揉麵團/Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕

 

分蛋法麵糊

又稱岩漿巧克力蛋糕(法語:Moelleux auChocolate,意為“有嚼勁的巧克力”),在美國別名叫做小蛋糕。它是一道法式甜點(法語:Petit Gâteau),即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,通常旁邊會附上一球香草冰淇淋。

 

Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕。
圖/幸福文化提供

據說這道甜點是在90 年代一個廚師誤打誤撞發現的新做法(配方),本來只是要烤巧克力蛋糕,結果太早從烤箱拿出來,蛋糕中心還沒熟,將錯就錯的結果反而大受好評。現在紐約市各家餐館已發展出許多的口味,像是加入水果或威士忌等酒精飲料。

準備

烤箱溫度200℃

烘烤時間7 分鐘

使用模具

橢圓形蛋糕杯模(8cm×5cm×5cm)、蛋糕杯模、份量8個

使用器具

刷子、鋼盆3個、隔水加熱湯鍋、矽膠刮板、打蛋器、篩網

材料

無鹽奶油200g(室溫)、糖粉200g、苦甜巧克力200g、蛋黃4個、蛋4個、中筋麵粉55g、巧克力粉34g

做法

混合成麵糊

1. 把模具輕輕刷上半溶的無鹽奶油,再撒上麵粉。

2. 苦甜巧克力隔水加熱到融化。

3. 把放稍軟化的無鹽奶油,用矽膠刮刀壓開。

4. 加入糖粉,然後攪拌均勻。

5. 另一個鋼盆打入蛋和蛋黃,並攪打開來。

6. 把打到發的無鹽奶油,加入打散的蛋液中,一直到兩者混合均勻為止。

7. 加入溶化的苦甜巧克力,變成一個亮面的巧克力糊。

8. 把麵粉和巧克力粉篩入,輕輕拌勻,完成巧克力糊。

 

內文擷自幸福文化《揉麵團》。
圖/幸福文化提供
烘焙

9. 把蛋糕糊填進烤模裡,大約八分滿。

10. 放入烤箱烤約7 分鐘,見蛋糕裂開可以看到裡面還有糊狀即可。

Tips

.注意不要烤太久或烤到全熟,會失去熔岩蛋糕的特色,而且又變回巧克力蛋糕。

.這種蛋糕最好趁熱食用,也不宜放太多天,畢竟它沒有烤到熟透。

※延伸閱讀》
揉麵團/Gougère古魯奇乳酪泡芙
揉麵團/Chelsea Bun雀喜兒麵包捲
揉麵團/Lemon Sponge Swiss Rolls檸檬奶凍瑞士捲

 

【2014/09/27 幸福文化提供】http://udn.com/

 

 

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