高雄新烘焙-逸廊美食屋 芋見秋滋味

芋泥蒙布朗/99元↓外層有芋泥鮮奶油,裡面有芋泥餡和布丁餡,散發出濃濃的芋頭香。(楊為仁攝)
芋泥蒙布朗/99元↓外層有芋泥鮮奶油,裡面有芋泥餡和布丁餡,散發出濃濃的芋頭香。(楊為仁攝)
湯種芋泥蛋糕199元←蛋糕分三層,有蛋糕、慕斯和鮮奶油,軟綿香濃的口感,適合全家大小一起享用。(楊為仁攝)
湯種芋泥蛋糕199元←蛋糕分三層,有蛋糕、慕斯和鮮奶油,軟綿香濃的口感,適合全家大小一起享用。(楊為仁攝)

時序入秋,正是大甲芋頭盛產的季節,「寒軒國際飯店逸廊美食屋」選用當季大甲芋頭,製作全新的芋頭甜品,有麵包、也有蛋糕,讓逸廊充滿芋頭香。

寒軒國際飯店行銷企劃經理施孟甫表示,台灣知名的芋頭產地雖然多,但大甲芋頭因為香氣濃郁、質地鬆軟、口感綿密,最適合用於烘焙甜點,而9月剛好是大甲芋頭的產季,是大啖芋頭的好時機,於是逸廊美食屋特別推出3款芋頭甜點,包括湯種芋頭捲麵包、芋泥蒙布朗、湯種芋泥蛋糕。

 

湯種芋頭捲麵包最大的特性是利用湯種製作麵團,以熱水破壞麵粉的筋性,以製作出更鬆軟的口感,麵包烘焙出爐後,再切開剖面,將芋頭和鮮奶油調製的芋泥餡夾入其中,讓這款湯種麵包的柔軟口感,搭配芋泥的綿密內餡,每一口都能感受到香濃的芋香。

蒙布朗是法式甜點,傳統是以栗子為原料,逸廊則用芋頭替代栗子,做成芋泥蒙布朗,同樣選擇大甲芋頭,外層是新鮮芋泥融合由牛奶製成的鮮奶油包覆,裡面則有2公分厚的芋泥餡和布丁餡,口感相當紮實。

湯種芋泥蛋糕跟湯種芋頭捲包一樣,也採用日式湯種作法,以熱水揉製的麵團,加入大甲芋頭製成的蛋糕鋪底,中間則是用鮮奶油製成的芋泥慕斯,再將鮮奶油和芋泥融合於上層,做出多層次的口感。

INDEX

★寒軒國際飯店逸廊美食屋/高雄市苓雅區四維三路33號/07-3322000轉6606/10:00~22:00(楊為仁)

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141011000572-260116

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