揉麵團/Chelsea Bun雀喜兒麵包捲

 

據說當初發明這個麵包捲,是麵包師傅為了把麵包塞進蛋糕模子裡節省空間而想出來的。後來也有人用圓形烤盤,烤出一朵花的造型。

這個麵包在十八世紀時就在英國流傳開來。看似簡單地以甜酵母麵團去包乾果製作而成,就是因為簡單易做,所以流傳了那麼久!在英國的咖啡廳裡都可以看見這種麵包做為下午茶的茶點之一。

 

Chelsea Bun雀喜兒麵包捲。
圖/幸福文化提供

準備

烤箱溫度190℃

烘烤時間25 分鐘

份量6 人份

模具尺寸

6 吋可脫式烤模

使用器具

鋼盆

保鮮膜/濕布

擀麵棍

刷子

主廚刀

材料

麵團

高筋麵粉500g

鹽0.5g

速發乾酵母粉1g

牛奶300g

無鹽奶油40g(室溫)

蛋1 顆

植物油 少許(塗抹模具用)

內餡

無鹽奶油25g

二砂糖30g

肉桂粉0.5g

混合果乾150g

上亮

牛奶50cc

白砂糖10g

做法

混合成麵團

1. 把麵粉和鹽過篩放置到鋼盆裡,然後加入酵母粉。

2. 加入軟化的無鹽奶油。

3. 把牛奶和打散的蛋,加入麵粉中,然後揉合成一個柔軟的麵團。

麵團休息

4. 把麵團放置在鋼盆中,蓋上保鮮膜和濕布,在溫暖的地方發酵1 小時,讓麵團膨脹成兩倍大,並且手指下壓不會回彈。

5. 將麵團移出到乾燥有手粉的工作台上,把麵團成0.5cm 厚的長方形。

揉捏混合

6. 塗上一層溶化的無鹽奶油。

7. 然後把二砂糖、肉桂粉均勻撒上。

8. 最後撒上混合乾果。

9. 把麵團捲起來,切成4 公分寬度的圓柱形。

烘焙

10. 烤盤塗上薄薄的植物油。

11. 把圓柱形的麵包捲翻90 度,讓捲面向上,由中心向外排滿放入模內。

12. 蓋上濕毛巾,再讓麵包發酵30 分鐘。

 

內文摘自幸福文化《揉麵團》。
圖/幸福文化提供
13. 烤箱預熱190℃。

14. 把麵包放入烤箱烤25 分鐘。

準備上亮的材料

15. 把牛奶加熱,然後加入白砂糖,讓牛奶在鍋上小火滾上約2分鐘。

16. 把麵包捲由烤箱拿出,然後塗上熱牛奶,放在網架上放涼。

Tips

模具可以選擇方形、圓形,或是把麵團獨立一個一個烤也可以!

※延伸閱讀》
揉麵團/Gougère古魯奇乳酪泡芙
揉麵團/Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕
揉麵團/Lemon Sponge Swiss Rolls檸檬奶凍瑞士捲

 

【2014/09/27 幸福文化提供】http://udn.com/

 

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