3、綠葉蔬菜


沙門氏菌和大腸桿菌等有害菌,會通過多種途徑污染蔬菜。(fotolia)

包裝好的綠葉蔬菜,包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜,一直是近年來幾種疾病肆虐的「罪魁禍首」。最近一次嚴重的案例是在2006年,美國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌,致使 199人患病,3人死亡。

沙門氏菌和大腸桿菌等有害菌,會通過多種途徑污染蔬菜,如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源,或是採摘和包裝過程中接觸到病菌。

【建議】烹調前,用水浸泡菠菜等綠葉菜,再徹底清洗,以減少病菌。務必在洗手之後再準備食物和進餐。否則,手上的細菌可能會感染食物。

水果類


為避免病原體污染果肉,切瓜前,最好將瓜表層徹底擦洗乾淨。(fotolia)

吃甜瓜、西瓜、哈密瓜等水果都應警惕感染病菌,這些病菌多來自於種植地,在運輸過程中還可能交叉感染。瓜類外皮粗糙,很容易藏菌。人們在食用這類瓜果時,通常不會清洗或粗略清洗表皮。但是用刀切開瓜的時候,細菌還是有機會進入瓜內。

【建議】為避免病原體污染果肉,切瓜前,最好將瓜表層徹底擦洗乾淨。即使是橙子之類的帶皮水果,切開之前也應該仔細清洗。

蛋類


不要生吃雞蛋,應徹底煮熟再吃。(fotolia)

只有生的,或是半生不熟的雞蛋才會讓人生病。美國食品和藥物管理局報告稱,美國每年因為吃雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬人。雞蛋處理不當,易發生病菌感染。

【建議】不要生吃雞蛋,應徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋後,應該用溫肥皂水認真洗手,並將雞蛋接觸過的檯面徹底消毒。

肉類


美國農業部數據顯示,大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。(fotolia)

美國農業部數據顯示,大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。魚和海鮮則容易受到水中弧菌的污染

【建議】肉類烹調前冷藏溫度應在4.4℃以下。切完生肉,應用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美國農業部食品安全檢查署建議,整塊的肉應該在62.7℃的條件下烹調3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應經73.8℃高溫烹煮。魚和海鮮的烹調溫度也至少應達到62.7℃。

沙拉和壽司

沙拉不像其他食物是經高溫殺菌,它幾乎都是生的,安全隱患也就多。

壽司的最大問題是寄生蟲——絛蟲、扁形蟲和蛔蟲,像生魚中就很可能含有這些寄生蟲,而壽司中往往會有生魚。要想吃得放心,最好去正規的日式餐廳。

責任編輯:林妍

引用自http://www.epochtimes.com/b5/14/9/13/n4247565.htm%E9%80%995%E9%A1%9E%E9%A3%9F%E6%9D%90%E6%9C%80%E6%98%93%E5%B8%B6%E7%B4%B0%E8%8F%8C-%E6%B8%85%E6%B4%97%E4%B8%8D%E7%95%B6%E6%9C%83%E6%83%B9%E7%A6%8D.html

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