鰻魚膽固醇低 高蛋白又低脂

魚是很好的蛋白質來源,蛋白質含量高、脂肪含量低,大部分的人都適合吃。

相較於其他肉品,每100公克的鰻魚裡,高達五分之一是蛋白質,比重頗高,相較之下,每100公克的蛋僅含12公克的蛋白質,牛小排也僅11公克。鰻魚脂肪含量低品,每100公克僅含1克脂肪,但是蛋和牛小排卻分別含9.9克及37克的脂肪。

除了「高蛋白質、低脂」的特性,鰻魚的膽固醇也不特別高,鈣含量頗豐,高於一般肉類數倍。

 

鰻魚富有「高蛋白質、低脂」的營養價值。

簡而言之,鰻魚是相當優秀的蛋白質來源,特別適合正在發育的孩子,且肉質軟嫩,也很適合牙口不好的老人家,但鰻魚的刺不少,食用時要多留心。

一般人吃鰻魚,適量皆可,但鰻魚屬於中普林含量食物,痛風與尿酸高者,需稍作限制。不過,比起熬過的肉湯、肉汁等高普林食物,鰻魚的普林含量不算太高。

在冬天,鰻魚特別適合和藥膳一起燉煮,或加米酒烹煮,都相當不錯。

鰻魚串燒 解凍後覆熱即食

烤蒲燒鰻魚 味鮮下酒菜

 

【2014/11/30 聯合新聞網】http://udn.com/

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